mgr inż. Patrycja Cichońska, Katedra Technologii i Oceny Żywności, Instytut Nauk o Żywności, SGGW Warszawa
Proces fermentacji jest stosowany od wieków jako najważniejsza, naturalna metoda konserwacji żywności. Fermentowane napoje mleczne były jednymi z pierwszych „przetworzonych” produktów spożywczych spożywanych przez ludzi i również w dzisiejszych czasach stanowią ważny składnik diety wielu populacji.
