dr inż. Patrycja Malinowska
Współczesny przemysł mleczarski stoi przed szczególnym wyzwaniem zapewnienia najwyższej jakości i bezpieczeństwa produktów, które ze względu na swój skład stanowią doskonałe środowisko do rozwoju mikroorganizmów. Mleko i jego przetwory są bogate w składniki odżywcze, co sprzyja nie tylko wzrostowi pożądanych kultur bakterii wykorzystywanych w procesach technologicznych, ale również drobnoustrojów patogennych i powodujących psucie się żywności.
