Nabiał w żywieniu kobiet: Coś dla kobiet
Nabiał a wybrane choroby przewlekłe
W ostatnich latach opublikowano wiele analiz wpływu produktów mlecznych na rozwój najczęściej występujących chorób przewlekłych. Dobrze udokumentowany jest korzystny wpływ nabiału na zdrowie kości. Odpowiednia podaż wapnia oraz pełnowartościowego białka wspiera utrzymanie prawidłowej gęstości mineralnej kości, natomiast regularne spożywanie fermentowanych produktów mlecznych wiąże się z niższym ryzykiem złamań osteoporotycznych u kobiet starszych (Koijma i in. 2023; Ong i in. 2020).
Wbrew często powtarzanym opiniom większość współczesnych metaanaliz nie potwierdza, aby umiarkowane spożycie mleka i produktów mlecznych zwiększało ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. W niektórych badaniach obserwowano nawet niewielkie działanie ochronne, szczególnie w przypadku fermentowanych produktów mlecznych (Givens, 2020; Thorning i in. 2017).
Coraz częściej podkreśla się, że wpływu nabiału na zdrowie nie należy oceniać wyłącznie przez pryzmat zawartości tłuszczu nasyconego. Znaczenie ma cała struktura produktu, określana jako matryca mleczna (dairy matrix), obejmująca wzajemne oddziaływanie białek, tłuszczów, wapnia, fosforu oraz innych składników bioaktywnych (Thorning i in. 2017).
Interesujących wyników dostarczyło wielonarodowe badanie PURE obejmujące około 150 tys. osób z 21 krajów. Wykazano, że osoby spożywające co najmniej dwie porcje produktów mlecznych dziennie charakteryzowały się niższym ryzykiem rozwoju cukrzycy typu 2 oraz korzystniejszym profilem metabolicznym (Bhavadharini i in. 2020; Dehghan i in. 2018).
Wskazuje się też, że osoby regularnie spożywające jogurty oraz produkty fermentowane częściej utrzymują prawidłową masę ciała, a udział nabiału w diecie uznawany jest za neutralny lub nieznacznie korzystny z punktu widzenia kontroli masy ciała.
Joanna Kołodyńska
dyrektor marketingu Grupa Polmlek
Produkty nabiałowe kierowane do kobiet przestają mieć charakter niszowy i coraz wyraźniej budują swoją pozycję w głównym nurcie kategorii mleczarskiej. W naszej ocenie czysta etykieta, niska kaloryczność oraz czytelne oświadczenia żywieniowe i zdrowotne mają rosnący wpływ na decyzje zakupowe, szczególnie wśród konsumentek świadomie podchodzących do diety, aktywności fizycznej i codziennych wyborów żywieniowych. Konsumentki coraz częściej szukają produktów, które łączą prosty skład, wysoką wartość odżywczą, dobry smak i wygodę spożycia. Dotyczy to między innymi skyrów, jogurtów wysokobiałkowych, napojów fermentowanych czy deserów proteinowych. Komunikaty takie jak wysoka zawartość białka, obniżona zawartość cukru, niska zawartość tłuszczu czy obecność kultur bakterii fermentacji mlekowej realnie wspierają decyzję zakupową. Szczególne znaczenie ma także trend czystej etykiety – krótsza, zrozumiała lista składników buduje zaufanie do marki i wzmacnia postrzeganie produktu jako bardziej naturalnego oraz wpisującego się w zbilansowaną dietę. Detaliści są coraz bardziej otwarci na rozwój półki produktów mleczarskich o charakterze funkcjonalnym, wysokobiałkowym i prozdrowotnym. Widać to zarówno w sieciach handlowych, jak i w kanale convenience, gdzie rośnie znaczenie formatów on the go, porcji jednorazowych oraz produktów odpowiadających na potrzeby aktywnych konsumentów. Kategoria dobrze wpisuje się w aktualne kierunki rozwoju rynku: zdrowe przekąski, szybkie śniadania, produkty po treningu, lekkie desery oraz alternatywy dla klasycznych słodkich przekąsek. Wyraźne profilowanie produktów pod określoną grupę docelową może przekładać się na wzrost zainteresowania i wolumenu, pod warunkiem że komunikacja nie jest zbyt wąska. Segment produktów wysokobiałkowych, skyrów czy fermentowanych napojów mlecznych stopniowo przechodzi do mainstreamu, ponieważ odpowiada na szerokie potrzeby: sytość, wygodę, lepszy skład, wysoką zawartość białka i kontrolę kaloryczności. Produkty adresowane do kobiet mogą skutecznie budować sprzedaż, jeśli komunikacja nie opiera się wyłącznie na estetyce beauty czy fit, ale pokazuje realne korzyści żywieniowe i praktyczne zastosowanie. Duże znaczenie przy pierwszym zakupie mają także design opakowania, ergonomia i czytelna komunikacja benefitów. Wygodny kubek, saszetka, porcja do zabrania ze sobą, przejrzysta etykieta i łatwość spożycia poza domem zwiększają szansę na ponowny zakup. W tej kategorii opakowanie jest nie tylko nośnikiem grafiki, ale częścią doświadczenia konsumenta. Doskonałymi przykładami są: jogurt Skyr o smaku mango z topperem z matchą – produkt, który z powodzeniem może być lekką, ale sycącą przekąską i potreningowym wsparciem dla mięśni, lub desery twarogowe o wysokiej zawartości białka z serii Protein On. Widoczna jest oczywiście sezonowość – wzrost zainteresowania produktami wysokobiałkowymi, niskokalorycznymi i wpisującymi się w styl fit obserwuje się zwykle na początku roku oraz w okresie wiosenno-letnim. Jednocześnie skyry, jogurty proteinowe i napoje fermentowane coraz częściej stają się elementem codziennej diety, dlatego kluczowe jest budowanie całorocznej obecności kategorii, wzmacnianej komunikacją sezonową.
