Naturalne wędzenie serów w mleczarni Ryki (SM)
Mleczarnia Ryki (SM), jeden z wiodących producentów serów dojrzewających w Polsce, konsekwentnie rozwija technologię naturalnego wędzenia, łącząc wieloletnie kompetencje serowarskie z precyzyjnie kontrolowanymi rozwiązaniami technologicznymi. Proces realizowany w zakładzie w Rykach prowadzony jest w warunkach pełnej automatyzacji, co umożliwia utrzymanie powtarzalności parametrów oraz stabilnej jakości produktów.
Historia wędzenia serów w mleczarni Ryki (SM) sięga początku lat 80. XX wieku. To właśnie wtedy w zakładzie rozpoczęto prace nad naturalnym wędzeniem serów dojrzewających, które w tamtym czasie stanowiło rozwiązanie niszowe i technologicznie wymagające. Pierwszym wyrobem z tej linii był Ser Zamojski Wędzony, który zapoczątkował rozwój tej kategorii w portfolio spółdzielni i do dziś pozostaje jednym z jej najbardziej rozpoznawalnych produktów.
Wędzenie serów dojrzewających prowadzone jest dopiero po zakończeniu dojrzewania. To moment, w którym ser ma już ukształtowaną strukturę i parametry tekstury, dlatego proces musi być prowadzony tak, by nie zaburzyć wypracowanych cech – m.in. sprężystości.
– Proces wędzenia serów dojrzewających wymaga ścisłej kontroli parametrów oraz wysokiej dyscypliny technologicznej, ponieważ tylko wtedy możliwe jest utrzymanie powtarzalności i stabilności przebiegu cyklu. Pracujemy w temperaturze nieprzekraczającej 30°C oraz w ściśle zdefiniowanych warunkach procesowych. Istotne jest również pochodzenie surowca drzewnego – korzystamy z drewna pochodzącego z lasów prowadzonych zgodnie z zasadami zrównoważonej gospodarki leśnej, certyfikowanych w standardzie FSC – powiedziała Agnieszka Kotlarz-Golak, główny serowar Ryki (SM) .
Istotnym etapem w rozwoju tej technologii było uruchomienie w 2011 roku nowej infrastruktury wędzarniczej. Została ona zaprojektowana z myślą o połączeniu naturalnego charakteru procesu z wysoką precyzją sterowania, umożliwiając automatyczne prowadzenie wędzenia w stabilnych i powtarzalnych warunkach produkcyjnych.
Ryki (SM) świadomie utrzymuje model naturalnego wędzenia jako pełnoprawny etap technologiczny, rezygnując z aromatów dymu oraz rozwiązań skracających cykl. Takie podejście wiąże się z wyższymi wymaganiami procesowymi i koniecznością stałej kontroli parametrów, ale pozwala zachować wysoki standard technologiczny oraz spójność jakościową w kolejnych partiach produkcyjnych.
Precyzyjnie prowadzony proces ma znaczenie nie tylko dla jakości produktu, ale również dla bezpieczeństwa żywności. Stały nadzór nad warunkami wędzenia oraz konsekwentne przestrzeganie wypracowanych procedur pozwalają mleczarni utrzymywać wysokie standardy i spełniać obowiązujące wymagania w zakresie bezpieczeństwa żywności.
– Naturalne wędzenie jest w SM Ryki elementem standardu technologicznego, który rozwijamy konsekwentnie od lat. Wymaga ono zarówno odpowiedniej infrastruktury, jak i wysokich kompetencji zespołu oraz stałej kontroli procesu. Dzięki temu możemy utrzymywać stabilność parametrów i jakość produktów w skali przemysłowej – podkreślił Michał Wardal, prezes mleczarni Ryki (SM).
Efektem ponad 40 lat doświadczeń technologicznych są dziś flagowe sery naturalnie wędzone Ryki (SM), w tym Ramzes oraz Rycki Edam Wędzony, cenione za autentyczność, powtarzalną jakość i stabilny profil sensoryczny. Konsekwentne inwestycje w rozwój własnych rozwiązań technologicznych pozwalają spółdzielni umacniać pozycję jednego z liderów w segmencie serów dojrzewających w Polsce.
Spółdzielnia Mleczarska w Rykach od prawie 100 lat gości na polskich stołach łącząc tradycję z nowoczesnością. Każdy kilogram sera powstaje z ok. 10 litrów mleka dostarczanego przez prawie tysiąc lokalnych dostawców, którzy są jednocześnie właścicielami spółdzielni. Dziennie produkowanych jest ok. 45 ton sera, które trafiają na stoły zarówno w Polsce, jak i za granicą.