Pochodzenie
Włochy, ok. 1000 r. Produkowany w regionach Vicenza, Trydent, Treviso i Padwa.
Rodzaj surowca
Pierwotnie z mleka owczego, od XVI wieku z mleka krowiego pełnego lub odtłuszczonego.
Typ sera
Istnieją odmiany: Asiago Fresco/Pressato – świeży młody (3-4,5 tygodnia) oraz podpuszczkowy dojrzewający półtwardy/twardy Asiago Mezzano (4-6 miesięcy), Asiago Vecchio (10-15 miesięcy), Asiago Stravecchio (ponad 15 miesięcy).
Oznaczenie
PDO 1978 r.
Miąższ
Zwarty, biały lub lekko słomkowy. Kremowa, granulowana konsystencja z widocznymi małymi oczkami; skórka biała gładka niejadalna. Asiago Fresco/Pressato ma słodki i lekko kwaśmy posmak. Asiago Stagionato Mezzano ma pełny smak. Asiago Stagionato Vecchio ma już mocny i lekko pikantny smak. Asiago Stagionato Stravecchio ma zaś już intensywny i bogaty smak.
Dojrzewanie
Od 3 tygodni do ponad 15 miesięcy.
Przeznaczenie kulinarne
Młode odmiany wykorzystywane są jako przekąski; w towarzystwie owoców, szczególnie
winogron i gruszek. Starsze odmiany wykorzystywane są jako deser na zakończenie posiłku lub stosowane jako przyprawa (po starciu) do dań tj. makarony. Podawany do wędlin i jaj, warzyw i pieczywa. Dobrze smakuje z miodem, kompotem i dżemem oraz nadaje się do wyszukanych degustacji.
