Rejestracja
english wikipedia about us
Raporty
Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Biznes 3/2011 (11)
Opakowania – znakowanie i ekologia, dodano 2012-02-02 Opakowania produktów spożywczych stanowią, według szacunków międzynarodowych, ponad 65% ogólnej produkcji opakowań. Przemysł spożywczy jako kluczowy odbiorca ma znaczący wpływ na branżę opakowań i zachodzące w niej zmiany.
dr inż. Jarosław Kowalik, Forum Mleczarskie Biznes 3/2011 (11)
Membrany: Techniki membranowe w produkcji mleczarskiej, dodano 2012-02-02 Procesy wykorzystujące techniki membranowe są już powszechnie stosowane w mleczarstwie. Pozwalają prowadzić proces w sposób kontrolowany (np. standaryzację zawartości białka).
Iwona Szczepańska, Przegląd Mleczarski 2/2011
Praktyczne aspekty umów dystrybucyjnych czyli co dostawca wiedzieć powinien o…Umowie dostawy , dodano 2012-02-02 W tym numerze chciałam przybliżyć Państwu wiedzę z zakresu prawa cywilnego regulującego zawieranie umów w ogóle a umowy dostaw w szczególności.
dr inż. Elżbieta Nitecka, Przegląd Mleczarski 2/2011
Zmiany przepisów w zakresie enzymów i aromatów. cz. 2, dodano 2012-01-26 W I części opracowania (Przegląd Mleczarski 2010, 11, s. 42) omówiono zmiany przepisów prawa w zakresie substancji dodatkowych nałożone wymaganiami rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. sprawie dodatków do żywności.
dr hab. Małgorzata Ziarno, mgr inż. Dorota Zaręba, Forum Mleczarskie Biznes 3/2011 (11)
Enzymy: Co to są karboksypeptydazy i plazmina?, dodano 2012-01-26 Wszystkie żywe organizmy istnieją i funkcjonują dzięki aktywności enzymów. Te małe białkowe molekuły są odpowiedzialne za stymulowanie tysięcy reakcji biochemicznych, które zachodzą w każdej żywej komórce lub tkance.
dr inż. Jarosław Kowalik, Forum Mleczarskie Biznes 3/2011 (11)
Chłodnictwo i przemysł mleczarski, dodano 2012-01-26 Mleko i produkty mleczarskie są bardzo ważnym elementem w diecie człowieka. Stanowią jednak doskonałą pożywkę dla rozwoju drobnoustrojów. Niebezpieczny jest zwłaszcza rozwój mikroflory chorobotwórczej.
Krzysztof Żarczyński, Forum Mleczarskie Biznes 3/2011 (11)
Higiena: Środki myjąco-dezynfekujące. Budowa i zasady doboru, dodano 2012-01-20 Skuteczne procesy mycia i dezynfekcji to jeden z warunków wstępnych dla produkcji bezpiecznych i wysokiej jakości produktów spożywczych.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 3/2011 (11)
Rynek międzynarodowy: Dojrzale, czyli po szwedzku, dodano 2012-01-20 Mleczarstwo w Szwecji jest przykładem zaawansowanej i niemal zakończonej koncentracji. Karty rozdaje tu Arla Foods, która właśnie przyłączyła swojego największego rywala, firmę Milko.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 5/2011 (48)
Sery żółte: W cieniu promocji, dodano 2012-01-13 Rynek serów dojrzewających żółtych zmaga się z dwoma czynnikami determinującymi zachowania klientów w sklepie: poziomem ceny i rozpoznawalności marki.
Iwona Szczepańska, Przegląd Mleczarski 1/2011
Współpraca z sieciami – praktyczne aspekty umów dystrybucyjnych, dodano 2012-01-13 Nowoczesny kanał dystrybucji jakim są sieci handlowe dla większości producentów jest bardzo atrakcyjną metodą dotarcia ze swymi produktami do olbrzymiej rzeszy klientów.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 5/2011 (48)
Produkty kozie: Tylko dla orłów, dodano 2012-01-05 Sery kozie to kategoria o dużym potencjale, ale zupełnie niedostrzegana przez drobny handel. To wymarzona sytuacja dla dużych sieci handlowych, które wszystkie mniejsze kategorie – po różnych obawach – ale w końcu przyjmują.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2011 (48)
Mleko ESL: ESL wychodzi z cienia, dodano 2011-12-30 Mleko ESL, czyli mleko o przedłużonej trwałości mikrofiltrowane z zachowanymi wartościami odżywczymi, które wymaga dystrybucji w warunkach chłodniczych staje się istotnym graczem na rynku mleka w Polsce.
Iwona Szczepańska, Przegląd Mleczarski 3/2011
Praktyczne aspekty umów dystrybucyjnych, dodano 2011-12-22 Wielokrotnie podczas szkoleń spotykam się z opiniami dostawców sieci, którzy uważają, iż ich pozycja negocjacyjna jest zdecydowanie słabsza i wszystkie zapisy w umowach dostaw są dla nich niekorzystne – ale chcąc nie chcąc godzą się na nie – często nawet nie próbują podjąć negocjacji.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2011 (48)
Handel międzynarodowy: Handel po węgiersku, dodano 2011-12-15 Rynek węgierski charakteryzuje się stagnacją, będącą pochodną niedawnego kryzysu gospodarczego i spadku siły nabywczej Węgrów, co doprowadziło do wyraźnego spadku obrotów w marketach.
Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 5/2011 (48)
Handel: Działania sieci – przykład społecznej odpowiedzialności, dodano 2011-12-08 Społeczna odpowiedzialność biznesu (z ang. CSR – Corporate Social Responsibility) to wg Wikipedii koncepcja, według której przedsiębiorstwa na etapie budowania strategii dobrowolnie uwzględniają interesy społeczne i ochronę środowiska, a także relacje z różnymi grupami interesariuszy.
dr inż. Marlena Piekut, Forum Mleczarskie Handel 4/2011 (47)
Sery żółte typu szwajcarsko-holenderskiego: Coraz mocniejsze, dodano 2011-12-02 Sery podpuszczkowe dojrzewające są produktami dostarczającymi wielu niezbędnych składników budulcowych i regulujących. Zawierają pełnowartościowe białko (18-30%) i sole mineralne.
Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Handel 4/2011 (47)
Desery mleczne: Przyjemność jedzenia, dodano 2011-11-24 Zaspokoić potrzeby to za mało, trzeba umieć zaspokajać zachcianki. Desery mleczne to kategoria odbiegająca od reszty nabiałowych produktów.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2011 (47)
Tłuszcze: Wysoka cena niszczy sprzedaż, dodano 2011-11-17 Obecne zawirowania cen masła na półkach marketów mają swoje konsekwencje zarówno dla producentów masła jak i margaryn oraz miksów. Nikt nie zyskuje, a tracą wszyscy.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 4/2011 (47)
Jogurty naturalne: Skok dzięki tradycji, dodano 2011-11-03 Jogurty naturalne to ulubiony nabiał kobiet „strzegących” wagi oraz osób starszych, które przywiązane są do spożywania białego jogurtu. Ostatni rok przynosi tu duże zmiany wynikające ze zmiany stylu i filozofii życia.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 4/2011 (47)
Twarogi konfekcjonowane: Jak na drożdżach, dodano 2011-10-27 Sery białe w Polsce to ostoja tradycji, ale też doskonała perspektywa rozwoju. Źródłem stałego wzrostu jest wizerunek zdrowego produktu. Jednocześnie tradycyjna kategoria ewoluuje w stronę grupy o wysokim stopniu funkcjonalności produktu.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2011 (47)
Baby Foods: Dogonić XXI wiek, dodano 2011-10-20 Proces budowania świadomości marki zaczyna się w wieku, kiedy dziecko osiąga zdolność kojarzenia marek, logotypów i opakowań z produktem. Widoczne jest to już w wieku 2 lat.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2011 (47)
Handel międzynarodowy: Handel po niemiecku, dodano 2011-10-13 Najważniejszym wyznacznikiem decydującym o zakupie produktu w Niemczech jest cena, ale jakość wyrobu i szerokość asortymentu mają również ogromne znaczenie. Każda podwyżka cen żywności jest tematem do dyskusji między klientami.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2011 (47)
Produkty ekologiczne: Ekologia czy pieniądze?, dodano 2011-10-06 Szał na punkcie żywności ekologicznej z lekka opada w Europie, co oczywiście nie znaczy, że nikt nie jest już nią zainteresowany. Popyt po latach szybkich wzrostów po prostu stabilizuje się, a zwolenników spożywania czystych produktów wciąż bardziej przybywa niż ubywa.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2011
Litwa-Estonia-Łotwa: Bałtyckie tygrysy liżą rany, dodano 2011-09-15 Niewielki rozmiar krajów bałtyckich przekłada się na zupełnie inną, mniejszą skalą działania mleczarni. Przeszły one jednak podobną historię jak polskie podmioty działając najpierw w strukturach scentralizowanych, które następnie dzielono w chwili urynkowienia gospodarki
Krzysztof Żarczyński, Forum Mleczarskie Biznes 2/2011
Alergeny na linii, dodano 2011-09-08 Coraz więcej osób cierpi na różnego rodzaju alergie. Szacuje się, że problem alergii pokarmowych dotyczy około 3% osób dorosłych oraz 6-8% dzieci. Czym jest więc alergia pokarmowa i dlaczego stanowi zagrożenie dla konsumentów?
Marlena Piekut, Forum Mleczarskie Handel 3/2011
Serki wiejskie: Popyt jak marzenie, dodano 2011-09-08 Dane za okres IV 2010-III 2011 pokazują niezwykłą siłę popytu na serki wiejskie. To jedna z najmocniejszych kategorii w grupie twarogów w ostatnim roku. Same serki wiejskie wygenerowały wzrost o 27%.
dr inż. Jarosław Kowalik, Forum Mleczarskie Biznes 2/2011
Homogenizatory w mleczarstwie, dodano 2011-09-02 Zadaniem homogenizacji jest otrzymanie jednorodnego produktu. Głównym efektem procesu homogenizacji jest rozerwanie kuleczek tłuszczowych i powstanie mniejszych, które minimalizują efekt podstoju tłuszczu.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 3/2011
Kefiry i maślanki: Ostro w górę, dodano 2011-09-02 Napoje fermentowane to motor sprzedażowy nabiału w okresie maj-lipiec. Bezchmurne niebo, wysoka temperatura i chęć zrobienia czegoś dla siebie sprzyjają wybieraniu kefirów i maślanek jako napoju gaszącego pragnienie.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 3/2011
Innowacje: 0% -To, co nas podnieca..., dodano 2011-08-25 ...to się nazywa 0%. 2011 to drugi, kolejny rok rozkwitu segmentu produktów 0% tłuszczu i 0% dodatku cukru. Trend został zapoczątkowany w 2009 roku, kiedy placówki handlowe zaczęły wyodrębniać nową kategorię.
Dr inż. A. Sylwia Tarczyńska, Forum Mleczarskie Biznes 2/2011
Dobre Praktyki Higieniczne i Produkcyjne w zakładach mleczarskich cz. 2 , dodano 2011-08-18 Pompy i zawory są podstawową częścią składową systemów transportu rurowego. Pompy stosowane do transportu produktów spożywczych nie mogą mieć przestrzeni martwych, krzywizn o małym promieniu i nagłych zmian światła kanału.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2011
Opakowania część 2: Folia ma się dobrze, dodano 2011-08-18 W segmencie nabiałowym trwa wypieranie folii i polistyrenu przez karton i tworzywa sztuczne typu PET. Ofiarą kartoników i PET padła folia stosowana do pakowania mleka oraz fermentowanych napojów mlecznych.
