dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba
Kwasy tłuszczowe są kluczowymi składnikami tłuszczu mlecznego, a ich różnorodność oraz sposób organizacji nadają mleku unikalne właściwości żywieniowe i technologiczne. Tłuszcz mleczny to złożona mieszanina kilkuset kwasów tłuszczowych, z dominującym udziałem nasyconych kwasów tłuszczowych, ale również z obecnością korzystnych jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
