dr inż. Patrycja Malinowska
Mleko i produkty mleczne towarzyszą człowiekowi od tysięcy lat, jednak sposoby ich utrwalania i przetwarzania wciąż się zmieniają wraz z rozwojem nauki i technologii. Tradycyjna obróbka cieplna, choć skuteczna w zapewnianiu bezpieczeństwa mikrobiologicznego, może wpływać na smak, strukturę oraz wartość odżywczą mleka.