Jarosław Kowalik, Forum Mleczarskie Biznes 2/2011
Zagrożenia mikrobiologiczne w przemyśle mleczarskim, dodano 2011-08-11 Wiele gatunków mikroorganizmów występujących w przemyśle mleczarskim pochodzi z surowca i otoczenia procesów produkcyjnych. Mogą one zaburzać procesy technologiczne, powodować wady produktów mleczarskich oraz stwarzać niebezpieczeństwo dla zdrowia konsumenta.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2011
Jogurty pitne: Butelka rządzi, dodano 2011-08-11 Butelka, jej łatwe i wygodne wykorzystanie czynią zeń wymarzony towar dla małych placówek handlowych, a nawet vendingu, ale to placówki wielkopowierzchniowe z ich niskimi cenami wciąż dyktują warunki w handlu.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2011
Sery śródziemnomorskie: Bałkany w polskim markecie, dodano 2011-08-04 W Polsce rośnie obecnie zainteresowanie produktami mleczarskimi z południa Europy. W FMH 2/11 zaprezentowaliśmy napoje mleczne pochodzące z Grecji oraz Bałkanów. Tym razem pora na sery.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2011 (46)
Nastolatki: Trudna sztuka podobania się, dodano 2011-07-28 Niezależność, aktywność, kontestowanie wartości świata dorosłych i szukanie własnej drogi w życiu: to najważniejsze cechy nastolatków. Podważeniu ulega nie tylko autorytet rodziców, ale i sposób odżywiania się.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2011 (46)
Handel międzynarodowy: Handel po słowacku, dodano 2011-07-21 Rynek handlowy na Słowacji charakteryzuje się dużym nasyceniem placówkami handlowymi i ostrą konkurencją, zbliżoną do tego, co obserwuje się w sąsiednich Czechach.
Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 2/2011 (45)
Transport i logistyka: Pooling – gromadzenie z różnych źródeł, dodano 2011-07-15 Wśród wielu sposobów poszukiwania oszczędności w ramach działań transportowych w literaturze przedmiotu pojawiają się terminy backhauling oraz pooling. Dotyczą one optymalnego wykorzystania środków transportu.
dr inż. Marlena Piekut, Forum Mleczarskie Praktyka 1/2011 (04)
Sery a zdrowie: Dobre dla zdrowia, dodano 2011-07-08 Istnieje pogląd, że ser znany był już około dziesięciu tysięcy lat przed Chrystusem, a wymyślili go pasterze w Mezopotamii (dzisiejszy Irak). Pierwsze pisemne dowody o tym wyrobie pochodzą z pism sumeryjskich 3000 lat p.n.e.
Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Handel 2/2011 (45)
Probiotyki: Modne bakterie zamknięte w odświeżającym napoju, dodano 2011-07-08 Współczesny konsument poszukuje już nie tylko smacznego produktu, ale i jednocześnie zdrowego. Mleczne produkty pitne są świetną formą orzeźwienia, które zazwyczaj serwowane w wygodnym opakowaniu mogą być spożywane, jako zaspokojenie pragnienia jak i lekka przekąska pomiędzy posiłkami.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2011 (45)
Twarogi innowacyjne i twarożki: Innowacja służy zdrowiu, dodano 2011-06-30 W kategorii twarogów kwitną takie innowacje jak: produkty 0%, wyroby z systemem wielokrotnego zamykania i otwierania, twarogi kulinarne, smakowe i ekologiczne. Rynek jest dla nich wciąż nienasycony, czego nie można powiedzieć o twarogach na wagę, których czas powoli się kończy, a wobec których konsument staje się wybredny.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 2/2011 (45)
Sery żółte typu holenderskiego: Marki nie dość mocne, dodano 2011-06-24 Obszar serów żółtych typu holenderskiego (gouda, edamski, podlaski, morski, zamojski itp.) to zdecydowany lider wolumenów i pewniak w ladzie lub na półce z samoobsługą. Problem w tym, że każdy dostawca chciałby być tym pewniakiem, który znajdzie się w tej ladzie lub na półce.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2011 (45)
Napoje śródziemnomorskie: W klimacie południa, dodano 2011-06-17 Sukces jogurtów typu greckiego przyszedł nieoczekiwanie przegapiony przez największych producentów jogurtów. Od 2 lat trwa dynamiczna tendencja wzrostowa, a największymi jej beneficjentami są: Grupa Lacpol, Bakoma, Candia Polska i Maluta Nowy Dwór Gdański (OSM).
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 2/2011 (45)
Napoje wzbogacone: Health i wellness napędzają kategorię, dodano 2011-06-09 Warto zapamiętać te dwa słowa gdyż health i wellnes (zdrowie i dobrostan) – coraz silniej wpływają na zakupy artykułów mleczarskich. I jest to dopiero początek kariery żywności funkcjonalnej, która wprowadziła wiele zamieszania na rodzimym rynku.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2011 (45)
Produkty dla seniorów: Duży rynek, nieznani klienci, dodano 2011-06-03 Segment seniorów to rynek nieustannie rosnący, ale praktycznie zapomniany przez producentów dóbr spożywczych w Polsce. To błąd producentów, którzy albo wytwarzają wyroby uniwersalne dla wszystkich, albo segmentują rynek tylko pod kątem ludzi młodych.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2011 (45)
Handel międzynarodowy: Handel po czesku, dodano 2011-05-26 Walka o klienta prowadzona przez sieci handlowe w Czechach to walka o przetrwanie. Liczą się najsilniejsi. Na niewielkim rynku, zupełnie nieporównywalnym z polskim, trwa wojna, z której wyjdą zwycięsko tylko najwytrwalsi, gotowi przez lata czekać na zyski.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2011 (10)
Opakowania: Podbić sprzedaż część 1, dodano 2011-05-19 Im większa świadomość konsumentów, tym nowsze potrzeby, których spełnienie muszą zapewniać producenci. Opakowanie nie może pozostawać w tyle. Wiedzą o tym producenci i starają się wychodzić im naprzeciw.
dr inż. A. Sylwia Tarczyńska, Forum Mleczarskie Biznes 1/2011 (10)
Higiena: Dobre Praktyki Higieniczne i Produkcyjne część 1, dodano 2011-05-13 Stosowanie Dobrych Praktyk Higienicznych i Produkcyjnych wynika z obowiązujących w danym kraju aktów prawnych. Zgodnie z ustawodawstwem obowiązującym w UE, a zatem również w Polsce, wszyscy producenci żywności mają obowiązek stosowania Dobrych Praktyk Higienicznych i Produkcyjnych.
Krzysztof Żarczyński, Forum Mleczarskie Biznes 1/2011 (10)
Ciała obce: Zagrożenia fizyczne. Jak zapobiegać? Jak wykrywać?, dodano 2011-05-13 Dzięki systemowi HACCP dobrze wiemy, że zapewnienie odpowiedniego poziomu bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, w praktyce oznacza konieczność zapanowania nad trzema podstawowymi typami zagrożeń, jakimi są zanieczyszczenia mikrobiologiczne, chemiczne i fizyczne.
Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 1/2011 (44)
Transport i logistyka: Backhauling: sposób na redukcję kosztów dystrybucji, dodano 2011-05-06 Wśród wielu sposobów poszukiwania oszczędności w ramach działań transportowych pojawiają się terminy backhauling oraz pooling. Dotyczą one optymalnego wykorzystania środków transportu poprzez unikanie przejazdów pustymi lub tylko częściowo załadowanymi pojazdami.
Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 1/2011 (44)
Łańcuch dostaw: Jak handel może dbać o klimat, dodano 2011-04-29 Redukcja emisji gazów cieplarnianych powstających wskutek działalności człowieka to problem, któremu musimy poświęcić część swojej uwagi, aby kolejne pokolenia nie stanęły oko w oko z zagrożeniami, jakie zgotuje nam przyroda.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2011 (44)
Jogurty z kawałkami owoców: Owoce czynią sukces, dodano 2011-04-29 Jogurty z kawałkami owoców to główny segment rynku jogurtów. Duże kawałki owoców stały się tym, co pomogło zbudować sukces rynkowy największym producentom mleczarskim w Polsce. Niekoniecznie tym o korzeniach krajowych.
dr inż. Jarosław Kowalik, Forum Mleczarskie Biznes 1/2011 (10)
Prognozowanie mikrobiologiczne: Prognozowanie na nowo, dodano 2011-04-22 Ochrona zdrowia publicznego, ogromne straty ponoszone w wyniku produkcji żywności zagrażającej zdrowiu konsumenta spowodowały, że nastąpił wzrost zainteresowania bezpieczeństwem żywności.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2011 (44)
Sery topione: Nie wszystko złoto, dodano 2011-04-22 Kategoria serów topionych jest jedną z pierwszych ofiar swojego tradycyjnego wizerunku oraz intensywnego rozwoju dyskontów, które szokowo ograniczyły wysokie marże firm, które je stosowały.
dr inż. Jarosław Kowalik, Forum Mleczarskie Biznes 1/2011 (10)
Wymienniki ciepła: Pasteryzatory – teoria i technologia, dodano 2011-04-15 Pasteryzatory są to urządzenia należące do wymienników ciepła, które działają na zasadzie wymiany ciepła między płynami o różnej temperaturze. Ogólnie, ze względu na sposób wymiany ciepła, pasteryzatory dzieli się na przeponowe i bezprzeponowe.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 1/2011 (44)
Sery plasterkowane: Bomba w górę, dodano 2011-04-15 Sery plasterkowane zarówno z opcją „otwórz/zamknij” jak i we flow-packu to produkty, które szybko zdobywają popularność w Polsce. Ostatni rok bezapelacyjnie należał do plasterków i wszystko wskazuje, że 2011 rok nie przyniesie widocznych zmian.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2011 (10)
Rynek mleczarski w Austrii: Razem tworzą przyszłość, dodano 2011-04-08 Pierwsze i czwarte pod względem obrotów przedsiębiorstwa mleczarskie utworzą największą grupę mleczarską w Austrii o wspólnych obrotach rzędu 750 mln euro. W ten sposób powstaje firma większa od największych firm mleczarskich w Polsce.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2011 (44)
Produkty dla kobiet w ciąży: Coś dla młodych mam, dodano 2011-04-08 Rozwinięty rynek i dojrzały handel poszukują nieustannie sposobów dotarcia do konsumentów z przesłaniem o dopasowaniu wybranych produktów do ich potrzeb. Nowoczesna nauka oraz marketing pozwalają dokonać segmentacji rynku i kierować do wyselekcjonowanego targetu wyprofilowanej oferty.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2011 (44)
Handel międzynarodowy: Handel po austriacku, dodano 2011-03-31 Handel w Austrii jest skoncentrowany i cechuje go duży udział produktów marki własnej. W modzie jest korzystanie z oferty sklepów dyskontowych, ale królem rynku pozostają supermarkety, które ostro konkurują z depczącymi im po piętach dyskontami.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2011 (44)
Handel międzynarodowy: Rosyjski poker, dodano 2011-03-25 Rosja to rynek handlowy, który wciąż ma wiele do nadrobienia. W najmniejszym stopniu dotyczy to Moskwy lub Sankt Petersburga, gdzie większość operatorów detalicznych rozpoczynała swoją działalność, ale najwięcej jest do zrobienia w pozostałych miastach Federacji.
Ewelina Bajek, Forum Mleczarskie Praktyka 3/2010 (03)
Od mleka do sera: Tylżycki – ser z charakterem, dodano 2011-03-18 Rynek serów jest niezwykle zróżnicowany i cechuje go silna konkurencja między producentami. Zmiany w zbilansowanej diecie i trybie życia konsumentów sprawiły, że na stołach coraz częściej goszczą podpuszczkowe rarytasy.
Ewelina Bajek, Forum Mleczarskie Praktyka 3/2010 (03)
Od mleka do sera: Na każdą okazję, dodano 2011-03-11 Sery żółte są produktami zdrowymi i pożywnymi w naszej codziennej diecie. Dostarczają organizmowi wapnia, fosforu, potasu, witamin z grupy B, a także wit. A. Salami zalicza się do najbardziej preferowanych gatunków serów w Polsce.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Praktyka 3/2010 (03)
Sery typu holenderskiego: Holenderski, czyli polski, dodano 2011-03-04 Sery typu holenderskiego to zdecydowana większość wolumenu sprzedażowego na stoisku tradycyjnym. Choć nazywane serami typu holenderskiego, to wytwarzane są w Polsce i mają nieco inne parametry smakowe oraz krótszy czas dojrzewania w stosunku do swoich holenderskich pobratymców.
