Serwis www.forummleczarskie.pl wykorzystuje ciasteczka (ang. cookies) w celu gromadzenia informacji, które pozwalają lepiej adaptować stronę do potrzeb i preferencji Czytelników oraz budować statystyki dotyczące oglądalności. Cookies można wyłączyć w każdej chwili w ustawieniach przeglądarki internetowej. Brak takiej zmiany oznacza możliwość zapisu w pamięci urządzenia. Więcej informacji znajdą Państwo w Polityce prywatności. Zamknij

Raporty

Szukaj:

Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 2/2017 (81)
Twaróg w nowatorskim wydaniu, czyli sypki eksperyment , dodano 2017-07-20

Zamiłowanie Polaków do twarogów nie mija, a fakt, że rodzimi konsumenci chętnie sięgają po ich innowacyjne wcielenia, zachęca producentów do eksperymentowania z nowymi formami tych przedstawicieli nabiału.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 2/2017 (81)
Sery do grillowania: Z serem na grill, dodano 2017-07-17

Budząca się wiosna, to pierwsze wyjazdy do letnich domów i pierwsze porządki na działkach. Cieplejsze dni zachęcają do spędzania weekendów na grillu z rodziną i znajomymi.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2017 (81)
Gorgonzola: Włoska kwintesencja smaku, dodano 2017-07-09

Zamiłowanie Włochów do piękna, elegancji i smaku jest znane od wieków. Typowy Włoch to degustator i koneser, który umiejętnie wykorzystuje ulotny czas, by delektować się i cieszyć życiem.


Zuzanna Karska, Forum Mleczarskie Handel 2/2017 (81)
Sery długodojrzewające: Coś dla koneserów, dodano 2017-07-09

Za serami szwajcarskimi lub holenderskimi stoją lata tradycji. Zwiedzanie serowni i poznawanie historii produkcji sera, to atrakcja często wybierana przez turystów odwiedzających te kraje.


Monika Roman, Forum Mleczarskie Biznes 1/2017 (27)
Transport żywności: Specyfika międzynarodowego obrotu żywnością , dodano 2017-07-02

Handel żywnością odgrywa istotną rolę w wymianie handlowej na świecie, jego znaczenie w ostatnich latach wzrasta również w Polsce. Po wejściu Polski do UE udział eksportu i importu produktów rolno-spożywczych zwiększył się.


dr hab. Małgorzata Ziarno,dr inż. Dorota Zaręba , Forum Mleczarskie Handel 2/2017 (81)
Masło: Poznajmy dobre masło, dodano 2017-07-02

Analizując zawartość półek sklepowych można stwierdzić, że konsumentowi oferowany jest szeroki asortyment różnego rodzaju tłuszczów mlecznych do smarowania. Które z nich są prawdziwym masłem?


dr inż. Dorota Zaręba, dr hab. Małgorzata Ziarno, Forum Mleczarskie Biznes 1/2017 (27)
Dodatki do żywności: Białka dodawane do żywności, dodano 2017-06-23

O białkach można pisać w dwóch aspektach. W znaczeniu żywieniowym oraz w znaczeniu technologicznym. Ze względów żywieniowych białka pełnią funkcję budulcową i są niezbędnymi składnikami warunkującymi przeżycie każdego osobnika.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2017 (81)
Kefiry i maślanki: Odkurzone skarby, dodano 2017-06-23

Preferencje zakupowe współczesnych konsumentów coraz częściej skłaniają ich do poszukiwań produktów o dużym potencjale odżywczym, wysokiej jakości, przy jednocześnie niskim poziomie przetworzenia. Jeżeli produkt będzie jeszcze oferowany po optymalnej cenie to szansa jego powodzenia na rynku znacznie wzrasta.


dr inż. Katarzyna Godlewska, Forum Mleczarskie Biznes 1/2017 (27)
Systemy jakości: GFSI – standardy akceptowalne i porównywalne wprowadzenie, dodano 2017-06-18

Międzynarodowy handel przyczynił się do zainteresowania producentów żywności wdrażaniem różnorodnych standardów dotyczących bezpieczeństwa żywności, jakości oraz innych. Standardy te powstawały jako efekt prac stowarzyszeń państw oraz związków branżowych.


dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba, Forum Mleczarskie Biznes 1/2017 (27)
Dodatki do żywności: Czysta etykieta – trudności i szanse, dodano 2017-06-18

O „czystej etykiecie” napisano już bardzo wiele i jest to uzasadnione. Konsumenci interesując się wpływem różnych składników produktów żywnościowych na własne zdrowie, uświadamiają sobie jaki jest skład tego, co spożywają.


Aleksandra Stawicka, Forum Mleczarskie Handel 2/2017 (81)
Produkty „on the go”: Gotowi, do biegu, start!, dodano 2017-06-09

Budzik nie zadzwonił. Albo zadzwonił za późno. Szybka pobudka, szybki prysznic, szybka zmiana garderoby i bieg do pracy. Wszyscy znamy taki scenariusz, jak również mamy świadomość, że nie jest on dobry dla naszego organizmu.


dr hab. Małgorzata Ziarno, prof. SGGW, dr inż. Dorota Zaręba, Forum Mleczarskie Biznes 1/2017 (27)
Produkcja: Nowe wyzwania w produkcji serów podpuszczkowych, dodano 2017-06-09

Ludzie już wieki temu nauczyli się wytwarzać sery podpuszczkowe. Początkowo była to produkcja spontaniczna, bazująca na surowym mleku, mikroflorze naturalnie w nim bytującej oraz wodnych wyciągach enzymów koagulujących, pozyskiwanych z żołądków zwierząt hodowlanych.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2017 (81)
Produkty dla nastolatków: Generacja Z, dodano 2017-06-01

Hasło – nastolatek, u wielu dorosłych budzi popłoch i panikę. Nastolatek to bowiem niezła rewolucja w życiu każdej rodziny. Zrozumienie nastolatka i sprostanie jego potrzebom, to wielkie wyzwanie i rzecz trudna do ogarnięcia.


dr inż. Katarzyna Godlewska, Forum Mleczarskie Biznes 1/2017 (27)
Higiena: Dobra praktyka produkcji mleka, dodano 2017-06-01

Bezpieczeństwo produktów mlecznych zaczyna się od bezpieczeństwa surowca użytego do produkcji – czyli mleka. Higiena mleka z kolei jest pochodną warunków bytowania zwierzęcia, spożywanej paszy oraz higieny pracowników obory, a także higieny udoju, a następnie przechowywania i transportu mleka do mleczarni.


Monika Roman, Forum Mleczarskie Handel 1/2017 (80)
Logistyka: Narzędzia kreowania wizerunku firmy, dodano 2017-05-26

Czym jest wizerunek firmy? Dlaczego jest taki ważny w budowaniu przewagi konkurencyjnej przedsiębiorstw? Jakie rozwiązania stosowane są w celu budowania pozytywnego wizerunku firmy?


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 1/2017 (27)
Opakowania: Kup Pan jogurt (z dodatkami), dodano 2017-05-26

Rynek jogurtów jest jednym z najdynamiczniej rozwijających się segmentów mleczarstwa. Jest to możliwe dzięki możliwości stosowania różnego typu opakowań oraz szerokiej gamy dodatków smakowych, funkcjonalnych lub strukturalnych.


inż. Oliwia Sokołowska, Forum Mleczarskie Biznes 1/2017 (27)
Od odpadu do produktu – technologia FuelCal, dodano 2017-05-21

Przemysł spożywczy, a zatem także i mleczarski przetwarza w procesie produkcyjnym surowce jadalne w produkty żywnościowe. Do głównych kierunków produkcji rolniczej w Europie należy przemysł mleczarski.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 1/2017 (80)
Sery smażone: Smak tradycji nie tylko dla koneserów, dodano 2017-05-21

Sery smażone na drugie imię mają „regionalność”. Rozsławiły je Wielkopolska i Śląsk, nic więc dziwnego, że głównie z tych regionów wywodzi się stosunkowo wąskie grono ich producentów.


inż. Oliwia Sokołowska, Forum Mleczarskie Biznes 1/2017 (27)
Separacja membranowa nieustannie na topie, dodano 2017-05-13

Na przestrzeni ostatnich lat szeroko pojęta tematyka badawcza, swoim zakresem obejmująca procesy membranowe, cieszy się ogromnym i wciąż rosnącym zainteresowaniem.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2017 (80)
Sery pleśniowe: Szlachetna pleśń, dodano 2017-05-13

Sery pleśniowe na dobre zadomowiły się w świadomości polskich konsumentów. Sektor rozwija się i coraz więcej producentów przygląda się możliwościom biznesowym płynącym z tego segmentu rynku.


inż. Oliwia Sokołowska, Forum Mleczarskie Biznes 1/2017 (27)
Automatyka: Automatyka w mleczarstwie, dodano 2017-05-05

Przemysł mleczarski w formie znanej obecnie nie funkcjonowałby tak prężnie bez odpowiednich maszyn, robotów i urządzeń oraz automatyzacji. Przy dużym popycie rynkowym na produkty mleczne i przetwory wzrasta ich produkcja, która z kolei generuje zwiększone przychody firmy.


dr inż. Dorota Zaręba, dr hab. Małgorzata Ziarno, Forum Mleczarskie Handel 1/2017 (80)
Technologia: Poznajmy dobry ser podpuszczkowy, dodano 2017-05-05

Zgodnie z Codex Alimentarius (FAO/WHO, Standard A6) sery są to produkty świeże lub dojrzewające o konsystencji stałej lub półstałej, w których stosunek białek serwatkowych do kazeiny nie jest wyższy niż w mleku. Obecnie na świecie produkowanych jest ponad 400 gatunków serów podpuszczkowych.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 1/2017 (80)
Produkty dla dzieci: Oczko w głowie, dodano 2017-04-28

Dbałość o dobro i zdrowie najmłodszych idzie często w parze z ich rozpieszczaniem. Wszystko jest dobrze dopóty, dopóki zachowana zostaje równowaga między tym co wartościowe i tym co smaczne, czyli słodkie.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2017 (80)
Twarogi do wypieków: Pieczemy chętnie, dodano 2017-04-22

W różnych punktach sprzedaży ciast można znaleźć różne rodzaje serników. Cena gotowych wyrobów zależy od rodzaju ciasta i użytych dodatków. Ceny serników kształtują się od 20 do 25 zł za zaledwie 1 kg. W związku z tym panie domu czasami dochodzą do wniosku, że warto upiec taki sernik samodzielnie.


Zuzanna Karska, Forum Mleczarskie Handel 1/2017 (80)
Jogurty naturalne: Naturalny znaczy dobry, dodano 2017-04-14

Obserwując zachowania konsumentów np. w internecie można zauważyć, że wielu z nich ceni wysoką jakość produktów i ich naturalność. Reagują na to producenci żywności – słowa „naturalny” czy „natura” często pojawiają się w kontekście produktów spożywczych, w tym również wyrobów mleczarskich.


dr inż. Katarzyna Godlewska, Forum Mleczarskie Biznes 4/2016 (26)
Standardy jakości: Higiena – element systemów zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności Cz. III – wymagania standardów sieci, dodano 2017-04-07

W poprzednich numerach Forum Mleczarskiego Biznes omówiono zagadnienia związane z wymogami prawa, wymogami norm i standardów oraz planowania i realizacji procesu higienizacji, a także jego weryfikacji w zakładzie mleczarskim.


dr inż. Dorota Zaręba; dr hab. Małgorzata Ziarno, Forum Mleczarskie Biznes 4/2016 (26)
Dodatki: Hydrokoloidy – dodatki naturalne, czy „to sama chemia”?, dodano 2017-04-07

Czytając etykiety wielu produktów spożywczych znajdujemy w deklarowanym składzie obecność różnego rodzaju zagęstników lub substancji żelujących, czasami o obco brzmiącej nazwie.


dr inż. Dorota Zaręba; dr hab. Małgorzata Ziarno, Forum Mleczarskie Biznes 4/2016 (26)
Dodatki: Skrobie w mleczarstwie, dodano 2017-03-30

Skrobia jest roślinnym polisacharydem, czyli polimerem złożonym z cząsteczek α-D-glukozy połączonych ze sobą wiązaniami α-glikozydowymi. Ta prostota budowy skrobi jest pozorna.


mgr inż. Monika Roman, Forum Mleczarskie Biznes 4/2016 (26)
Łańcuch chłodniczy: Utrzymanie łańcucha chłodniczego, dodano 2017-03-30

Czym jest łańcuch chłodniczy? Jakie problemy związane są z jego utrzymaniem i dlaczego należy przestrzegać jego utrzymania?


Zuzanna Karska, Forum Mleczarskie Handel 6/2016 (79)
Napoje kawowe: Jak obudzić konsumenta?, dodano 2017-03-23

Kawa cieszy się popularnością na całym świecie – w kalendarzu znaleźć można nawet Międzynarodowy Dzień Kawy. Jej popularność w Polsce jest również duża – świadczyć o niej mogą m.in. nowo powstające kawiarnie.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 4/2016 (26)
Tworzywa sztuczne: Opakowania z tworzyw sztucznych, dodano 2017-03-23

Opakowanie to jeden z istotnych elementów całego produktu. Kiedyś główną rolą opakowania była ochrona towarów przed uszkodzeniem oraz ułatwienie ich transportu.


dr inż. Dorota Zaręba; dr hab. Małgorzata Ziarno, Forum Mleczarskie Biznes 4/2016 (26)
Mikrobiologia: Kultury bakteryjne do twarogów, dodano 2017-03-19

Twarogi, potocznie zwane serami białymi, zajmują ważne miejsce w asortymencie mlecznych produktów fermentowanych. To bardzo zróżnicowana grupa serów kwasowych niedojrzewających oferowanych na rynku krajowym.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 6/2016 (79)
Tłuszcze funkcjonalne: Recepta na cholesterol i na zysk, dodano 2017-03-19

Dodatki funkcjonalne, podnoszące wartość zdrowotną produktu lub wręcz mu ją nadające, to element coraz częściej obecny w artykułach spożywczych, które można spotkać na sklepowych półkach.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 4/2016 (26)
Produkty dla dzieci: Nowatorskie produkty dla najmłodszych, dodano 2017-03-10

Dzieci i młodzież są zaliczane do najbardziej intrygujących i ciekawych grup docelowych, jakie stoją przed każdym producentem żywności. Z jednej strony, bowiem jest to grupa mogąca być obiektem wdzięcznych działań marketingowych. Z drugiej zaś jest to wielkie wyzwanie.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 6/2016 (79)
Mleko UHT: UHT wciąż mocne, ale…, dodano 2017-03-10

Bez dużej przesady można powiedzieć, że technologia UHT zrewolucjonizowała rynek mleka i życie konsumentów, a także detalistów. Wydawałoby się, że sama możliwość kilkumiesięcznego jego przechowywania jest już wystarczającym dobrodziejstwem i więcej od tej kategorii żądać nie można,


Grzegorz Rykaczewski, Forum Mleczarskie Biznes 4/2016 (26)
Finanse: Inwestycje w kadry, dodano 2017-03-03

Fundusze unijne służą nie tylko wsparciu twardych inwestycji, polegających na budowie budynków lub zakupie środków trwałych. Można z nich skorzystać również w projektach miękkich, dotyczących np. szkoleń.


Karolina Zabłocka, Forum Mleczarskie Handel 6/2016 (79)
Jogurty owocowe: Jogurty, więcej możliwości, dodano 2017-03-03

Produkty nabiałowe to popularny element codziennej diety Polaków. Na stołach naszych rodaków goszczą rozmaite produkty, będące towarami oferowanymi przez podmioty z branży mleczarskiej. Jednym z nich są jogurty, przeciętnie spożywane przez mieszkańców naszego kraju.


inż. Oliwia Sokołowska, Forum Mleczarskie Biznes 4/2016 (26)
Membrany: Procesy separacji membranowej w przemyśle mleczarskim cz. 3, dodano 2017-02-24

W przemyśle spożywczym, a zwłaszcza w branży mleczarskiej, wciąż niegasnącym zainteresowaniem cieszą się procesy separacji membranowej. Jak sama nazwa wskazuje są to procesy prowadzone przy wykorzystaniu membran – swoistych filtrów pełniących rolę barier, które oddzielają od siebie dwie fazy.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 6/2016 (79)
Sery twarde z dodatkami smakowymi: Doprawić ser, dodano 2017-02-24

Kategoria serów twardych z roku na rok powiększa się o nowe pozycje. Producenci podzielili się na tych, co wytwarzają produkty klasyczne i dopracowują szczegóły dotyczące tych produktów oraz na producentów, którzy ciągle szukają niekonwencjonalnych rozwiązań.


dr inż. Dorota Zaręba; dr hab. Małgorzata Ziarno, Forum Mleczarskie Biznes 4/2016 (26)
Stabilizowanie produktów dodatkami z czystą etykietą, dodano 2017-02-16

O „czystej etykiecie” (z ang. „clean label”) już nieraz pisaliśmy na łamach niniejszego czasopisma (por. m.in. „Czysta etykieta i etykietowanie”, Forum Mleczarskie Biznes 1/2014). Co obecnie ten kierunek w produkcji żywności oznacza dla konsumenta?


