Ewolucja współczesnego mleczarstwa w kierunku segmentu premium znajduje swoje najbardziej wyraziste ucieleśnienie w kategorii serów z przerostem szlachetnej, niebieskiej pleśni. Produkty te, niegdyś zarezerwowane wyłącznie dla koneserów i elity gastronomicznej, przechodzą obecnie proces głębokiej demokratyzacji i stają się nieodzownym elementem nowoczesnego koszyka zakupowego.