Joanna Górska , Forum Mleczarskie Praktyka 3/2010 (03)
Sery z dodatkami smakowymi: Szczypta smaku, dodano 2011-02-25 Sery z dodatkami coraz częściej zwracają uwagę polskich konsumentów. Choć wprowadzone do obrotu już jakiś czas temu, dopiero od 2-3 lat zyskują rosnącą popularność.
Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 6/2010 (43)
Transport i logistyka: Partnerskie relacje uczestników dystrybucji – klucz do sukcesu, czy mrzonki? , dodano 2011-01-27 Sam Walton – założyciel sieci Wal-Mart podobno powiedział kiedyś, że „Jedyną osobą, która może zwolnić zarówno prezesa firmy, jak i kasjera, jest klient: wystarczy, że zacznie robić zakupy u konkurencji”.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 6/2010 (43)
Sery pleśniowe niebieskie: Pieniądze lubią niebieski kolor, dodano 2011-01-21 Kiedy w placówce handlu detalicznego sery niebieskie są towarem rzadkim i traktowanym wyraźnie po macoszemu, duże markety rozwijają sprzedaż wyróżniającej się oferty serów i to w atrakcyjnej ekspozycji. W małym sklepie brak miejsca na ulokowanie sera pleśniowego w ladzie chłodniczej, w markecie nie ma z tym żadnego problemu.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 6/2010 (43)
Produkty niskolaktozowe: Kiedy laktoza stanowi problem, dodano 2011-01-14 Na polskich półkach tej jesieni zapanowało ożywienie, polscy konsumenci mają okazję kupić całą gamę nowych, importowanych produktów niskolaktozowych. Bo choć problem nietrawienia laktozy i towarzyszący temu dyskomfort po spożyciu mleka istnieje od dawna, nikt poważnie nie zajął się wypromowaniem tego asortymentu produktowego.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 6/2010 (43)
Tłuszcze do smarowania: Margaryna zmienia wizerunek, dodano 2011-01-07 Wahania cen masła na rynku światowym mocno wpływają na poziom cen w handlu detalicznym i wolumeny obrotów. Wyższą cenę produktów tańszych wykorzystują dostawcy markowych maseł. Sytuacja jest też na rękę firmom oferującym margarynę, które usilnie starają się, aby wyrób ten nie był postrzegany jako tani produkt.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 5/2010 (42)
Sery żółte: Plastry jak ciepłe bułeczki, dodano 2011-01-07 Sery żółte tak długo pozostają „no name” jak długo jedynym kryterium walki o klienta jest cena. Sposobem na skuteczne wyjście z impasu staje się sprzedaż serów w plastrach, najlepiej z opcją „otwórz/zamknij”.
Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 5/2010 (42)
Łańcuch dostaw: Efekty uboczne zmian w łańcuchu dostaw, dodano 2011-01-07 Główny kierunek rozwoju logistyki na przestrzeni ostatnich dwudziestu lat kładł nacisk na zwiększoną częstotliwość, terminowość i pewność dostaw.
A. Sylwia Tarczyńska, Forum Mleczarskie Biznes 3/2010 (09)
HACCP: Analiza Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontrolny – HACCP, dodano 2010-12-30 Początki systemu HACCP sięgają przełomu lat 60. I 70. w USA. Jego koncepcja została opracowana przez Pillsbury Company na zlecenie NASA oraz US ANL.
Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Handel 5/2010 (42)
Produkty mleczne dla dzieci: Dla najmłodszych, dodano 2010-12-30 Dzisiejszy świat dziecka wydaje się być dużo bardziej skomplikowany niż jeszcze kilkanaście lat temu. Kiedyś dziecko miało niewielki wpływ na to co spożywa. To rodzice (i rynek o bardzo ograniczonym asortymencie) warunkowali, co znajdzie się w brzuszku malucha.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2010 (42)
Twarogi: Białe szaleństwo, dodano 2010-12-30 Popularne przed laty sery twarogowe są i dziś jedną z najbardziej nośnych grup nabiałowych. Skok cywilizacyjny, jaki nastąpił od czasu archaicznego pergaminu z nieczytelną etykietą do plastikowych opakowań w kształcie rozet i klinków, był warunkiem nie tylko akceptacji konsumentów, ale przede wszystkim umożliwił skok sprzedaży.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2010 (42)
Sery topione: Świat kręci się wokół pudełka, dodano 2010-12-30 Czasy prosperity serów topionych należą do przeszłości. Wraz z zauważalną poprawą nastrojów i koniunktury pogarsza się kondycja kategorii kojarzonej z tradycją oraz korzystną ceną.
Justyna Żulewska, Forum Mleczarskie Biznes 3/2010 (09)
Mikrofiltracja: Mikrofiltracja w zakładzie, dodano 2010-12-23 Do najczęściej stosowanych procesów membranowych opartych na różnicy ciśnień należą odwrócona osmoza (ang. reverse osmosis, RO), nanofiltracja (NF), ultrafiltracja (UF) i mikrofiltracja (MF). Podstawową korzyścią z procesów membranowych w porównaniu z tradycyjnymi technikami separacji jest fizyczny proces rozdziału bez konieczności stosowania przemian fazowych oraz możliwość zachowania pożądanych fizycznych i chemicznych cech kluczowych składników żywności.
Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Biznes 3/2010 (09)
Odpady: Zagospodarowanie odpadów po produktach mleczarskich, dodano 2010-12-17 Opakowanie jako „pomocnik sprzedaży” jest przyjacielem handlowca i producenta. Pełniąc funkcje marketingową, ochronną i informacyjną są nieodłącznym elementem współczesnego świata. Odporne na uszkodzenia pojemniki i kartony pozwalają bezpiecznie przetrwać drogę od producenta do konsumenta.
Małgorzata Ziarno, Dorota Zaręba, Forum Mleczarskie Biznes 3/2010 (09)
Stevia rebaudiana: Stevia rebaudiana – słodycz w naturze, dodano 2010-12-10 Stevia rebaudiana jest rośliną z rodziny astrowatych pochodzącą z Ameryki Południowej (a dokładniej, z Paragwaju i Brazylii), gdzie od setek lat jest stosowana jako ziele, m.in. do leczenia otyłości i nadciśnienia tętniczego.
Krzysztof Żarczyński, Forum Mleczarskie Biznes 3/2010 (09)
Walidacja czyszczenia: Walidacja zanieczyszczeń, dodano 2010-12-02 Walidacja czyszczenia czyli jak uzyskać obiektywny dowód, że wdrożona metoda czyszczenia jest skuteczna. Procesy czyszczenia i dezynfekcji są operacjami o kluczowym znaczeniu dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.
dr inż Jarosław Kowalik, Forum Mleczarskie Biznes 3/2010 (09)
Wirówki: Wirówki w mleczarstwie, dodano 2010-11-26 Głównym działem i sercem każdego zakładu mleczarskiego jest aparatownia. W miejscu tym znajdują są przede wszystkim urządzenia i wyposażenie tworzące linię produkcyjną do mechanicznej i termicznej obróbki mleka.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 3/2010 (09)
Rynek mleczarski na Ukrainie: Ukraińskie bezdroża, dodano 2010-11-15 Poziom wiedzy o mleczarstwie ukraińskim jest w Polsce niski, ale nawet na Ukrainie panuje w tym względzie duża dezorientacja, gdyż poziom produkcji ogłaszany przez urząd statystyczny rozmija się z opiniami rodzimych ekspertów nawet o 20%. Według oficjalnych informacji Ukraina wyprodukowała w 2008 roku około 11,8 mln ton mleka (4% mniej wobec 2007 roku).
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 3/2010
Probiotyki: Świetlana przyszłość probiotyków, dodano 2010-11-05 Zacznijmy od definicji: probiotyki to żywe mikroorganizmy uznane za bezpieczne, których spożywanie w adekwatnej ilości – w zależności od szczepu – przynosi różnorakie korzyści zdrowotne organizmowi gospodarza. Wpływ ten jest różny w zależności od zastosowanego w produkcie szczepu.
Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Katalog 2011
Opakowania a środowisko, dodano 2010-10-21 Sektor spożywczy, jako główny odbiorca opakowań ma olbrzymi wpływ na branżę opakowaniową i zachodzące w niej zmiany.
Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 4/2010 (41)
Transport i logistyka: Handel w centrum – utrapienie dostawców, dodano 2010-10-15 Wielu odbiorców detalicznych w miastach europejskich nie ma zorganizowanych umów logistycznych na wzór dużych sieci zaopatrujących kilkanaście sklepów jednym autem z jednego magazynu.
Anna Sylwia Tarczyńska, Forum Mleczarskie Handel 4/2010 (41)
BRC: Globalna Norma BRC, dodano 2010-10-07 Standard BRC został opracowany w 1998 r. przez liderów British Retail Consortium (Brytyjskie Konsorcjum Detalistów) i jego członków. Opracowanie standardu BRC było reakcją na szereg niebezpiecznych dla konsumenta zdarzeń, które miały miejsce w latach 90. XX w.
Marlena Piekut, Forum Mleczarskie Handel 4/2010 (41)
Śmietanka: Szata zdobi śmietankę, dodano 2010-09-30 Śmietanka to produkt mleczarski, który powstaje przez odwirowanie mleka, poddanie go pasteryzacji, sterylizacji i obróbce UHT. Homogenizacja to dodatkowy zabieg produkcyjny.
Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Handel 4/2010 (41)
Sery pleśniowe niebieskie: Pleśniowa przyjemność, dodano 2010-09-23 Sery nie są już tylko środkiem do zaspokojenia głodu. Potrzeby klientów stają się coraz bardziej wyszukane, a producenci muszą podążać już nie tylko za gustami smakowymi, ale i za najnowszymi trendami.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2010 (41)
Produkty bio: Jesteś tym, co wybierasz, dodano 2010-09-09 Zawarty w tytule slogan reklamowy firmy FrieslandCampina, jednej z największych firm mleczarskich na kontynencie europejskim przemawia do konsumentów produktów mleczarskich na tyle skutecznie, że roczne wzrosty sprzedaży odnotowane przez tę firmę wyniosły 20%. To tylko jedna z wielu historii jakie niesie kariera żywności bio.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 4/2010 (41)
Mleko: Czy to przełamanie trendu?, dodano 2010-08-27 Po chudych latach 2007-2008 w handlu detalicznym mlekiem, rok 2009 oraz pierwsze miesiące 2010 przynoszą optymizm. Rynek konsumencki mleka wyraźnie wzrósł, do 657 mln litrów (dane za okres V 2009-IV 2010). Raport MEMRB wskazuje na pozytywny trend wzrostowy utrzymujący się drugi rok z rzędu.
Krzysztof Żarczyński, Forum Mleczarskie Biznes 2/2010 (08)
Higiena: Higienicznie zaprojektowana linia - podstawa efektywnego czyszczenia, dodano 2010-08-20 Każdy konsument, czy to wybierający produkty klasy premium, czy też produkty z niższej półki cenowej oczekuje, że przy każdym zakupie otrzyma bezpieczny i dobry jakościowo produkt. Producenci wyrobów pochodzenia mlecznego doskonale wiedzą, że niepowodzenie w zapewnieniu właściwej higieny linii technologicznej bezwzględnie odbije się na jakości produkowanych przez siebie wyrobów, uniemożliwi utrzymanie pożądanej wydajności linii, a czasami wręcz zagrozi ciągłości produkcji.