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 6/2016 (79)
Wypas na trawie – moda czy potrzeba?, dodano 2017-02-16

Nie od dzisiaj wiadomo, że to, co bliższe naturze jest korzystniejsze dla zdrowia. Z założenia, zwierzęta wypasane na świeżym powietrzu powinny być utrzymywane w lepszej kondycji oraz dawać zdrowsze produkty.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 4/2016 (26)
Nowa Zelandia: Mały kraj, wielki biznes (mleczarski), dodano 2017-02-10

Nowa Zelandia to państwo wyspiarskie położone w południowo-zachodniej części Pacyfiku, około 1600 km na południowy wschód od Australii. W drugiej połowie lat 80. poprzedniego stulecia kraj ten przeszedł gruntowną reformę gospodarczą.


Zuzanna Karska, Forum Mleczarskie Handel 6/2016 (79)
Twarogi tradycyjne: Biały ser, dodano 2017-02-10

Konsument szukając odpowiedniego twarogu ma przed sobą nie lada wyzwanie. Na polskim rynku jest ich niezwykle dużo – jest to jeden z tych produktów, które występują w portfolio wielu firm.


dr inż. Katarzyna Godlewska, Forum Mleczarskie Biznes 4/2016 (26)
Dział techniczny – strategiczny dział w zapewnieniu jakości i bezpieczeństwa żywności, dodano 2017-02-03

Wytwarzanie i stosowanie produktów mleczarskich wiąże się z niewłaściwą jakością lub wprost – bezpieczeństwem, a przez to ryzykiem dla zdrowia publicznego


Karolina Zabłocka, Forum Mleczarskie Handel 6/2016 (79)
Antipasti: Pamiątka z podróży, dodano 2017-02-03

Oferowane przez producentów z branży mleczarskiej wyroby charakteryzują się znaczną różnorodnością, spełniając w ten sposób oczekiwania poszczególnych segmentów konsumentów.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 6/2016 (79)
Innowacyjność na półce: Wyzwania dla mleczarstwa, dodano 2017-01-28

Mleko i produkty mleczarskie znane są od tysięcy lat. Od zawsze spełniały podstawowe potrzeby żywieniowe. Od mleka do obecnie produkowanych produktów mleczarskich przeszliśmy bardzo długą drogę.


dr inż. Katarzyna Godlewska, Forum Mleczarskie Biznes 3/2016 (25)
Certyfikaty: Badanie satysfakcji klienta – po co i jak to robić? cz. 2, dodano 2017-01-19

Możliwych rozwiązań w celu wypełnienia wymagań normy ISO 9001:2015 jest wiele. Powszechną praktyką są działania zwane badaniami zadowolenia lub satysfakcji klienta realizowane poprzez wysłanie arkusza ankietowego do klienta z prośbą o ocenę wyrobów lub usług.


dr inż. Dorota Zaręba; dr hab. Małgorzata Ziarno, Forum Mleczarskie Biznes 3/2016 (25)
Kultury bakteryjne w produkcji serów twardych, dodano 2017-01-19

Ser jest produktem dojrzewającym lub nie, o konsystencji bardzo twardej, twardej, półtwardej lub miękkiej. W niniejszym artykule zajmiemy się mikrobiologicznymi aspektami serów bardzo twardych, twardych i półtwardych, które występują najczęściej w formie dojrzewającej.


inż. Oliwia Sokołowska, Forum Mleczarskie Biznes 3/2016 (25)
Procesy separacji membranowej w przemyśle mleczarskim cz. 2, dodano 2017-01-13

Procesy separacji membranowej niewątpliwie przynoszą wiele korzyści technologicznych, które to z kolei mają swoje przełożenie na sukces ekonomiczny prowadzonych procesów w przemyśle spożywczym i poza nim.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 5/2016 (78)
Mleko zagęszczone: Nie tylko do kawy, dodano 2017-01-13

Mleko zagęszczone to swoisty rynkowy fenomen i produkt dla koneserów. Nie każdy konsument o nim słyszał, nie każdy po nie sięgnął, ale ci, którzy raz się z nim zetknęli, chętnie do niego wracają.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2016 (78)
Dobrostan zwierząt: Dobrostan – etyka w hodowli zwierząt, dodano 2017-01-05

Choć ta idea wydaje się być dla przetwórców i handlowców odległa – to nic bardziej mylnego. Młodzi konsumenci są bardziej świadomi i to oni zaczynają głośno mówić o etyce w produkcji żywności.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 3/2016 (25)
Opakowania: Pakować i być na czasie, dodano 2017-01-05

Świat podąża dziś za tym, kto lepiej potrafi coś wyprodukować, wypromować i sprzedać. Zwycięża ten, kto zbuduje w oczach szeroko rozumianego konsumenta lepszy wizerunek i wiarygodność.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 3/2016 (25)
Mleko: Jak sprzedać więcej mleka?, dodano 2016-12-30

Mleko stanowi w wielu krajach jeden z podstawowych produktów spożywczych o bardzo wysokich naturalnych wartościach odżywczych. Choć to kategoria w układzie globalnym nadal rosnąca, to obserwuje się regiony o spadającym popycie.


Zuzanna Karska, Forum Mleczarskie Handel 5/2016 (78)
Mleko smakowe: Smakowe znaczy smaczne, dodano 2016-12-30

„W końcu każdy od czasu do czasu potrzebuje chwili zapomnienia” – oto zdanie kończące na stronie internetowej firmy Arla Foods opis Mleka czekoladowego Cocio. Produkt firmy ma w swoim składzie mleko o zawartości 2% tłuszczu, cukier i kakao w proszku.


dr inż. Katarzyna Godlewska, Forum Mleczarskie Biznes 3/2016 (25)
Higiena: Element systemów zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności, dodano 2016-12-23

W poprzednim numerze Forum Mleczarskiego Biznes omówiono zagadnienia związane z wymaganiami prawnymi oraz wymaganiami norm i standardów, a także planowanie procesu higienizacji w zakładzie mleczarskim.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 5/2016 (78)
Serki homogenizowane: Małe słodkie co nieco, dodano 2016-12-23

Naturalny lub owocowy, do kanapki lub naleśników, sprawdzający się także jako samodzielna przekąska, do której można dodać płatki zbożowe, miód, owoce bądź warzywa – serek homogenizowany ma wiele wcieleń i jeszcze więcej zastosowań.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 3/2016 (25)
Rynki Międzynarodowe: Biznes mleczarski w Chinach, dodano 2016-12-19

Chiny są nie tylko największym na świecie producentem żywności, ale też jej największym konsumentem ilościowym. Ponieważ mieszka tam ponad 1,3 mld osób, czyni to Chiny najludniejszym państwem świata, z przeogromnym potencjałem absorpcyjnym żywności.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 5/2016 (78)
Sery topione: Tradycja pod ręką, dodano 2016-12-19

Ser topiony to jeden ze smaków dzieciństwa wielu dzisiejszych mam i babć i absolutne „must have” każdego detalisty – małego i dużego. Tym bardziej że dziś w nieco mniejszym stopniu niż kiedyś dotyka ten segment wrażliwość cenowa.


dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba, Forum Mleczarskie Biznes 3/2016 (25)
Żywność inteligentna i żywność funkcjonalna, dodano 2016-12-09

Od bardzo wielu już lat mówi się o żywności funkcjonalnej, a od niedawna także o żywności inteligentnej. Oba te terminy dotyczą specyficznych grup żywności, dlatego warto przypominać i uświadamiać konsumentom ich znaczenia.


Zuzanna Karska, Forum Mleczarskie Handel 5/2016 (78)
Twarożki: Smaruj ze smakiem, dodano 2016-12-09

Wymagania konsumentów są duże: niektórzy wolą tradycyjne smaki, inni chętnie sięgną po wyszukane nowości. Jedni sprawdzają zawartość tłuszczu w produkcie, drudzy upewniają się czy opakowanie jest funkcjonalne, a trzeci sprawdzają, czy etykieta jest czysta.


Grzegorz Rykaczewski, Forum Mleczarskie Biznes 3/2016 (25)
Leasing w projektach unijnych, dodano 2016-12-02

W perspektywie budżetowej 2014-2020, podobnie jak w poprzednim okresie programowania, w palecie wydatków kwalifikowalnych zostały umieszczone wydatki z tytułu leasingu. Oczywiście, tak jak w latach wcześniejszych, refundacja dotyczy tylko części kosztów oraz jest możliwa po spełnieniu warunków.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2016 (78)
Sery włoskie: Włoski szyk, dodano 2016-12-02

Polacy kochają Włochy za starożytną kulturę antyku wpisaną w śródziemnomorskie krajobrazy, romantyczny styl, nieskazitelną elegancję, zawsze piękną, wakacyjną pogodę oraz smakowite kulinaria. Włosi są znani z silnie zakorzenionej tradycji kulinarnej oraz poszukiwania w każdym calu swojego działania, jakości i przyjemności.


Aleksandra Stawicka, Forum Mleczarskie Handel 5/2016 (78)
Kanapki mleczne: Sycące – niepozorne przekąski, dodano 2016-11-25

Batalie na temat zdrowego żywienia trwają. Zakaz sprzedaży drożdżówek, powroty drożdżówek, darmowe owoce i mleko w szkołach, darmowa woda, płatne batoniki. Rodzice mogą dbać o nawyki żywieniowe swoich pociech, ale właśnie tam, gdzie dzieci się uczą, nie mają nad tym pełnej kontroli.


dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba, Forum Mleczarskie Biznes 3/2016 (25)
Tekstura napojów fermentowanych: Budowanie tekstury napojów, dodano 2016-11-25

Jogurt, kefir, mleko zsiadłe, mleko acidofilne, maślanka, ayran, kumys itd. – oto przykłady mlecznych napojów fermentowanych oferowanych polskiemu konsumentowi przez zakłady mleczarskie. Są one produkowane głównie na bazie mleka krowiego, chociaż coraz częściej pojawiają się również wersje z mleka koziego lub owczego.


dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba, Forum Mleczarskie Biznes 3/2016 (25)
Dodatki: Suplementacja w jod, dodano 2016-11-17

Jod jest pierwiastkiem mało rozpowszechnionym w przyrodzie. Najbogatsze w jod są środowiska okolic nadmorskich, zaś najuboższe okolic górskich i podgórskich. Dla organizmu człowieka jod jest pierwiastkiem potrzebnym w niewielkich ilościach, jednak niezbędnym do prawidłowego funkcjonowania.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 5/2016 (78)
Naturalność a funkcjonalność: Czarne konie nabiału: naturalne i funkcjonalne, dodano 2016-11-17

Społeczeństwo XXI wieku przywiązuje coraz większą wagę do zdrowego stylu życia, którego jednym z kluczowych elementów jest zdrowe i świadome odżywianie. Do niedawna kluczem do sukcesu i do serca konsumentów była żywność funkcjonalna.


Karolina Zabłocka, Forum Mleczarskie Handel 5/2016 (78)
Produkty dla dzieci i młodzieży: Z troską o dzieci, dodano 2016-11-12

Kwestią doskonale poznaną i rozpowszechnianą przez media, organy państwowe i środowiska naukowe jest wpływ spożywanej żywności na zdrowie ludzi. Mając na celu zapewnienie jego najlepszego stanu publikowane są wytyczne, których przestrzeganie ma przyczynić się do optymalnego funkcjonowania organizmu.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2016 (78)
Sery długodojrzewające: Polska duma – sery z klasą, dodano 2016-11-03

Już krótki spacer po stoisku z serami podsuwa klientowi wniosek, że Polska serem podpuszczkowym stoi. Obecnie wybór jest tak wielki, iż trudno się zdecydować, który ser wybrać


Zuzanna Karska, Forum Mleczarskie Handel 4/2016 (77)
Produkty owcze: Nie tylko oscypek, dodano 2016-10-21

Poza powszechnie znanymi produktami mleczarskimi, które goszczą na stołach i w lodówkach większości polskich gospodarstw domowych, istnieje również grupa wyrobów mniej znanych, które rzadziej trafiają do koszyka konsumenta.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2016 (77)
Produkty z topperami: Uwaga skupiona na wieczku, dodano 2016-10-14

W dzisiejszych czasach przeogromnej konkurencji wielu producentów żywności zastanawia się jak uatrakcyjnić swój produkt, by przyciągnąć, chociaż na chwilę, uwagę konsumenta. Analizowane są zarówno styl życia, trendy w zachowaniach jak i preferencjach żywieniowych konsumentów.


Aleksandra Stawicka, Forum Mleczarskie Handel 4/2016 (77)
Produkty kozie: Gdzie krowa nie może, tam kozę pośle, dodano 2016-10-06

Asortyment produktów kozich dostępnych na rynku coraz bardziej się rozwija. Ma to związek z alergią na niektóre białka mleka (laktoglobulina), która dotyka 2-3% populacji. Dla tej grupy alternatywą jest spożywanie nabiału z mleka koziego pod warunkiem akceptacji charakterystycznego odmiennego, bardziej intensywnego smaku i zapachu.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 4/2016 (77)
Sery plasterkowane: Plasterek na miarę sukcesu, dodano 2016-10-06

Żółte, topione, a nawet twarogowe, pleśniowe i kozie – przekrój rynku serów plasterkowanych pokazuje, że dziś niemal w każdym segmencie tej kategorii można liczyć na tę wygodną formę podania, która od kilku lat utrzymuje się na liście przebojów rynku.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2016 (77)
Sery typu feta: Sukces wart fety, dodano 2016-09-29

Feta to niekwestionowany narodowy przysmak grecki. Jest to produkt mleczarski o bardzo długiej historii produkcji, sięgającej czasów Bizancjum. Dzisiaj Grecja produkuje 135 000 ton sera feta.


Zuzanna Karska, Forum Mleczarskie Handel 4/2016 (77)
Jogurty pitne: Nowości non stop, dodano 2016-09-29

Kategoria jogurtów do picia jest niezwykle żywa. Firmy mleczarskie nie tylko oferują szeroką paletę smaków, ale również na bieżąco ją zmieniają i uzupełniają.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2016 (77)
Produkty z dodatkiem witamin: Witaminowe wzmocnienie, dodano 2016-09-22

Konsumenci poszukują coraz częściej żywności, która w pełni zaspokoi ich potrzeby żywieniowe. Liczy się nie tylko ilość, ale przede wszystkim jakość sensoryczna i odżywcza spożywanych produktów.


Aleksandra Stawicka, Forum Mleczarskie Handel 4/2016 (77)
Convenience food: Wygoda nade wszystko, dodano 2016-09-22

Żyjemy coraz szybciej. Cierpimy z powodu chronicznego braku czasu, a znaczna część społeczeństwa stała się niewolnikiem deadline’ów. Wszechogarniający pęd ma swoje konsekwencje w stylu życia i żywienia.


Karolina Zabłocka, Forum Mleczarskie Biznes 2/2016 (24)
Rynki międzynarodowe: Przemysł mleczarski w Irlandii: Innowacje i inwestycje , dodano 2016-09-17

Irlandia, zwana „zieloną wyspą”, ze względu na mnogość łąk, pól i różnorodnej roślinności, nie od dziś cieszy się renomą czołowego gracza w europejskim sektorze mleczarskim. Korzystne uwarunkowania geograficzne oraz klimatyczne wyraźnie sprzyjają produkcji mleka krowiego.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 2/2016 (24)
Sery podpuszczkowe: Innowacje w serach podpuszczkowych, dodano 2016-09-11

Rynek serów podpuszczkowych podlega obecnie intensywnym zmianom koncepcyjnym. Kluczowymi elementami w tym segmencie są maksymalizacja produktywności, inwestycje w innowacyjne rozwiązania produktowe oraz wdrażanie nowych technologii wytwarzania.


Katarzyna Godlewska, Forum Mleczarskie Biznes 2/2016 (24)
Higiena – element systemów zapewnienia jakości i bezpieczeństwa, dodano 2016-08-25

Od poziomu higieny w zakładzie produkcyjnym, stosowanych praktyk oraz udokumentowania procesów higienicznych zależą parametry handlowe i marketingowe produktów. Wagę procesów higienizacyjnych zauważyli również twórcy standardów.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 3/2016 (76)
Serki wiejskie: Sukces na miarę ćwierćwiekowej tradycji, dodano 2016-08-25

Serki wiejskie na dobre podbiły serca Polaków. Produkt, który w naszym kraju pojawił się na początku lat 90., dziś jest obowiązkowym elementem każdej nabiałowej półki, a konsumenci cenią go za wiele zalet.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 2/2016 (24)
Opakowania: Opakowania do mleka, dodano 2016-08-18

Mleko to surowiec bardzo nietrwały. Mleko jest też czułe na światło, obce zapachy i tlen. Ze względu na skład i właściwości wymaga odpowiedniego przechowywania.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 3/2016 (76)
Śmietana: Kategoria ustabilizowana tradycją, dodano 2016-08-18

Śmietana należy do produktów pierwszej potrzeby i jako taki stanowi jeden z najbardziej podstawowych elementów półek z nabiałem. Z racji dużej rozpiętości zawartości tłuszczu sprawdza się w wielu zastosowaniach, a to gwarantuje pokaźne grono odbiorców.


