Serwis www.forummleczarskie.pl wykorzystuje ciasteczka (ang. cookies) w celu gromadzenia informacji, które pozwalają lepiej adaptować stronę do potrzeb i preferencji Czytelników oraz budować statystyki dotyczące oglądalności. Cookies można wyłączyć w każdej chwili w ustawieniach przeglądarki internetowej. Brak takiej zmiany oznacza możliwość zapisu w pamięci urządzenia. Więcej informacji znajdą Państwo w Polityce prywatności. Zamknij

ABC NABIAŁU: Terminy

Ser Topiony

Jest to produkt, który otrzymywany jest w procesie zmieszania (emulgowania) kilku składników recepturowych z dodatkiem soli topiących (tzw. topników). Sery topione są najczęściej połączeniem sera dojrzewającego podpuszczkowego (lub kilku rodzajów takich serów) z twarogiem, masłem (ewentualnie innymi surowcami mleczarskimi), wodą i dodatkami smakowymi. Ważnym etapem produkcji jest etap topienia, który pozwala uzyskać jednolitą konsystencję i odpowiednio smarowną lub krajalną strukturę. Etap topienia jest najważniejszym etapem połączenia ze sobą składników o odmiennych właściwościach chemicznych (jak tłuszcz i woda). Do tego są wykorzystywane topniki, którymi najczęściej są sole kwasu fosforanowego lub kwasu cytrynowego, których zadaniem jest zemulgowanie wieloskładnikowej masy na gorąco. Prawidłowo przeprowadzony etap topienia składników sera topionego pozwala uzyskać ser o konsystencji ciągliwej, smarownej lub ser o strukturze umożliwiającej jego krojenie w plastry. Struktura sera topionego zależy od proporcji i rodzaju użytych składników. Rynek produktów serowych może być też rozszerzany o produkty seropodobne, których technologia produkcji jest oparta na procesie produkcji sera topionego, jednak składnikami tego rodzaju produktów są surowce niemleczne, takie jak białka roślinne, tłuszcze roślinne itp.

copyright
Nathusius Investments Sp. z o.o © 2008-2019
02-920 Warszawa
ul. Powsińska 23/6
tel: 22 642 43 12, fax: 22 642 36 25