Jarosław Kowalik, Forum Mleczarskie Biznes 2/2010 (08)
Kultury i enzymy: Dobór kultur i enzymów mleczarskich, dodano 2010-08-20 Metody prodkcji serów tworzące unikalny smak powstału przed kilka tysięcy lat. Obecnie produkowanych jest ponad 4 tysiące rodzajów serów.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2010 (08)
Produkty niskolaktozowe: Na bakier z laktozą, dodano 2010-08-12 Od połowy lat 80. nietolerancja laktozy jest bodźcem do kształtowania oferty produktowej dla osób dotąd pomijanych przez producentów mleka. Polskie tradycje w tej dziedzinie są bardzo skromne w porównaniu do doświadczeń mleczarni z Zachodniej Europy.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2010 (40)
Sery topione: Pudełka mocniejsze, dodano 2010-08-12 Pudełka z serem topionym do smarowania pieczywa przebojem wdarły się na sklepowe półki. Polacy mają serdecznie dość sera, którego nie sposób wyjąć z trójkąta lub kiełbaski.
prof. dr hab. Grażyna Cichosz, Przegląd Mleczarski 12/2009
Tłuszcz mlekowy – fakty i mity część 2, dodano 2010-08-05 W odróżnieniu od innych tłuszczów naturalnych tłuszcz mlekowy charakteryzuje się bardzo dużym zróżnicowaniem składu – ok. 400 różnych kwasów tłuszczowych. Dominują (60-65%) KT nasycone: długołańcuchowe oraz krótko- i średniołańcuchowe.
Małgorzata Ziarno, Dorota Zaręba, Forum Mleczarskie Biznes 2/2010 (08)
Probiotyki: Probiotyki w napojach mlecznych, dodano 2010-08-05 Według definicji WHO probiotyki są to żywe komórki mikroorganizmów, które podawane w odpowiedniej liczbie wykazują korzystne działanie na ludzki organizm. Cechą specyficzną szczepów probiotycznych jest ponadprzeciętny wpływ ich żywych komórek na organizm człowieka, np. zdolność do przemieszczania się w stanie żywym do jelita grubego, osiedlania się w nim i rozmnażania.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2010 (40)
Mozzarella, mascarpone, ricotta: Włoska lekcja, dodano 2010-08-05 Kuchnia włoska uznawana jest za jedną z najbardziej znanych na całym świecie. Większości kojarzy się z osławioną już pizzą, spaghetti lub cappuccino.
dr hab. inż. Bogusław Staniewski, Przegląd Mleczarski 11/2009
Wybrane aspekty standaryzacji jakości masła cz 2, dodano 2010-08-05 Ważną pozycję obok walorów smakowo zapachowych zajmuje także tekstura masła. Pojęcie to obejmuje pełny opis ich właściwości reologicznych i makrostrukturalnych. Uznaje się ją także za jeden z głównych wyróżników jakościowych wielu produktów mleczarskich
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 2/2010 (08)
Rynek mleczarski w Rosji: Rosyjska ruletka część 2, dodano 2010-07-30 W pierwszym tegorocznym wydaniu Forum Mleczarskie Biznes zaprezentowaliśmy część 1 opracowania o rynku mleczarskim w Rosji. Dziś przedstawiamy część 2.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 3/2010 (40)
Kefiry i maślanki: Dieta z kefirem i maślanką, dodano 2010-07-30 Kefir i maślanka są coraz chętniej wybierane przez osoby szukające lekkiego, orzeźwiającego i wartościowego napoju. Piją je kobiety, które przyglądają się swojej sylwetce, piją je mężczyźni poszukujący odmiany od wszechobecnych napojów chłodzących.
Jakub J. Pietrzak, Przegląd Mleczarski 11/2009
Jak korzystnie chłodzić żywność? Optymalizacja ekonomiczna procesów chłodniczych cz. 2, dodano 2010-07-30 Dla zobrazowania struktury zapotrzebowania na energię elektryczną w rzeczywistej instalacji chłodniczej prezentujemy dane układu pracującego na potrzeby komór mroźniczych o kubaturze 18 000 m3 oraz utrzymywanej w komorze temperaturze -35°C. Obliczono zapotrzebowanie mocy chłodniczej na poziomie około 170kW.
Piotr Rymanowski, Przegląd Mleczarski 11/2009
Biogaz dla mleczarni, dodano 2010-07-30 Przy stale rosnących cenach energii elektrycznej oraz wrzawie ekologicznej, coraz większym zainteresowaniem cieszą się alternatywne źródła energii. Do instalacji przy zakładach mleczarskich szczególnie nadają się biogazownie.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2010 (40)
Produkty mleczne dla dzieci: Produkty mleczne w diecie dzieci, dodano 2010-07-23 Sposób odżywiania dzieci ma przeogromny wpływ na ich rozwój i zdrowie. Niewłaściwie skomponowana dieta oraz wynikające z niej niedobory lub nadmiar niektórych składników odżywczych mogą być przyczyną wielu groźnych chorób, tj. krzywica, niedokrwistość, próchnica, nadwaga, zaburzenia wzrostu, zaburzenia wydzielania hormonów lub osłabienie odporności organizmu.
prof. dr hab. Grażyna Cichosz, Przegląd Mleczarski 11/2009
Tłuszcz mlekowy – fakty i mity, dodano 2010-07-23 Stan zdrowia mieszkańców najbogatszych krajów świata jest najlepszym dowodem na to, że lansowane od około 50 lat zalecenia dietetyczne nie sprzyjają zdrowiu, a wręcz przeciwnie. Zastanawiający jest fakt, dlaczego dietetycy przyjęli założenie, że zdrowe są tylko tłuszcze roślinne.
dr hab. inż. Bogusław Staniewsk, Przegląd Mleczarski 10/2009
Wybrane aspekty standaryzacji jakości masła, dodano 2010-07-23 Masło jest w dalszym ciągu bardzo ważnym produktem mleczarskim. W związku z gwałtownym rozwojem nowych technologii produkcji tłuszczów stołowych i pojawieniem się na rynku nowych marek jego jakość odgrywa więc niebagatelną rolę w kształtowaniu pożądanych preferencji konsumenckich.
Wiesław Wasilewski, Przegląd Mleczarski 10/2009
Dotacje w praktyce - Słodki biogaz, dodano 2010-07-15 Wielu przetwórców mleka od pewnego czasu zastanawia się nad inwestycjami zagospodarowanie odpadów poprodukcyjnych (w tym serwatki) na cele energetyczne np. produkcja biogazu.
mgr inż. Karolina Kolińska, mgr inż. Adam Koliński, Przegląd Mleczarski 9/2009
Zastosowanie metod wykorzystania powierzchni magazynowych w celu optymalizacji realizacji zamówień , dodano 2010-07-15 Zagospodarowanie powierzchni magazynowej jest dość skomplikowanym procesem decyzyjno-organizacyjnym. Pierwszym problemem, na który napotyka kadra kierownicza przedsiębiorstwa inwestującego w budowę magazynu, jest zaplanowanie rozmieszczenia obszarów występujących w magazynie.
Marek Gaworski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2010 (08)
Aparatura analityczna: Aparatura analityczna do mleka, dodano 2010-07-15 Mleko, ze względu na swoje specyficzne cechy chemiczne i mikrobiologiczne, warunkujące jego przydatność do przetwórstwa i spożycia, wymaga systematycznej kontroli jakości. Wymagania skutecznej realizacji etapu kontroli jakości podkreślają istotę włączenia w łańcuch pozyskiwania i zagospodarowania mleka specjalistycznej aparatury analitycznej.
dr inż. Małgorzata Ziarno, Przegląd Mleczarski 8/2009
Możliwości zastosowania mleczanu wapnia do wzbogacania serów typu cottage w wapń, dodano 2010-07-08 Sery typu cottage, zwane także serami ziarnistymi, są zaliczane do bardzo licznej grupy serów twarogowych. Ich technologia pochodzi ze Stanów Zjednoczonych gdzie ich produkcja rozwinęła się na bardzo dużą skalę, obecnie są także bardzo popularne w krajach Unii Europejskiej.
dr inż. Hanna Żakowska, Przegląd Mleczarski 8/2009
Opakowania z polilaktydu (PLA) do wyrobów przemysłu mleczarskiego, dodano 2010-07-08 Rozwój wiedzy w dziedzinie ochrony środowiska naturalnego, stopniowe wyczerpywanie się światowych zasobów ropy naftowej – surowca do produkcji klasycznych tworzyw sztucznych, a także problemy techniczne i ekonomiczne związane z recyklingiem odpadów opakowaniowych z tworzyw sztucznych, skłoniły naukowców do poszukiwań alternatywnych źródeł materiałów.
Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Handel 3/2010 (40)
Jogurty: Bogactwo smaku i zdrowia, dodano 2010-07-08 Nie wyobrażam sobie dnia bez jogurtu. Codziennie rano kupuję swój ulubiony jogurt naturalny i świeże pieczywo, co jest podstawą mojego śniadania. Czasem skuszę się na te owocowe, ale preferuję niskokaloryczne i niesłodzone jogurty naturalne.
Firma EuroSer, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2010
Higiena: Zadbaj o higienę, dodano 2010-07-02 Wysokie standardy higieny są bardzo istotne w całym supermarkecie, ale w dziale serów mają one szczególne znaczenie, ponieważ mamy do czynienia z niezapakowanym, świeżym i naturalnym produktem.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2010 (02)
Parmezan i Grana Padano: Włoska śmietanka, dodano 2010-07-02 Parmezan to jeden z najbardziej znanych na świecie włoskich serów. Należy do rodziny serów twardych typu podpuszczkowego wytwarzanych z mleka krowiego.
dr inż. Andrzej Parzonko; mgr Nataliya Sulyma , Przegląd Mleczarski 7/2009
Potencjał ekonomiczny sektora mlecznego na Ukrainie (część 2) , dodano 2010-06-29 Po przedstawieniu ogólnej sytuacji w produkcji, spożyciu mleka i przetworów mlecznych na Ukrainie oraz pokazaniu ogólnej sytuacji na poziomie gospodartw mlecznych na Ukrainie w części pierwszej artykułu (poprzedni numer), w tej części poruszone zostaną następujące zagadnienia: sytuacja w przetwórstwie mleka na Ukrainie, handel zagraniczny produktami mlecznymi oraz prognozy rozwoju rynku mleka na Ukrainie w 2009 roku.
Dorota Przyborowska, dr inż. Anna Sylwia Tarczyńska, prof. dr hab. inż. Stefan Ziajka, Przegląd Mleczarski 7/2009
Uwarunkowania rozwoju nowych produktów w branży mleczarskiej, dodano 2010-06-29 Wyroby mleczarskie stanowią szeroką, atrakcyjną i zróżnicowaną gamę produktów o wysokiej jakości, wartości odżywczej oraz różnej trwałości. Wzrastające w ostatnich latach zainteresowanie żywnością wzbogaconą w składniki odżywcze, bioaktywne, funkcjonalne, korzystnie wpływające na stan zdrowia i samopoczucia, a także obniżające ryzyko chorób serca oraz układu krążenia kształtują obecne trendy w opracowywaniu nowych produktów.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2010 (02)
Roquefort i Gorgonzola: Niebieska arystokracja, dodano 2010-06-24 Roquefort i Gorgonzola należą do najbardziej sławnych serów z niebieską pleśnią, określanych także jako sery z przerostem pleśni. W Europie produkuje się ich bardzo wiele.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2010 (02)
Sery francuskie: Sery pleśniowe z Francji, dodano 2010-06-24 Sery pleśniowe z Francji
Wiesław Wasilewski, Przegląd Mlecarski 6/2009
Dotacje w praktyce: Zaskakujący nabór, dodano 2010-06-23 Jak należy ocenić kondycję branży przetwórstwa spożywczego w tym mleczarstwa jeżeli zadeklarowano w przeciągu zaledwie 5 dni roboczych aż 444 inwestycji za rekordową wartość prawie 3 mld złotych. Pomimo dużej niepewności co do wniosków złożonych w ubiegłym roku (nadal niewiele podpisanych umów), terminu i zasad składania oraz nikłej kampanii informacyjnej jeszcze raz przetwórcy udowodnili że są w stanie skutecznie wchłonąć prawie każde ilości środków pomocowych.