Grzegorz Rykaczewski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2016 (24)
Fundusze UE: Innowacyjność a fundusze unijne, dodano 2016-08-11

Głównym rynkiem zbytu dla sprzedaży zagranicznej polskich produktów spożywczych są kraje Unii. Wspólnota jest jednak rynkiem dojrzałym. Konsumpcja jest relatywnie stabilna, zaś rosnąca produkcja powoduje coraz większą konkurencyjność i utrzymujący się niski poziom cen.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 3/2016 (76)
Sery do zapiekania: Zapiekane ze smakiem, dodano 2016-08-11

Natura stworzyła „zaczyn” do serów, ludzie stworzyli z niego produkt finalny. Pomysłowość – chociaż niektóre legendy mówią też o przypadku – dokonała reszty. W ten sposób na świecie zagościły sery w gorącym wydaniu.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2016 (76)
Produkty na serce: Serce co nie lubi cholesterolu, dodano 2016-08-05

Od wielu lat wydaje się, że największym zagrożeniem zdrowotnym współczesnego świata są choroby nowotworowe. Jednak, jeśli przyjrzymy się danym epidemiologicznym nie jest to do końca prawda. Okazuje się, że naszym cichym zabójcą są wszelkiego typu choroby układu krążenia.


dr inż. Dorota Zaręba, dr hab. Małgorzata Ziarno, prof. SGGW, Forum Mleczarskie Biznes 2/2016 (24)
Nowa żywność: Nowe składniki i nowa żywność, dodano 2016-08-05

Terminem „nowa żywność” lub „nowy składnik żywności” określany jest środek spożywczy bądź jego składnik, który nie posiada znaczącej historii zastosowania spożywczego w Unii lub jest produkowany metodami niestosowanymi przed dniem 15 maja 1997 r. w przemyśle spożywczym.


inż. Oliwia Sokołowska, Forum Mleczarskie Biznes 2/2016 (24)
Gazy techniczne w przemyśle mleczarskim, dodano 2016-07-28

Stosowanie gazów technicznych w przemyśle mleczarskim, jako substytutu naturalnego składu powietrza w opakowaniu, ma na celu zapewnienie produktom nabiałowym swoistej ochrony zarówno przed zachodzeniem niepożądanych reakcji chemicznych jak i przed rozkładem biologicznym.


Aleksandra Stawicka, Forum Mleczarskie Handel 3/2016 (76)
Produkty tradycyjne: Dobre, bo polskie!, dodano 2016-07-28

Polska to kraj o silnie zakorzenionym patriotyzmie, od wieków przejawiającym się w różnych postaciach. Z wielu względów tradycje i obyczaje są dla Polaków bardzo ważne i do tego, co „nasze”, przywiązujemy dużą wagę.


dr inż. Dorota Zaręba, dr hab. Małgorzata Ziarno, Forum Mleczarskie Biznes 2/2016 (24)
Probiotyczni krewni bakterii patogennych, dodano 2016-07-22

Mikroorganizmy probiotyczne są często używane jako składniki żywności i suplementów diety, ale znajdują również zastosowanie jako dodatki paszowe (jako stymulatory wzrostu) w hodowli zwierząt oraz jako składniki środków medycznych aplikowanych w medycynie i weterynarii.


Aleksandra Stawicka, Forum Mleczarskie Handel 3/2016 (76)
Twarogi: Innowacje w świecie tradycji, dodano 2016-07-22

Słynne jest powiedzenie „nie oceniaj książki po okładce”, które ma nas pouczać, że wartość stanowi wnętrze – książki, człowieka, produktu. Zapewne tak jest, niewiele da nam zewnętrzne piękno, jeśli zawartość będzie od niego znacząco odbiegała.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2016 (76)
Kefiry i maślanki: Czas na warzywa, dodano 2016-07-18

Od kilku lat kefiry i maślanki przeżywają renesans. Uznawane są przez dietetyków, jako ciekawa alternatywa dla mleka i jogurtów. Zaletą ich jest niski stopień przetworzenia, cenne wartości odżywcze oraz smak.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 2/2016 (24)
Rynki międzynarodowe: Włoski smak, dodano 2016-07-08

Włochy uważane są za jednego z kluczowych graczy na rynku produktów mleczarskich na świecie. We Włoszech pracuje około 2000 podmiotów gospodarczych zajmujących się przetwórstwem mleka. Generują one obrót wartości 15 mld euro oraz zatrudniają 25 000 pracowników.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 2/2016 (75)
Produkty light: Lekkie szaty nabiału, dodano 2016-07-01

Produkty typu light w ostatnich 10 latach są przedmiotem dużego zainteresowania. Ich sukcesowi sprzyjają dwa zjawiska: epidemia otyłości lub – w najlepszym przypadku – nadwagi oraz moda na bycie „fit”.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 2/2016 (75)
Sery topione: W poszukiwaniu innowacji, dodano 2016-06-27

Kategoria serów topionych bazuje na bloczkach, a także na niezbyt zasobnych konsumentach. Jej grupy docelowe – mniej zamożni i poszukujący innowacji – to jednak zbyt mało, by pokonać „szklany sufit”.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2016 (75)
Produkty śniadaniowe: Zdrowe śniadanie, dodano 2016-06-17

Rynek mleczarski stoi przed coraz większymi wyzwaniami. Zmieniają się nie tylko warunki ekonomicznego funkcjonowania zakładów, modyfikacji ulega też styl życia konsumentów.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 2/2016 (75)
Śmietanki i mleczka: Biała kropla w porannym zastrzyku energii, dodano 2016-06-17

Zdecydowana większość Polaków zaczyna dzień od kawy, a wielu z nich nie wyobraża sobie tej porannej dawki energii bez białego dodatku. Rynek zaspokaja te potrzeby, umożliwiając wybór między śmietanką lub mlekiem – UHT, skondensowanym, słodzonym lub niesłodzonym.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 2/2016 (75)
Twarożki do smarowania: Nie ma jak wygoda, dodano 2016-06-11

Będąc producentem i chcąc dziś liczyć na gwarancję sukcesu, trzeba pamiętać o największej bolączce współczesnego konsumenta: chronicznym braku czasu. Nie ulega wątpliwości, że ta myśl przyświecała twórcom, którzy wpadli na pomysł wprowadzenia na rynek twarożków do smarowania.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2016 (75)
Produkty wysokoproteinowe: Białko na start!, dodano 2016-06-11

Stratedzy produktowi we wszystkich firmach głowią się nad opracowaniem takich produktów by przyciągnęły uwagę konsumentów, a marzeniem każdego dyrektora handlu jest posiadanie w swoim portfolio produktów, które zapełniłyby unikatową niszę rynkową i stały się sprzedażowym hitem w swojej kategorii.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2016 (75)
Jogurty naturalne: Przebudzenie mocy, dodano 2016-06-03

Zainteresowanie konsumentów jogurtami naturalnymi jest ściśle związane ze zmianą trendów w ich zachowaniach żywieniowych. Świadomy konsument poszukuje najlepszych jego zdaniem produktów spełniających wymagania diety i pozwalających utrzymać jego organizm w dobrej formie na długie lata.


Aleksandra Stawicka, Forum Mleczarskie Handel 2/2016 (75)
Marki: Starcie tytanów – najbardziej rozpoznawalne marki na rynku mleczarskim, dodano 2016-06-03

Marka to kombinacja kilku elementów: nazwy, logo, opakowania, sloganu, dżingla, postaci, opracowana w celu oznaczenia danego produktu. Źródłem siły marki są efekty komunikacyjne i behawioralne.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 1/2016 (74)
Logistyka: Narzędzia kreowania wizerunku firmy CSR, na przykładzie operatorów logistycznych przedsiębiorstw branży spożywczej, dodano 2016-05-30

Szukając informacji o działaniach prospołecznych przedsiębiorstw związanych z szeroko rozumianą dystrybucją żywności można poznać pełne spektrum ciekawych pomysłów na kreowanie pozytywnego wizerunku firmy i wprowadzanie wartości dodanej do otoczenia przedsiębiorstwa.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2016 (74)
Świat na półce: Produkty czeskie na polskich półkach, dodano 2016-05-20

Mleczarstwo jest jednym z najważniejszych sektorów w rolniczych w Czechach. Spadek cen surowca oraz wprowadzone embargo na produkty europejskie spowodowały, że od kilku lat Czesi zmagają się z licznymi problemami sektorowymi.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 1/2016 (74)
Sery smażone: Regionalna tradycja zaklęta w serze, dodano 2016-05-20

Dla jednych – „dziwny wynalazek”, dla innych – obowiązkowy punkt kulinarnego planu tygodnia. Sery smażone, bo o nich mowa, to jedna z mniejszych kategorii nabiałowych.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 1/2016 (74)
Śmietanka: Produkt do wyjątkowych zastosowań, dodano 2016-05-13

Trudno dziś wyobrazić sobie rynek nabiału i polską kuchnię bez obecności śmietanki. Bliska kuzynka tradycyjnej śmietany bywa produktem niezastąpionym – idealnie komponuje się z deserami, zupami, koktajlami czy kawą.


dr hab. inż Małgorzata Ziarno, prof. SGGW, dr inż. Dorota Zaręba, Forum Mleczarskie Biznes 1/2016 (23)
Alternatywa dla mleka: Napoje roślinne a mleko, dodano 2016-05-06

Mleko czy napój? Jaka jest różnica pomiędzy mlekiem, napojami mlecznymi, napojami roślinnymi? Zgodnie z Rozporządzeniem Rady (WE) nr 1237/2007 definiuje się „mleko” jako produkt pochodzący z udoju co najmniej jednej krowy.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2016 (74)
Jogurty typu greckiego: Greckie innowacje, dodano 2016-05-06

Jogurty greckie od kilku lat cieszą się coraz większą popularnością. Ich motorem napędowym jest przeświadczenie konsumentów, że są korzystniejsze dla zdrowia niż zwykłe jogurty.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 1/2016 (23)
Rynki międzynarodowe (Stany Zjednoczone): Amerykański sen?, dodano 2016-04-22

Mleczarstwo jest jednym z czołowych sektorów wpływających na rozwój gospodarki USA. W Stanach Zjednoczonych podkreśla się, że jego rozwój ma istotny wpływ nie tylko na produkcję mleka i jego przetwórstwo, ale także rozwój wielu sektorów pobocznych.


Zuzanna Karska, Forum Mleczarskie Handel 1/2016 (74)
Sery typu szwajcarskiego: Uczyć się od najlepszych, dodano 2016-04-22

Szwajcaria to kraj, który bardzo silnie kojarzy się z produkcją sera. Powstaje tam ok. 450 jego gatunków. Nie dziwi fakt, że w Szwajcarii występuje turystyka do miejsc związanych z produkcją sera.


Grzegorz Rykaczewski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2016 (23)
Fundusze unijne: Promocja żywności. Nowy PROW, dodano 2016-04-15

W poprzedniej perspektywie budżetowej w ramach Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013 realizowany był program wsparcia dla producentów produktów żywnościowych produkowanych zgodnie z wybranymi systemami jakości.


Zuzanna Karska, Forum Mleczarskie Handel 1/2016 (74)
Czysta etykieta: Na t(r)opie, dodano 2016-04-15

Termin „czysta etykieta” stał się nie tylko popularny, ale również istotny na polskim rynku spożywczym, chociaż znalezienie jego definicji jest nie lada wyzwaniem. Pojęcie, zanim pojawiło się w Polsce, stało się niezwykle ważne w Stanach Zjednoczonych Ameryki Północnej („clean label”) oraz zachodniej Europie.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2016 (74)
Produkty bezlaktozowe: Warto walczyć o każdego klienta, dodano 2016-04-08

Produkty bezlaktozowe, to rozwijająca się kategoria na polskim rynku. Jest ona skierowana do osób, które cierpią z różnych względów zdrowotnych na nietolerancję dwucukru laktozy.


dr hab. inż Małgorzata Ziarno, prof. SGGW, dr inż. Dorota Zaręba, Forum Mleczarskie Biznes 1/2016 (23)
Dodatki do żywności: Błonnik jako potencjalny składnik produktów mleczarskich, dodano 2016-04-08

Błonnikiem pokarmowym są polisacharydy, które nie ulegają enzymatycznemu trawieniu i przyswojeniu w układzie pokarmowym człowieka. Z chemicznego punktu widzenia jest to mieszanina związków polisacharydowych i niepolisacharydowych.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Biznes 1/2016 (23)
Innowacje w opakowaniach: Opakowania w przemyśle spożywczym, dodano 2016-04-01

Dynamiczny rozwój sektora mleczarskiego w Polsce postępował równolegle z rozwojem przemysłu opakowań. Lata 1990-1996 to intensywne procesy transformacji społeczno-gospodarczej i ekspansji kapitału zagranicznego w każdym z sektorów gospodarki.


Aleksandra Stawicka, Forum Mleczarskie Handel 1/2016 (74)
Mleko ESL: Mleko NIE prosto od krowy, dodano 2016-04-01

Mleko to podstawowy rodzaj nabiału, który spożywamy przez niemal całe życie, ponieważ jest wartościowym źródłem białka, minerałów (wapń), strategicznie ważnych przy budowaniu kości, a jego picie zaleca się osobom praktycznie w każdym wieku (choć w różnych ilościach).


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2016 (74)
Innowacje w jogurtach: Trendy w jogurtach, dodano 2016-03-19

Jogurty to jedna z najszybciej rozwijających się technologicznie kategorii produktowych. Co roku pojawiają się produkty, których celem jest jak najlepsze przystosowanie się do potrzeb konsumentów.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 6/2015 (73)
Austria: Sery znad modrego Dunaju, dodano 2016-03-19

Austria to państwo położone w Europie, federacja dziewięciu krajów związkowych o powierzchni 83 871 km². Mleczarstwo Austrii jest uważane za najbardziej konkurencyjny sektor mleczarski w Unii Europejskiej.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 6/2015 (73)
Praca z półką: Perfekcjonizm na nabiałowej półce, dodano 2016-03-12

Zarządzanie kategorią – często określane także oryginalnym terminem angielskim, czyli category management – oraz merchandising to dziś absolutny element marketingowej gry o klienta. Pierwsze przejawy takich działań miały miejsce już na początku ubiegłego wieku w Stanach Zjednoczonych.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 6/2015 (73)
Sery z dodatkami smakowymi: Klasyka kontra eksperyment, dodano 2016-03-12

Od wielu lat między serowarami trwa dyskusja, co do pomysłu wprowadzania dodatków smakowych do serów. Świat podzielił się na klasyków i eksperymentatorów.


Zuzanna Karska, Forum Mleczarskie Handel 6/2015 (73)
Sery smażone: Produkt z historią, dodano 2016-03-03

Sery smażone mają swoje grono wielbicieli, którzy znają je od dzieciństwa. Zadaniem być może jeszcze trudniejszym niż ich utrzymanie, jest zdobycie nowych konsumentów, którzy mogli nawet o nich nie słyszeć.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 6/2015 (73)
Jogurty łyżeczkowe: Odzyskać image zdrowego jogurtu, dodano 2016-03-03

Jogurty to jedna z najlepiej rozwiniętych technologicznie kategorii produktowych. Według danych firmy Euromonitor przeciętna konsumpcja jogurtów w Polsce ogółem wynosi około 9,2 kg na osobę.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 6/2015 (73)
Transport: Kierowca niepotrzebny od zaraz, dodano 2016-02-27

Transport samochodowy jeszcze przez wiele lat pozostanie głównym sposobem przemieszczania dóbr i osób na naszej planecie. Na około siedmiu mieszkańców Ziemi przypada jeden samochód – kierowców jest wśród nas bardzo wielu.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 6/2015 (73)
Twarogi do wypieków: Ser(nik) zwycięzców, dodano 2016-02-27

Sernik to jedno z najpopularniejszych ciast w Polsce. W rankingu najpopularniejszych ciast w naszym kraju opracowanym przez portal Onet.gotowanie sernik zajmuje zaszczytne 2. miejsce, między jabłecznikiem a kremówką.


