Liofilizacja jest zaawansowaną techniką konserwacji żywności, która umożliwia usunięcie wody z produktów bez utraty jakości, właściwości odżywczych czy sensorycznych. Ten proces technologiczny odgrywa znaczącą rolę między innymi w przemyśle spożywczym i polega na usuwaniu wody z produktu w warunkach niskiej temperatury i niskiego ciśnienia przy jednoczesnym pominięciu fazy ciekłej.