Pochodzenie
Prusy, Tylża (Tilsit) 1893 r. (obecnie Sowieck, obwód kaliningradzki) Rosja. Ser szwajcarskiego emigranta Otto Wartmanna. Po powrocie do Szwajcarii Wartmann doskonalił recepturę w Bissegg koło Thurgau. Dziś wytwarzany w kantonach Thurgau, St. Gallen oraz w Zurychu, często w małych, rodzinnych mleczarniach.
Rodzaj surowca
Mleko krowie pasteryzowane lub niepasteryzowane.
Typ sera
Podpuszczkowy dojrzewający, półtwardy, ręcznie pielęgnowany.
Oznaczenie
Szwajcarski Tilsiter nie posiada oznaczenia unijnego.
Miąższ
Delikatny, lekko żółty, o mocnym aromacie. Smak pikantny i mocny (Red Tilsiter); delikatny
i lekko kwaskowy (Past-Tilsiter).
Dojrzewanie
70-110 dni (Red Tilsiter), 30-60 dni (Past-Tilsiter), 120-180 dni (Red Tilsiter surchoix).
Przeznaczenie kulinarne
Do potraw na zimno i gorąco (Red Tilsiter), dodatek do dań, do sałatek, tostów, na plasterki, na deskę (Past-Tilsiter).
Ciekawostki
Każdy krąg waży od 4 do 4,5 kg. Sery zbliżone lub identyczne to: Danish Tilsit i Tilsit Havarti.