Aleksandra Stawicka, Forum Mleczarskie Handel 6/2015 (73)
Segmentacja: Dla każdego coś dobrego, dodano 2016-02-19

Już od pierwszych chwil życia niemowlęta dostają pokarm pod postacią mleka. Wydaje się oczywiste, że mleko z piersi matki jest dla nich najzdrowsze, zawiera również najwięcej potrzebnych wartości odżywczych.


dr inż. Katarzyna Godlewska, Forum Mleczarskie Biznes 3/2015 (22)
Zanieczyszczenia: Ocena ryzyka dla zanieczyszczeń ciałami stałymi w zakładzie mleczarskim, dodano 2016-02-19

Wytwarzanie oraz stosowanie produktów mlecznych wiąże się z ryzykiem dla zdrowia publicznego, wynikającym z niewłaściwej jakości lub wprost – bezpieczeństwa. Identyfikacja tego ryzyka i odpowiednie nim zarządzenie są obecnie podstawowym wymogiem stawianym wytwórcom żywności.


dr inż. Dorota Zaręba, dr hab. Małgorzata Ziarno, Forum Mleczarskie Biznes 3/2015 (22)
GMO: Mikroorganizmy modyfikowane genetycznie – zastosowanie w mleczarstwie, dodano 2016-02-12

Zgodnie z Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1829/2003 z dnia 22 września 2003 r. w sprawie genetycznie zmodyfikowanej żywności i paszy, organizm genetycznie zmodyfikowany jest to każdy mikro- lub makroorganizm z wyłączeniem organizmu ludzkiego, którego materiał genetyczny został zmieniony.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 6/2015 (73)
Napoje proteinowe: Proteiny a sprawa mleczarska, dodano 2016-02-12

Produkty wysokoproteinowe bazują na niezaprzeczalnym atucie, jakim jest pozytywne skojarzenie białka ze zdrowiem i budowaniem kości. Nowy trend wykorzystuje rodzącą się świadomość wagi uzupełniania białka i jego doboru dla dobra naszego organizmu.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2015 (72)
Słowacja: Mliečne výrobky, czyli nabiał ze Słowacji , dodano 2016-02-04

Słowacja to niewielkie państwo śródlądowe w Europie Środkowej o powierzchni zaledwie 49 034,7 km². Oprócz Polski graniczy z Austrią, Czechami, Ukrainą oraz Węgrami. Powierzchnia kraju w 61% jest górzysta, z licznymi kotlinami śródgórskimi.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Biznes 3/2015 (22)
Transport: Problemy komunikacyjne w Europie, dodano 2016-01-28

Europa, jako dość jednorodny organizm kulturowy i architektoniczny, na poziomie poszczególnych państw i miast podlega tym samym przeobrażeniom. Mogą one być co najwyżej przesunięte w czasie i różnić się nasileniem.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 5/2015 (72)
Sery kozie: Kozie znaczy dobre, dodano 2016-01-28

Czy można dziś wyobrazić sobie półkę z serami w super- lub hipermarkecie bez produktów z koziego mleka? Absolutnie nie! Kozie serki z artykułów niszowych stały się artykułami „must have”.


mgr inż. Łukasz Drażan, Forum Mleczarskie Biznes 3/2015 (22)
Alergeny: Ocena ryzyka dla alergenów – czas na zmiany? , dodano 2016-01-21

Wykonanie oceny ryzyka związanego z alergenami jest istotne przynajmniej z dwóch punktów widzenia. Pierwszy to wymaganie prawne, chroniące wrażliwych konsumentów i dotyczące znakowania produkowanych wyrobów, drugi zaś, to konieczny warunek do uzyskania certyfikatów.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2015 (72)
Sery pleśniowe: Z pleśnią im do twarzy, dodano 2016-01-21

Sery pleśniowe należą do kategorii serów podpuszczkowych miękkich. W porównaniu do serów podpuszczkowych twardych są to produkty budzące ciągle pewną rezerwę i rzadko goszczące na co dzień na naszych stołach.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Biznes 3/2015 (22)
Odzysk: Recykling opakowań mleczarskich, dodano 2016-01-16

Polska branża mleczarska jest jedną z najlepiej rozwiniętych w Europie, a za sprawą dotacji unijnych doposażyła się również w najlepsze rozwiązania technologiczne. Wraz ze wzrostem mocy produkcyjnych zakładów rośnie także ilość odpadów czy też opakowań nieprawidłowo napełnionych.


Zuzanna Karsk, Forum Mleczarskie Handel 5/2015 (72)
Śmietana: Niezapomniana przez konsumentów, dodano 2016-01-16

Śmietana znajduje szerokie zastosowanie w kuchni – przydaje się nie tylko przy słodkich i słonych potrawach, ale przy przyrządzaniu również zimnych i ciepłych dań. Chociaż można ją znaleźć w większości polskich lodówek, to niezbyt często jest przedmiotem działań promocyjnych.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 5/2015 (72)
Twarożki: Zdrowe smarowanie, dodano 2016-01-09

Twarogi i twarożki „od zawsze” stanowiły bardzo istotną część nabiałowego rynku. Traktowane jako niezbędny element diety oraz źródło zdrowia, cenione są za skład, który gwarantuje zapewnienie organizmowi wielu wartościowych składników odżywczych.


Robert Stawski, Forum Mleczarskie Biznes 3/2015 (22)
Kazachstan: Analiza rynku mleka i produktów mlecznych w Kazachstanie , dodano 2016-01-09

Produkcja mleka w Republice Kazachstanu w ostatnich latach wykazuje pozytywny trend wzrostowy. Doskonałym przykładem jest rok 2014, w którym Kazachstan wyprodukował 5020 tys. ton mleka, czyli o 216 tys. ton więcej niż w 2012 r


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 5/2015 (72)
Tłuszcze funkcjonalne: Funkcjonalność w wydaniu tłuszczowym, dodano 2016-01-02

Kategoria żywności funkcjonalnej odnotowuje nieustający rozwój, a w Polsce należy wciąż do najbardziej perspektywicznych, szczególnie w przypadku branży mleczarskiej. Trend wyznaczał najpierw dodatek wapnia lub błonnika, później przyszła era witamin, substancji mineralnych, probiotyków oraz kwasów Omega-3 i Omega-6.


Grzegorz Rykaczewski, Forum Mleczarskie Biznes 3/2015 (22)
Interwencje UE: Powściągliwe podejście na polu interwencji, dodano 2016-01-02

Od wielu lat w Unii Europejskiej następuje powolna liberalizacja polityki interwencyjnej na rynkach rolnych. Ograniczenia subwencji eksportowych i zachowanie cen interwencyjnych na niskim poziomie to tylko niektóre przykłady zmienionego podejścia unijnych decydentów.


dr inż. Katarzyna Godlewska, Forum Mleczarskie Biznes 3/2015 (22)
Zagrożenie salmonellą: Salmonella w produkcji mleczarskiej, dodano 2015-12-25

Salmonella spp. jest jednym z drobnoustrojów, które odpowiadają za większość zatruć i zakażeń pokarmowych związanych ze spożyciem zanieczyszczonej żywności i wody. Salmonelloza należy do najbardziej rozpowszechnionych chorób na świecie.


Aleksandra Stawicka, Forum Mleczarskie Handel 5/2015 (72)
Produkty bezlaktozowe: Mały, duży problem: laktoza, dodano 2015-12-25

Laktoza to dwucukier prosty znajdujący się w mleku i produktach mlecznych. Za jej trawienie odpowiedzialny jest enzym laktaza – produkowany w rąbku szczoteczkowym (jelito cienkie) hydrolizuje laktozę na monocukry (glukozę i galaktozę).


dr inż. Marlena Piekut, Forum Mleczarskie Handel 5/2015 (72)
Napoje serwatkowe: Dużo zdrowia, dodano 2015-12-18

elem przedsiębiorców jest rozwój nowych i udoskonalanie już istniejących produktów, tak by osiągały sukcesy rynkowe. Tradycyjne produkty mleczarskie coraz częściej ewoluują w kierunku produktów nowej generacji.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2015 (72)
Sery twarde: Polska duma: sery premium, dodano 2015-12-13

Polskie sery premium to swego rodzaju nowość. Ich wdrażanie może tylko cieszyć miłośników tej kategorii. Polscy dostawcy bez kompleksów dołączają do grona producentów wyrobów klasy lux.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2015 (72)
Marki własne vs marki producentów: Marka detalisty w ofensywie, dodano 2015-12-05

Śledząc na przestrzeni lat rozwój rynku marek własnych nieodparcie nasuwa się wrażenie, że marki własne przez wiele lat były synonimem produktów niższej kategorii skierowanej do odbiorców o ograniczonych dochodach.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2015 (71)
Produkty kozie: Niekryzysowy kawałek rynku, dodano 2015-11-13

Produkty kozie stanowią coraz prężniej rozwijającą się na rynku sub- kategorię galanterii mleczarskiej. Oczywiście dla przeciętnego Polaka nie są to produkty pierwszej potrzeby, ale niewątpliwie asortyment obecny na półkach umożliwia już wyszukanie swojego ulubionego produktu w prawie każdej grupie towarowej.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 4/2015 (71)
Drobne mleczne przekąski: Na mały głód, dodano 2015-11-07

Nie będziemy tu pisać o Danio, bo mały głód zaspokajamy coraz częściej owsianką, serkiem cottage albo jogurtem naturalnym. Wszystko po to, aby drugie śniadanie było zdrowsze. Nie zawsze jednak kierujemy się taką samoświadomością.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2015 (71)
Produkty ekologiczne: Moda czy świadomy wybór, dodano 2015-11-07

Produkty ekologiczne wpisują się w trend spożywania produktów korzystniejszych dla zdrowia. Ich stopniowa popularność w krajach zachodnich rośnie, bowiem mimo wyższej ceny ludzie uważają, że tego typu produkty są mniej zanieczyszczone, produkowane według tradycyjnych metod oraz będą sprzyjały ich zdrowiu.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 4/2015 (71)
Transport: Transport kontenerowy, dodano 2015-10-29

Transport kontenerowy jest obok przewozów szynowo-drogowych i wodno-lądowych jedną z form transportu multimodalnego. Obecnie kontenery są najpopularniejszą jednostką ładunkową w transporcie zarówno lądowym, jak i morskim, dzięki łatwości przeładunku i transportu.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 4/2015 (71)
Sery w wiórkach: Smak zaklęty w wiórkach, dodano 2015-10-29

Spopularyzowanie zapiekanek, pizzy i wszelkich dań, w których zasadniczą rolę często odgrywa ser, sprawiło że producenci zaczęli rozwijać produkcję serów w nowej odsłonie: w postaci wiórków, granulek czy proszku.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 4/2015 (71)
Miksy tłuszczowe do smarowania: Złoty środek, dodano 2015-10-24

Powstały z myślą o tym, by połączyć w jedno zalety dwóch produktów. Początki miksów nie były łatwe, ale dziś śmiało można powiedzieć, że na dobre zagościły w sercach Polaków.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2015 (71)
Twarogi tradycyjne: Dobry polski twaróg, dodano 2015-10-24

Twaróg jest jednym z najstarszych produktów przetwórstwa mleczarskiego. Jego spożycie uwarunkowane jest w głównej mierze wielowiekową tradycją, przyzwyczajeniami żywieniowymi Polaków oraz aspektami ekonomicznymi.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2015 (71)
Grecja: Greckie przysmaki, dodano 2015-10-15

Przeciętnemu Polakowi Grecja kojarzy się z pogłębiającym się wewnę-trznym kryzysem, destabilizacją polityczną oraz problemami gospodarczymi. Jednak mimo tych wszystkich negatywnych konotacji w okresie wakacyjnym wielu z nas wciąż wybiera ten kraj, jako miejsce spędzenia wolnego czasu.


Aleksandra Karpińska, Forum Mleczarskie Handel 4/2015 (71)
Mleko zagęszczone: Często gęsto?, dodano 2015-10-12

Grono firm mleczarskich, które posiadają w swojej ofercie mleko zagęszczone, nie jest duże. Należy jednak zauważyć, że trendy żywieniowe wpływają również na tę grupę produktów i sprawiają, że w sklepach znaleźć można wzbudzający zainteresowanie towar.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 4/2015 (71)
Jogurty pitne: Płynna odsłona jogurtu, dodano 2015-10-01

Jogurty pitne są stosunkowo młodą kategorią i co za tym idzie, nie są traktowane jako produkty pierwszej potrzeby. Tym bardziej że sprzedaż tej kategorii jest silnie uzależniona od sezonowości – największe zainteresowanie notuje ona od wiosny do wczesnej jesieni.


dr inż. Marlena Piekut, Forum Mleczarskie Handel 4/2015 (71)
Mleko: Mleko – podstawa diety, dodano 2015-09-25

Mleko towarzyszy człowiekowi od wieków stanowiąc niezbędny i wartościowy składnik diety. Mleko jest naturalnym, od pierwszego dnia narodzin pokarmem człowieka. Jest tanim i bardzo dobrym źródłem łatwo przyswajalnego wapnia.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2015 (71)
Serki wiejskie: Popyt na dobrą markę, dodano 2015-09-18

Serki wiejskie to jedna z ulubionych kategorii produktów Polaków od lat 90. Większości konsumentów serek wiejski daje poczucie, że jedzą coś pożywnego, a jednocześnie niskokalorycznego.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2015 (71)
Stoisko otwarte: ...otwórz się (na klienta), dodano 2015-09-11

W Polsce nie ma szerokiej tradycji delektowania się serami i niewielu Polaków traktuje sery jak produkty godne jakiejkolwiek celebracji. Najczęściej ser kupowany jest jako produkt popularny, służący jako dodatek do kanapek, jako przekąska lub jako dodatek kulinarny do dań na ciepło czy zimno.


Robert Stawski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2015 (21)
Rynki międzynarodowe: Ukraina – duży potencjał i jeszcze większe problemy, dodano 2015-08-28

W dążeniu do zysku ukraińscy producenci zorientowani są przede wszystkim na eksport, co pozbawia krajowych konsumentów wysokiej jakości produktów mleczarskich. Przetwórcy zaś z lękiem oczekują na rozpoczęcie nowego sezonu „wielkiego mleka”.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2015 (70)
Wielka Brytania:  Produkt wyspiarzy, dodano 2015-08-21

Wielka Brytania, zwana Zjednoczonym Królestwem Wielkiej Brytanii i Irlandii Północnej, to unitarne państwo wyspiarskie. Stanowi szóstą gospodarkę świata według PKB nominalnego i ósmą gospodarkę świata według parytetu siły nabywczej.


dr inż. Dorota Zaręba, dr hab. Małgorzata Ziarno, Forum Mleczarskie Biznes 2/2015 (21)
Analogi: Wyroby podobne i analogi – podróbki czy nowy trend w produkcji żywności?, dodano 2015-08-21

Względy dietetyczne, religijne, estetyczne, a także ekonomiczne, sprawiają, że coraz więcej konsumentów poszukuje produktów, które byłyby zamiennikami produktów mleczarskich w ich diecie. Światowy rynek produktów alternatywnych dla mlecznych jest bardzo bogaty i stale powiększa się o coraz nowsze oferty dla wegan i wegetarian.


dr inż. Katarzyna Godlewska, Forum Mleczarskie Biznes 2/2015 (21)
Higiena: Zanieczyszczenia pleśniami i drożdżami w produkcji mleczarskiej , dodano 2015-08-15

Na przestrzeni funkcjonowania systemu RASFF odnotowano 86 przypadków zgłoszeń zanieczyszczenia mleka i produktów mlecznych pleśniami, drożdżami i produktami ich metabolizmu.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 3/2015 (70)
Analogi: W trybie analogowym, dodano 2015-08-15

Przez jednych odsądzane od czci i wiary, przez innych uważane za dobrą – przede wszystkim ze względów ekonomicznych – alternatywę. Produkty analogowe, bo o nich mowa, budzą duże emocje, ale znajdują uzasadnienie dla swego istnienia.


dr inż. Katarzyna Godlewska, Forum Mleczarskie Biznes 2/2015 (21)
Maszyny i higiena: Mycie membran w zakładzie mleczarskim, dodano 2015-08-09

Konieczność spełnienia wymagań klientów w stosunku do jakości produktów oraz ceny, optymalizacja kosztów wytwarzania, a także prawodawstwo z zakresu ochrony środowiska spowodowało popularyzację zastosowania membran w produkcji mleczarskiej.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2015 (70)
Śmietanka: Nie tylko do zup i kawy, dodano 2015-08-09

Śmietanka to produkt powszechnie stosowany w naszej kuchni. Tradycyjnej gospodyni trudno sobie wyobrazić przyrządzane menu bez obecności tych produktów.


dr inż. Dorota Zaręba, dr hab. Małgorzata Ziarno, Forum Mleczarskie Biznes 2/2015 (21)
Dodatki do mleka spożywczego: Mleko z dodatkiem, dodano 2015-07-31

Według definicji Międzynarodowej Federacji Mleczarskiej (FIL/IDF) pasteryzacja jest cieplną obróbką mleka zachodzącą w temperaturze do 100°C mającą na celu obniżenie zagrożenia zdrowia publicznego przez zmniejszenie liczby komórek drobnoustrojów chorobotwórczych do poziomu niestanowiącego tego zagrożenia


Marlena Piekut, Forum Mleczarskie Handel 3/2015 (70)
Masło: Tak, jak natura chciała, dodano 2015-07-31

Najwięcej masła w Europie spożywają Francuzi, w 2013 r. prawie 8 kg na osobę rocznie, a następnie Niemcy – ponad 6 kg na osobę. Rocznie blisko 6 kg masła na osobę spożywają też Szwajcarzy, a ponad 5 kg Islandczycy i Austriacy.


dr inż. Katarzyna Godlewska, Forum Mleczarskie Biznes 2/2015 (21)
Antybiotyki: Antybiotyki w produktach mlecznych, dodano 2015-07-25

Intensywna produkcja mleczna, zwiększanie wydajności mlecznej krów, minimalizowanie okresów zasuszeń oraz niezbilansowane, niedoborowe żywienie mogą powodować wyniszczanie organizmu zwierzęcia, skutkujące obniżaniem odporności.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 3/2015 (70)
Sery plasterkowane: Popyt na plastry, dodano 2015-07-25

Czy można dziś sobie wyobrazić sklepową półkę bez serów w wydaniu plasterkowanym? Zdecydowanie nie. Stawia dziś na nie każdy format handlu, począwszy od najmniejszych placówek, a skończywszy na hipermarketach.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Biznes 2/2015 (21)
Opakowania: Współczesne pakowanie, czyli bezpieczeństwo i wygoda, dodano 2015-07-10

Pakowanie produktów spożywczych jest podstawowym zabiegiem służącym zachowaniu ich jakości i zapobiega utracie wartości odżywczych. Opakowanie stanowi barierę dla zanieczyszczeń. Istnieją możliwości umieszczenia na opakowaniu informacji o produkcie, przeznaczonej dla konsumentów.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2015 (70)
Twarożki: Posmaruj mną, dodano 2015-07-10

Serki do smarowania to odpowiedź producentów na potrzebę konsumentów posiadania w lodówce czegoś wygodnego i szybkiego do skonsumowania. Atrakcyjna szata graficzna opakowań i niejednokrotnie oryginalny smak przyciągają klientów spragnionych produktów, które ułatwią im życie.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 2/2015 (21)
Rynki międzynarodowe: Rynek Maroka, dodano 2015-07-04

Od kilkunastu ostatnich lat mleczarstwo marokańskie przechodzi znaczne przeobrażenia. Zainteresowanie mlekiem wywodzi się głównie ze zwiększającego się dochodu Marokańczyków oraz dochodowości tego biznesu dla firm i państwa.


