Bezpieczeństwo produktów mlecznych zaczyna się od bezpieczeństwa surowca użytego do produkcji – czyli mleka. Higiena mleka z kolei jest pochodną warunków bytowania zwierzęcia, spożywanej paszy oraz higieny pracowników obory, a także higieny udoju, a następnie przechowywania i transportu mleka do mleczarni.
pokaż
Hasło – nastolatek, u wielu dorosłych budzi popłoch i panikę. Nastolatek to bowiem niezła rewolucja w życiu każdej rodziny. Zrozumienie nastolatka i sprostanie jego potrzebom, to wielkie wyzwanie i rzecz trudna do ogarnięcia.
pokażRynek jogurtów jest jednym z najdynamiczniej rozwijających się segmentów mleczarstwa. Jest to możliwe dzięki możliwości stosowania różnego typu opakowań oraz szerokiej gamy dodatków smakowych, funkcjonalnych lub strukturalnych.
pokaż
Czym jest wizerunek firmy? Dlaczego jest taki ważny w budowaniu przewagi konkurencyjnej przedsiębiorstw? Jakie rozwiązania stosowane są w celu budowania pozytywnego wizerunku firmy?
pokaż
Sery smażone na drugie imię mają „regionalność”. Rozsławiły je Wielkopolska i Śląsk, nic więc dziwnego, że głównie z tych regionów wywodzi się stosunkowo wąskie grono ich producentów.
pokaż
Przemysł spożywczy, a zatem także i mleczarski przetwarza w procesie produkcyjnym surowce jadalne w produkty żywnościowe. Do głównych kierunków produkcji rolniczej w Europie należy przemysł mleczarski.
pokaż
Sery pleśniowe na dobre zadomowiły się w świadomości polskich konsumentów. Sektor rozwija się i coraz więcej producentów przygląda się możliwościom biznesowym płynącym z tego segmentu rynku.
pokaż
Na przestrzeni ostatnich lat szeroko pojęta tematyka badawcza, swoim zakresem obejmująca procesy membranowe, cieszy się ogromnym i wciąż rosnącym zainteresowaniem.
pokaż
Zgodnie z Codex Alimentarius (FAO/WHO, Standard A6) sery są to produkty świeże lub dojrzewające o konsystencji stałej lub półstałej, w których stosunek białek serwatkowych do kazeiny nie jest wyższy niż w mleku. Obecnie na świecie produkowanych jest ponad 400 gatunków serów podpuszczkowych.
pokaż
Przemysł mleczarski w formie znanej obecnie nie funkcjonowałby tak prężnie bez odpowiednich maszyn, robotów i urządzeń oraz automatyzacji. Przy dużym popycie rynkowym na produkty mleczne i przetwory wzrasta ich produkcja, która z kolei generuje zwiększone przychody firmy.
pokaż
Dbałość o dobro i zdrowie najmłodszych idzie często w parze z ich rozpieszczaniem. Wszystko jest dobrze dopóty, dopóki zachowana zostaje równowaga między tym co wartościowe i tym co smaczne, czyli słodkie.
pokaż
W różnych punktach sprzedaży ciast można znaleźć różne rodzaje serników. Cena gotowych wyrobów zależy od rodzaju ciasta i użytych dodatków. Ceny serników kształtują się od 20 do 25 zł za zaledwie 1 kg. W związku z tym panie domu czasami dochodzą do wniosku, że warto upiec taki sernik samodzielnie.
pokaż
Obserwując zachowania konsumentów np. w internecie można zauważyć, że wielu z nich ceni wysoką jakość produktów i ich naturalność. Reagują na to producenci żywności – słowa „naturalny” czy „natura” często pojawiają się w kontekście produktów spożywczych, w tym również wyrobów mleczarskich.
pokaż
Czytając etykiety wielu produktów spożywczych znajdujemy w deklarowanym składzie obecność różnego rodzaju zagęstników lub substancji żelujących, czasami o obco brzmiącej nazwie.
pokaż
W poprzednich numerach Forum Mleczarskiego Biznes omówiono zagadnienia związane z wymogami prawa, wymogami norm i standardów oraz planowania i realizacji procesu higienizacji, a także jego weryfikacji w zakładzie mleczarskim.
pokaż
Czym jest łańcuch chłodniczy? Jakie problemy związane są z jego utrzymaniem i dlaczego należy przestrzegać jego utrzymania?
pokaż
Skrobia jest roślinnym polisacharydem, czyli polimerem złożonym z cząsteczek α-D-glukozy połączonych ze sobą wiązaniami α-glikozydowymi. Ta prostota budowy skrobi jest pozorna.
pokaż
Opakowanie to jeden z istotnych elementów całego produktu. Kiedyś główną rolą opakowania była ochrona towarów przed uszkodzeniem oraz ułatwienie ich transportu.
pokaż
Kawa cieszy się popularnością na całym świecie – w kalendarzu znaleźć można nawet Międzynarodowy Dzień Kawy. Jej popularność w Polsce jest również duża – świadczyć o niej mogą m.in. nowo powstające kawiarnie.
pokaż
Dodatki funkcjonalne, podnoszące wartość zdrowotną produktu lub wręcz mu ją nadające, to element coraz częściej obecny w artykułach spożywczych, które można spotkać na sklepowych półkach.
pokaż