Beemster Graskaas

Pochodzenie: Holandia

Typ sera: twardy, podpuszczkowy

Czas dojrzewania: młody, holenderski; dojrzewa przez 1 miesiąc

Typ mleka: pasteryzowane mleko krowie

Kolor: żółty, kremowy

Smak: maślany zapach i łagodny, kremowy smak

Miąższ: żółty (jednorodny)

Skórka: woskowa koloru zielonego

Wielkość dziur: nieregularne, nieduże dziurki

Forma: cylindryczne kręgi

Zawartość tłuszczu: 45%

Edam

Pochodzenie: Holandia; miasto Edam w północnej Holandii. Produkowany od XVI wieku.

Typ sera: podpuszczkowy, dojrzewający

Czas dojrzewania: od 8 do 10 tygodni

Typ mleka: mleko krowie

Kolor: jasnożółty

Smak: smak i zapach sera edamskiego jest delikatny, słodki i lekko orzechowy, łagodny, bardziej suchy niż Gouda

Miąższ: półtwardy lub twardy o elastycznej konsystencji; miąższ zwarty, miękki i elastyczny (w zależności od wieku sera)

Skórka: twarda i sucha, pokryta czerwonym woskiem; skórka pokryta czarnym woskiem oznacza, że Edam dojrzewał około 4 miesięcy.

Wielkość dziur: cechuje się rzadkimi oczkami wielkości grochu lub ryżu

Forma: formowany w kule (ok. 1,7 kg) lub w bloki. Dostępny w postaci kul jest eksportową wizytówką Holandii

Zawartość tłuszczu w suchej masie: 40%

Przechowywanie: w temperaturze 4-6°C

Odmiany: Ser Edamski może występować w postaci sera młodego lekko kwaskowego w smaku tzw. Young, dojrzałego (Matured) oraz starego tzw. Old – pikantnego w smaku
– Old Edam ma intensywny zapach, zwartą konsystencję, jest niezwykle twardy oraz pikantny.
– Ceniona jest również odmiana Baby Edam.

Zastosowanie i serwowanie: Spożywa się go w postaci młodego sera na śniadania, przekąski lub kolacje.

Importerzy:

• Euroser: Edam
• Jansen: Edam kula