Nietolerancja laktozy i alergia – dwa różne problemy
W debacie publicznej często utożsamia się nietolerancję laktozy z alergią na białka mleka, choć są to dwa zupełnie odmienne schorzenia. Nietolerancja laktozy wynika z niedoboru laktazy – enzymu odpowiedzialnego za trawienie cukru mlecznego. Objawia się dolegliwościami ze strony przewodu pokarmowego takimi jak wzdęcia, bóle brzucha czy biegunki. Nie oznacza jednak konieczności całkowitej eliminacji produktów mlecznych z diety. Wiele osób dobrze toleruje jogurty, kefiry oraz sery dojrzewające, które zawierają niewielkie ilości laktozy lub są jej praktycznie pozbawione. Dostępne są również produkty bezlaktozowe, umożliwiające zachowanie wszystkich korzyści żywieniowych mleka.
Znacznie rzadszym schorzeniem jest alergia na białka mleka krowiego mająca podłoże immunologiczne. Dotyczy głównie niemowląt i małych dzieci, natomiast u osób dorosłych występuje stosunkowo sporadycznie. W tym przypadku konieczne jest całkowite wyeliminowanie z diety produktów zawierających białka mleka.
Dlatego decyzja o rezygnacji z nabiału powinna być zawsze poprzedzona właściwą diagnostyką. Nieuzasadniona eliminacja produktów mlecznych może prowadzić do niedoborów wapnia, pełnowartościowego białka oraz witaminy B12, zwłaszcza u kobiet w okresie zwiększonego zapotrzebowania na te składniki.
Patryk Ćwikła
prezes zarządu Ryki (SM)
Kobiety są jedną z kluczowych grup docelowych na rynku produktów mleczarskich, a ich oczekiwania coraz silniej wpływają na rozwój oferty i sposób komunikowania jej na opakowaniach. Znaczenie mają dziś nie tylko smak i jakość, lecz także informacje o składzie oraz właściwościach produktu. Oznaczenia takie jak brak laktozy, brak konserwantów czy prosty skład ułatwiają podjęcie decyzji zakupowej. Jednym z najważniejszych kierunków rozwoju tej kategorii jest trend clean label, oparty na krótkiej, zrozumiałej liście składników i ograniczaniu zbędnych dodatków. Niska kaloryczność może wspierać zainteresowanie produktem, ale nie jest już wystarczającym argumentem. Liczy się połączenie jakości, smaku i konkretnej, wiarygodnej korzyści. Oświadczenia żywieniowe i zdrowotne mają znaczenie wtedy, gdy wynikają z rzeczywistych cech produktu i są komunikowane w prosty, przejrzysty sposób. Konsumentki coraz uważniej weryfikują deklaracje producentów, dlatego skuteczna komunikacja musi pozostawać spójna z recepturą i jakością produktu. W ten kierunek rozwoju wpisuje się portfolio SM Ryki. Spółdzielnia wykorzystuje wieloletnie doświadczenie w produkcji serów dojrzewających, by tworzyć produkty odpowiadające na współczesne oczekiwania konsumentek. Przykładem jest linia KremSer, która nie zawiera konserwantów, sztucznych topników ani zagęstników i jest bez laktozy. Jej wyróżniki wynikają bezpośrednio z receptury. W przypadku serów dojrzewających istotne pozostają z kolei jakość surowca, wieloletnie doświadczenie w produkcji sera oraz rozpoznawalny smak. Detaliści są otwarci na rozwijanie oferty odpowiadającej na potrzeby kobiet, ale oczekują produktów o szerszym potencjale sprzedażowym. Zbyt wąskie profilowanie może ograniczać skalę kategorii, dlatego większe możliwości mają propozycje atrakcyjne także dla całych gospodarstw domowych. Sama komunikacja skierowana do kobiet nie gwarantuje wzrostu wolumenu. Decydują jakość, cena, dostępność, wyraźny wyróżnik oraz zdolność produktu do budowania ponownych zakupów. Opakowanie ma duże znaczenie przy pierwszym wyborze: powinno przyciągać uwagę, ale przede wszystkim szybko przekazywać najważniejsze informacje. Czytelna etykieta, wygodne otwieranie i odpowiednia wielkość opakowania mogą obniżyć barierę pierwszego zakupu. Modne hasła nie zastąpią jednak konkretnej wartości, a estetyczny design nie zbuduje lojalności bez dobrego produktu. O ponownym sięgnięciu po niego decydują smak, jakość i zgodność z obietnicą marki.