Aleksandra Karpińska, Forum Mleczarskie Handel 3/2015 (70)
Jogurty typu greckiego: Sukces typu greckiego, dodano 2015-07-04

Zanim przyjrzymy się polskiemu rynkowi jogurtów typu greckiego, przenieśmy się za wielką wodę, do USA. To właśnie tam jogurt typu greckiego na przestrzeni ostatnich lat zyskał wielką popularność wśród konsumentów.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 3/2015 (70)
Czysta etykieta: Bez, bez, bez…, dodano 2015-06-29

Produkowanie nabiału według zasad czystej etykiety to znak nowych czasów. Na półkach spotykamy coraz więcej produktów z zaznaczeniem: bez konserwantów, bez barwników, bez stabilizatorów.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 2/2015 (21)
Dobrostan zwierząt: Szczęśliwe krowy dają lepsze mleko?, dodano 2015-06-29

Na świecie coraz częściej mówi się na temat zrównoważonego rozwoju, dbania o środowisko, dobrostanu zwierząt hodowlanych oraz wzajemnego współistnienia społecznego. Coraz częściej przeważa pogląd, że dbałość o środowisko i jego otoczenie pozwala ludziom żyć w korzystniejszych warunkach.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 1/2015 (68)
Logistyka: To może być dobry rok, dodano 2015-05-29

Około 80% dóbr transportowanych jest w Polsce samochodami. Tym większe znaczenie dla tego sektora ma sytuacja na rynku paliw, a ta wydaje się być znakomita. Aktualna średnia cena za litr oleju napędowego oscyluje w okolicach 4,70 zł.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 1/2015 (68)
Transport: Jak jeździć taniej i bezpieczniej?, dodano 2015-05-17

Głównym składnikiem kosztów w transporcie drogowym są wydatki na paliwo i płyny eksploatacyjne. Ich udział sięga ok. 40%-50% (w zależności od poziomu cen paliwa). Na drugim miejscu znajduje się duża grupa kosztów dodatkowych.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 1/2015 (20)
Media Tour Holandia, dodano 2015-05-17

W dniach 7-12 grudnia br. Forum Mleczarskie uczestniczyło w Media Tour w Holandii na zaproszenie holenderskiego Ministerstwa Spraw Zagranicznych. Media Tour odbywał się w ramach rządowego projektu promującego holenderskie mleczarstwo za granicą pod nazwą: „Dutch Dairy: Now and in the future”.


dr inż. Dorota Zaręba, dr hab. Małgorzata Ziarno, Forum Mleczarskie Biznes 1/2015 (20)
Technologia: Serki bez odczerpywania serwatki , dodano 2015-05-08

Podstawowym asortymentem oferty mlecznych przetworów na rynku polskim są twarogi i serki twarogowe. Szacuje się, że średnio 1/5 wydatków poniesionych na mleczne produkty stanowią koszty związane z zakupem przetworów twarogowych.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2015 (68)
Irlandia: Produkty z zielonej wyspy, dodano 2015-05-08

Rolnictwo w Irlandii pozostaje jedną z najważniejszych gałęzi gospodarki. Jest ono wysoko zmechanizowane, wysokowydajne i daje zatrudnienie 9,5% ludności. Produkcja wołowiny i mleka stanowi 58% ogółu produkcji rolnej.


dr inż. Katarzyna Godlewska, Forum Mleczarskie Biznes 1/2015 (20)
Higiena: Szybkie testy do kontroli czystości powierzchni produkcyjnych, dodano 2015-05-03

Odpowiednia czystość powierzchni produkcyjnych jest niezbędnym warunkiem do zapewnienia bezpieczeństwa wyrobu gotowego. Sprawdzenie stanu czystości powierzchni powinno odbywać się szybko i dawać wiarygodne wyniki.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2015 (68)
Holandia: Świat serów holenderskich, dodano 2015-05-03

Sery były produkowane w Holandii już w czasach prehistorycznych. Najbardziej znanymi z produkcji mleka i serów są regiony północnej i południowej Holandii oraz region Friesland.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Biznes 1/2015 (20)
Logistyka: Regulacje prawne w samochodowym transporcie międzynarodowym, dodano 2015-04-26

Obserwując trend do zmian oraz wzrost oczekiwań rynkowych operatorzy logistyczni i firmy transportowe działające w sektorze spożywczym zostały zmuszone do stworzenia nowoczesnego i indywidualnego systemu obsługi transportowej.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 1/2015 (68)
Desery mleczne: Słodkie chwile zapomnienia, dodano 2015-04-26

Desery mleczne mają wiele do zaoferowania: zarówno najmłodszym jak i ich rodzicom. Kaszki lub ryż na mleku mogą być samodzielnym posiłkiem, pudding – poobiednim deserem, a desery jogurtowe – przekąską dla dzieci.


dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba, Forum Mleczarskie Biznes 1/2015 (20)
Technologia: Dodatki do lodów i deserów mlecznych, dodano 2015-04-17

Na polskim rynku produktów mleczarskich desery mleczne są stosunkowo młodą grupą wyrobów, chociaż wiele receptur otrzymywania deserów zawierających w składzie mleko liczy sobie setki lat.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2015 (68)
Mleczko do kawy: Do kawy w sam raz, dodano 2015-04-17

Początki kawy w Europie nie były zbyt obiecujące. Pojawiła się ona na stołach zachodniej Europy na początku XVII wieku, prawie równolegle z herbatą i około 80 lat po czekoladzie.


Robert Stawski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2015 (20)
Rynek międzynarodowy: Białoruś -Przetwórstwo mleka i rynek produktów mlecznych Białorusi, dodano 2015-04-10

Na Białorusi istnieje wiele podstaw do znacznego wzrostu produkcji mleka: odpowiednia ziemia pod hodowlę bydła, wykwalifikowana siła robocza, stosunkowo wysoki potencjał genetyczny zwierząt, wiele dużych hodowli i zakładów przetwórczych.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 1/2015 (68)
Mleko smakowe: Mleczna rzeka smaków, dodano 2015-04-10

Mleko smakowe w ostatnich latach w wielu krajach ma coraz bardziej istotny wpływ na wzrost wyników sprzedaży w branży mleczarskiej.


Grzegorz Rykaczewski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2015 (20)
Fundusze UE: Duże pieniądze po raz ostatni, dodano 2015-04-03

Powoli kończy się okres realizacji projektów w ramach perspektywy budżetowej 2007-2013. Przed nami nowy okres programowania i nowa dystrybucja środków pochodzących z funduszy unijnych.


Aleksandra Karpińska, Forum Mleczarskie Handel 1/2015 (68)
Jogurty pitne: Produkt pod lupą klienta, dodano 2015-04-03

Mnogość smaków jogurtów pitnych dostępnych na polskim rynku może przyprawić o zawrót głowy – konsument ma naprawdę duży wybór. Ale zanim go dokona, prawdopodobne jest, że zajrzy do internetu w celu pozyskania informacji o produkcie.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 1/2015 (20)
Produkty kozie: Rynek produktów kozich na świecie, dodano 2015-03-30

Mleko i produkty kozie mają unikalną kompozycję wartości odżywczych. Przede wszystkim są postrzegane, jako wyroby o bardzo wysokiej jakości odżywczej białek oraz dużej zawartości średniołańcuchowych kwasów tłuszczowych.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2015 (68)
Wygoda w mleczarstwie: Wszystko dla wygody, dodano 2015-03-30

Na rynku produktów spożywczych coraz większą rolę w tworzeniu przewagi konkurencyjnej odgrywa opakowanie oraz związane z nim procesy produkcyjne, logistyczne i handlowe.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2015 (68)
Innowacje: Funkcjonalność czy naturalność, oto jest pytanie?, dodano 2015-03-23

W obecnych czasach wysoko przetworzonej żywności wielu konsumentów ma spory dylemat, czy wybierać żywność funkcjonalną czy raczej stawiać na produkty naturalne. Pewnie zwolenników jednej i drugiej koncepcji będzie sporo.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 6/2014 (67)
Masło: Masło powróci do łask?, dodano 2015-03-02

Masło, to tłuszcz wytwarzany z mleka krowiego; produkt znany człowiekowi od zarania dziejów. Jego historia może sięgać nawet 4000 lat. Masło pojawiło się wraz z udomowieniem przez człowieka bydła i rozwinięciem jego hodowli na mleko.


Aleksandra Karpińska, Forum Mleczarskie Handel 6/2014 (67)
Twarożki: Smak to nie wszystko, dodano 2015-02-20

Serki twarogowe to wdzięczny produkt – dostępny w różnych smakach, mający wiele zastosowań oraz zazwyczaj ładnie opakowany. Warto go promować dużo i wszędzie – również w internecie.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 6/2014 (67)
Produkty owcze: Niedoceniane mleko, dodano 2015-02-15

Mleko owcze jest bardzo dobrym surowcem do wyrobu serów, jogurtów, kefirów i mleka zsiadłego. W naszym kraju cieszy się małą popularnością, z wyjątkiem zastosowania do produkcji oscypków. W krajach Europy Zachodniej pojawia się częściej i zastępuje niejednokrotnie mleko krowie.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 6/2014 (67)
Jogurty owocowe: Mistrzowskie posunięcie, dodano 2015-02-15

Jogurt owocowy to najbardziej uniwersalny produkt z marketingowego punktu widzenia. W zależności od kontekstu może być deserem, przekąską do zjedzenia i napojem do picia. Znawcy tematu uważają, że jest to największa innowacja spożywcza.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 6/2014 (67)
Produkty kozie: Kozia nisza, dodano 2015-02-07

Produkty kozie są w dalszym ciągu niszą produktową, ale z roku na rok asortyment tych wyrobów się powiększa. Na półkach sklepowych znajdziemy kozie odpowiedniki prawie wszystkich podstawowych produktów mleczarskich.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 6/2014 (67)
Twarogi tradycyjne: Klasyka twarogu, dodano 2015-02-07

Twaróg, zwany także białym serem, jest jednym z najstarszych produktów żywnościowych. Znali go już starożytni Sumerowie, plemiona znad Tygrysu i Eufratu, które nauczyły się konserwować mleko w skórach cielęcych i wytrącać powstały skrzep białkowy.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 6/2014 (67)
Nowe idee: Nowoczesne rozwiązania w autach dostawczych, dodano 2015-01-30

Kluczowym kryterium wyboru samochodu przez klientów jest i będzie prawdopodobnie efektywność paliwowa. Inne ważne kwestie to bezpieczeństwo, ergonomiczność, komfort i wpływ na środowisko. Przemysł motoryzacyjny inwestuje przede wszystkim w optymalizację silników spalinowych.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 6/2014 (67)
Produkty Premium: Luksus się demokratyzuje, dodano 2015-01-30

Gwiazdka i święta to niewątpliwy czas żniw dla producentów i dystrybutorów produktów premium. W tym okresie jakby trochę mniej liczymy się z zasobnością portfela i z zainteresowaniem śledzimy produkty, na co dzień przerastające nasze możliwości finansowe.


Marlena Piekut, Forum Mleczarskie Handel 6/2014 (67)
Kawa z mlekiem z lady chłodniczej, dodano 2015-01-23

Mleko i przetwory mleczarskie towarzyszą ludziom od wieków. Ze względu na wartość odżywczą i atrakcyjność sensoryczną produkty te stanowią nieodłączny element codziennej diety.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 5/2014 (66)
Logistyka: Działania z zakresu CSR, dodano 2015-01-23

Według definicji cytowanej za Wikipedią społeczna odpowiedzialność biznesu (z ang. CSR – Corporate Social Responsibility) jest koncepcją, według której przedsiębiorstwa na etapie budowania strategii dobrowolnie uwzględniają interesy społeczne i ochronę środowiska, a także relacje z różnymi grupami interesariuszy.


dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba, Forum Mleczarskie Biznes 3/2014 (19)
Dodatki: Wsady warzywne w nabiale cz. 2, dodano 2015-01-17

Błonnik pokarmowy nie jest stricte składnikiem odżywczym, jednak ze względu na ważną rolę fizjologiczną, jest istotnym elementem pożywienia i diety. Z chemicznego punktu widzenia do błonnika pokarmowego zalicza się wiele substancji polisacharydowych


dr inż. Dorota Zaręba, dr hab. Małgorzata Ziarno, Forum Mleczarskie Biznes 3/2014 (19)
Znaczenie stabilizatorów w produkcji mleczarskiej cz. 2, dodano 2015-01-11

Na stabilizację skrzepu mlecznych napojów fermentowanych mają istotny wpływ przeprowadzone na mleku zabiegi technologiczne (obróbka termiczna, normalizacja, homogenizacja, zagęszczanie, zastosowanie dodatków smakowych i stabilizatorów) oraz dobór kultury starterowej


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 5/2014 (66)
Recykling: Recykling w handlu , dodano 2015-01-04

Odpady opakowaniowe, które dla konsumenta są zbędnym obciążeniem w rzeczywistości mają konkretną wartość materialną. Przeciętną torbę śmieci jaka codziennie trafia do kontenerów przy naszych domach można wycenić na ok. 2 zł.


Grzegorz Rykaczewski, Forum Mleczarskie Biznes 3/2014 (19)
Wkład własny: Finansowanie wkładu własnego, dodano 2015-01-04

Finansowanie projektów unijnych opiera się na zasadzie refundacji poniesionych kosztów. W związku z tym podstawą realizacji takich projektów jest montaż finansowy, czyli pozyskanie z różnych źródeł środków finansowych, których część zostanie nam zwrócona w trakcie realizacji operacji lub po jej zakończeniu.


dr inż. Katarzyna Godlewska, Forum Mleczarskie Biznes 3/2014 (19)
Higiena: Staphylococcus aureus w zakładzie mleczarskim , dodano 2014-12-19

Staphylococcus aureus jest jednym z organizmów potencjalnie chorobotwórczych mogących wytwarzać szkodliwe dla zdrowia i życia toksyny. Z powodu powszechnego występowania w przyrodzie, w tym jako mikroorganizm „towarzyszący” bydłu należy kontrolować jego obecność w przemyśle mleczarskim.


dr inż. Dorota Zaręba, dr hab. Małgorzata Ziarno, Forum Mleczarskie Biznes 3/2014 (19)
Dodatki: Dodatki do mlecznych napojów fermentowanych, dodano 2014-12-19

Mleczne napoje fermentowane charakteryzują się wysoką wartością odżywczą, co tłumaczy, dlaczego należą do najbardziej lubianych i nabywanych grup produktów mleczarskich.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Biznes 3/2014 (19)
Opakowania zbiorcze i transportowe, dodano 2014-12-14

O opakowaniu mówi się jako o „cichym sprzedawcy” ale też i „opiekunie” produktu. Wielokrotnie opisywaliśmy właściwości opakowań bezpośrednich, tym razem skupimy się na opakowaniach zewnętrznych – zbiorczych i transportowych


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 5/2014 (66)
Sery pleśniowe: Zysk i potencjał w jednym, dodano 2014-12-14

Sery pleśniowe, jeszcze do niedawna postrzegane jako kaprys bogaczy lub rarytas dla smakoszy o bardzo wysublimowanych gustach, dziś coraz częściej zajmują miejsce na kanapce przeciętnego Kowalskiego, zastępując sery żółte i wędliny.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 3/2014 (19)
Mleczarstwo na świecie: Rynki afrykańskie cz.1, dodano 2014-12-07

Tunezja to państwo arabskie o powierzchni 163,6 tys. km2 leżące w północnej Afryce nad Morzem Śródziemnym. Graniczy z Algierią i Libią. W latach 1881-1956 r. Tunezja znajdowała się pod protektoratem Francji.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 5/2014 (66)
Mleko: Najlepsze na półce, dodano 2014-12-07

Mleko należy do najważniejszych produktów spożywczych w diecie człowieka, z uwagi na wysoką wartość odżywczą oraz wysoką biodostępność zawartych w nim składników. Dlatego higieniczne warunki produkcji są niezmiernie ważne dla uzyskiwanego efektu zdrowotnego.


dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba, Forum Mleczarskie Biznes 3/2014 (19)
Inżynieria genetyczna: Enzym – czy może być modyfikowany?, dodano 2014-11-29

Obecnie w przemyśle spożywczym wykorzystywane jest ponad 100 enzymów, a ich liczba stale zwiększa się. W XX wieku ludzkość nauczyła się izolować enzymy z żywych komórek, co doprowadziło do ich produkcji na dużą skalę i szerokiego wykorzystania w przemyśle spożywczym.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2014 (66)
Innowacje: Klucz do sukcesu?, dodano 2014-11-29

O tym, czy dany produkt odniesie sukces na rynku, decyduje wiele czynników. Niewątpliwie wpływ na to mają dynamicznie rozwijający się rynek i działająca konkurencja oraz zmieniające się trendy w zachowaniach klientów.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2014 (66)
Jogurty łyżeczkowe: Gwiazda z mleka, dodano 2014-11-22

Jogurt to najbardziej uniwersalny produkt spożywczy świata. Jest odpowiedzią na potrzeby klientów, którzy dostrzegli związek pomiędzy odżywianiem a zdrowiem. Jogurty łączą w sobie z jednej strony pozytywny wizerunek produktu o korzystnych cechach odżywczych, a z drugiej jest to produkt wygodny i w pewnym stopniu spersonalizowany.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2014 (66)
Marki w nabiale: Marki produktowe w mleczarstwie, dodano 2014-11-17

Silna marka to jedyna droga do trwałej, ponadprzeciętnej rentowności. Silne marki przynoszą korzyści emocjonalne, a nie jedynie racjonalne powiedział Philip Kotler.


