Sery pleśniowe: Serowarski specjał trafia pod strzechy

Trendy w rozwoju na świecie

Rynek serów pleśniowych przechodzi dynamiczny rozwój. Główne światowe trendy to wzrost popularności tych wyrobów i „oswajanie” z nimi konsumentów, innowacyjność w nowościach asortymentowych, wzrost zainteresowania wersjami alternatywami oraz modyfikacje formatów. 

Sery pleśniowe stopniowo przestają być postrzegane jako rarytas dla koneserów, a stają się produktem codziennego użytku (jako element kanapki, sałatki). Popularyzacja blogów i programów kulinarnych przyczynia się do większej wiedzy o ich zastosowaniu. Producenci wprowadzają nowe warianty smakowe (np. z dodatkiem ziół, pieprzu, bez laktozy) oraz nowe kulinarne formaty, takie jak sery przeznaczone bezpośrednio na grilla lub do szybkiego podgrzewania. Coraz więcej produktów jest oferowanych w mniejszych, porcjowanych gramaturach, co ułatwia konsumentom eksperymentowanie i ogranicza marnowanie żywności.

Wartość rynku 

Cały rynek serów żółtych, topionych i pleśniowych w Polsce ma wartość blisko 3 mld zł (dane za 2024 r.). Sery pleśniowe są segmentem rozwijającym się, a ich popularność rośnie. Sprzedaż tej kategorii jest w dużej mierze generowana przez dyskonty (nawet do 60% wartości sprzedaży w kategorii serów żółtych, topionych i pleśniowych).

Inne sery z porostem pleśni obecne na rynku polskim 

Cantorel 

Cantorel Geant to francuski ser z mleka krowiego pasteryzowanego. Produkt ten pochodzi z regionu Auvergne. Smak jest łagodny, konsystencja – kremowa, struktura – elastyczna. Jest to ser z porostem białej pleśni, oferowany przez firmę Temar.

Leffond 

To ser miękki z porostem pleśni produkowany z mleka pasteryzowanego. Charakteryzuje się kremową konsystencją oraz łagodnym smakiem i zapachem. Doskonały składnik deski serów. Znajduje się w ofercie firmy Temar.

Le Roussot 

To francuski specjał z mleka pasteryzowanego. Jest to ser miękki z porostem pleśni, o charakterystycznym, kwadratowym kształcie, produkowany z pasteryzowanego mleka krowiego. Znajduje się w ofercie firmy Temar.

P’Tit Grey z popiołem 

Oryginalny francuski ser miękki z porostem pleśni i z… popiołem. Wytwarzany jest z mleka krowiego pasteryzowanego. Charakteryzuje się delikatnym, subtelnym smakiem i jednolitą, gładką konsystencją. Smakuje z chrupiącym pieczywem, świetnie komponuje się z winogronami. Podawany na desce serów. Z P’tit Grey z popiołem najlepiej smakują czerwone wina. Ser znajduje się w ofercie firmy Temar.

Ser Roucoulons Noix 

Oryginalny francuski miękki ser z porostem białej pleśni. Charakteryzuje się elastyczną, kremową konsystencją oraz smakiem i aromatem orzechów włoskich. To doskonały składnik deski serowej. Wyśmienicie smakuje z chrupiącym pieczywem, jak również z winogronami. Idealnie komponuje się z czerwonymi winami. Wyprodukowany z mleka krowiego pasteryzowanego. Znajduje się w ofercie firmy Temar.

l’Ortolan z truflami 

Francuski, miękki ser pleśniowy na bazie mleka krowiego, wzbogacony o prawdziwe białe włoskie trufle. Charakteryzuje się kremową konsystencją i wykwintnym, ziemistym aromatem trufli. Łączy maślane, serowe wnętrze z wyrazistym akcentem trufli, oferuje bogaty i harmonijny smak. Jest produkowany pod marką Milleret, bez dodatku sztucznych aromatów. Powstaje w regionie Franche-Comté (obszar wschodniej Francji) tylko w jednej fabryce w Charcenne. Znajduje się w ofercie firmy Temar.

Fromager d’affinois / Fromager d’Affinois Le Campaigne

Ser miękki dojrzewający z pasteryzowanego mleka krowiego, z porostem białej pleśni, z dodatkiem ziół oraz czosnku lub ze skórką pomarańczową. Ser znajduje się w ofercie firmy Eurial Polska.

