Lacpol/ZM w Płońsku: Twaróg maślankowy półtłusty

Technologia produkcji twarogu maślankowego niewiele różni się od produkcji twarogów z mleka. Ze względu na wyższą zawartość delikatnych białek serwatkowych: albumin, globulin oraz lecytyny uzyskuje się produkt o nieco innych cechach organoleptycznych.

Niższa koncentracja składników, zmieniony skład białek oraz emulgujące działanie lecytyny powoduje trudności technologiczne w obróbce skrzepu maślanki.
Po pokonaniu trudności technologicznych, uzyskuje się produkt zbliżony do twarogu tradycyjnego, jednak o delikatniejszym smaku i nieco luźniejszej konsystencji.
Twaróg maślankowy na rynku znajduje coraz więcej zwolenników i jest poszukiwany ze względu na niższą cenę.