Marlena Piekut, Forum Mleczarskie Handel 4/2014 (65)
Sery topione: Modne i wygodne, dodano 2014-10-17

Wskazuje się, że prekursorami serów topionych były potrawy z sera tj. szwajcarskie fondue, francuskie cancoillotte. Pierwsza produkcja na skalę przemysłową miała miejsce w 1911 r. w Szwajcarii. Gerber oraz Stettler użyli wówczas cytrynianu sodu do topienia sera emmentaler.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 4/2014 (65)
Sery plasterkowane: Wygoda rządzi półką serową, dodano 2014-10-17

Dziś bez plastrów ani rusz – sery w takim wydaniu są w każdym sklepie, w mniejszych i większych formatach handlu. Do żółtych i topionych dołączają kolejne gatunki sprzedawane w obowiązkowych już opakowaniach typu otwórz-zamknij, a do licznego grona producentów.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 4/2014 (65)
Desery mleczne: Smakołyki na pochylni, dodano 2014-10-10

Nic ostatnio nie przynosi takiej frustracji dostawcom jak kondycja prestiżowej kategorii deserów mlecznych. Nie wiadomo dokładnie, dlaczego tak się dzieje. Czy chodzi o kalorie produktów, czy o długą listę składników, która nie pasuje do trendu czyszczenia etykiety?


Marlena Piekut, Forum Mleczarskie Handel 4/2014 (65)
Miksy tłuszczowe: Miksy wciąż mało innowacyjne, dodano 2014-10-10

Tłuszcze do smarowania pieczywa to istotny element diety. Stanowią one składnik pokarmowy będący jednym z głównych budulców komórek. Decydują o przepuszczalności, właściwościach receptorowych oraz aktywności enzymatycznej błon komórkowych.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 4/2014 (65)
Transport multimodalny: Transport wykombinowany, dodano 2014-10-03

Dążenie do usprawnienia procesów logistycznych i ciągłe poszukiwanie oszczędności zmuszają do opracowywania coraz bardziej złożonych rozwiązań transportowych.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 4/2014 (65)
Produkty prozdrowotne: Nabiał z wartością „plus”, dodano 2014-10-03

Produkty żywnościowe pozytywnie oddziałujące na zdrowie i pomagające w jego utrzymaniu mają szansę zawojować serca oraz żołądki Polaków oraz zdobyć kolejne fragmenty rynku.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 4/2014 (65)
Dystrybucja w miastach: Problemy komunikacyjne miast, a dystrybucja żywności, dodano 2014-09-26

Po II wojnie światowej nastąpił szybki rozwój handlu samoobsługowego. Postępował on znacznie szybciej niż zmiany w handlu tradycyjnym.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2014 (65)
Czysta etykieta: Clean label – nowy trend, dodano 2014-09-26

Pojęcie „clean label”, czyli tzw. czysta etykieta, to termin używany w przemyśle spożywczym, podkreślający że produkt jest naturalny i nie zawiera sztucznych dodatków. Tego typu zabieg stosuje się w celu stworzenia produktów dających konsumentom pewnego rodzaju gwarancje.


Aleksandra Karpińska, Forum Mleczarskie Handel 4/2014 (65)
Produkty tradycyjne i regionalne: ...swego nie znacie, dodano 2014-09-15

Polskie regionalne i tradycyjne produkty mleczarskie nie cieszą się powszechną sławą wśród rodaków. Niektóre z nich znane są wyłącznie osobom zamieszkującym ściśle określony obszar ich powstawania.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2014 (65)
Sery solankowe: Solankowy interes, dodano 2014-09-04

Sery solankowe wywodzą się od tradycyjnego sera greckiego jakim jest feta. Są to gatunki serów świeżych wytwarzanych z mleka owczego, krowiego, z przyprawami.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2014 (64)
Napoje fermentowane cz. 3: Regionalne przysmaki, dodano 2014-08-07

W zależności od regionu Europy ukształtowała się tradycja wytwarzania i spożycia produktów fermentowanych o swoistych cechach. W Polsce było to mleko zsiadłe, w Grecji jogurt naturalny gęsty, w Turcji – ayran, a na Litwie – chłodnik.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2014 (64)
Marki własne: Powstrzymać czy pogodzić się?, dodano 2014-08-01

Marki własne, zwane z angielskiego „private labels”, na stałe wpisały się w krajobraz zakupowych wyborów wielu Polaków. Z badań na całym świecie wynika, że ich ekspansja jest bardzo dynamiczna, widoczna i systematyczna na całym świecie.


Aleksandra Karpińska, Forum Mleczarskie Handel 3/2014 (64)
Sery typu szwajcarsko-holenderskiego 2w1: Ser szwajcarsko-holenderski, dodano 2014-08-01

Chcąc sprzedać produkt warto zbudować wokół niego historię. W przypadku serów typu szwajcarsko-holenderskiego nie jest to zadanie trudne, ponieważ zarówno za szwajcarską, jak i holenderską produkcją serów stoi wiele lat tradycji.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2014 (64)
Serki ziarniste: Kiedy serek trafił pod strzechy, dodano 2014-07-17

Serki ziarniste to polska specjalność serowarska. Mały, biały serek zamknięty wraz ze słodkawą śmietanką stał się szybką i relatywnie bardzo zdrową przekąską. Serek ten wpisuje się w konwencję produktów wygodnych, łatwych do zabrania z domu.


dr inż. Katarzyna Godlewska, Forum Mleczarskie Biznes 2/2014 (18)
Higiena: Listeria monocytogenes w zakładzie mleczarskim, dodano 2014-07-10

Listeria monocytogenes jest bakterią mogącą wywoływać zatrucia pokarmowe nawet przy niskiej jej zawartości w produkcie. W odróżnieniu od większości innych drobnoustrojów chorobotwórczych jest psychrofitem.


dr inż. Dorota Zaręba, dr hab. inż. Małgorzata Ziarno, Forum Mleczarskie Biznes 2/2014 (18)
Dodatki: Znaczenie stabilizatorów w produkcji mleczarskiej cz. 1 , dodano 2014-07-10

Aby określić znaczenie stabilizatorów w produkcji mlecznych przetworów należy w pierwszej kolejności wyjaśnić przyczyny konieczności stabilizacji. Przyczyny te bezpośrednio wynikają ze złożonego składu chemicznego mleka. Z kolei wyjątkowy skład chemiczny czyni mleko roztworem dwuspecyficznym.


dr inż. Katarzyna Godlewska, Forum Mleczarskie Biznes 2/2014 (18)
Higiena: Food Defence, czyli obrona żywności przed zamierzonym zanieczyszczeniem, dodano 2014-07-04

Food defence, czyli w dosłownym tłumaczeniu „obrona żywności”, to termin, który pojawił się w Stanach Zjednoczonych Ameryki Północnej po zamachach na World Trade Center i dotyczył ochrony żywności przed narażeniem terrorystycznym, czyli zamierzonym zanieczyszczeniem.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 2/2014 (18)
Mleczarstwo na świecie: Rynek mleczarski USA i Rosji, dodano 2014-07-04

Rok 2013 to 770,8 mln ton mleka płynnego wyprodukowanego na świecie. 43% tej puli pochodzi z krajów bloku OECD. Do największych producentów zaliczyć można Unię Europejską (UE-27), Indie i USA (12%). Rosja odpowiada za 4% światowego rynku mleka.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 2/2014 (63)
Tłuszcze do smarowania: Mały przewrót, dodano 2014-06-27

Wybór wśród margaryn, maseł oraz miksów jest tak duży, że półka z tymi produktami może przyprawić o ból głowy zarówno konsumenta, jak i detalistę. Produkty klasyczne oraz marka ekonomiczna dzielą półkę z produktami funkcjonalnymi lub oferującymi wartość dodaną, których paleta systematycznie rośnie.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 2/2014 (63)
Twarogi: Kategoria z tradycjami, dodano 2014-06-22

Twarogi są bardzo atrakcyjnym produktem, ze względu na różnorodność ich rodzajów i sposobów spożywania połączoną z niewysoką ceną. Współcześnie ich nieodzownym atrybutem jest także nowoczesne opakowanie, które poprawia obroty detalistów i ułatwia życie konsumentom.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 2/2014 (63)
Logistyka: Łańcuch dostaw – monitorowanie procesów i bezpieczeństwo żywności, dodano 2014-06-13

Mówiąc o łańcuchu dostaw powinniśmy myśleć o strukturze podrzędnej w stosunku do łańcucha logistycznego, które jest pojęciem szerszym, obejmującym również serwis i gospodarowanie odpadami.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2014 (63)
Sery pleśniowe: Wielkie kuszenie, dodano 2014-06-13

Sery pleśniowe należą do grupy serów podpuszczkowych. Wyróżnia je charakterystyczny biały puszysty porost w postaci pleśniowej skórki.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2014 (63)
Żywność „On the go”: Żywność dla osób w drodze, dodano 2014-06-06

Idea żywności w stylu „on the go” (z ang. „w drodze”, „w podróży”) powstała, jako odpowiedź producentów na nowo tworzony trend do konsumowania żywności w coraz to bardziej ekstremalnych warunkach.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2014 (63)
Sery świeże: Czego nie wiesz o serach świeżych, dodano 2014-06-06

Mozzarella, mascarpone i ricotta nieodzownie kojarzą się z Włochami. Jeszcze kilka lat temu sery te uważane były za ciekawostki kulinarne – dzisiaj coraz więcej osób sięga po nie nie tylko od święta, ale także na co dzień.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 2/2014 (63)
Logistyka: Pojazdy niedalekiej(?) przyszłości, dodano 2014-05-30

Pomimo błyskawicznego tempa w jakim dokonuje się postęp technologiczny, w ciągu ostatnich 20-30 lat transport samochodowy nie uległ zasadniczym zmianom. Podobne są ładowność i rodzaj przewożonych samochodami ładunków.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2014 (63)
Napoje fermentowane cz. 2: Kefiry i maślanki, dodano 2014-05-30

Wraz z nowym rokiem – AD 2014 – rozpoczęliśmy cykl poświęcony analizie napojów fermentowanych. Przyglądamy się ich wartościom odżywczym oraz wpływowi na nasz organizm z żywieniowego punktu widzenia.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2014 (63)
Handel: Wyzwania handlu w Polsce, dodano 2014-05-22

W dniach 19-20 marca 2014 r. w Hotelu Marriott odbyła się kolejna edycja kongresu Poland & CEE Retail Summit. Kongres jest uważany za największe i najważniejsze spotkanie branży handlowej i FMCG w Polsce.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 1/2014 (17)
Opakowania: Wyzwania techniczne i marketingowe opakowań, dodano 2014-05-15

Wiele razy na naszych łamach wspominaliśmy o klasycznej marketingowej formule 4xP (z ang. product, price, promotion, placement). Coraz częściej mówi się, iż do słynnych już 4xP powinno dodawać się piąte (ang. P – packaging).


dr inż. Katarzyna Godlewska, Forum Mleczarskie Biznes 1/2014 (17)
Higiena: Higienizacja powietrza w zakładzie, dodano 2014-05-08

Zapewnienie bezpieczeństwa produkowanej żywności jest podstawowym wymogiem prawnym producenta. Żaden niebezpieczny (czy budzący wątpliwości pod względem zdrowotnym) produkt nie może być wypuszczony na rynek.


dr inż. Katarzyna Godlewska, Forum Mleczarskie Biznes 1/2014 (17)
Higiena: Escherichia coli w zakładzie mleczarskim, dodano 2014-05-08

Raport EFSA dotyczący zatruć pokarmowych w 2011 r wskazuje, że najwięcej ich spowodowanych było spożyciem warzyw i owoców – 50%. Spowodowane było to głównie wybuchem epidemii w Niemczech, w której nośnikiem zarazka były kiełki kozieradki sprowadzane z Egiptu.


dr inż. Dorota Zaręba, dr hab. inż. Małgorzata Ziarno, Forum Mleczarskie Biznes 1/2014 (17)
Dodatki do żywności: Czysta etykieta i etykietowanie, dodano 2014-05-04

Clean label, czysta etykieta, produkt bez „E” – oto marzenie konsumentów. Brak jednak regulacji prawnych, które koordynowałyby i jednocześnie pomagały w aplikacji standardów czystej etykiety.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 1/2014 (62)
Samochód handlowca: Samochodowy transport żywności , dodano 2014-04-24

Przewóz artykułów spożywczych jest jednym z bardziej wymagających segmentów rynku usług transportowych, jednak duża konkurencja wymusiła w ostatnich czterech latach na wielu przewoźnikach poszerzenie zakresu usług właśnie o transport żywności.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2014 (62)
Twarogi do pieczenia: Czas na sernik, dodano 2014-04-24

Upieczenie dobrego sernika może budzić czasem kulinarną panikę. Przeraża głównie żmudne mielenie sera oraz rozsiewane przez znajome panie opinie o wyższości sera X nad serem Y; spowodowane jego kwasowością, gruzełkowatością i zawartością tłuszczu.


Grzegorz Rykaczewski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2014 (17)
Finanse: Koszty kwalifikowalne w projektach finansowanych z UE , dodano 2014-04-18

Zakwalifikowanie danego projektu do uzyskania unijnego wsparcia nie oznacza, że wszystkie wydatki poniesione w ramach operacji będą podlegały refundacji. To po stronie beneficjenta pomocy jest obowiązek wskazania, które koszty poniesione w ramach projektu kwalifikują się do wsparcia.


Aleksandra Karpińska, Forum Mleczarskie Handel 1/2014 (62)
Sery smażone: Odkrywamy ser smażony, dodano 2014-04-18

Trwa moda na regionalne jedzenie i odkrywanie nowych smaków lub wspomnienie potraw z czasów dzieciństwa. Konsument ma wiele powodów, żeby sięgnąć po ser smażony.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 1/2014 (62)
Logistyka miejska, dodano 2014-04-10

W roku 2006 dokonany został przegląd europejskiej polityki transportowej. W dokumencie uznano, że polityka zrównoważonego transportu UE zmierza do tego, aby systemy transportowe spełniały ekonomiczne, społeczne i środowiskowe potrzeby społeczeństwa.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2014 (62)
Produkty wysokiego zaufania, dodano 2014-04-10

Jogurt naturalny to jeden z podstawowych mleczarskich produktów fermentowanych, od lat goszczący na naszych stołach. Zaletą jogurtów naturalnych jest ich wartość odżywcza jak również orzeźwiający lekko kwaskowaty smak oraz szerokie zastosowanie kulinarne.


Aleksandra Karpińska, Forum Mleczarskie Handel 1/2014 (62)
Śmietanka i mleczko do kawy: Dolewamy do kawy, dodano 2014-04-03

Wielu z nas zaczyna od niej dzień. Latte, cappuccino, macchiato – jak kto woli. Mowa o kawie. Jednak czym byłaby ona bez śmietanki lub mleczka?


Marlena Piekut, Forum Mleczarskie Handel 1/2014 (62)
Wyższe sfery, dodano 2014-04-03

Mimo ogromnego postępu naukowo-technologicznego metody produkcji serów dalej w dużej mierze opierają się na doświadczeniu praktycznym. Umiejętności produkcji sera odpowiedniej jakości są uważane za swego rodzaju sztukę.


Paulina Filipowicz, Forum Mleczarskie Handel 1/2014 (62)
Gruyère: Gruyère w ladzie, dodano 2014-03-27

Początki Gruyère’a przypadają na czasy bardzo odległe, a pierwsze wzmianki na jego temat występują w dokumencie datowanym na 1115 rok. Wtedy to pewien hrabia oficjalnie zezwolił na produkcję sera w opactwie Rougemont.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2014 (62)
Śniadaniowy boom, dodano 2014-03-27

Śniadanie to najważniejszy posiłek dnia. Stare przysłowie mówi: „Śniadanie zjedz sam, obiadem podziel się z przyjacielem, a kolację oddaj wrogowi”. Niby wszyscy to wiedzą, ale jak to jest w praktyce?