La Brique 

To ser pleśniowy wytwarzany z mleka krowiego w Normandii. Ma bardzo delikatny smak i cienką skórkę pokrytą kremową pleśnią. Formowany jest w kształt prostokąta, czemu zawdzięcza swoją nazwę, ponieważ „brique” w dosłownym tłumaczeniu z francuskiego oznacza „cegłę”. Ser charakteryzuje się lekko kremowym smakiem i wyrazistym zapachem. Le Brique Président może być interesującą przekąską, dodatkiem do kanapek, a jego smak świetnie komponuje się z wytrawnym czerwonym winem. Ser znajduje się w ofercie firmy Lactalis Polska. 

Producenci i asortyment na rynku polskim

Na rynku polskim działają głównie importerzy serów z porostem pleśni oraz wybrani producenci krajowi. Do najważniejszych dystrybutorów należą firmy Temar, Euroser Dairy Group i Eurial Polska. Do lokalnie działających zagranicznych firm mających w swoim portfolio sery pleśniowe należą m.in. Lactalis Polska, Mleczarnia Turek i Hochland Polska. Polską firmą mającą w swoim portfolio sery z porostem pleśni jest Grupa Mlekovita. 

Temar specjalizuje się w imporcie różnorodnych produktów nabiałowych ze wszystkich krajów Unii Europejskiej. Od początku swojej działalności prowadzi dystrybucję serów pleśniowych, twardych, świeżych i wielu innych. Jest to firma prowadzona od trzech pokoleń, o wyłącznie polskim kapitale. W ofercie Temar znajdują się m.in. sery kozie typu brie, rolady kozie pleśniowe oraz sery z mleka krowiego, m.in. Brie (Ermitage) oraz Camembert (Royal) oraz Cantorel, Leffond, l’Ortolan z truflami, Roucoulons. Le Roussot czy P’Tit Grey z popiołem. 

Marka Eurial powstała w 1988 r. jako efekt współpracy dwóch spółdzielni mleczarskich (UCAL i Colarena) z Grand Quest we Francji. Dzięki marce Soignon to gracz numer jeden wśród producentów mleka koziego. Jest to jednocześnie druga największa spółdzielnia mleczarska we Francji. Eurial to także druga spółdzielnia mleczarska pod względem odbioru mleka bio we Francji. W Polsce obecna od 2000 r. 

W asortymencie firmy Eurial Polska znajdziemy m.in. sery Brie (Pâturages Comtois), Camembert (w tym Ligueil), Fromager d’Affinois z mleka krowiego (z dodatkami: czosnek i zioła, skórka pomarańczowa, papryczka chilli, naturalny) oraz z mleka koziego Fromager d’Affinois Florette. W ofercie firmy znajdziemy też roladki pleśniowe z mleka koziego (Melusine) i ser pleśniowy kozi oraz owczy marki Vivarious. Pod marką Pave d’Affinois znajdziemy sery pleśniowe z pasteryzowanego mleka krowiego (m.in. ambre/bursztynowy, cremieux/kremowy, czosnek i zioła). Pod marką Soignon znajdziemy wybór serów kozich – od camemberta po rolady pleśniowe (z popiołem, czosnkiem i ziołami, naturalne, z pieprzem) 

Euroser Dairy Group to firma działająca od ponad 20 lat, będąca importerem i dystrybutorem europejskich marek nabiałowych klasy premium. Działa w 14 krajach. W jej ofercie znajdziemy – w różnych wariantach gramaturowych – m.in. ser kozi z białą pleśnią, ser kozi brie oraz brie i camemberta z mleka krowiego. 

Hochland Polska to producent działający na polskim rynku od 1993 r. W jego ofercie znajdziemy sery pleśniowe pod marką Valbon, wytwarzane zgodnie z serowarską tradycją przekazywaną z pokolenia na pokolenie od 100 lat. Wyroby tej marki powstawały początkowo w rzemieślniczej manufakturze serów dojrzewających, założonej w 1922 r. przez Henriego Hutina, mistrza serowara z Lacroix-sur-Meuse, a obecnie – w nowoczesnej, kontynuującej tradycje wytwórni serów pleśniowych. Sery te stanowią gwarancję harmonijnego połączenia delikatnej skórki i kremowego wnętrza, które zapewniają aksamitną konsystencję i klasyczny smak prawdziwego pleśniowego sera. W ofercie firmy znajdują się m.in. brie, camembert klasyczny i z posypką śródziemnomorską oraz z pieprzem. Lactalis Polska to polska część światowego lidera w branży mleczarskiej – Grupy Lactalis. Firma obecna jest w Polsce od 15 lat i posiada trzy zakłady produkcyjne (w Siemiatyczach, Winnicy i Kozienicach), w których wytwarza szeroką gamę produktów, takich jak sery (twarogowe, pleśniowe i dojrzewające) marek President i Galbani, a także jogurty i kefiry pod marką Jovi. Lactalis Polska działa w oparciu o tradycje rodzinnej firmy założonej we Francji w 1933 r. Grupa Lactalis to największa światowa grupa mleczarska i wiodący producent serów na rynku całego świata oraz kluczowy gracz na rynku produktów PDO. 