Jakub J. Pietrzak, Przegląd Mleczarski 5/2009
Poprawa wydajności układów chłodniczych, dodano 2010-06-23 Częstym pytaniem z jakim spotykamy się podczas modernizacji systemów chłodzenia w zakładach mleczarskich jest możliwość poprawienia parametrów pracy układu. Gdy instalacja osiąga już projektowaną i oczekiwaną wydajność, jest bezpieczna w eksploatacji chcemy poprawić jej efektywność ekonomiczną.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2010 (02)
Camembert i Brie: Francuskie specjały, dodano 2010-06-17 Francuskie sery brie i camembert należą do kategorii miękkich serów podpuszczkowych z charakterystyczną białą skórką pleśniową oraz elastycznym, kremowym miąższem o jednolitej barwie.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2010 (39)
Sery pleśniowe niebieskie: Błękitna arystokracja, dodano 2010-06-17 Dziś szlachetne sery z przerostem niebieskiej pleśni dostępne są dla każdego. Przysmak królów i arystokracji jest na wyciągnięcie ręki, na półkach hiper- i supermarketów, a nawet w sklepach dyskontowych.
dr inż. Andrzej Parzonko; mgr Nataliya Sulyma, Przegląd Mleczarski 6/2009
Potencjał ekonomiczny sektora mlecznego na Ukrainie, dodano 2010-06-16 Produkcja i przetwórstwo mleka jest z jednym z ważniejszych działów ukraińskiej gospodarki żywnościowej. W latach 2006-2008 stanowiła ona 35-40% wartości globalnej produkcji zwierzęcej i blisko 15% globalnej produkcji rolniczej.
Krzysztof Gozdek, Bolesław Heichman, Andrzej Czajkowski, Przegląd Mleczarski 6/2009
Modernizacja oczyszczalni w przemyśle mleczarskim z zastosowaniem fermentacji metanowej, dodano 2010-06-16 W Polsce produkuje się rocznie prawie 12 mld litrów mleka. Produkcja ta na przestrzeni ostatnich lat utrzymuje się na zbliżonym poziomie.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 2/2010 (39)
Serki wiejskie: Coraz ciaśniej, dodano 2010-06-10 Kiedy lider nie jest w stanie obsłużyć wszystkich zamówień, a półka lub magazyn nie są zapełnione, kwitnie pokusa przejęcia popytu. Jak pokazuje ostatni rok, ani starzy, ani nowi konkurenci nie są w stanie tego w pełni wykorzystać.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 2/2010 (39)
Twarożki: Twarożkowa przyszłość, dodano 2010-06-09 Twarożki z przeznaczeniem do smarowania pieczywa, pomimo przystopowania sprzedaży w ostatnim roku wciąż należą do kategorii o najwyższym potencjale w grupie serów twarogowych. W rankingu najlepiej rozwijających się kategorii znajdują się w czołówce, obok twarogów konfekcjonowanych i serków cottage.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2010 (02)
Sery: Co to jest ser?, dodano 2010-05-27 Według powszechnie stosowanej definicji ser to produkt spożywczy wytwarzany z mleka. Najczęściej produkuje się go poprzez wytrącenie z mleka białka i tłuszczu w postaci tzw. skrzepu, który następnie poddaje się obróbce technologicznej. Istnieje wiele gatunków serów.
Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2010 (02)
Sery twarde kozie: Dlaczego i jak eksponować produkty kozie, dodano 2010-05-21 Pomimo że zainteresowanie produktami kozimi jest w naszym kraju stanowczo mniejsze niż w krajach Europy Zachodniej, to warto zwracać uwagę na postrzeganie ich na stoisku przez konsumentów. Sery kozie, to można by powiedzieć „nowe produkty’” na naszym rynku.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2010 (39)
Sery żółte typu holenderskiego: Gra o wszystko, dodano 2010-05-13 Handel serami typu holenderskiego charakteryzuje się dużą liczbą uczestników rynku, największymi wolumenami oraz najostrzejszą walką cenową między mleczarniami. To także rynek, gdzie ceny na półkach są najniższe spośród cen wszystkich serów twardych, przy wysokich marżach.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 2/2010 (39)
Napoje fermentowane: Konkurencja nie śpi, dodano 2010-05-06 Napoje fermentowane, zwłaszcza jogurty są najlepiej rokującym obszarem do wprowadzania innowacji w porównaniu do całego asortymentu mleczarskiego. Jest to widoczne na półkach sklepowych w innych krajach unijnych.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2010 (38)
POS: POS bez tajemnic, dodano 2010-04-30 Analiza badań skuteczności działań marketingowych wskazuje, że niedoceniane materiały reklamowe typu POS mogą zwiększyć sprzedaż od kilku do kilkunastu razy.
Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Handel 1/2010 (38)
Probiotyki: Wschodzący rynek, dodano 2010-04-22 Zarówno specjaliści do spraw żywienia jak i konsumenci coraz częściej zwracają uwagę na to, jak zmienia się sposób życia ludzi i jak wielki ma to wpływ na sposób żywienia. Poszukiwana jest żywność, która poza efektem odżywczym będzie zmniejszała ryzyko chorób i poprawiała obecny stan zdrowia.
Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 1/2010 (38)
Transport i logistyka: ECR – Produkcja na zamówienie klienta, dodano 2010-04-16 Artykuły mleczarskie są szczególną grupą produktów, które z uwagi na ograniczoną trwałość wymagają szybkiego zbytu. Nabiał na sklepowej półce nie powinien stać zbyt długo, nie powinien także zalegać w magazynie.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2010 (07)
Innowacje: Witaminy i minerały do nabiału, dodano 2010-04-08 Artykuły mleczarskie wzbogacane witaminami i mikroelementami są profilowane pod wyraźnie określone grupy odbiorców w różnym wieku, często narażone na określony typ schorzeń. Profesjonalna machina marketingowa idąc w parze z zaawansowaną technologią wspiera już od kilkunastu lat udaną sprzedaż produktów wzbogacanych w takie składniki.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 1/2010 (38)
Tłuszcze do smarowania: Tłusty rok 2009, dodano 2010-04-02 Producenci masła mogą zaliczyć miniony rok do udanych. Zwiększyli zarówno sprzedaż do sieci handlowych jak i na eksport.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 1/2010 (07)
Rynek mleczarski w Rosji: Rosyjska ruletka cz. 1, dodano 2010-03-26 Rosja to jeden z największych rynków konsumenckich na świecie, z populacją około 142 millionów obywateli. Mimo że, w najbliższych 10 latach przewiduje się spadek liczby ludności o blisko 10 milionów osób – kraj ten stanowi niezwykle atrakcyjny rynek dla wielu producentów dóbr szybkozbywalnych.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 1/2010 (38)
Sery plastrowane: Wygoda nade wszystko, dodano 2010-03-18 Pozycja rynkowa i przywiązanie się konsumentów do serów plasterkowanych to najważniejsze osiągnięcie polskiego rynku serów w ostatnich latach. To oznacza konieczność nie tylko ścisłej obserwacji oczekiwań konsumentów, ale także kreowania ich potrzeb w innych kategoriach produktowych.
Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 6/2009 (37)
Transport: Łańcuch chłodniczy, dodano 2010-01-27 Świadcząc usługi transportowe dla branży mleczarskiej należy zadbać o właściwe warunki przewozu chłodniczego i magazynowania produktów spożywczych w kontrolowanej temperaturze oraz odpowiednio przystosowanym, spełniającym wszystkie wymogi sanitarne obiekcie, wyposażonym w nowoczesne regały oraz systemy załadowcze.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 6/2009 (37)
Sery żółte: Raj smakoszy, dodano 2010-01-19 Choć firmy mleczarskie od początku roku nerwowo spoglądały na wolumeny sprzedaży, dziś wiadomo, że większość ich obaw nie potwierdziła się. Dotyczy to także segmentu, który powinien być wrażliwy na zmiany.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 3/2009 (06)
Rynek międzynarodowy: Sery na świecie, dodano 2009-12-19 Według ekspertów z Agencji Informacyjnej CredInform North-West rosyjski rynek sera jest zorientowany głównie na lokalnych producentów, którzy dostarczają ok. 60% wolumenu. Wyniki sprzedaży pokazują, iż w ostatnim okresie zauważa się pewien niewielki spadek w konsumpcji w związku z panującą recesją.
Fabian Dajnowiec, Forum Mleczarskie Biznes 3/2009 (06)
Reologia: Reologia w przemyśle mleczarskim, dodano 2009-12-19 Produkty mleczarskie ze względu na swój złożony skład, a także różne metody wytwarzania mają złożone właściwości reologiczne. Wśród nich można znaleźć zarówno typowe płyny jak i ciała stałe.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 3/2009 (06)
Produkty Light: Trend light uwodzi Europę, dodano 2009-12-17 Już w starożytności greccy i rzymscy lekarze definiowali otyłość jako chorobę wymagającą leczenia. W średniowieczu otyłość uznawana była za symbol bogactwa i piękna.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2009 (36)
Produkty dla dzieci: ABC Baby Foods, dodano 2009-12-13 Proces budowania zaufania do marki jest kosztowny i według ekspertów może trwać nawet 5 lat. Odważnym, którzy zdecydują się na budowanie nowej marki przyjdzie stanąć w szranki z ciekawym wyzwaniem jakim jest młody klient.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2009 (36)
Sery żółte: Pod cenową presją, dodano 2009-12-08 Wytwarzanie sera jest znane od stuleci a jego historia jest równa historii ludzkości. 7000 lat p. n. e. pasterze odkryli, że niektóre udomowione zwierzęta mogą dawać mleko, które ścina się w postaci kwaśnego mleka. Dlatego właśnie zsiadłe mleko można uznać za najwcześniejszą formę sera.
Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 5/2009 (36)
Dystrybucja: Paski czy nadajniki, dodano 2009-12-07 Od kilu lat w różnych sektorach gospodarki rozwija się technologia radiowej identyfikacji. Jest to jeden z tych wynalazków, które swe powstanie zawdzięczają technice wojskowej
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 5/2009 (36)
Innowacje: Przed starciem tytanów, dodano 2009-12-02 Choć margarynowy biznes nie może zaliczać ostatnich lat do udanych, to jest w segmencie tłuszczów obszarem dobrze rokującym na przyszłość nawet mimo spowolnienia gospodarczego. Jak sygnalizujemy od dwóch lat, mowa o segmencie tłuszczów funkcjonalnych.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 4/2009 (35)
Tłuszcze do smarowania: Masło zmienia szaty, dodano 2009-11-01 Od 2007 roku trwają zmiany na półce z tłuszczami do smarowania pieczywa. Po latach niemocy pierwsze mleczarnie uatrakcyjniają swe masła, by pokazać, że nie chcą mieć wyrobów „no name”.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/200/ (35)
Mleko: Od kopciuszka do księżniczki, dodano 2009-11-01 Mleko towarzyszy człowiekowi od ponad 11 000 lat, kiedy to po raz pierwszy na Bliskim Wschodzie udomowiono zwierzęta mlekodajne, czyli krowy, kozy i owce. Z tego okresu zachowały się starożytne tabliczki, na których widnieją spisy hodowców krów oraz ilości uzyskanego masła i sera.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2009 (35)
Napoje probiotyczne: Bakterie pożyteczne dla zdrowia, dodano 2009-10-30 Nazwa probiotyki pochodzi z języka greckiego „pro bios”, co znaczy „dla życia”. Probiotyki zaliczane są do żywności funkcjonalnej, czyli takiej, która dostarcza dodatkowe wartości dla zdrowia konsumenta. Najczęstszymi szczepami bakterii stosowanymi w probiotykach są pałeczki kwasu mlekowego z rodzaju Lactobacillus, których korzystne działanie może przykładowo polegać (zależnie od szczepu) na wspieraniu naturalnej odporności czy zachowaniu prawidłowej flory bakteryjnej w układzie pokarmowym.
Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2009 (35)
Innowacje: ESL staje się trendy, dodano 2009-10-30 Mleko to produkt, który uznawany jest przez żywieniowców na całym świecie za niezbędny i wartościowy składnik naszego pożywienia. Z punktu widzenia handlowców mleko oraz jego produkty to niezastąpione elementy półki każdego marketu. Ze względu na swoje właściwości są niezbędne do utrzymania dobrego stanu naszego zdrowia i kondycji. Nic więc dziwnego, że od wieków mleko stanowi ono niezbędny element naszej diety.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 4/2009 (35)
Innowacje: Serek wiejski z probiotykiem, dodano 2009-10-29 Idea żywności funkcjonalnej ma związek z filozoficzną tradycją Wschodu, w której nie stosuje się zróżnicowania pomiędzy pożywieniem, a lekarstwem. Ze Wschodu żywność funkcjonalna trafiła do krajów Europy Zachodniej i do USA, gdzie staje się coraz bardziej popularna. Liderem na rynku produkcji tego typu żywności jest Japonia, gdzie badania nad żywnością funkcjonalną prowadzono już w latach 80. ubiegłego wieku.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 4/2009 (35)
Twarogi konfekcjonowane: Przegrany twaróg na wagę, dodano 2009-10-29 Postępująca ewolucja opakowań w segmencie twarogów powoduje, że w tej stabilnej kategorii dynamicznie rośnie sprzedaż produktów konfekcjonowanych i kulinarnych, kosztem wyrobów na wagę. Dodatkowym źródłem wzrostu jest też zacieranie się granicy pomiędzy twarogami i twarożkami. Dopiero bliższe przyjrzenie się tym zmianom pozwala zrozumieć jak głębokie zmiany zachodzą w tej ogromnej kategorii serowej w Polsce.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 4/2009 (35)
Awantura o mleko w „Polityce”, dodano 2009-10-27 Joanna Solska w wydaniu nr 29 (2714) z 18 VII 2009 r. pochyliła się nad programem Szklanka Mleka. Lektura tego materiału przynosi – niestety – wrażenie szukania sensacji przy braku rzetelnej wiedzy na temat branży mleczarskiej i samego mleka. Nie jest to pierwszy przypadek, kiedy szybkie poszukiwanie dobrego tematu powoduje, że powstaje coś, co wypacza rzeczywistość.
Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 3/2009 (34)
Transport: Nowe auto w trudnych czasach, dodano 2009-09-23 Media straszą kryzysem, a ekonomiści przekonują do zaciśnięcia pasa. Co w takiej sytuacji ma zrobić firma, która dysponuje wyeksploatowaną flotą aut dostawczych i powinna dokonać wymiany pojazdów? Czy jeśli posiada wolne środki ma przeznaczyć je na zakup samochodów, a może powinna zaciągnąć na ten cel kredyt lub skorzystać z oferty leasingu bądź wynajmu długoterminowego? Postaramy się pomóc Państwu w rozwiązaniu tego problemu.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 3/2009 (34)
Bio: Więcej niż moda, dodano 2009-09-23 Jak pokazują dane rynkowe, segment produktów bio w Europie nieustannie rośnie. W samych tylko Niemczech jego wartość wyniosła w 2007 roku 5,45 mld euro. Wolumen mleczarskich wyrobów bio to już 424 tys. ton. W Polsce oczekuje się, że trend bio stanie się jednym z najbardziej znaczących w najbliższych latach.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 3/2009 (34)
Kefiry: Nie tylko w sezonie, dodano 2009-09-22 Kefiry idealnie wpasowują się w trend zdrowego odżywiania, mody na żywność o dodatkowych korzyściach dla zdrowia. To już nie tylko produkty świetnie gaszące pragnienie w okresie letnim. W tym segmencie tkwi ogromny potencjał, w związku z rozwojem rynku żywności funkcjonalnej.
Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Handel 3/2009 (34)
Twarożki: Smacznie posmarować, dodano 2009-09-22 Z informacji do jakich dotarło Forum Mleczarskie Handel wynika, że z upływem lat zmniejsza się dystans dzielący markę lidera: Almette firmy Hochland Polska i Twój Smak spółdzielni Piątnica (OSM). Same dane z handlu tradycyjnego wskazują, że nr 1 wśród producentów jest firma Hochland Polska (37,3% wartościowo w rynku), 2. – Piątnica (OSM) już (17,4%), 3. – Bongrain Polska (8,8%), 4. Biomlek (OSM) (8,4%), 5. Ostrowia (MSM) (7,6%). (źródła statystyk CMR Traditional Trade Panel za Piątnica OSM).
Dr inż. Fabian Dajnowiec, Forum Mleczarskie Biznes 2/2009 (05)
Solownia: Solownia w krajowych mleczarniach, dodano 2009-09-21 Celem produkcji serowarskiej jest wydzielenie z mleka, białek i tłuszczu, zagęszczenie ich i uformowanie w charakterystyczny typowy kształt. W procesie produkcji następują złożone przemiany biochemiczne, które zmieniają korzystnie składniki mleka, dając produkt bardziej strawny i bardziej trwały. Powodzenie otrzymania produktu o właściwych i akceptowalnych cechach zależy od wielu czynników. Jednym z nich jest zawartość chlorku sodu, czyli soli.
Marek Gaworski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2009 (05)
Schładzalniki: Schładzalniki do mleka, dodano 2009-09-21 Współczesne technologie produkcji mleka w gospodarstwie nie pozostawiają wątpliwości co do zasad postępowania: w ciągu dwóch godzin od zakończenia udoju mleko musi zostać schłodzone do temperatury 6-8°C i przechowywane w temperaturze 4-6°C do czasu jego odbioru od producenta.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2009 (05)
Rynek mleczarski w Wielkiej Brytanii: Boże chroń królową (i mleko też), dodano 2009-09-21 Choć brytyjski rynek mleczarski rośnie na poziomie 0,5% rocznie, to produkcja mleka odnotowuje najniższy poziom od 40 lat. Angielski przemysł pogłębia w zapaści, który wykorzystują importerzy oraz firmy zagraniczne m.in.: z Irlandii.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2009 (05)
Napoje na serce: Nie tylko Benecol, dodano 2009-09-17 Napoje funkcjonalne zawierające substancje obniżające poziom cholesterolu stają się coraz popularniejsze w społeczeństwach o rosnącej świadomości żywieniowej, gdzie dbałość o własne zdrowie i dobre samopoczucie staje się kierunkiem nie tylko odżywiania, ale i sposobem na życie. Ogromną szansę dostrzegły w tym nie tylko koncerny produkujące żywność, ale także koncerny handlowe – wprowadzając produkty obniżające poziom cholesterolu, oferowane pod private label.
Izabela Golińska, Przegląd Mleczarski 4/2009
Modernizacje w zakładach produkcyjnych a możliwość skorzystania z ulg podatkowych, dodano 2009-09-17 Inwestycje w nowe rozwiązania technologiczne, czy modernizacje dotychczas wykorzystywanych linii produkcyjnych są niezbędne w większości firm zajmujących się produkcją spożywczą. Zmiany takie wymusza silna konkurencja, szybki postęp technologiczny jak również rosnące wymagania związane z ochroną środowiska. Aby sprostać konkurencji i utrafić w gust potencjalnego nabywcy, producenci zmuszeni są inwestować w nowoczesne systemy produkcji, mieszania, pakowania czy zarządzania produkcją.
inż. Agata Prządka, dr hab. inż. Adam Kupczyk, prof. nadzw. SGGW, Przegląd Mleczarski 4/2009
Biogaz – rozwój w krajach Unii Europejskiej i w Polsce, dodano 2009-09-17 Biogazownie produkowały energię z powodzeniem już w XIX w. lecz jako doskonałe źródło energii w Europie docenione zostały dopiero w latach 80. ubiegłego stulecia. Liderami w Europie w wytwarzaniu biogazu są Niemcy i Wielka Brytania, które łącznie wytwarzają niespełna 70% całkowitej produkcji UE. W 2007 Polska odpowiadała za nieco ponad 1% produkcji biogazu w skali europejskiej. Od 2006 produkcja biogazu w kraju oparta jest głownie na biogazie z osadów ściekowych, a w drugiej kolejności- wysypisk śmieci. Od 2008 zauważalny jest też wzrost zainteresowania biogazowniami w rolnictwie. Według dostępnych prognoz produkcja biogazu w Polsce, wynosząca ok. 62,5 ktoe w 2006 r. w 2010 wyniesie ok. 150 ktoe.
Jakub J. Pietrzak, Przegląd Mleczarski 5/2008
Komory chłodnicze produktów nabiałowych – systemy chłodzenia oraz problemy eksploatacyjne, dodano 2009-09-16 Omawiane w poprzednich artykułach problemy dotyczyły w znacznej mierze zagadnień związanych z wytwarzaniem w mleczarniach tzw. „wody lodowej”. Drugim, równie istotnym problemem jest schładzanie i przechowywanie produktów w komorach o określonych warunkach klimatycznych.
Wiesław Wasilewski, Przegląd Mleczarski 4/2009
Dotacje w praktyce. Finansowanie inwestycji, dodano 2009-09-16 Każdego dnia jesteśmy bombardowani informacjami o kryzysie, spowolnieniu gospodarczym, wzroście bezrobocia, bankructwach, złej kondycji banków, braku akcji kredytowej, rezygnacji z inwestycji. Należy zadać sobie pytanie jak w tej sytuacji wygląda możliwość finansowania inwestycji w przetwórstwie spożywczym, przetwórstwie czy handlu hurtowym produktami mlecznymi z udziałem dotacji unijnych. Postaramy się w tym odcinku cyklu „Dotacje w praktyce” rozwiać niektóre wątpliwości dotyczące finansowania inwestycji.
Wiesław Wasilewski, Przegląd Mleczarski 3/2009
Dotacje w praktyce. Wdrażanie PROW oraz kierunki jego zmian, dodano 2009-09-16 Po prawie półrocznym oczekiwaniu na akredytację Działania 123 „Zwiększenie wartości dodanej podstawowej produkcji rolnej i leśnej” rozpoczęła się żmudna weryfikacja wniosków złożonych na przełomie kwietnia i maja 2008 r. Jak przebiega ten proces oraz główne problemy z tym związanie opisujemy poniżej. Wraz z wdrażaniem rozpoczęły się przygotowania do następnej tury przyjmowania wniosków.
mgr inż. Barbara Ratkovska, Przegląd Mleczarski 3/2009
Znakowanie produktów mlecznych jako źródło informacji o ich składzie i wartości odżywczej, dodano 2009-09-15 Produkty mleczne powinny być uwzględniane w codziennej urozmaiconej i zrównoważonej diecie ze względu na wartość odżywczą oraz swoje walory smakowe. Rozpoznanie tych cech i właściwości przez konsumentów jest możliwe dzięki informacjom zamieszczanym przez producentów na opakowaniach i etykietach.
Jakub J. Pietrzak, Przegląd Mleczarski 4/2008
Gdy amoniakalna instalacja chłodnicza wymaga remontu, dodano 2009-09-14 Wiele z pośród małych i średnich zakładów mleczarskich posiada instalacje chłodnicze budowane w latach 70-tych i 80-tych. Zdarza się, iż podczas trzydziestoletniej eksploatacji układu chłodzenia, nie podejmowano większych prac modernizacyjnych. W rezultacie stan instalacji budzi zastrzeżenia zarówno z powodu bezpieczeństwa pracy jak i opłacalności eksploatacji.
Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 2/2009 (33)
Transport: Samochodowy poradnik antykryzysowy, dodano 2009-09-14 Kryzys, jak wiadomo, zmusza do oszczędności. Jeśli założymy, że roczny przebieg niewielkiego auta dostawczego wynosi 40 000 km, to okaże się, że ponad 50% wydatków eksploatacyjnych pochłania paliwo, około 20% ubezpieczenie, a pozostałą część serwis, materiały eksploatacyjne, czynności obsługowe, opłaty drogowe itp. Oczywiście w zależności od wieku auta, silnika, poziomu awaryjności, cen paliw i wielu innych czynników te proporcje mogą się nieco różnić, ale nie zmieni to faktu, iż w dobie oszczędności należy pomyśleć o maksymalnym obniżeniu tych wydatków.