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2013 (09)
Sery włoskie: Smaki Italii, dodano 2014-03-21

Kuchnia włoska jest jedną z najlepiej znanych kuchni świata. Pewnie znajdą się tacy, którzy wytypują innych liderów wyrafinowania smaków, form i sztuki kulinarnej, ale nie da się ukryć, iż bezsprzecznie można kuchnię włoską wpisać na listę najbardziej popularnych i najczęściej spożywanych kuchni świata.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2013 (09)
Sery hiszpańskie: Smak Hiszpanii, dodano 2014-03-14

Hiszpania to największe z trzech państw położonych na Półwyspie Iberyjskim, graniczy z Portugalią, na południu z należącym do Wielkiej Brytanii Gibraltarem oraz przez Ceutę i Melillę z Marokiem. Na północy przez Pireneje graniczy z Francją i Andorą.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 6/2013 (61)
Logistyka: Kierunki zmian w logistyce w najbliższych latach, dodano 2014-03-06

Logistyka w obrębie branży spożywczej jest specyficzna – nie grozi jej nagły spadek liczby zleceń, bo popyt na żywność jest stały – zmienić może się jedynie rodzaj transportowanych produktów albo właściwości środków transportu.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2013 (09)
Sery twarde: Żelazny asortyment – deska serów w ladzie, dodano 2014-03-06

Sery żółte typu edamski, gouda lub salami, to obowiązkowa pozycja w każdym sklepie handlującym nabiałem. Doskonale sprawdzają się one szczególnie jako element tradycyjnego stoiska.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 6/2013 (61)
Logistyka: Samochodem, ale oszczędnie – ekonomiczny transport , dodano 2014-02-28

Sytuacja gospodarcza nie zachęca do rozrzutności. Chcąc zwiększyć dochody można zwiększać liczbę źródeł przychodu albo redukować koszty.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 6/2013 (61)
Produkty targetowane: Poznać klienta, przykuć jego uwagę, sprzedać , dodano 2014-02-28

Innymi słowy targetowanie jest to działanie nakierowane na zdefiniowaną grupę osób (z ang. tzw. „target group”), do której skierowany jest nasz produkt, komunikat marketingowy lub reklama.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2013 (09)
Sery długodojrzewające: Szlachetny smak na talerzu, dodano 2014-02-20

Sery długodojrzewające są lubiane przez wszystkich – przez detalistów, m.in. za ich długi termin przydatności do spożycia, co ułatwia logistykę i powoduje, że ten asortyment jest mniej kłopotliwy w prowadzeniu niż wiele innych subkategorii serowych


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 6/2013 (61)
Produkty ekologiczne: Natura wpisana w jakość, dodano 2014-02-20

„Ze złego mięsa nie zrobisz dobrego kotleta” – mawiał prof. Stanisław Zalewski, a jedną z tych kategorii żywności, w jakiej wskazywana jest jakość i jednocześnie naturalność jest żywność ekologiczna, zwana organiczną lub bio.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 6/2013 (61)
Desery mleczne: Mleczna pokusa dla detalisty, dodano 2014-02-14

Trudno dziś wyobrazić sobie sklepową półkę z deserami bez nabiałowej odsłony. Mimo że obfitość dostępnego na rynku asortymentu może przyprawić o zawrót głowy trzeba pamiętać, iż desery mleczne są obowiązkowym punktem category management w każdej placówce handlowej.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 6/2013 (61)
Produkty ekskluzywne: Ekskluzywny smak, jakość i cena, dodano 2014-02-07

Produkty luksusowe istniały zawsze. Były to produkty, które w zależności od momentu historycznego stawały się dobrem tzw. wyższego rzędu, do którego dostęp miały tylko wybrane grupy ludności.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2013 (60)
Żywność wygodna: Convenience food, dodano 2014-01-31

Idea tworzenia żywności wygodnej to jeden z najbardziej kreatywnych elementów biznesu spożywczego. Jest to żywność o wysokim stopniu dyspozycyjności, zapewniająca konsumentowi możliwość szybkiego przygotowania posiłku.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 3/2013 (16)
Produkty z kwasami Omega: Boom na omegę, dodano 2014-01-24

Obecnie na rynku obserwujemy dwa przeciwstawne zjawiska. Z jednej strony zaczyna nas otaczać coraz większa liczba osób w rozmiarze „nXL” z drugiej strony ludzie rozpaczliwie poszukują jakiegoś antidotum, które pozwoliłoby im o to zdrowie dbać.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2013 (60)
Żywność funkcjonalna: Bliżej potrzeb klienta, dodano 2014-01-17

Według analiz Global Industry Analysts wartość światowego rynku żywności funkcjonalnej w 2015 roku będzie wynosić blisko 130 mld € (172 mld $). Rynek tego typu produktów jest głównie rozwijany dzięki innowacjom produktowym oraz opracowywaniem produktów korzystnych dla zdrowia


dr inż. Katarzyna Godlewska, Forum Mleczarskie Biznes 3/2013 (16)
Incydenty: Zanieczyszczenia mleka i produktów mlecznych, w świetle sprawozdawczości systemu RASFF , dodano 2014-01-09

RASFF (czyli Rapid Alert System for Food and Feed) został ustanowiony w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności i paszy na terenie UE. W ramach systemu kontaktują się organa Urzędowej Kontroli Żywności


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2013 (60)
Napoje alternatywne: Jeśli nie mleko to co?, dodano 2014-01-03

Mleko i produkty mleczne to dla wielu klientów nieodłączny składnik codziennej diety, bez których trudno sobie wyobrazić codzienne menu. Niestety z roku na rok rośnie liczba osób, które z konsumpcją mleka mają pewne problemy.


dr hab. inż. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba, Forum Mleczarskie Biznes 3/2013 (16)
Choroby cywilizacyjne a dodatki do żywności, dodano 2014-01-03

Rozwój cywilizacyjny niewątpliwie znacznie ułatwił życie człowiekowi, począwszy od zdobyczy techniki, aż po odkrycia medyczne. Wiele zagrożeń zostało wyeliminowanych z życia człowieka, ale wiele kolejnych pojawiło się lub nabrało znaczenia.


dr inż. Dorota Zaręba, dr hab. inż. Małgorzata Ziarno, Forum Mleczarskie Biznes 3/2013 (16)
Dodatki: Alergenność i nietolerancje, a dodatki do żywności, dodano 2013-12-27

Osobnicza reakcja organizmu na niektóre rodzaje substancji chemicznych i produktów spożywczych może mieć różne mechanizmy. Generalnie podziału dokonuje się pomiędzy alergią i nietolerancją pokarmową.


Grzegorz Rykaczewski, Forum Mleczarskie Biznes 3/2013 (16)
Rynek mleka, dodano 2013-12-19

Unia Europejska jest głównym graczem na światowym rynku mleczarskim, jako czołowy eksporter produktów mlecznych, zwłaszcza serów. Produkcja mleka odbywa się we wszystkich państwach członkowskich UE i stanowi znaczącą część wartości produkcji rolnej Unii.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 5/2013 (60)
Sery do zapiekania: Gorąca odsłona serów, dodano 2013-12-19

Sery do zapiekania mają coraz liczniejszą reprezentację i coraz liczniejsze grono entuzjastów na polskim rynku – zarówno te importowane, jak i te wytwarzane przez rodzimych producentów.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 3/2013 (16)
Błonnik w produktach: Pozamiatać w biznesie, dodano 2013-12-13

Błonnik pokarmowy to jeden z najistotniejszych elementów naszej diety. Często w języku żywieniowców nazywany jest „miotłą” dla układu pokarmowego. Ale okazuje się, że ta dietetyczna miotła coraz więcej zamiata w biznesie.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 5/2013 (60)
Sery topione: Sery dla stałych klientów, dodano 2013-12-05

Mogłoby się wydawać, że w dobie rosnącej popularności różnych, kiedyś trudno dostępnych odmian serów, sery topione będą ustępować pola konkurentom z innej bajki.


Paulina Filipowicz, Forum Mleczarskie Handel 5/2013 (60)
Twarogi: Szata nie zdobi twarogu?, dodano 2013-11-29

Twarogi, to ugruntowana, stabilna kategoria, a długoterminowe prognozy zapowiadają dalszy wzrost sprzedaży. Oczywiście nie należy tu liczyć na wyraźny skok, ale nie ma też co narzekać.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2013 (60)
Margaryny: Niełatwe smarowanie, dodano 2013-11-21

Kategoria margaryn jest trudna ideologicznie, bowiem od lat u konsumentów widać dylemat wyboru: masło czy margaryna. Również produkty na półkach budzą czasami kontrowersje. Bo nie wiadomo czy to jeszcze masło, czy już margaryna, a może miks.


Joanna Górska, Forum Mleczarkie Handel 5/2013 (60)
Produkty regionalne i tradycyjne: Slow food po polsku, dodano 2013-11-14

Produkty regionalne i wytwarzane metodami tradycyjnymi nie tylko wyróżniają się specyficznymi opracowywanymi przez wiele pokoleń recepturami i technikami wytwarzania, ale przede wszystkim oryginalnym smakiem, zapachem, barwą, strukturą.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2013 (59)
Masło: Przepraszam, czy to jest masło?, dodano 2013-11-07

Podczas zakupów w pewnej, znanej sieci handlowej usłyszałam taką rozmowę dwóch klientek. – Pani popatrzy, czy to jest masło? – Czy ja wiem? A ile to ma tłuszczu? To 82%, a to 3/4, a to – nie wiem, gdzieś pewnie ukryli.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 4/2013 (59)
Jogurty: Jogurtowe rewolucje, dodano 2013-11-07

Chociaż rynek nie jest dziś dla producentów jogurtów tak łaskawy, jak jeszcze kilka lat temu, kiedy dynamika rozwoju była wyższa – szczególnie producenci wyrobów premium odczuwają rosnący udział produktów tańszych i marek własnych.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 4/2013 (59)
Samochód handlowca: Ciężarówki przyszłości – cz. 1, dodano 2013-10-31

Tym razem chcemy zwrócić Państwa uwagę na to, jak producenci samochodów wyobrażają sobie przyszłość. Odejdźmy na chwilę od rozwiązań logistycznych, a skupmy się na tym, jak będą wyglądały pojazdy transportujące m.in. nabiał, za kilka-kilkanaście lat.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2013 (59)
Desery mleczne: Słodka przyjemność, czy zdrowa przekąska?, dodano 2013-10-31

Desery i kremy śmietankowe należą do szeroko obecnie rozbudowanej kategorii służącej przede wszystkim do zaspokojenia drobnej przyjemności i połechtania zmysłów w szarzyźnie dnia codziennego oraz zastąpienia popularnych, aczkolwiek czasami pracochłonnych, deserów przygotowywanych w warunkach domowych.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 4/2013 (59)
Logistyka: Monitorowany łańcuch dostaw – klucz do sprawnego zarządzania i bezpieczeństwa klientów, dodano 2013-10-24

Rynek spożywczy to ciągły ruch – szybka rotacja produktów, częste wprowadzanie nowości, akcje promocyjne, konieczność wycofywania partii towaru, dbałość o zachowanie łańcucha chłodniczego i ciągła kontrola zapasów z uwzględnieniem krótkich terminów przydatności do spożycia.


Paulina Filipowicz, Forum Mleczarskie Handel 4/2013 (59)
Cottage cheese: Serek wiejski nie jest jeden, dodano 2013-10-24

Cottage cheese, wybrzmiewa wielkim światem, ale nie trzeba być poliglotą, by wiedzieć, że to nic innego, jak serek wiejski. Ten z luksusem się nie kojarzy, tylko z naturalnym smakiem i ziarnistą konsystencją.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2013 (59)
Produkty z białkami serwatkowymi: Klucz do zdrowia, dodano 2013-10-17

Serwatka jest produktem niedocenianym przez konsumentów. Z punktu widzenia technologii jest to prawie klarowny odciek pozostający po strąceniu kazeiny z chudego mleka krowiego. Zawiera do 1% białka, do 5% laktozy i do 0,5% tłuszczu oraz sole mineralne i witaminy.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2013 (59)
Prawo: Prawne aspekty reklam dla dzieci, dodano 2013-10-17

„Sekret reklamy polega na tym, żeby uczynić produkt zarazem czymś realnym i marzeniem” Alain Wertheimer – twórca najsłynniejszych kampanii reklamowych Coco Chanel


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 4/2013 (59)
Problematyka dostaw: Trochę techniki i jogurt się gubi, dodano 2013-10-10

Pod koniec czerwca serwisy informacyjne w Wielkiej Brytanii obiegła informacja o kłopotach z dostawami produktów firmy Danone do sklepów na terenie kraju. Do zakłóceń w dostawach doszło najprawdopodobniej na skutek błędu systemu komputerowego w magazynie dystrybutora.


Grzegorz Rykaczewski, Forum Mleczarskie Informator 2013/2014
Finanse: Jak wspierać MSP?, dodano 2013-10-03

W czasie spowolnienia gospodarczego coraz większym problemem dla przedsiębiorstw staje się pozyskanie finansowania zewnętrznego. Jest to odczuwalne głównie przez sektor małych i średnich firm (MSP), co wynika m.in. z podejścia banków do tych podmiotów.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Informator 2013/2014
Mikroelementy: Mikroskładniki w służbie zdrowia, dodano 2013-09-26

Składniki mineralne stanowią niezwykle istotną grupę związków chemicznych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Dlatego też coraz więcej firm przygląda się swojemu portfolio produktowemu i stara się tak opracować receptury produktów, by w sposób „bezbolesny” wzbogacić naszą dietę.


dr inż. Waldemar Dzwolak, Przegląd Mleczarski 8/2013
Technologiczne aspekty produkcji lodów probiotycznych, dodano 2013-09-26

Bakterie probiotyczne obecne w mlecznych napojach fermentowanych wykazują dobroczynny wpływ na zdrowie człowieka, dlatego należy dążyć do zwiększania spożycia tego rodzaju żywności funkcjonalnej poprzez zwiększanie asortymentu wyrobów probiotycznych, takich jak np. lody probiotyczne.


Izabella Byszewska, Przegląd Mleczarski 8/2013
Unia Europejska: Wysoka jakość atutem regionalnej żywności, dodano 2013-09-19

Od przystąpienia do Unii Europejskiej Polska aktywnie uczestniczy we Wspólnej Polityce Rolnej. Ważnym elementem tej polityki jest ochrona i promocja tradycyjnej i regionalnej żywności.


dr inż. Dorota Zaręba, dr hab. inż. Małgorzata Ziarno, Forum Mleczarskie Informator 2013/2014
Dodatki: Dodatki do produktów w proszku, dodano 2013-09-19

Standardowo dostępne na rynku suszone produkty z mleka to przede wszystkim mleko w proszku, w wersji pełnotłustej lub odtłuszczonej, suszona serwatka, permeat serwatki, laktoza oraz kazeina i jej frakcje.


dr hab. inż. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba, Forum Mleczarskie Biznes 2/2013 (16)
Dodatki: Dodatki funkcjonalne do serów kwasowych i podpuszczkowych, dodano 2013-09-12

Polski rynek produktów funkcjonalnych jest wciąż niewielki w porównaniu do rynków krajów Europy Zachodniej, jednak szacuje się, że będzie stale rozwijał się i zwiększał udział w rynku żywnościowym.


dr inż. Waldemar Dzwolak, Przegląd Mleczarski 7/2013
Alergie pokarmowe i alergia na białka mleka – charakterystyka i środki kontroli, dodano 2013-09-12

Niektóre składniki żywności po wniknięciu do organizmu człowieka są uznane przez system immunologiczny jako antygeny, które są przyczyną reakcji alergicznych. Artykuł przedstawia zagadnienia związane z alergiami pokarmowymi oraz alergiami na białka mleka.


dr inż. Dorota Zaręba, dr hab. inż. Małgorzata Ziarno, Forum Mleczarskie Biznes 2/2013 (16)
Technologia: Glony w mleczarstwie, dodano 2013-09-05

Glony (wodorosty, algi) są klasyfikowane według ich pigmentacji; od brązowej Phaeophyta, poprzez czerwoną Rhodophyta do zielonej Chlorophyta. Mają szerokie zastosowanie w żywności w produktach spożywczych jako hydrokoloidy, w kosmetykach, a także jako nawóz.


mgr inż. Krzysztof Sałacki, Przegląd Mleczarski 7/2013
Sytuacja na rynku mleka w Unii Europejskiej, dodano 2013-09-05

Skup mleka w pierwszych miesiącach 2013 r. w porównaniu do poprzedniego roku. zmalał. W UE 27 ilości skupionego mleka w lutym br. zmalała o 3,7% w porównaniu do lutego 2012 r.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 3/2013 (58)
Logistyka: Transport kontenerowy – czy tory odciążą drogi?, dodano 2013-08-29

Od wielu lat trwałą tendencją w globalnym transporcie jest wzrost udziału przewozów ładunków w kontenerach. W Polsce również poruszany był temat odciążenia sieci drogowej przez wzrost znaczenia transportu kolejowego, jednak były to tylko pobożne życzenia.


