prof. dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba
Mleko i produkty z niego to nie tylko źródło białka, wapnia i tłuszczu, ale też wielu witamin – zarówno tych, które rozpuszczają się w wodzie, jak i tych rozpuszczalnych w tłuszczach. Z tego powodu mleko jest ważne w codziennym odżywianiu. Ilość witamin w mleku może się jednak różnić w zależności od rodzaju produktu, zawartości tłuszczu oraz sposobu przetwarzania, np. przez wzbogacanie lub fermentację.
