dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba
Tłuszcz mleczny, będący istotnym składnikiem mleka i produktów mlecznych, od dawna jest przedmiotem debat dotyczących jego wpływu na zdrowie człowieka. Z jednej strony stanowi źródło energii i ważnych składników odżywczych, z drugiej zaś – ze względu na zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych – bywa postrzegany jako czynnik ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Analiza dostępnych badań i danych naukowych pozwala na bardziej dokładne spojrzenie na rolę tłuszczu mlecznego w diecie.