Jakub J. Pietrzak, Przegląd Mleczarski 3/2008
Optymalizacja ekonomiczna systemów chłodniczych – automatyzacja pracy, dodano 2009-09-14 Urządzenie chłodnicze realizuje podstawowe zadanie jakim jest obniżenie temperatury cieczy lub gazu wskutek odparowania czynnika chłodniczego. Do tego, by zrealizować obieg chłodniczy niezbędny jest określony nakład energii. Nakład ten z punktu widzenia ekonomii oznacza określony koszt. Celem racjonalnego projektowania oraz użytkowania instalacji chłodniczej jest optymalizacja ponoszonych kosztów w aspekcie czasu i oczekiwanego rezultatu.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 3/2009 (34)
Jogurty: Ożywienie większe niż zwykle, dodano 2009-08-20 Megakategoria jogurtów stanowi jeden z najbardziej dynamicznie i wszechstronnie rozwijających się segmentów rynku mleczarskiego, także polskiego. Choć słowo „polskiego” mogłoby być tu trochę mylące; 86% rynku opanowały firmy Danone, Zott i Bakoma, z czego tylko ostatnia może pochwalić się polskim pochodzeniem.
Jakub J. Pietrzak, Przegląd Mleczarski 4/2009
Podstawowe zagadnienia chłodnictwa – problemy eksploatacyjne układów sprężarkowych, dodano 2009-08-12 Eksploatacja instalacji chłodniczej wymaga wiedzy i doświadczenia. Niezależnie od stopnia zautomatyzowania układu, niezbędny jest fachowy nadzór. Niestety, specjalistów brakuje zarówno na etapie projektowania, wykonania i obsługi instalacji przemysłowych.
Jakub J. Pietrzak, Przegląd Mleczarski 9/2008
Odpowietrzanie chłodniczych instalacji amoniakalnych. Czy warto stosować automatyczne odpowietrzniki w zakładach mleczarskich?, dodano 2009-08-12 Obecność w instalacji chłodniczej powietrza i innych gazów trudnoskraplających się prowadzi do wzrostów ciśnienia skraplania i w konsekwencji zmniejszenia wydajności układu, zwiększenia zużycia prądu elektrycznego oraz zużycia sprężarek.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 3/2009 (34)
Prebiotyki: Prebiotyki na rozstaju, dodano 2009-08-10 Choć spowolnienie gospodarcze podważa wiarę w sprzedaż produktów funkcjonalnych, to nie należy oczekiwać załamania w tym obszarze. W poniższym materiale skupimy się na prebiotykach, kategorii wyrobów, które niewtajemniczeni mylą permanentnie z probiotykami. Dla producentów najistotniejszy pozostaje fakt, że świadomość żywieniowa w Polsce wzrasta, podobnie jak to było w innych krajach UE. To powinno stanowić właściwy dowód wysokiej użyteczności tej wysokofunkcjonalnej żywności. Handlowcy muszą również trzymać rękę na pulsie, by wiedzieć jak kształtuje się moda i najnowsze trendy w mleczarstwie. Tym bardziej że skoro klienci masowo kupują prebiotyki w kapsułkach, to dlaczego nie mają kupować wyrobów mlecznych wzbogacanych w te składniki?
Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Handel 2/2009 (33)
Tłuszcze: Tłuszcze bardziej trendy, dodano 2009-07-09 Większość Polaków nie wyobraża sobie śniadania bez kromki chleba posmarowanego masłem. Prognozy przewidują blisko 28% wzrost globalnego spożycia masła do 2016 roku. W samej Polsce, biorąc pod uwagę fakt, że niechlubna pierwsza pozycja na liście zafałszowanych produktów nabiałowych przypadła właśnie masłu, tak optymistyczne prognozy mogłyby stracić nieco animuszu. Miejmy nadzieję, że energiczne zabiegi producentów ku odzyskaniu zaufania Polaków rychło przyniosą pozytywny skutek. Gdyby jednak nie, to najwięksi konkurenci masła – margaryny – też mają wiele do zaoferowania.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 2/2009 (33)
Jogurty pitne funkcjonalne: Siła napędowa innowacji, dodano 2009-06-30 Na całym świecie mleczne produkty funkcjonalne stanowią najszybciej rozwijającą się grupę wyrobów spożywczych. Teza ta dotyczy zwłaszcza jogurtów pitnych. Funkcjonalny biznes przynosi również w Polsce wymierne korzyści, choć nie wszystkim. Tajemnica tkwi w tym, kiedy produkt pojawił się na rynku oraz, czy odpowiednio wsparto jego sprzedaż. Bez wsparcia reklamowego nie ma bowiem mowy o zyskowności przedsięwzięcia.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 2/2009 (33)
Sery z przerostem pleśni: W górę wbrew wszystkiemu, dodano 2009-06-03 Obserwowana od połowy 2008 roku ostra aprecjacja euro wobec złotego przyniosła duże zmiany na rynku serów pleśniowych z przerostem. Niektórych importerów wręcz zmusiła do szybkiego wyzbywania się gorącego towaru – stąd liczne ich promocje w sieciach. Automatycznie wzmocniła się natomiast pozycja lidera spółdzielni Lazur (SM), oraz mniejszego gracza – spółdzielni KaMos (SM).
Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 2/2009 (33)
Handel na świecie: Trendy w handlu detalicznym na świecie, dodano 2009-05-25 Najwięksi światowi detaliści od kilku lat dzielą między sobą udziały w globalnym rynku. Według danych Deloite z 2007 r. dziesięć największych przedsiębiorstw handlowych odnotowało w 2005 r. łączną sprzedaż na poziomie 885 mld dolarów. W pierwszej piątce znajdują się niezmiennie detaliści działający na rynku spożywczym – Wal-Mart (1), Carrefour (2), Metro AG (4) oraz Tesco (5).
prof. dr hab. Janusz Budny, Przegląd Mleczarski 2/2008
Problemy gospodarki energią i środowiskiem. Polityka ekoenergetyczna, dodano 2009-05-11 W latach 1980-2000 zamieściłem w „Przeglądzie Mleczarskim” serię artykułów kierujących uwagę czytelników na potrzebę „racjonalizacji” gospodarki energią i środowiskiem w mleczarstwie. Przez racjonalizację rozumiemy takie postępowanie naszych mleczarzy, które pozwala osiągnąć efekty lepsze od wcześniej uzyskiwanych.
Artur Brzeziński, Przegląd Mleczarski 8/2008
Dotacje w praktyce. PROW – wybieramy wykonawców. Kosztorys Inwestorski , dodano 2009-05-11 Wielu inwestorów ze względu na złożoność postępowania lub poddając się krążącym mitom o dużych trudnościach w rozliczeniu robót budowlanych lub remontowych specjalnie częstokroć omija te roboty ograniczając inwestycje tylko i wyłącznie do zakupów maszyn i urządzeń czy środków transportu. Powszechnie uważa się że roboty budowlane z udziałem dotacji są niezbędne tylko przy dużych inwestycjach ale okazuje się że nawet remontując np. kotłownię, modernizując wieżę suszarniczą lub montując większą maszynę gdzie zachodzi konieczność usadowienia maszyny na specjalnym murowanym podeście należy sporządzić prawidłowe kosztorysy inwestorskie.
Wiesław Wasilewski, Przegląd Mleczarski 4/2008
Dotacje w praktyce. PROW – wybieramy dostawców, dodano 2009-05-10 Wybór dostawców jest jednym z najtrudniejszych elementów kompletacji wniosku o dotację. Obok wyboru ewentualnych wykonawców inwestycji opartego na sporządzonym prawidłowo kosztorysie inwestorskim jest to czynność stwarzająca inwestorom najwięcej pracy i co zrozumiałe powoduje najwięcej pomyłek.
Dr inż. Marek Gaworski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2009 (04)
Roboty udojowe: Inwestycja w postęp, dodano 2009-05-10 Od ponad piętnastu lat właścicielom gospodarstw mlecznych na świecie oferowane są urządzenia przystosowane do pełnej automatyzacji doju krów. Z możliwości wyposażenia w instalację robota udojowego skorzystało na świecie już kilka tysięcy gospodarstw, zarówno Europie jak i na innych kontynentach.
Jakub J. Pietrzak, Przegląd Mleczarski 1/2008
Jakie chłodnictwo dla mleczarni? Właściwy dobór czynnika chłodniczego, dodano 2009-05-05 Powszechnie znane jest powiedzenie, iż nie ma idealnego czynnika chłodniczego. Nie jest to tylko pusty slogan. Choć faktycznie trudno wskazać najlepszy spośród wszystkich, to jednak nie dlatego, iż są one porównywalnie dobre, ale z powodu bardzo zróżnicowanych realizowanych zadań.
Wiesław Wasilewski, Przegląd Mleczarski 2/2008
Zarządzanie i marketing: dotacje w praktyce, dodano 2009-05-05 Aby dowiedzieć się czy w nowym Programie Rozwoju Obszarów Wiejskich można skutecznie ubiegać się o dofinansowanie planowanych inwestycji należy wpierw dokonać tzw. Preselekcji czyli wstępnej oceny skuteczności czy inaczej – audytu wstępnego.
Jakub Pietrzak, Przegląd Mleczarski 2/2008
Systemy chłodzenia w mleczarstwie, dodano 2009-05-05 W poprzednich numerach poruszaliśmy wybrane problemy z zakresu chłodzenia w zakładach mleczarskich. Podstawowym zadaniem, nie tylko w fazie projektowania nowej instalacji, ale także modernizowania istniejącej jest docelowy kształt systemu chłodzenia. W ten sposób ułatwia się przygotowanie długofalowej strategii zakładu. W niniejszym artykule ukażemy kilka podstawowych rozwiązań stosowanych w zakładach mleczarskich wraz z kryteriami doboru poszczególnych rozwiązań.
Katarzyna Godlewska, Forum Mleczarskie Biznes 1/2009 (04)
Higiena: Biofilmy w mleczarniach, dodano 2009-05-01 Biofilm to wyspecjalizowane, złożone struktury żywych komórek drobnoustrojów – zazwyczaj bakterii – zanurzonych w śluzowej otoczce (hydrożelu). Warunkiem powstania biofilmu jest ciągły kontakt z wodà (lub innym wilgotnym środowiskiem). Może on tworzyć się prawie na każdej powierzchni i na różnych materiałach.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2009 (04)
Rynek mleczarski we Włoszech: Włoskie specialité, dodano 2009-03-31 Italia to jeden z tych krajów, gdzie emocje i marka znaczą najwięcej. Także w wyrobach mleczarskich.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2009 (04)
FrieslandCampina: Megafuzja daje przykład innym, dodano 2009-03-30 Kiedy większość fuzji w Polsce odkładana jest ad acta, wielcy gracze europejscy nie zatrzymują się. Trwające ponad rok przygotowania do wielkiej fuzji, o których wspominaliśmy w Forum Mleczarskim Biznes 1/2008 doszły do skutku: Komisja Europejska 17 XII 2008 roku zaaprobowała propozycję obu firm. W Niemczech o fuzji myślą prezesi Nordmilch i Humana Milchunion.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2009 (04)
Opakowania: Zdrowie symbolizowane opakowaniem, dodano 2009-03-27 Lata 2006-2007 upłynęły na wdrażaniu coraz ciekawszych koncepcji opakowań do produktów mlecznych płynnych jak i tych o konsystencji stałej. Po zastoju z 2008 roku i zapowiedziach odnośnie do kryzysu w 2009 roku trudno liczyć na bardziej aktywne wdrażanie nowoczesnych i funkcjonalnych opakowań w polskim mleczarstwie. Dla niektórych firm opakowaniowych może to stać się problemem, gdyż inne źródła ich przychodów maleją.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 1/2009 (32)
Sery smażone: Wielkpolska specjalność, dodano 2009-03-27 Sery smażone nie należą do dużych kategorii nabiału w Polsce. O tym produkcie część handlowców i konsumentów nawet nie wie, że istnieje. Inaczej rzecz ma się w Wielkopolsce i na Śląsku, gdzie jest to znana i ceniona część nabiałowego asortymentu.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 1/2009 (32)
Sery pleśniowe białe: Sery pleśniowe w rozpędzie, dodano 2009-03-25 Choć sery pleśniowe nie są podstawowymi artykułami, tj. mleko czy twaróg, ich sprzedaż wciąż rośnie. Dla marketingowców i prezesów firm koncentrujących się na wytwarzaniu i imporcie serów to dobra wiadomość, choć niepokój widać nawet w tym ekskluzywnym gronie.
