Pochodzenie
Francja, I wiek n.e., miasteczko Roquefort-sur-Soulzon i rejon jaskiń Cambalou. Region Oksytania.
Rodzaj surowca
Mleko owcze surowe.
Typ sera
Dojrzewający, półtwardy, z przerostem pleśni Penicillium roqueforti, bez skórki.
Oznaczenie
AOC od 1925 r.
Miąższ
Wilgotny, o lekko kruchej konsystencji, kremowobiałym kolorze, poprzecinany zielonkawoniebieskimi żyłkami pleśni ze szczepu Penicillium roqueforti, równomiernie rozłożonymi w miąższu. Pikantny, z wyraźnym posmakiem karmelowej słodyczy owczego mleka, z ostrą, metaliczną nutą niebieskiej pleśni, słony.
Dojrzewanie
3 miesiące.
Przeznaczenie kulinarne
Służy do przygotowywania różnego rodzaju sosów i dressingów do sałat, jako składnik farszów, zapiekanek, past oraz jako dodatek podkreślający smak krwistych steków; można go też jeść z pieczywem; w połączeniu z aromatyczną czekoladą podawany na gorąco w słynnych francuskich babeczkach; rekomendowany do deski serowej w towarzystwie mniej aromatycznych serów; można nim nadziewać suszone morele, robić kulki na przekąski koktajlowe.
Ciekawostki
Roquefort istniał już w czasach Imperium Rzymskiego i był opisywany w pismach Pliniusza
w 79 roku n.e. W 1411 r. Karol VI, król Francji, udzielił wyłączności mieszkańcom wioski na
produkcję tego sera w miejscowych jaskiniach. Obecnie produkowanych jest 7 odmian sera.
