Pochodzenie
Francja, wieś Banon, Prowansja. Datowany na czasy galijsko-rzymskie.
Rodzaj surowca
Mleko kozie, rzadko krowie. Niekiedy mieszanka mleka obu typów.
Typ sera
Górski, miękki, wytwarzany w okresie od lutego do października.
Oznaczenie
AOC 2003 r., PDO 2007 r.
Miąższ
Skórka miękka, kremowożółta, miąższ biały o mleczno-owocowym, silnym aromacie. W miarę dojrzewania ser staje się intensywny w smaku, w którym wyczuwalna jest nuta orzechowa.
Dojrzewanie
Łącznie 2 tygodnie, z czego po pierwszym ser zawija się w suszony liść kasztana (zebrany jesienią gdy spadnie), moczony w brandy. Na jego powierzchni rozwija się szara i niebeiska pleść. Zdarzają się sery o dojrzewaniu 2-miesięcznym.
Przeznaczenie kulinarne
Pasuje do bagietki, świerzych owoców i wytrawnego wina.
Rekomendowane wina: Muscat Beaume de Venise i Resteau.
Ciekawostki
Miłośnikiem sera Banon byli: Cezar Antonius Pius, pisarze Verne i Fredric Mistral (laureat nagrody Nobla).
Francja
