Twarogi sernikowe: Tradycja ma się dobrze

Kulinarne zastosowanie serów do pieczenia

Jak wspomniano na początku, sery na serniki służą w głównej mierze do przygotowania dobrego sernika metodą domową, bez dużego zaangażowania sił i środków. Na większości z nich producenci umieszczają swój autorski przepis, co powoduje, że praktycznie każdy może upiec satysfakcjonujące go ciasto. 

Dobry twaróg sernikowy powinien składać się jedynie z sera twarogowego, ale dopuszczalny jest dodatek śmietanki lub mleka. Ser powinien być lekko kwaśny, śmietankowy, mieć jednolitą, zwartą strukturę, ale jednocześnie być pulchny i nie za wilgotny.

Twarogi sernikowe w wiaderkach sprawdzają się świetnie podczas wypieku serników oraz mniejszych wypieków z dodatkiem sera. Mogą być także stosowane jako nadzienia do bułeczek z serem, strucli, croissantów. Ser do pieczenia można wykorzystać jako gotowy dodatek do naleśników i makaronów. Niektóre mogą też pełnić funkcję serków do smarowania pieczywa.

Wartym uwagi jest fakt, że sery mogą różnić się między sobą zawartością tłuszczu. Czasami jest to celowy zabieg producenta, który w ten sposób chce nas zachęcić do przygotowania odmiennych produktów. Sery z mniejszą zawartością tłuszczu przeznaczone są do serników na zimno, a z większą – do serników pieczonych.

Polski rynek serów twarogowych

Sery na sernik to specyficzna kategoria. Sprzedaż większości z nich poza świętami zdecydowanie maleje, natomiast w okresie przedświątecznym dynamicznie wzrasta, nawet kilkakrotnie. Każdy producent chce zaistnieć w strefie sprzedażowej z jak najlepszą ofertą. Eksperci rynku uważają, że twarogi na serniki przyciągają konsumentów i są postrzegane jako „nośniki” sprzedaży świątecznej. 

Według danych Europejskiego Urzędu Statystycznego w 2023 r. produkcja serów w Polsce wzrosła do 976 tys. ton, co stanowiło wzrost o 50 tys. ton w porównaniu z rokiem poprzednim. Podczas analiz rynku serów w Polsce zauważono, że dominującą formą opakowań podczas zakupów w gospodarstwach domowych są opakowania kilogramowe, które stanowią niemal 88% całkowitego wolumenu zakupów. Mniejsze opakowania, np. 150 g i 350 g, mają odpowiednio około 4% i 4,4% udziału w wolumenie zakupów. 

Sery twarogowe na serniki produkowane są przez czołowych przetwórców mleka w Polsce. Do znanych i cenionych producentów zaliczyć należy m.in. Lactalis Polska, Mlekpol (SM), Grupę Mlekovita, Piątnicę (OSM) i Grupę Polmlek. Sery do pieczenia występują też w portfolio mniejszych spółdzielni i firm takich jak Bochnia (OSM), Figand (ZM) oraz Włoszczowa (OSM).

Bochnia (SM) – Twaróg tłusty 3 x mielony

Twaróg Bocheński to znany i ceniony ser pakowany w kostkę w opakowanie pergaminowe, folie jelito oraz wiaderka. Ser ten cechuje dobre zmielenie i gładka, zwarta konsystencja. Jego produkcja oparta jest na tradycyjnej recepturze, dzięki czemu twaróg zachowuje cenne składniki odżywcze – białka, witaminy i składniki mineralne. Oprócz wypieków rekomendowany jest także do wykorzystania w zbilansowanej, codziennej diecie. Polecany jest do kanapek, do pierogów, naleśników, jako deser oraz baza do wszelkiego rodzaju past i ciast. Zawiera 4% tłuszczu. 

Lactalis Polska – Twaróg sernikowy z mascarpone 

Firma Lactalis Polska pod marką Président ma w swojej ofercie dwa rodzaje serów do pieczenia sernika. Są to twaróg sernikowy i serek waniliowy. Pierwszy produkt to klasyczny ser sernikowy przeznaczony głównie do pieczenia klasycznych serników. Obecnie produkt jest wyrabiany wyłącznie z naturalnego twarogu i nie zawiera żadnych dodatków. Ser cechuje niska zwartość tłuszczu. Oprócz tego produkty te sprawdzają się w wielu przepisach na bułeczki z serem oraz pasty do kanapek. 

