Pochodzenie
Szwajcaria, pierwsze zapisy 1574 r. Szwajcarski region Valais oraz Francja, region Savoy. Nazwa pochodzi z języka francuskiego: „racler” co znaczy „zeskrobywać”. W średniowieczu bowiem pasterze podgrzewali raclette nad otwartym ogniem i zeskrobywali stopioną warstwę na talerz.
Rodzaj surowca
Mleko krowie pełne, głównie niepasteryzowane, od krów wypasanych na trawie.
Typ sera
Podpuszczkowy półtwardy, z mytą skórką.
Oznaczenie
AOC listopad 2003 r., tylko dla produktu szwajcarskiego. Red Label dla Raclette z Francji ze strony rządu w Paryżu.
Miąższ
Brązowopomarańczowa myta skórka. Kolor kość słoniowa do jasnożółtego. Jednolita jasnokremowa konsystencja, która po ogrzaniu przechodzi w charakterystyczną płynną formę. Smak łagodny i aromatyczny. Na zimno ma przyjemny, łagodny smak, który uwypukla się po podgrzaniu; pełny, bardzo pikantny, słodki, lekko owocowy aromat.
Dojrzewanie
3-6 miesięcy.
Przeznaczenie kulinarne
Używany w klasycznej szwajcarskiej i francuskiej potrawie – Raclette polegającej na jednoczesnym grillowaniu mięsa i warzyw oraz stapianiu sera w maleńkich foremkach.
Ciekawostki
Przysmak Wilhelma Tella w 1291 r. Obecnie 80% serów Raclette, pochodzi ze Szwajcarii, 20% z Francji. Sery z Francji są bardziej delikatne w smaku i dojrzewają 10 tygodni. Raclette dostępny jest w kołach o średnicy ok. 30 cm i wadze ok. 6 kg. Substytutem jest ser Abondance.