W ofercie firmy pod marką President znajduje się m.in. ser camembert w różnych gramaturach, w wersji naturalnej oraz z dodatkami (chilli, zioła prowansalskie, zielony pieprz, orzech), a także camembert na grilla (w wersji duo) oraz z sosem żurawinowym. W portfolio firmy znajduje się też linia serów brie w wersji naturalnej, z orzechami oraz oliwkami. Lactalis Polska jest również producentem sera brie w wersji naturalnej oraz z dodatkami.

Mleczarnia Turek należy do międzynarodowej Grupy Savencia – jednego z największych producentów i dystrybutorów serów na świecie, obecnego w ponad 120 krajach. Grupa powstała w 1925 r. jako Mleczarnia Udziałowa Ziemianka – spółdzielnia producentów mleka w Turku. Pod marką Turek produkowane są sery pleśniowe z mleka krowiego – w tej kategorii znajdziemy m.in. Turek Brie oraz Turek Camembert naturalny, z dodatkami (z pieprzem, z ziołami, z prażonymi pestkami dyni, z grzybami) oraz w wersji light i bez laktozy. W portfolio firmy swoje miejsce ma też Camembert na ciepło na grill (z żurawiną, barbecue, mango chutney) oraz Camembert na ciepło wersja na obiad (malina, kurki). Zakład oferuje swoje wyroby m.in. pod markami Sekret Mnicha, Chavroux, Le Rustique, Coeur de Lion oraz Saint Benoit. 

Grupa Mlekovita to największa grupa mleczarska w Europie Środkowo-Wschodniej, działająca od 97 lat. To polska firma założona w 1928 r. w Wysokiem Mazowieckiem, która zbudowała pozycję lidera mleczarskiego w Polsce. Mlekovita to dobrze rozpoznawalna marka oparta na komunikacie „Polska”. Firma wyznacza trendy na rynku, proponując innowacyjne produkty mleczarskie – największy wybór nabiału w Polsce i w Europie (1800 produktów). Posiada 26 zakładów produkcyjnych, 36 hurtowni i 147 sklepów. Zrzesza 15 tys. polskich rolników. 

W ofercie serów pleśniowych posiada pod marką la Polle m.in. ser camembert naturalny w różnych gramaturach, camembert premium, camembert na ciepło (z sosem śliwka suszona, żurawinowym) oraz ser brie. 

Literatura: 

Informacje zostały pozyskane z różnych analiz branżowych, danych statystycznych oraz artykułów specjalistycznych dostępnych w internecie 

1. https://temar.pl/
2. https://www.eurial.pl/produkty/
3. https://www.serypresident.pl/ 
4. https://www.mleczarniaturek.pl. 
5. https://www.valbon.pl/nasze-sery/ 
6. https://www.plesniowe.pl 
7. https://www.staramleczarnia.pl
8. https://plesniowe.pl/z-jakiego-mleka-robi-sie-sery-plesniowe-poznaj-sekrety-produkcji/
9. https://kulturasmaku.pl/sery-plesniowe/ 
10. https://msm-monki.pl/aktualnosci/kto-jest-najwiekszym-producentem-sera-w-europie-i-na-swiecie/ 
11. https://www.topagrar.pl/articles/rynek-mleka/kto-jest-najwiekszym-producentem-serow-w-ue-na-ktorym-miejscu-jest-polska-2497173
12. https://www.wiadomoscihandlowe.pl/handel-i-dystrybucja/dyskonty-napedzaja-wzrost-sprzedazy-serow-twarogowych-i-serkow-wiejskich-w-polsce-2528724
13. https://prodairy.pl/rynek-serow-w-unii-europejskiej-pozostaje-stabilny/
14. https://www.forummleczarskie.pl/raporty/567,sery-plesniowe
15. https://www.mleczarniaturek.pl/nasze-marki/
16. https://mlekovita.com.pl