Pochodzenie
Anglia, XIII wiek, hrabstwo Lancashire, zachodnia część kraju. Tradycyjna metoda produkcji
została wystandaryzowana w 1890 r. przez Josepha Gornalla na zlecenie Rady Hrabstwa.
Rodzaj surowca
Mleko krowie pasteryzowane, w zależności od odmiany.
Typ sera
Dojrzewający podpuszczkowy, półmiękki.
Oznaczenie
PDO dla sera Beacon Fell Traditional Lancashire w 2007 roku z obszaru dystryktów Fylde, Preston i Blackpool.
Miąższ
Creamy Lancashire: biały, puszysty, wilgotny i miękki ser o luźnej i kruchej strukturze. Tasty Lancashire: dojrzały, orzechowy. Crumbly Lancashire: kruchy, świeży, kwaskowaty.
Dojrzewanie
Creamy Lancashire: dojrzewanie 4-12 tygodni. Tasty Lancashire: 3-24 miesiące. Crumbly
Lancashire: 6-8 tygodni.
Przeznaczenie kulinarne
Łatwo się topi; jest powszechnie wykorzystywany przez Brytyjczyków do wielu potraw, najczęściej do grzanek, zapiekanek, makaronów (odmiana Creamy). Tasty Lancashire do deski serów i ciasta serowo-cebulowego. Crumbly Lancashire – do tortów owocowych i sałatek.
Ciekawostki
Według dokumentów ser Lancashire był przedmiotem obrotu handlowego drogą morską do Londynu już w 1600 roku. Przez następne dwa stulecia Lancashire był produkowany z twarogu uzyskiwanego w kolejnych dniach i mieszanego razem. Powodem takiego sposobu produkcji była niewielka ilość mleka i chęć jego zagospodarowania na małych farmach. Liczne imitacje w XX wieku sprawiły, że tradycyjne metody produkcji na farmach prawie zanikły.
Wielka Brytania
