Pochodzenie
Irlandia. Jako że nazwa cheddar nie podlega ochronie, istnieje liczna reprezentacja serów tego rodzaju o rozmaitym pochodzeniu, dodatkach smakowych i czasie dojrzewania. W Irlandii najbardziej znane cheddary produkowano już w XVIII wieku.
Rodzaj surowca
Mleko krowie.
Typ sera
Podpuszczkowy dojrzewający, twardy.
Miąższ
Cheddary irlandzkie mają barwę białą lub lekko żółtą. Wraz z wiekiem Cheddar przybiera
intensywną barwę. Smak maślany, pełny, wraz z wiekiem coraz mocniejszy i orzechowy.
Cheddar im starszy tym twardszy, intensywniejszy w smaku, na powierzchni mogą pojawiać się kryształki soli.
Dojrzewanie
7-16 miesięcy.
Przeznaczenie kulinarne
Przystawka, poddawany razem z sałatkami. Irlandzkie Cheddary łatwo się łączą się z piwem
porter, stout, winami Chardonnay, Malbec oraz mocniejszymi alkoholami, tj. Burbon.
Ciekawostki
Do ciekawych wersji Cheddara należy Cahill’s Irish Porter Cheddar, produkowany z dodatkiem piwa porter Guinness. Ma on słodko-słony smak, z nutami czekolady i dymu po mozaikowym przekroju. Inne Cheddary wytwarza się także z dodatkiem wina, orzechów itd.
