Sery włoskie: Smaki Italii

Sery półtwarde

Provolone

To ser produkowany z mleka krowiego głównie na południu Włoch. Zaliczany jest do serów tradycyjnych o bardzo długiej historii produkcji. Smak ma mało charakterystyczny, a zastosowanie raczej ogólne. Niektóre jego odmiany (dłużej dojrzewające) mają lekko pikantny smak. Provolone niekiedy bywa wędzony. Często podawany jest na desce serowej.

Bel Paese

Bel Paese to ser wyprodukowany w firmie Galbani i jego twórcą jest Egidio Galbani. Nazwa sera tłumaczona jest jako „piękny kraj” i jest wyrazem podróżniczych pasji i miłości do Włoch jego autora. Ser ten produkowany jest z mleka krowiego. Jest jasny, kremowy, ma lekko kwaskowaty smak i bardzo delikatny aromat. Jest to ser podawany na deskach serowych, idealnie się rozpuszcza i świetnie pasuje do zapiekanek i tostów.

Fontina Val d’Aosta

Jest to ser, który wywodzi się z alpejskiego regionu Włoch, wytwarzany na pograniczu Szwajcarii i Francji. Jest to ser pełnotłusty, gładki w strukturze o lekko słodkim, orzechowo-miodowym smaku. Stopiony pachnie charakterystyczną nutą grzybową. Ser ten bardzo często używany jest do przygotowywania fondue, podawany do dań mięsnych i trufli. Jest też składnikiem tostów i zapiekanek, oraz dodawany do risotto.

Toma

To ser tradycyjnie wytwarzany w regionie Piemontu. Jego tradycje sięgają czasów rzymskich. Produkuje się go z mleka krowiego, niekiedy z dodatkiem mleka owczego. Ser ten jest konserwowany w oliwie z oliwek oraz czasami z dodatkiem trufli. Czas jego dojrzewania może dochodzić nawet do roku. Jest to ser o słodkim, kremowym smaku. W miarę dojrzewania ser robi się bardziej pikantny. Ser Toma serwowany jest jako przekąska. Oliwa używana do konserwowania może służyć do dressingu w sałatach. Ser występuje w dwóch odmianach: Piemontese i di Gressoney.

Inne sery włoskie

Taleggio z Lombardii. Ser zaliczany do miękkich serów dojrzałych. Dojrzewa on w ciemnych grotach, w których skórka sera staje się pomarańczoworóżowa, a miąższ uzyskuje kremową konsystencję o bardzo specyficznym smaku. Ser dojrzewa przez 35-40 dni. Jest popularny we włoskich kulinariach; po podgrzaniu nabiera lejącej się konsystencji.

Ubrico z Trydentu. Ser podpuszczkowy twardy o charakterystycznej skórce koloru wina; kolor wynika z dojrzewania sera w towarzystwie skórek winogron, którymi się go obkłada. Nazwa sera wywodzi się od specyficznej metody wytwarzania go, gdyż „ubriaco” po włosku nie znaczy nic innego jak „pijany”. Miąższ dojrzałego sera ma smak lekko alkoholowy, a aromat przypomina sfermentowane owoce.

Puzone do Moena wytwarzany jest wyłącznie w Dolomitach. Jest to twardy ser podpuszczkowy o bardzo charakterystycznym aromacie. Jego nazwa Puzzare, znaczy po włosku „śmierdziel”.

Scamorza to włoski miękki ser wyrabiany z solonego mleka owczego, podobny w smaku do naszego oscypka. Charakterystyczną cechą sera jest kształt gruszki. Ma podobne właściwości topienia jak mozzarella i dlatego ser ten wykorzystywany jest do dań zapiekanych.