1. Podręcznik serowy
  2. Europejskie specjalności
  3. Slovenská bryndza

Europejskie specjalności: Slovenská bryndza

Pochodzenie

Słowacja, XV-XVI wiek. Ser powszechnie znany i wytwarzany w zbliżony sposób również w Polsce, Czechach i na Ukrainie. Ser przyniesiony przez Wołochów, a znany historycznie na Węgrzech już w XV wieku.

Rodzaj surowca

Mleko owcze lub mleko krowie z owczym (minimum 50% mleka owczego). Dla liptovskiej bryndzy jest to 100% mleka owczego.

Typ sera

Podpuszczkowy twarogowy, miękki.

Oznaczenie

PDO od 2008 r.

Miąższ

Miękki kremowy i kruchy ser, lekko wilgotny, łatwy do rozsmarowania, o słonym smaku. Kolor od białego do szarego. Wyrazisty w smaku.

Przeznaczenie kulinarne

Główny składnik narodowego dania słowackiego bryndzové halušky (małe pierożki z bryndzą). Powszechnie stosowany do farszów, pierogów oraz do pieczywa.