Serwis www.forummleczarskie.pl wykorzystuje ciasteczka (ang. cookies) w celu gromadzenia informacji, które pozwalają lepiej adaptować stronę do potrzeb i preferencji Czytelników oraz budować statystyki dotyczące oglądalności. Cookies można wyłączyć w każdej chwili w ustawieniach przeglądarki internetowej. Brak takiej zmiany oznacza możliwość zapisu w pamięci urządzenia. Więcej informacji znajdą Państwo w Polityce prywatności. Zamknij

Sery: Oscypek (Oszczypek)

Europejskie Specjalności: Polska

Oscypek (Oszczypek)

Pochodzenie

XV wiek, Podhale. Stary wyrób pasterzy wołoskich. Pierwsze wzmianki o produkcji serów na Podhalu i przyległych terenach spotykamy przy lokacji wsi Ochotnicy w Gorcach w 1416 roku. Nazwa pochodzi od scypania (rozszczepiania) foremek w których jest produkowany: gwarowe uoz-scypek (uproszczone następnie do uoscypek) można przetłumaczyć jako rozszczepek.

Rodzaj surowca

Mleko owcze.

Typ sera

Podpuszczkowy parzony, twardy, wędzony.

Oznaczenie

PDO (ChNP) 2 lutego 2007.

 

Miąższ

Twardy, elastyczny. Barwa po przekrojeniu lekko kremowa, przy skórce ciemniejsza; dopuszcza się barwę zbliżoną do białej. Barwa skórki słomkowo-lśniąca (jasnobrązowa z delikatnym połyskiem). Ser zawiera 42-50% wody i 40-60% tłuszczu. Produkt w kształcie osełki, dwustronnego stożka, wrzeciona. Środkowa cześć jest walcowata. Produkowany w postaci niedużych, wrzecionowatych bloków, z typowym dla regionu zdobieniem brzegów w trzech liniach charakterystycznych dla każdego bacy. Zdobienie odciskane jest w rozszczepialnej drewnianej foremce, tzw. „oscypiorce”. Dużo drobnych, małych oczek. Wyraźny zapach wędzenia (dymu), lekko słony. Twarda tekstura, aromat i gama smaków wyróżniają go spośród innych serów.

Przeznaczenie kulinarne

Oscypek świetnie komponuje się z piwem.

Dodatkowe informacje

Dostępny u lokalnych baców.

Ciekawostki

Zbliżonym do Oscypka produktem jest słowacki Ostiepok mający wspólną historię powstania i certyfikację PGI z 2008 roku. Maksymalna zawartość domieszki mleka krów rasy czerwonej wynosi 40%. Określono gminy, w których może być produkowany. Ser może być wyrabiany wyłącznie w okresie od maja do września, zaś sprzedawany do końca października. Powinien ważyć od 60 do 80 dag i mierzyć od 17 do 23 cm.

copyright
Nathusius Investments Sp. z o.o © 2008-2019
02-920 Warszawa
ul. Powsińska 23/6
tel: 22 642 43 12, fax: 22 642 36 25