dr hab. inż. Marlena Piekut
Serwatka powstaje podczas produkcji serów, twarogów i innych przetworów mlecznych. Jest bogata w laktozę, białka, witaminy i minerały. Światowa produkcja serwatki wynosi ok. 180–190 mln ton rocznie, z czego mniej niż połowę przetwarza się na produkty o wartości użytkowej, takie jak proszek serwatkowy, laktoza i jej pochodne oraz koncentraty białkowe.