Agnieszka Lesińska, Forum Mleczarskie Handel 1/2009 (32)
Probiotyki: Probiotyczny biznes, dodano 2009-03-20 Konsumenci przychylnie patrzą na produkty, które gwarantują widoczne i szybkie rezultaty działania po ich spożyciu. Dlatego należy przypuszczać, że wśród produktów funkcjonalnych uwaga konsumentów skupi się w najbliższym czasie na żywności poprawiającej funkcje trawienne, do której zaliczają się m.in. probiotyki.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 1/2009 (32)
Kryzys a mleczarstwo: Strach ma wielkie oczy, dodano 2009-03-19 Alarmistyczne doniesienia TV, raporty prasowe prognozujące, który zakład upadnie, obliczenia w jakim województwie ile osób straci pracę. Takie nakręcanie paniki uniemożliwia trzeźwą ocenę sytuacji i drażni zwykłych konsumentów. Psychologicznie osłabia i tak słabnącą koniunkturę.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 1/2009 (32)
Müller w Polsce: Wejście giganta, dodano 2009-03-19 Molkerei Alois Müller to w Niemczech trzecia mleczarnia pod względem przychodów ze sprzedaży. Jej wyroby dostępne są w Wielkiej Brytanii, Holandii, Włoszech, Czechach, Słowacji, Bośni i Hercegowinie, Rumunii i Izraelu. Tymczasem choć przymiarki do wejścia na polski rynek trwają od 1999 roku, to produkty marki Müller znajdujemy na polskich półkach dopiero od 7 I 2009 r.
Janusz Górski, Agnieszka Lesińska, Forum Mleczarskie Handel 6/2008 (31)
Desery mleczne: Tak dobrze jeszcze nie było (w deserach), dodano 2009-02-26 Według wiedzy Forum Mleczarskiego Handel dotychczasowy trend na rynku deserów mlecznych bazował na bardzo dobrej koniunkturze gospodarczej. I choć pesymiści wieszczą jej koniec, to firmy wytwarzające desery obrastają w puch. Konsumenci zaś wciąż kupują coraz więcej nabiału. Producenci deserów mówią wprost: „Tak dobrze nigdy jeszcze nie było!”. Jeśli jednak kryzys sprzedaży w kategoriach nabiałowych rzeczywiście się zarysuje, to właśnie kategoria deserów odczuje to najbardziej i najszybciej. Nie odczują tego producenci innych produktów mleczarskich, bo są to produkty pierwszej potrzeby. Z deserami jest jednak inaczej.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2008 (02)
Leasing w polskim mleczarstwie, dodano 2009-02-26 Leasing, choć pozwala nie angażować środków własnych w zakup środków trwałych, wciąż nie cieszy się dużą popularnością wśród polskich firm mleczarskich. Dotyczy to zwłaszcza finansowania zakupu maszyn, urządzeń i wszelakich nieruchomości. Wynika to głównie z braku wiedzy lub przekonania do alternatywnych form inwestowania, ale także z lęku w kontekście niestabilnej sytuacji rynkowej i niskiej rentowności produkcji. Tymczasem leasing to nieporównywanie prostsza i tańsza forma finansowania inwestycji ,aniżeli kredyt bankowy. W przypadku tego ostatniego trzeba wykazać się przecież zdolnością kredytową oraz przejść skomplikowane procedury weryfikacyjne. Przy rozlicznych inwestycjach może się przecież okazać, że bank nie udzieli już kolejnego kredytu.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2008 (02)
Beauty Foods – popyt na urodę rośnie, dodano 2009-02-26 Wzbogacanie produktów mleczarskich staje się kluczowym elementem strategii firm na całym świecie. Za najbardziej obiecujący obszar uznaje się kosmeceutyki: produkty mleczarskie zawierające substancje upiększające. Ich popularność bije rekordy w Japonii i krajach śródziemnomorskich (zwłaszcza w Hiszpanii). Do substancji nadających im wartość dodaną zalicza się kolagen, kwas hialuronowy, ceramidy i antyoksydanty, tj.: koenzym Q10, wit. A, C, E, H, selen, polifenole itp. Jednocześnie produkty oferujące konserwowanie lub poprawę urody znajdują się w orbicie zainteresowania coraz większych graczy na świecie. I tak np. Coca Cola współpracuje z Shiseido i L’Oreal.
Agnieszka Lesińska, Forum Mleczarskie Handel 6/2008 (31)
Sery topione: Na każdą półkę cenową, dodano 2009-02-14 Rozwijając kategorię serów topionych w kierunku produktów premium oraz wskazując nowe zastosowania kulinarne, producenci chcą zdobyć klientów bardziej zamożnych i wymagających.
Janusz Górski, Agnieszka Lesińska, Forum Mleczarskie Handel 6/2008 (31)
Tłuszcze: Narodziny giganta, dodano 2009-02-14 W segmencie tłuszczów do smarowania i smażenia powstaje sytuacja, w której Grupa Bunge (Kruszwica ZT wraz z ZPT Warszawa i przejętymi wcześniej strukturami Grupy Olvit) przystąpi do ostrej rywalizacji o rynek z firmą Unilever Polska. Ich udziały rynkowe w segmencie tłuszczów do smarowania i smażenia będą bowiem zbliżone. Można spodziewać się odświeżenia wizerunku marek i rozwoju produktów. Będzie to konieczne, bo rynek tradycyjnych margaryn i miksów słabnie.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 5/2008 (30)
Sery żółte: Ludzie chcą dziur w serze, dodano 2009-02-13 Powyższy tytuł w skrócie tłumaczy to, czego konsumenci poszukują stojąc przed półką z serami. Dziury to kwintesencja sera i jego jakości. I wszystko wskazuje na to, ze popyt na sery tego typu rośnie. Ale starzy weterani (gouda i edamski) pozostaną już na zawsze tuzami tego rynku. Chyba że producenci znów popsują ich jakość.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 3/2008 (03)
Rynek mleczarski w Hiszpanii: Hiszpańskie dylematy, dodano 2009-02-13 Spośród rynków europejskich, Hiszpania należy do rynków szczególnych. Wyjątkowość rynku mleczarskiego w Hiszpanii polega na wysokiej innowacyjności oferty oraz dużej świadomości konsumentów. Z drugiej strony, gdyby polscy mleczarze posłuchali swoich hiszpańskich kolegów, którzy zgrzytają zębami na swoją kwotę mleczną być może nabraliby dystansu w narzekaniu na kwotę przyznaną Polsce. A ujawnijmy, że Hiszpanie mogą wytworzyć 6 mln ton mleka. Popyt krajowy zaś wynosi 9 mln ton.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2008 (02)
Rynek mleczarski we Francji: Mleczna czołówka, dodano 2009-02-12 Francja ze swoją populacją na poziomie 60,7 mln ludzi jest jednym z największych rynków mleczarskich w Europie. Kraj znany z serów i szampana cechuje się jednak wyraźną stagnacją po stronie popytu. Za to francuskie koncerny (tj. Groupe Lactalis, Danone, Bongrain i Sodiaal) znajdują się w czołówce największych firm światowych.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 5/2008 (30)
Innowacje: Mleko: Więcej niż mleko, dodano 2009-02-11 Wbrew temu co głoszą niekiedy środki masowego przekazu, mleko pozostaje jedynym tak zdrowym i tak cenionym przez żywieniowców i lekarzy produktem. Dlatego mleko jest wyrobem, który intryguje coraz większą rzeszę menedżerów w branży FMCG. Jego wartość bowiem już dawno udowodniły najpoważniejsze autorytety naukowe na całym świecie. Z tego względu wszyscy zadają sobie pytanie: jak wykorzystać te walory do sprzedaży innych wyrobów?
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2008 (02)
Skandal mleczny w Chinach, dodano 2009-02-10 Od początków września coraz szersze kręgi zatacza afera dotyczàca skażenia mleka w proszku, mleka dla niemowląt, mleka w kartonach, jogurtów pitnych, lodów i słodyczy przez toksyczną melaminą. Skażone mleko i jego przetwory były produkowane i masowo sprzedawane na rynku Chin. W wyniku zatrucia zmarło czworo dzieci, ponad 100 jest w stanie ciężkim, a ponad 60 000 innych cierpi z powodu dolegliwości po spożyciu różnych ilości mleka. Jak zapewnia Komisja Europejska zanieczyszczone mleko nie trafiło do Europy.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2008 (01)
Trendy: Produkty mleczne z kwasami Omega-3, dodano 2008-11-26 W świecie, w którym zaskakiwani jesteśmy coraz to nowszymi produktami, mleku łatwo jest być zepchniętym na bok przez inne, niekoniecznie zdrowe wyroby.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2008 (01)
Rynek mleczarski w Niemczech: Furia za Łabą, dodano 2008-11-17 Ubiegły rok wyglądał bliźniaczo podobnie w niemieckim i polskim mleczarstwie. Wspólne były wzrost cen mleka i mleka i jego przetworów. W Niemczech najwięksi dostawcy artykułów mleczarskich tj.: Nordmilch, Campina, Müller ustanowili nawet wspólne stanowisko i zażądali zwiększenia ceny mleka, a największe sieci sklepów tj.: Aldi, Lidl, i Edeka bez wielkich targów wyraziły na to zgodę.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 3/2008 (28)
Trendy: Nowy trend – sery bio, dodano 2008-10-15 W Niemczech sprzedaż produktów bio wzrosła w latach 2000-2006 dwukrotnie, z poziomu 2,05 mld euro do 4,5 mld euro. W USA sprzedaż produktów bio przekroczyła w 2007 roku poziom 3,7 mld dolarów, a dynamika rocznej sprzedaży wyniosła 26% wartościowo. W 2006 roku sprzedaż produktów bio na Wyspach Brytyjskich sięgnęła zaś 1,4 mld funtów.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie 2/2008 (27)
Napoje mleczne: Przyszłość płynie w napojach, dodano 2008-10-09 Mleko to naturalne i wiarygodne środowisko do tworzenia produktów prozdrowotnych, wspomagających funkcje ludzkiego organizmu. Firmy spożywcze z całego świata zastanawiają się jak wykorzystać zalety mleka, by poprzez jego dodatek ich produkty mogły choć trochę zyskać na zdrowotnym prestiżu.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie 2/2008 (27)
Sery żółte: Z nożem na gardle, dodano 2008-10-08 Sery podpuszczkowe to kategoria, której znaczenie w polskim handlu rośnie. Wpływa na to postępujący proces innowacji w zakresie opakowań oraz uatrakcyjniania oferty, skoncentrowanej dotąd na łagodnych serach typu holenderskiego. Działanie firm mleczarskich staje się jednak coraz trudniejsze w związku z ogromnymi stratami jakie przyniosła niespodziewana obniżka cen negocjowanych przez sieci oraz dekoniunktura na świecie.
Janusz Górski, Forum Mleczarskie 1/2008 (26)
Trendy: Tłuszcze: Ucieczka do przodu, dodano 2008-10-07 Z początkiem 2008 roku rozpoczynamy cykl poświęcony innowacjom. Dzielimy go na część obejmującą teorię i praktykę. Chcemy jednocześnie wytłumaczyć i pokazać handlowcom zajmującym się nabiałem i tłuszczami żółtymi wszystkie istotne aspekty dotyczące żywności funkcjonalnej. W pierwszym numerze Forum w części "Innowacje w praktyce" zwracamy uwagę na innowacje w tłuszczach. |
Sponsorzy      |
|
|
copyright
Nathusius Investments Sp. z o.o © 2008-2012
02-920 Warszawa
ul. Powsińska 23/6 tel: 22 642 43 12, fax: 22 642 36 25 |
||
