dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba
Twaróg, znany również jako ser biały, jest produktem mleczarskim otrzymywanym w wyniku denaturacji i koagulacji białek mleka, głównie kazeiny, przy udziale bakterii kwasu mlekowego lub za pomocą koagulantów enzymatycznych. Należy on do grupy serów niedojrzewających i charakteryzuje się łagodnym, lekko kwaskowym smakiem, kremową konsystencją oraz wysoką wartością odżywczą.
