Masło: Popyt rośnie
Masło stanowi produkt żywnościowy zarówno o walorach smakowych jak i wysokiej wartości odżywczej. Są w nim duże ilości witaminy A, retinolu i β-karotenu oraz wit. D i E.
pokażRaporty
Strona 30 z 64
Pompy: Pompy w produkcji żywności cz. 2
Na rynku dostępnych jest mnóstwo ofert handlowych dotyczących pomp. Firmy oferują doradztwo w zakresie doboru pomp do instalacji przemysłowych, kalkulatory umożliwiające przeprowadzanie odpowiednich przeliczeń inżynierskich, w celu jak najtrafniejszego zastosowania urządzeń.
pokaż
Fakty i mity: Nadwrażliwość pokarmowa
Problem związany z nadwrażliwością pokarmową jest opisywany od dziesięcioleci. Zwiększenie się liczby przypadków zapadalności na choroby alergiczne, jak i nietolerancję, przybiera takie rozmiary, że coraz częściej określane jest „epidemią”.
pokaż
Automatyka: Układy automatyki w zakładach mleczarskich
Konkurowanie z najlepszymi na rynku przetwórcami mleka w kraju i za granicą niesie ze sobą konieczność ciągłego rozwoju, najczęściej rozumianego jako ulepszanie gotowych, istniejących już wyrobów w ofercie handlowej, a także poszerzanie tegoż asortymentu o nowe produkty, z zachowaniem wysokich standardów jakości.
pokaż
Produkty bez GMO: Naturalnie bez GMO
Problem produktów z modyfikacjami genetycznymi budzi wiele kontrowersji. Ostro ścierają się zwolennicy i przeciwnicy tej idei. Temat wciąż jest jeszcze nowy i nie ma badań na ludziach, które by jednoznacznie potwierdziły lub wykluczyły niekorzystny długoterminowy wpływ spożywania produktów modyfikowanych genetycznie na nasze zdrowie.
pokaż
GMO: Produkcja mleczarska bez GMO
Żywność modyfikowana genetycznie jest tematem wielu dyskusji oraz powodem obaw społeczeństw. Dotyczą one wpływu żywności transgenicznej, zarówno na zdrowie człowieka, jak i środowisko. Z drugiej strony wykorzystanie inżynierii genetycznej w produkcji żywności niesie za sobą wiele korzyści i nowych możliwości.
pokaż
Dodatki: Wysokotłuszczowe substancje w mleczarstwie
Mleko krowie jest jednym z podstawowych produktów diety człowieka, a jego głównym składnikiem energetycznym jest tłuszcz, wyróżniający się doskonałą strawnością i przyswajalnością (na poziomie 97-99%) w porównaniu do innych tłuszczów żywnościowych.
pokaż
Systemy jakości: GFSI – opis standardów europejskich – cz. II standardy prywatne
Rozwój marek własnych sieci handlowych przyczynił się do zwiększonego zapotrzebowania na uniwersalne narzędzia oceny producentów pozwalające zminimalizować ryzyka zlecania produkcji (po stronie właściciela marki własnej) oraz liczby audytów poszczególnych odbiorców.
pokaż
Produkty z topperami i wielokomorowe: Osobne żywoty wsadu i jogurtu
Rośnie grupa osób poszukujących naturalnych produktów. Wraz z nią wzrasta zainteresowanie, a jednocześnie podaż artykułów nabiałowych, dzięki którym konsument ma możliwość samodzielnego mieszania produktu bazowego, np. jogurtu, z dodatkiem.
pokaż
Higiena: Dobra praktyka w obrocie mlekiem i produktami mlecznymi
Mleko i produkty mleczne są produktami nietrwałymi mikrobiologicznie i jako takie są oznaczone terminem przydatności do spożycia oraz wymagają kontrolowanych (chłodniczych) warunków przechowywania.
pokaż
Dodatki: Egzopolisacharydy bakteryjne
Egzopolisacharydy (EPS), jak sama nazwa wskazuje, są to molekuły o długich łańcuchach składających się z różnych sacharydów, rozgałęzione lub nie, wydzielane przez komórkę na zewnątrz. Substancje te pełnią w komórce bakteryjnej różne funkcje, przede wszystkim funkcję ochronną.
pokaż
Desery mleczne: Poznajemy dobry deser mleczny
Desery mleczne, to kategoria wyrobów mleczarskich o nieustająco znacznym rynkowym potencjale rozwoju. Spośród deserów mlecznych wyróżnić można dwie główne grupy produktów: desery niemrożone i desery mrożone.
pokaż
Sery topione: (Nie)topniejący potencjał topionych
Ser topiony, który swój ponadstuletni rodowód wywodzi z pięknego alpejskiego kraju – Szwajcarii – od początku zaistnienia na rynku przyciągał dużą uwagę odbiorców. Początek jego historii był dość banalny i wiązał się z poszukiwaniem dobrego sposobu na wykorzystanie nadwyżek sera.
pokaż
Technologia jogurtów: Wyzwania w mikrobiologii jogurtów
Termin „jogurt” jest zastrzeżony dla produktu zawierającego żywe kultury bakterii jogurtowych w liczbie nie mniejszej niż 10 milionów komórek w 1 g.
pokaż
Masło: Maślane zawirowania
Nie bez kozery można zaryzykować stwierdzenie, że masło było w tym roku najczęściej omawianą kategorią nabiałową na łamach i na antenach wszystkich rodzajów mediów. Królowało także na ustach wytwórców, dostawców, sieci handlowych i konsumentów.
pokaż
Opakowania: Nowe idee w opakowaniach
Współczesny rynek opakowaniowy rozwija się w zawrotnym tempie i co chwila pojawiają się nowe koncepcje opakowań. Producenci zrozumieli, że opakowanie może być kluczowym elementem, który wpływa na wybór klienta i może być ostateczną kartą przetargową w walce o niego.
pokaż
Produkty ze znakiem ChOG i ChNP: Znak tradycji
Pierwszymi, którzy naciskali na stworzenie przepisów chroniących swoje specjały byli Francuzi. Swoimi wieloletnimi działaniami doprowadzili do przełożenia na poziom europejski ustanowionego w latach 30. XX w. ustawodawstwa francuskiego.
pokaż
Dodatki: Transglutaminaza w produktach mleczarskich
Przetwórstwo mleka jest jedną z najstarszych gałęzi przemysłu spożywczego i od lat udoskonalaną. Przetwarzanie mleka na liczne wyroby, atrakcyjne dla konsumentów zarówno pod względem sensorycznym, żywieniowym, jak i ekonomicznym, wymaga wielu zabiegów, a także nieraz zastosowania dodatków wspomagających przetwarzanie.
pokaż
Twarogi: Podstawa rotacji sklepu
Twarogi pod różnymi postaciami to grupa produktów, która czerpie z wizerunku czystego, naturalnego produktu, obecnego w naszym życiu od narodzin aż po starość. W każdej chwili kojarzy nam się z wiejskim domem, w którym jedni dorastali, a inni przebywali na wakacjach.
pokaż
Dodatki: Kultury bakteryjne do twarogów
U podstaw produkcji serów kwasowych leży otrzymywanie i odpowiednia obróbka mechaniczno-termiczna skrzepu mleka, który otrzymuje się z białek mleka koagulowanych pod wpływem rozwoju bakterii kwasu mlekowego i zakwaszenia mleka.
pokażStrona 30 z 64