prof. dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba
Zaledwie kilka dekad temu termin „przetwórstwo” stanowił w branży spożywczej absolutny synonim postępu, gwarancji bezpieczeństwa mikrobiologicznego oraz innowacyjności. Wprowadzenie na szeroką skalę pasteryzacji czy sterylizacji UHT uznawano za przełom, który diametralnie zmniejszył ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową.
