Podczas produkcji jogurtu, wykorzystywana jest symbiotyczna zależność pomiędzy dwoma szczepami bakterii Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus, gdzie każdy z gatunków stymuluje wzrost drugiego. Bakterie Lactobacillus mają zdolność hamowania namnażania się bakterii patogennych w jelitach, ograniczając jednocześnie wytwarzanie przez nich toksyn. Kultury te działają antagonistycznie na pałeczki Gram-ujemne: Shigella, Salmonella, Klebsiella, Escherichia colli oraz na ziarenkowce Gram-dodatnie np. gronkowiec złocisty i grzyby np. Candida albicans. Doświadczenia medyczne wykazały również, że szczepy Lactobacillus działają antagonistycznie wobec bakterii Helicobacter pylori, która może powodować wrzody żołądka i dwunastnicy.

Konsumenci latami żyli w przeświadczeniu, że jedzą mleczne, zdrowe produkty pełne owoców i zbóż. Wykorzystali to producenci i puścili wodze fantazji tworząc produkty bliższe słodkim deserom.