dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba
Kto z nas chociaż raz nie powąchał mleka w kartonie lub serka w kubeczku, aby sprawdzić, czy nadal nadają się do spożycia? Wygląd, zapach i smak to najczęstsze i najszybsze znane każdemu człowiekowi systemy oceny przydatności produktów do spożycia. W obecnych czasach to producent żywności jest odpowiedzialny za zapewnienie odpowiedniej trwałości produktów i ma obowiązek poinformować konsumenta o gwarantowanym terminie przydatności do spożycia, zapewniającym bezpieczeństwo spożycia wyrobu pod warunkiem, że jest on przechowywany i przygotowany do konsumpcji w odpowiedni sposób i w warunkach zgodnych z zaleceniami.
