Serwis www.forummleczarskie.pl wykorzystuje ciasteczka (ang. cookies) w celu gromadzenia informacji, które pozwalają lepiej adaptować stronę do potrzeb i preferencji Czytelników oraz budować statystyki dotyczące oglądalności. Cookies można wyłączyć w każdej chwili w ustawieniach przeglądarki internetowej. Brak takiej zmiany oznacza możliwość zapisu w pamięci urządzenia. Więcej informacji znajdą Państwo w Polityce prywatności. Zamknij

Sery: Raclette

Europejskie Specjalności: Szwajcaria

Raclette

Pochodzenie

Szwajcaria, pierwsze zapisy 1574 r. Szwajcarski region Valais oraz Francja, region Savoy. Nazwa pochodzi z języka francuskiego: „racler” co znaczy „zeskrobywać”. W średniowieczu bowiem pasterze podgrzewali raclette nad otwartym ogniem i zeskrobywali stopioną warstwę na talerz.

Rodzaj surowca

Mleko krowie pełne, głównie niepasteryzowane, od krów wypasanych na trawie.

Typ sera

Podpuszczkowy półtwardy, z mytą skórką.

Oznaczenie

AOC listopad 2003 r., tylko dla produktu szwajcarskiego. Red Label dla Raclette z Francji ze strony rządu w Paryżu.

 

Miąższ

Brązowopomarańczowa myta skórka. Kolor kość słoniowa do jasnożółtego. Jednolita jasnokremowa konsystencja, która po ogrzaniu przechodzi w charakterystyczną płynną formę. Smak łagodny i aromatyczny. Na zimno ma przyjemny, łagodny smak, który uwypukla się po podgrzaniu; pełny, bardzo pikantny, słodki, lekko owocowy aromat.

Dojrzewanie

3-6 miesięcy.

Przeznaczenie kulinarne

Używany w klasycznej szwajcarskiej i francuskiej potrawie – Raclette polegającej na jednoczesnym grillowaniu mięsa i warzyw oraz stapianiu sera w maleńkich foremkach.

Ciekawostki

Przysmak Wilhelma Tella w 1291 r. Obecnie 80% serów Raclette, pochodzi ze Szwajcarii, 20% z Francji. Sery z Francji są bardziej delikatne w smaku i dojrzewają 10 tygodni. Raclette dostępny jest w kołach o średnicy ok. 30 cm i wadze ok. 6 kg. Substytutem jest ser Abondance.

Dostawcy

copyright
Nathusius Investments Sp. z o.o © 2008-2019
02-920 Warszawa
ul. Powsińska 23/6
tel: 22 642 43 12, fax: 22 642 36 25