Sery kozie – renesans tradycji

Charakterystyka konsumenta i segmentacja

Klient serów kozich to przede wszystkim klient coraz bardziej świadomy, z szybkim dostępem do wiedzy. Grupę tę analitycy dzielą na 3 podgrupy: poszukiwacze „zdrowego wyboru”, konsumenci premium / eksploratorzy oraz klienci fit & bio. 

Poszukiwacze tzw. zdrowego wyboru to osoby z nietolerancją laktozy lub problemami trawiennymi, dla których mleko kozie jest korzystniejszą alternatywą żywieniową. Często wymagają wysokiej jakości produktu potwierdzonej certyfikatami.

Konsumenci premium / eksploratorzy to grupa wiekowa 25–45 lat, ceniąca sobie autentyczność, lokalność (rzemiosło) oraz unikalne doznania smakowe. Klienci ci często nazywani są Gourmet/Foodie. Poszukują oryginalności, produktów rzemieślniczych, regionalnych (np. z certyfikatami ChNP). Intrygują ich sery z ciekawymi dodatkami: ziołami, lokalnym miodem czy oryginalne produkty z dodatkiem popiołu. 

Klienci z segmentu fit & bio to osoby aktywne fizycznie, wybierające produkty o wysokiej zawartości białka oraz z czystą etykietą. Są zainteresowani zdrową i ekologiczną żywnością. Taki klient to osoba „aktywna i nowoczesna”. 

Innowacje napędzające rynek 

We współczesnym biznesie spożywczym każdy rynek produktowy jest napędzany innowacjami. W przypadku serów kozich również tak jest. Do wskazywanych innowacji zalicza się wzmacnianie trendu czystej etykiety, rozwijanie formatu snacking 2.0 oraz stosowanie dodatków wpisujących sery kozie w grupę produktów funkcjonalnych. 

Czysta etykieta to eliminacja wszelkiego typu stabilizatorów i emulgatorów. Producenci stawiają na naturalną mikrobiologię i procesy dojrzewania jako metody konserwacji. Do innowacji można zaliczyć unikalne dodatki smakowe lub sensoryczne. Przykładami takich serów są produkty z suszonymi pomidorami, z czosnkiem, żurawiną, z kandyzowaną skórką pomarańczową oraz tymiankiem z pikantną cytryną (Savencia). Innym przykładem serów kozich z dodatkami jest marka Roth Chèvre, której wyroby są wytwarzane przez Emmi Roth, amerykański oddział szwajcarskiego giganta mleczarskiego Emmi Group. Sery te produkowane są w wersjach klasycznych (Plain) oraz w wielu smakach, takich jak miód, pieprz, czosnek i zioła, żurawina czy dzikie jagody. Sery dostępne są w postaci tradycyjnych rolad oraz jako ser pokruszony (crumbled). Ciekawym przykładem są też sery kozie marki Woolwich Dairy (Saputo, Kanada) z dodatkiem oryginalnej salsy z pieczonej czerwonej papryki lub żurawin z porto.

Snacking 2.0 to oferowanie wygodnych formatów (m.in. medalionów, kostek, plastrów) ułatwiających konsumpcję w drodze oraz jako dodatek do sałatek w segmencie HoReCa. Przykładem takiego produktu są 28-gramowe medaliony ze świeżego sera koziego – ser kozi marki Montchevre firmy Saputo (rynek USA). Medaliony serowe Montchevre są pakowane tak, aby świeży i kremowy ser mógł być smakowitą przekąską w szkolnym lunchboksie lub w plecaku podczas wypraw na piknik lub wycieczkę. Może też stanowić szybką, codzienną przekąskę w przypadku najścia małego głodu. 

Z kolei funkcjonalność kategorii serów kozich opiera się m.in. na wzbogacaniu produktów w probiotyki, które wspierają mikrobiotę jelitową, wykorzystaniu „dobrych tłuszczów” (naturalnie występujących w mleku kozim) oraz wzbogacania w kwasy omega-3. W przypadku tych ostatnich mówimy o tzw. produktach funkcjonalnych typu brainpower, których celem jest wspomaganie pracy mózgu, układu nerwowego oraz funkcji poznawczych.