Naturalnie występujące sterole są podstawowym elementem błon komórkowych zarówno tkanek zwierzęcych, jak i roślinnych. Sterole występują także w komórkach grzybów, drożdży jak i bakterii. Pełnią rolę strukturotwórczą błony oraz wpływają na jej przepuszczalność i elastyczność.
pokaż
W technologii mleczarskiej wirowanie mleka jest jedną z podstawowych operacji występujących w szeregu czynności przetwórczych, prowadzących do powstania produktu z grupy nabiał. W wirówkach zachodzi proces rozdziału mleka pełnego na śmietankę i mleko odtłuszczone. Wirowanie, z technicznego punktu widzenia, należy do hydrodynamicznych metod separacji.
pokaż
Mozzarella to włoski specjał, który się znajduje na liście produktów o Chronionej Nazwie Pochodzenia (PDO). Mozzarella di Bufala Campana, która została zarejestrowana 21 czerwca 1996 r. na listę produktów posiadających Chronioną Nazwę Pochodzenia, produkowana jest wyłącznie ze świeżego pełnego mleka bawolego.
pokaż
Badania dowodzą, że konsumenci są coraz bardziej świadomi żywieniowo. Dlatego coraz częściej preferują żywność mniej przetworzoną, o zrozumiałym dla nich składzie.
pokaż
Powszechnie wiadomo że bazowym surowcem w zakładach mleczarskich jest mleko. W wyniku przyjętej technologii i szeregu czynności procesowych powstają sery, mleczne napoje fermentowane, masło itp.
pokaż
Jogurt naturalny ma dziś wiele odmian – począwszy od formy gęstej, która czyni go pełnoprawnym samodzielnym posiłkiem, poprzez wersję półpłynną, po wariant przeznaczony do picia, który szerzej pojawił się najpóźniej.
pokaż
Smak słodki jest to pierwszy smak, z którym spotykamy się po narodzinach i kojarzymy to wrażenie z przyjemnością. Pokarm matki w pierwszych dniach życia dziecka jest najsłodszy, a jego słodycz jest wynikiem znacznej zawartości laktozy w mleku.
pokaż
Sery podpuszczkowe z dodatkami to kategoria, która obecnie rozwijana jest głównie przez specjalistyczne i mniejsze podmioty produkujące sery. Jest to trend zauważalny na całym świecie. Chcąc zaistnieć na rynku mniejsze firmy właśnie stosowanymi dodatkami próbują zwrócić na swoje produkty uwagę.
pokaż
Bakteriofagi, atakujące komórki bakterii fermentacji mlekowej, są jedną z przyczyn zaburzeń procesów fermentacyjnych prowadzonych w przemyśle mleczarskim w celu otrzymywania mlecznych produktów fermentowanych, tj. jogurty czy sery.
pokaż
Połączenie zalet żywności w wydaniu on-the-go z treściwą przekąską zapewniającą zastrzyk wapnia i białka oraz rozsądny kompromis między podejściem rodziców a zachciankami milusińskich – tak w skrócie można podsumować kategorię przekąsek mlecznych.
pokaż
Bardzo trudno wyobrazić sobie zakup jakiegokolwiek produktu bez opakowania. Umożliwia ono jego ochronę w całym łańcuchu dostaw, jest istotną częścią produktu i w wielu przypadkach stanowi ważny impuls zakupowy.
pokaż
W ostatnich kilkunastu latach spożycie produktów mleczarskich w Polsce uległo przemianom ilościowym i jakościowym. W przyszłości zapewne będzie podlegało dalszym zmianom, wraz z nowymi trendami w zachowaniach konsumentów.
pokaż
Prebiotyki obecnie są definiowane jako „substancje, których selektywna fermentacja prowadzi do specyficznych zmian w składzie i/lub aktywności mikroflory przewodu pokarmowego, oddziałującej korzystnie na dobre samopoczucie i zdrowie gospodarza”.
pokaż
Fermentacja to pradawna forma konserwacji żywności, która poprawia również jej wartość odżywczą. W wielu regionach świata fermentowane napoje stały się znane ze względu na ich właściwości zdrowotne i dobroczynny wpływ na zdrowie.
pokaż
Jednym z zadań technologii żywności jest opracowanie procesu produkcyjnego zapewniającego otrzymanie produktu o stałych, powtarzalnych cechach, które gwarantują jakość oraz bezpieczeństwo w całym okresie przydatności do spożycia.
pokaż
kategorii galanterii mleczarskiej. Producenci prześcigają się w pomysłowych dodatkach mających na celu zadowolić nasze podniebienie. Serki te są wygodne w użyciu i znacznie urozmaicają codzienne kanapkowe menu.
pokaż
Trudno sobie dzisiaj wyobrazić, jak wyglądałyby półki sklepowe w dziale mlecznych napojów fermentowanych, gdyby do tych produktów nie dodawano składników smakowych.
pokaż
Skład i jakość mleka zależą od wielu czynników, spośród których wymienić należy czynniki genetyczne (rasa zwierząt), środowiskowe (pora roku, jakość i rodzaj pożywienia, w tym żywienie oborowe i pastwiskowe), fizjologiczne (stan zdrowia zwierząt, stan fizjologiczny).
pokaż
Kultury starterowe (startery) są to zestawy wyselekcjonowanych mikroorganizmów (bakterii, pleśni lub drożdży), celowo dodawane do mleka przerobowego w celu uzyskania pożądanego rezultatu w produkcie finalnym.
pokaż
Skupiony do niedawna wokół jogurtów naturalnych i smakowych rynek oferuje dziś wiele ściśle pozycjonowanych artykułów, przygotowanych z myślą o konkretnych potrzebach konsumentów.
pokaż