Sery z basenu Morza Śródziemnomorskiego: Południowe sery

Charakterystyka wybranych serów śródziemnomorskich:

Grecja

Anthotyri

Pochodzenie: Grecja; tradycyjny świeży grecki ser; nazwa oznacza „kwiat serowy”; występuje w dwóch odmianach: Dry/suchy Anthotyros i Fresh/świeży Anthotyros

Rodzaj surowca: niepasteryzowane mleko kóz i owiec

Smak: świeży – słodki, kremowy smak; suchy wariant – słony

Miąższ: świeży wariant – miękki, suchy, biały

Suchy wariant: twardy i biały

Dojrzewanie: 10 dni

Przeznaczenie kulinarne: wersja świeża: popularny ser na śniadanie z miodem i owocami; składnik pikantnych potraw z udziałem oliwek, pomidorów i ziół; wersja sucha – jako składnik do spaghetti

Kefalograviera

Pochodzenie: Grecja; ser twardy; jeden z najnowszych greckich serów; produkcja od 1960 roku; ser stołowy. Nazwa jest zlepkiem nazw serów Kefalotyri i Graviera, bowiem smak tego sera jest wypadkową smaku obu serów

Rodzaj surowca: mleko owcze

Oznaczenie: status PDO

Smak: słony smak i bogaty aromat

Miąższ: żółty zwarty, z nielicznymi małymi oczkami

Przeznaczenie kulinarne: wykorzystywany jako lekko obsmażane placuszki w greckim daniu Saganaki, przystawka lub do tart

Cypr

Anari

Pochodzenie: Cypr; pyszny ser o niskiej zawartości tłuszczu, wytwarzany z serwatki pozostałej po produkcji Halloumi

Smak: suszony Anari otrzymywany jest po nasoleniu świeżego sera i wysuszeniu go na słońcu lub w piekarniku, ma konsystencję bardzo twardą i kruchą; o łagodnie słonym smaku

Charakteryzuje się unikalnym aromatem

Przeznaczenie kulinarne: jest szeroko stosowany w kuchni cypryjskiej do makaronów, zagęszczania sosów lub jako przekąska. Świeży, może być spożywany samodzielnie. Z tego powodu w handlu dostępny jest najczęściej w małych kosteczkach lub już starty