Napoje fermentowane i serki granulowane odporne na spadki cen

Jak podał Zintegrowany System Rolniczej Informacji Rynkowej (ZSRiR) w biuletynie informacyjnym z 22 stycznia za okres 12-18.01.2026 odnotowano pogłębienie trendów zniżkowych w większości kategorii produktów mleczarskich.

Masło: w trzecim tygodniu stycznia (notowanie z 18.01.2026 r.) średnia cena sprzedaży masła w blokach (82% tłuszczu) wyniosła 1693,46 zł/100 kg. W ujęciu tygodniowym oznacza to spadek o 2,89%. Skala przeceny jest najbardziej widoczna w zestawieniu rok do roku – masło w blokach jest tańsze o 45,5% niż w analogicznym okresie 2025 r. 

Masło konfekcjonowane kosztowało 1765,86 zł/100 kg, co stanowiło spadek o 3,56% w skali tygodnia. Porównanie z ceną sprzed miesiąca (1929,63 zł/100 kg) wskazuje spadek o 8,5%. W ujęciu rocznym cena masła konfekcjonowanego obniżyła się o 47,5%. Tak gwałtowny spadek cen tłuszczu mlecznego jest wynikiem kombinacji nadpodaży na rynku europejskim, mniejszego zapotrzebowania ze strony przemysłu spożywczego po okresie świątecznym oraz silnej konkurencji ze strony taniego masła z USA, którego eksport w 2025 roku wzrósł o blisko 149%.

W przypadku cen płaconych przez firmy branży piekarsko-cukierniczej, w trzecim tygodniu stycznia 2026 roku podmioty te kupowały masło średnio po 1680,43 zł/100 kg, co oznacza spadek o 1,67% w skali tygodnia oraz o 49,71% w ujęciu rocznym. 

Odtłuszczone mleko w proszku (OMP) kontynuowało trend spadkowy. Cena sprzedaży OMP w dniu 18 stycznia 2026 r. wyniosła 855,26 zł/100 kg, co stanowi spadek o 3,68% w stosunku do poprzedniego tygodnia. W ujęciu miesięcznym cena OMP spadła o 4,35% (z poziomu 894,14 zł), natomiast w skali roku obniżka wynosi 22,69%. 

W przypadku pełnego mleka w proszku (PMP) w analizowanym tygodniu cena wzrosła o 8,52%, osiągając poziom 1460,42 zł/100 kg. Jednakże w skali miesiąca cena PMP jest wciąż o 8,3% niższa niż w połowie grudnia 2025 r., a w ujęciu rocznym produkt kosztował mniej o 26,41%.

W kategorii serów dojrzewających sytuacja jest następująca: ser edamski w trzecim tygodniu stycznia 2026 r. kosztował 1812,35 zł/100 kg, co oznacza wzrost o 2,41% w skali tygodnia oraz o 3,44% w skali miesiąca. Mimo to pozostaje o 15,06% tańszy niż rok temu.

Cena goudy spadła o 6,12% w skali tygodnia, osiągając poziom 1934,03 zł/100 kg. W ujęciu miesięcznym gouda potaniała o 2,67%, a w rocznym o 14,55%. 

• cheddar: cena 1957,63 zł/100 kg (wzrost o 2,75% tygodniowo, spadek o 16,55% rocznie).
• ementaler: cena 2360,92 zł/100 kg (wzrost o 3,29% tygodniowo, spadek o 0,83% w skali roku).
• sery typu mozzarella: cena 2081,38 zł/100 kg (spadek o 0,87% tygodniowo, spadek o 8,10% rocznie).

Cena twarogu (min. 40% tłuszczu) wzrosła o 1,34% tygodniowo do poziomu 1338,44 zł/100 kg. Twarogi są jedną z nielicznych grup produktów, która utrzymała dodatnią dynamikę w ujęciu rocznym (+0,23%). Podobną stabilność wykazuje serek granulowany, którego cena wzrosła o 1,89% tygodniowo do 990,12 zł/100 kg, co stanowi wartość o 1,24% wyższą niż rok temu. 

W przypadku mleka UHT (ogółem) cena sprzedaży wyniosła 255,63 zł/100 kg, co oznacza minimalny wzrost o 0,29% tygodniowo, ale spadek o 13,57% w skali roku. Najsilniejsze spadki roczne odnotowano w kategorii mleka UHT o zawartości tłuszczu 3,2% (-16,35%) oraz 2% (-11,31%). 

Produkty fermentowane, takie jak jogurt naturalny i kefir, wykazują tendencję wzrostową zarówno w ujęciu tygodniowym, jak i rocznym:

• Jogurt naturalny (ogółem): cena 687,07 zł/100 kg (wzrost o 0,11% tygodniowo, wzrost o 2,35% rocznie).
  Kefir (ogółem): cena 413,15 zł/100 kg (wzrost o 0,53% tygodniowo, wzrost o 0,78% rocznie).
• Śmietanka i śmietana (ogółem): cena 995,49 zł/100 kg (spadek o 3,03% tygodniowo, spadek o 16,67% rocznie).

Dane za okres 12-18 stycznia 2026 r. wskazują: 

• średnia cena zakupu masła konfekcjonowanego przez sieci handlowe wyniosła 1791,98 zł/100 kg, co oznacza spadek o 3,24% w skali tygodnia oraz o 46,67% w skali roku. 
• średnia cena mleka UHT 3,2%, sieci handlowe płaciły średnio 249,19 zł/100 kg, co jest wartością o 3,41% niższą niż tydzień wcześniej i o 17,11% niższą niż rok temu.
• średnia cena zakupu sera edamskiego przez sieci spadła o 7,65% tygodniowo do poziomu 2375,64 zł/100 kg, podczas gdy ser gouda był kupowany po 1780,47 zł/100 kg (-3,99% tygodniowo).