Pochodzenie
Szwajcaria, 1115 r., wioska Gruyère w kantonie fryburdzkim, w zachodniej części kraju.
Rodzaj surowca
Mleko krowie od zwierząt wypasanych latem na trawie, w zimie karmionych sianem. Tradycyjny Gruyère wytwarzany jest z mleka niepasteryzowanego.
Typ sera
Podpuszczkowy dojrzewający, twardy.
Oznaczenie
AOC 2001 r.
Miąższ
Jasnożółty, gładki, dziury są bardzo małe i bardziej równomiernie rozłożone niż w Emmentalerze. W toku dojrzewania pokrywa się charakterystyczną brązowozłotą skórką. Smak słodkawy,z orzechowo-maślanym, owocowym i mocnym aromatem.
Dojrzewanie
5-12 miesięcy.
Przeznaczenie kulinarne
Gruyère łatwo się topi, dzięki czemu doskonale nadaje się do fondue, zapiekanek, mięs i warzyw. Może być podawany jako przekąska z chrupiącym pieczywem lub jako ser na deser.
Pasuje do win Cabernet, Riesling.
Ciekawostki
Do wytworzenia jednego 35 kg kręgu sera potrzeba 400 l mleka. Podczas długiego okresu
dojrzewania kręgi są wielokrotnie obracane i przemywane. Niektóre sery Gruyère dojrzewają w jaskiniach.
