dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba
Choć w produktach mleczarskich najczęściej zwracamy uwagę na białko, tłuszcz i wapń, coraz większego znaczenia nabierają także węglowodany. Obecność laktozy, innych cukrów prostych czy dodatków słodzących wpływa nie tylko na wartość odżywczą, ale też na decyzje zakupowe konsumentów. Świadomość roli węglowodanów i ich źródeł pomaga producentom projektować lepsze produkty, a handlowcom – skuteczniej komunikować ich właściwości.