Drugi produkt to aksamitny serek waniliowy, lekko słodki, o jasnokremowym kolorze. Jest doskonałą bazą do deserów i serników na zimno. Można go jeść łyżeczką, dodawać do śniadania i podwieczorku. Pasuje również do naleśników i innych słodkich dań na zimo.

Mlekpol (SM) – Twaróg sernikowy

W ofercie spółdzielni Mlekpol (SM) występują dwa rodzaje sera twarogowego na serniki: o zawartości 7 i 18% tłuszczu. Produkty te cechuje kremowa konsystencja i czysty skład. Twarogi sernikowe o zawartości 7% tłuszczu są rekomendowane do przygotowania serników na zimno lub konsumpcji z pieczywem, w naleśnikach i z makaronem. Twarogi sernikowe o zawartości 18% tłuszczu nie wymagają masła i są doskonałe do tradycyjnych serników i innych ciast z dodatkiem sera. 

Grupa Mlekovita – Twaróg Wypasiony

W ofercie Grupa posiada wiaderka 500 g Wypasionego Twarogu Sernikowego (klasyczny i waniliowy) oraz wiaderka 1 kg Wypasionego Twarogu Sernikowego klasycznego, Twarogu sernikowego Premium 18% tłuszczu oraz Wypasionego Twarogu sernikowego Luksusowego 24% tłuszczu. Twarogi sernikowe oferowane przez Grupę Mlekovita cechuje gładka konsystencja i delikatny smak, co jest gwarancją wysokiej jakości produktu końcowego. Produkt zawiera od 6,5 do 24 g tłuszczu w 100 g produktu – w zależności od wersji. 

Piątnica (OSM) – Twaróg sernikowy mielony 

W ofercie Piątnicy (OSM) znajduje się m.in. Twaróg sernikowy mielony. Produkt cechuje wyraźny, świeży, lekko kwaśny smak. Wyrób jest dobrze zmielony, jednolity w strukturze. Wybierany z opakowania, nie traci kształtu. Jest zwarty. Zawiera 18 g tłuszczu w 100 g produktu, dzięki czemu ma też bardzo kremową i ciężką konsystencję. Według danych producenta jest wyrabiany z serka śmietankowego oraz twarogu i nie wymaga dodatku masła, co jest korzystne dla klienta. Serniki pieczone na tym serze są zwarte i treściwe w formie. 

Grupa Polmlek – Twaróg sernikowy 

Grupa w swoim portfolio posiada Twaróg sernikowy produkowany z pasteryzowanego mleka z dodatkiem czystych kultur bakterii. Produkt jest gotowy do bezpośredniego spożycia. Charakteryzuje się łagodnym smakiem i aromatem. Nie zawiera konserwantów i utrwalaczy. Nie wymaga mielenia, posiada idealnie gładką strukturę. 

Włoszczowa (OSM) – Twaróg na sernik 

Twaróg na sernik z włoszczowskiej spółdzielni cechuje bardzo dobry, prosty skład. Ser w wiaderku jest zwarty, gęsty, o lekko kwaskowym smaku. Wyprodukowano go wyłącznie z mleka pasteryzowanego oraz kultur bakterii mlekowych. 

Podsumowując, ser do pieczenia odgrywa kluczową rolę w polskiej kuchni, zwłaszcza jeśli chodzi o tradycyjne wypieki takie jak sernik. Uniwersalne zastosowanie kulinarne takiego twarogu pozwala rozszerzyć dynamikę sprzedaży sera białego, który w Polsce postrzegany jest jako tradycyjny, polski produkt. Bogata historia tego deseru oraz rozwijający się rynek produktów nabiałowych świadczą o nieustającej popularności i znaczeniu sera w polskiej kulturze kulinarnej. 

Literatura:

1. Eurostat. Polska 5. Największym producentem serów w UE, agropolska.pl
2. www.forummleczarskie.pl
3. www.ciekawostkihistoryczne.pl/2022/01/25/historia-sernika/
4. www.businessinsider.com.pl
5. Davidson, Alan, „The Oxford Companion to Food”.
6. Smith, Andrew F. „The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America”. eataway.com/cooking-class/91487633-live-from-krakow-polish-cheesecake
7. Wikipedia, wolna encyklopedia.
8. Lucyna Ćwierczakiewiczowa, „Kucharz Polski”, Warszawa. 
9. www.palacios.es/para-ti/curiosidades-gastronomicas/cual-es-el-origen-de-la-tarta-de-queso
10. www.historykon.pl/sernik-historia-od-starozytnosci-do-dzis/
11. www.sipandfeast.com/italian-cheesecake/