Na czym może polegać nowoczesność nabiału?

• Wiedza oraz oczekiwania konsumentów, a także szereg innych czynników budują atrakcyjność trendu na żywność funkcjonalną
• Wprowadzane na rynek produkty nabiałowe z dodatkami smakowymi znacznie się różnią pod względem zawartości owoców, ilości i wielkości owoców, profilu aromatycznego itd. Różnorodność wynika także z różnic w parametrach białych mas w poszczególnych zakładach mleczarskich (różna zawartość białka, tłuszczu, inne szczepionki mleczarskie i zastosowana technologia)

– W ostatnim czasie obserwuje się wzrost zainteresowania preparatami z różnymi dodatkami funkcjonalnymi, do których możemy zaliczyć: witaminy, substancje mineralne, błonnik, białka, kolagen, ekstrakty roślinne, cenne z punktu widzenia zdrowia oleje roślinne, przyprawy i wiele innych – powiedział Forum Mleczarskiemu Jarosław Nesterowicz, kierownik działu badań i rozwoju w Zentis Polska. – Temat nie jest nowy, lecz wzrost dostępności wiedzy oraz oczekiwania konsumentów, a także szereg innych czynników budują atrakcyjność tego trendu.

– Jego analiza pozwala na zaobserwowanie pewnego zamieszania wokół zdrowego odżywiania, przejawiającego się tym, że części konsumentów trudno jest odróżnić, które trendy zdrowotne są chwilową modą, co w efekcie skutkuje zagubieniem. Wychodzimy naprzeciw oczekiwaniom klientów, dlatego powstają preparaty przeznaczone do łączenia z produktami mleczarskimi, posiadające w składzie dodatki funkcjonalne.

– W ten sposób powstają produkty nabiałowe wzbogacone o składniki funkcjonalne wspierające zdrowy styl życia. W powyższych projektach korzysta się tylko z renomowanych i doświadczonych dostawców surowców funkcjonalnych w celu zachowania najwyższej jakości preparatów.

Czy pomysły na dodatki wytrawne są mniej czy bardziej skomplikowane w zaprojektowaniu i wdrożeniu? Jakie dodatki ostatnio Państwo zaprojektowali?

Realizacja zapytań o preparaty warzywne lub pikantne wymaga identycznego zaangażowania i czasu jak przygotowanie preparatów owocowych lub deserowych (czekolada, toffi i in.). Praca nad takim projektami daje dużo satysfakcji, ponieważ głównie są to propozycje składające się z wielu składników warzywnych i przypraw, dające ciekawe połączenia smakowe idealne do serków, sosów na bazie śmietany, jogurtów czy skyrów pitnych, kefirów lub sosów na bazie pomidorów lub majonezu. W składzie najczęściej nie ma dodatku cukru, więc nie mają słodkości, która dla wielu konsumentów stanowi wysoko oceniany element przyjemności. Natomiast preparaty warzywno-pikantne kojarzą się z nowatorskimi nutami smakowymi oraz uznawane są z założenia za zdrowe. Niestety wielkość półki z preparatami warzywnymi nie dorównuje półce produktów z preparatami owocowymi i/lub smakowymi. Można jednak zaobserwować trend stopniowego ich wzrostu. Do ciekawych projektów w ich portfolio można zaliczyć preparaty z pikantnymi pop&joy sosów na bazie pomidorów lub majonezów i serków w branży mleczarskiej.

Jaki procent Państwa prac i projektów stanowią zamówienia szyte na miarę?

– Należy uznać, że wszystkie rozwijane i realizowane projekty charakteryzują się indywidualnością i wykazują zróżnicowanie pod względem zawartości owoców, ilości i wielkości fragmentów owoców, profilu aromatycznego oraz – ogólnie – różnic w składzie. Dodatkowo w branży mleczarskiej różnorodność wynika także z różnic w parametrach białych mas klientów (m.in. w zawartości białka, tłuszczu, różnych szczepionek mleczarskich i zastosowanej technologii), rodzajów aplikacji (np. jogurt pitny, jogurt, skyr, kefir, serek, cottage cheese), wielkości dozowania oraz parametrów fizykochemicznych i smakowych dla preparatów. Z tego powodu obecne na półce np. skyry pitne z truskawkami zdecydowanie różnią się parametrami. Podobne zależności można zauważyć w przypadku produktów z innych branż przemysłu spożywczego (piekarniczego, cukierniczego, napojowego czy produkcji lodów).