Grzegorz Rykaczewski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2013 (16)
Finanse: PROW w nowym budżecie unijnym, dodano 2013-08-29

W kwietniu br. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (MRiRW) opublikowało wstępny zarys Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich (PROW) na lata 2014-20.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 3/2013 (58)
Logistyka: Transport samochodowy – kierunki rozwoju, dodano 2013-08-22

Rozwój i możliwości sektora logistycznego są ściśle uzależnione od rozwoju infrastruktury drogowej i kolejowej, a te od kondycji skarbu państwa oraz środków przeznaczanych na ich modernizację.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Biznes 2/2013 (16)
Etykiety: Innowacyjne etykiety, dodano 2013-08-22

Branża mleczarska jest charakterystyczną gałęzią produkcji spożywczej nie tylko pod względem wrażliwości produktu, ale i specyfiki jego pakowania i etykietowania.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 3/2013 (58)
Twarożki: Twarożki napędzają rynek, dodano 2013-08-14

Kategoria serów twarogowych ogółem – ujmowanych wspólnie jako twarogi i twarożki – należy do stabilnych i uznawanych za takie, w których trudno o oszałamiające wzrosty, ale jednocześnie wiadomo że w perspektywie długookresowej sprzedaży utrzymuje się tendencja rosnąca, zarówno pod względem wolumenu, jak i wartości.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2013 (58)
Tłuszcze: Tłuszcze niskokaloryczne, czyli jakie?, dodano 2013-08-08

Produkty do smarowania są powszechnie spożywane przez konsumentów, niemniej jednak od lat budzą emocje. Tłuszcz stanowi niezbędny element naszej diety i powinniśmy spożywać go na poziomie 25-30% dziennego zapotrzebowania energetycznego.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 3/2013 (58)
Oszczędzanie w handlu: Ekologia – wymóg, wizerunek, wysokie koszty?, dodano 2013-08-08

Polityka klimatyczna Unii Europejskiej związana z wprowadzeniem w Europie rozwiązań mających na celu ograniczanie emisji CO2 stanowi ogromne obciążenie dla przedsiębiorstw.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 3/2013 (58)
Mleko zagęszczone: Gęsta rzeka mleka , dodano 2013-08-01

Mleko zagęszczone nie należy raczej do kategorii „must have”, jednak z racji spopularyzowania tej odmiany mleka, dużej różnorodności jego zastosowań, „niekłopotliwości” tego asortymentu i długich terminów przydatności do spożycia, znaleźć je można bez większych problemów zarówno na półkach dużych, średnich, jak i małych sieci handlowych.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 2/2013 (16)
Produkty z witaminami: Żywność wzbogacana witaminami, dodano 2013-07-25

Ideę wzbogacania żywności w witaminy rozpoczęto w latach 30. ubiegłego wieku w Danii, kiedy to wprowadzono wzbogacanie margaryn w witaminę A, w związku ze stwierdzonymi niedoborami tej witaminy na skutek zwiększenia spożycia czystych margaryn, jako zamiennika masła.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2013 (58)
Kefiry i maślanki: Królowie lata, dodano 2013-07-11

Kefiry i maślanki obok jogurtów, zsiadłego i acidofilnego mleka należą do kategorii napojów fermentowanych. Napoje te uznawane są za jedne z najbardziej wartościowych produktów w segmencie mleczarskim.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2013 (58)
Napoje kawowe: Kawa, czyli chodzi o mleko, dodano 2013-07-04

Sprzedaż chłodzonych napojów kawowych z mlekiem rozwija się w całej Europie. Ten trend zawitał także do Polski i trudno produktów tego typu nie mieć w ofercie na półce sklepu.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 2/2013 (57)
Transport: Samochody w dystrybucji miejskiej, dodano 2013-06-20

Transport artykułów mleczarskich, z uwagi na specyfikę produktu i gęstą sieć odbiorców napotyka na problemy wynikające z potrzeby zapewnienia odpowiednich warunków sanitarnych oraz infrastruktury lokalnej.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 2/2013 (57)
Transport: Błędy w łańcuchu, dodano 2013-06-14

Orientacyjna wartość strat, określanych też jako szkody towarowe, występujących w transporcie według europejskich danych szacowana jest na co najmniej 1,0% wartości produkcji.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2013 (57)
Sery z przerostem pleśni: Niebieski skrawek sera, dodano 2013-06-14

Sery z przerostem pleśni to sery wytwarzane z mleka krowiego, owczego lub koziego, uzyskujące charakterystyczny zapach, aromat dzięki przerostowi niebieskiej, niebieskoszarej lub niebieskozielonej pleśni


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2013 (57)
Mleko: Kraj mlekiem płynący, dodano 2013-06-06

Przetwórstwo mleka stanowi w naszym kraju niezwykle prężną, istotną gospodarczo i społecznie dziedzinę gospodarki. Według danych ARR Polska zajmuje 6. pozycję pod względem wielkości skupu mleka.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Praktyka 1/2013 (08)
Sery duńskie: Duńskie specjały, dodano 2013-06-06

Królestwo Danii to niewielkie państwo w skład którego oprócz ­Danii (terytorium na kontynencie) wchodzą także: Grenlandia oraz Wyspy Owcze. Dania graniczy od południa z Niemcami, a przez cieśninę Sund ze Szwecją.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2013 (57)
Jogurty naturalne: Zdrowie w naturze, dodano 2013-05-30

Jogurt naturalny to produkt wciąż niedoceniany przez marketingowców jak i prezesów mleczarni. Obleczony w standardowe biało-niebieskie barwy, w swoim wnętrzu kryje jednak cenne składniki.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 2/2013 (57)
Śmietana: Asortyment pierwszej potrzeby, dodano 2013-05-23

Śmietana to jedna z tych kategorii, która ma duże grono zwolenników. Jako że śmietanę kupuje średnio 4 na 5 Polaków, można powiedzieć, że ani detaliści, ani producenci nie powinni mieć zbyt wielu powodów do obaw


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2013 (57)
Produkty light: Modny, szczupły i zdrowy?, dodano 2013-05-16

W światowym przemyśle spożywczym zapanowała moda na produkty light, czyli o obniżonej ilości tłuszczu albo bez zawartości cukru w ogóle. Produkcja tego typu żywności otwiera przed producentami nowe możliwości rozwoju portfolio produktowego oraz niewątpliwej dochodowej ekspansji produkcyjnej.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Praktyka 1/2013 (08)
Sery z dodatkami smakowymi: Więcej niż ser, dodano 2013-05-09

Sery z dodatkami to jeden z najbardziej kreatywnych odcinków oferty serowej. Idea dodawania dodatków do serów twardych umożliwia rozwój sprzedaży sklepu.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2013 (57)
Prawo: Witaminy i minerały w produktach w świetle prawa, dodano 2013-05-09

Odpowiednia i zróżnicowana dieta powinna w normalnych warunkach dostarczać wszystkich niezbędnych naszemu organizmowi składników odżywczych.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 1/2013 (16)
Stanole i sterole: Produkty na serce, dodano 2013-04-18

Obecne warunki i intensywny tryb życia, niewłaściwa dieta, przewlekły stres, pośpiech, brak zwyklej higieny życia sprzyjają powstawaniu licznych chorób cywilizacyjnych.


dr hab. inż. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba, Forum Mleczarskie Biznes 1/2013 (16)
Dodatki: Błonnik jako dodatek funkcjonalny, dodano 2013-04-18

Błonnikiem pokarmowym (włóknem roślinnym, włóknem pokarmowym) nazywamy węglowodany nieprzyswajalne, czyli takie, które nie ulegają enzymatycznemu trawieniu i wchłonięciu w przewodzie pokarmowym człowieka.


Grzegorz Rykaczewski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2013 (16)
Finanse: Zatory płatnicze: Płacić moralnie, dodano 2013-04-11

W obecnych czasach opóźnienia w płatności faktur stają się coraz większym problemem dla przedsiębiorstw. Gdy zadłużenia kumulują się i „przechodzą” na podmioty będące ze sobą w relacjach handlowych, mamy do czynienia z zatorami płatniczymi.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2013 (56)
Produkty przyszłości: Jazda na licencji, dodano 2013-04-11

Kiedy klienci wkraczają do placówki handlowej to poszukują konkretnych produktów: masła, sera, wędliny lub wody mineralnej. Coraz częściej zwracają uwagę na markę i producenta, które gwarantują, przynajmniej w założeniu, stałą powtarzalność produktu, kontrolowaną jakość i pewność.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Biznes 1/2013 (16)
Opakowania: Opakowania ekologiczne, dodano 2013-04-04

Według szacunków międzynarodowych, ok. 65% ogólnej produkcji opakowań wykorzystuje właśnie przemysł spożywczy. Dominują wśród nich papier – zwykle jako materiał opakowań zbiorczych, oraz tworzywa sztuczne pod postacią pojemników, butelek i folii.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 1/2013 (56)
Tłuszcze: Wielkanocne inspiracje, dodano 2013-04-04

Tłuszcze do pieczenia i smażenia, przede wszystkim margaryny twarde i masła, to kategoria „must have” w okresie zbliżającej się wielkimi krokami Wielkanocy


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 1/2013 (56)
Traceability – klucz do bezpieczeństwa, dodano 2013-03-28

Wydawać by się mogło, że wraz z wprowadzeniem obligatoryjnych systemów zapewnienia jakości i kontroli produkcji, powtarzane często anegdoty o karaluchu w butelce piwa lub myszy znalezionej w mące powinny trafić do lamusa – niestety tak się nie dzieje.


Grzegorz Rykaczewski, Forum Mleczarskie Handel 1/2013 (56)
Finanse: Reklama ze wsparciem unijnym, dodano 2013-03-28

Konsumenci artykułów spożywczych coraz częściej, w swoich codziennych wyborach, kierują się nie tylko ceną, ale również jakością, Nie ma w tym nic dziwnego – chyba każdy człowiek chce mieć pewność, że żywność którą kupuje jest po prostu zdrowa.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2013 (56)
Prawo na co dzień: Zmiany na etykietach, dodano 2013-03-21

Parlament Europejski i Rada nie pozwalają na spokojne odcinanie kuponów od raz wprowadzonych na rynek produktów. Dopiero, co większość z Państwa przebrnęła przez Rozporządzenie Komisji (UE) Nr 432/2012, a tu już trzeba się zabierać za analizę kolejnych legislacyjnych wytycznych.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2013 (56)
Sery pleśniowe białe: Europejskim szlakiem, dodano 2013-03-21

Sery pleśniowe białe to kategoria w Polsce raczej mało popularna jeśli porównamy ją do kategorii serów twardych. Na polskim rynku królują klasyczne produkty z tej kategorii, czyli polskie i zachodnie odpowiedniki oryginalnych Brie i Camembert.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 1/2013 (56)
Sery typu holenderskiego: Ścisk w niskiej cenie, dodano 2013-03-14

Nie ma promocji bez udziału kilku serów typu holenderskiego, mleka, jogurtu i twarogu. To podstawa dobrej oferty każdej placówki wielkopowierzchniowej na każdy weekend, kiedy na łowy ruszają klienci.


Paulina Filipowicz, Forum Mleczarskie Handel 6/2012 (55)
Sery topione: Topiony niezatopiony, dodano 2013-02-22

Pierwszy produkcję sera topionego wykonano w Szwajcarii w pierwszej dekadzie XX wieku. Można byłoby powiedzieć, że ser topiony to poczciwy staruszek (gdyby nie fakt, że znane gatunki serów podpuszczkowych mają do dwóch tysięcy lat).


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 6/2012 (55)
Sery miękkie: Śródziemnomorska kraina w Polsce, dodano 2013-02-22

Sery miękkie z krajów basenu Morza Śródziemnego zagościły na dobre w polskich sklepach i na polskich stołach. Konkurencję produktom oryginalnym sprowadzanym z Francji, Włoch, Grecji czy Hiszpanii z powodzeniem robią polskie produkty przygotowane na podobieństwo tych oryginalnych.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 6/2012 (55)
Logistyka: Aktualnie w logistyce, dodano 2013-02-14

Zmiany w otoczeniu firm logistycznych wynikające z sytuacji rynkowej zmuszają do zmiany podejścia do klientów i zwrócenia większej uwagi na ich potrzeby. Ruchy konsolidacyjne wśród dystrybutorów detalicznych, wzrost znaczenia handlu internetowego, wymagania legislacyjne związane z ochroną środowiska to tylko niektóre elementy, na które pragniemy zwrócić Państwa uwagę.


Paulina Filipowicz, Forum Mleczarskie Handel 6/2012 (55)
Twarogi sernikowe: Sernik? Teraz to proste!, dodano 2013-02-14

Wie o tym każde dziecko: nie masz twarogu, nie masz sernika i kropka. A jaki twaróg jest potrzebny na sernik? Na sernik potrzebny jest twaróg zmielony. Co jeszcze jest potrzebne?


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 6/2012 (55)
Twarożki do smarowania: Specjały na ostrzu noża, dodano 2013-02-07

Jeszcze kilka lat temu trudno było sobie wyobrazić sytuację, gdy wchodzimy do sklepu i możemy kupić na poranne śniadanie lub spóźnioną kolację – oprócz wędliny i żółtego sera – coś względnie dobrego smakowo i gotowego do spożycia od razu.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2012 (07)
Sery francuskie: Z kolebki sera, dodano 2013-02-01

Nie bez zbędnej kokieterii można powiedzieć, że kuchnia francuska jest uznawana za jedną z najlepszych i najbardziej wysublimowanych smakowo kuchni na świecie. Francja często nazywana jest kolebką sztuki kulinarnej, chociaż jak się okazuje nie do końca jest to prawdą.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 6/2012 (55)
Gorący temat: Rozporządzenie Komisji (UE) Nr 432/2012 a sprawa polska , dodano 2013-01-24

Tegoroczne święta niektórym producentom i dystrybutorom mogą kojarzyć się z nieprzyjemnym faktem wydatkowania całkiem sporej sumki na potrzeby firmy i nie będą to niestety w wielu przypadkach – pieniądze wydane na świąteczne przyjemności dla pracowników.


dr inż. Dorota Zaręba, dr hab. inż. Małgorzata Ziarno, Forum Mleczarskie Biznes 3/2012 (15)
Modyfikacja wartości odżywczej: Jak stworzyć wartość dodaną?, dodano 2013-01-17

Mleczne produkty stanowią podstawowy element diety przeciętnego konsumenta. W ostatnich latach obserwowany jest wzrost świadomości konsumentów w zakresie wartości odżywczej, na co wpływ mają środki masowego przekazu.


dr inż. Katarzyna Godlewska, Forum Mleczarskie Biznes 3/2012 (15)
Dodatki: Jak wyznaczyć termin przydatności na mleko i jego przetwory?, dodano 2013-01-17

Zapewnienie bezpieczeństwa produkowanej żywności jest obowiązkiem każdego przedsiębiorcy działającego w łańcuchu żywnościowym. Bezpieczna żywność to taka, która w trakcie terminu przydatności do spożycia (nawet ostatniego dnia) nie wpływa niekorzystnie na konsumenta, nie stwarza zagrożeń dla jego zdrowia lub życia.


dr hab. inż. Małgorzata Ziarno, dr inż. Dorota Zaręba, Forum Mleczarskie Biznes 3/2012 (15)
Substancje barwiące: Szóstka z Southampton, dodano 2013-01-10

Zwykło mówić się, „jeść oczami”, co oznacza, że nabywając produkty spożywcze oceniamy je wpierw wzrokowo i wybieramy z reguły takie wyroby, które mają atrakcyjny wygląd. Jedną ze składowych opisujących wygląd produktów jest jego barwa.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Biznes 3/2012 (15)
Etykiety: Świeci, błyszczy, zmienia kolory, dodano 2013-01-10

Kreatywność twórców opakowań jest nieograniczona i postępuje wraz z modą i rozwojem technologii. Wraz z rozwojem opakowań rozwijają się etykiety. Nie tylko pod względem graficznym, ale i technologicznym.


Grzegorz Rykaczewski, Forum Mleczarskie Biznes 3/2012 (15)
Kwoty mleczne: Kwoty do odwrotu, dodano 2013-01-03

Rok kwotowy 2014/2015 ma być ostatnim okresem obowiązywania kwotowania produkcji mleka. Od 1 kwietnia 2015 r. prawo do produkcji mleka w UE nie będzie reglamentowane.


dr inż. Jarosław Kowalik, Forum Mleczarskie Biznes 3/2012 (15)
Kultury bakteryjne: Postęp technologiczny w produkcji napojów mlecznych, dodano 2013-01-03

Już w starożytności zalecano stosowanie fermentowanych napojów z mleka podczas dolegliwości żołądkowo jelitowych, zaś 107 lat temu Ilia Miecznikow (rosyjski noblista) udowodnił, że bakterie mlekowe w przewodzie pokarmowym, we właściwej liczbie żywych komórek działają korzystnie na zdrowie.


Grzegorz Rykaczewski, Forum Mleczarskie Biznes 3/2012 (15)
Finanse: Nowe doświadczenia FPM, dodano 2013-01-03

Kolejny rok działania funduszy promocji żywności w Polsce to nowe doświadczenia związane z funkcjonowaniem systemu, w którym z jednej strony przedstawiciele branż są zobligowani do wpłat na fundusze, ale z drugiej strony decydują na co pójdą zgromadzone środki.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 5/2012 (54)
Analogi: To nie to samo, dodano 2012-12-27

Produkty analogowe (nazywane również alternatywnymi) wzbudzają wiele emocji. Produkty tego typu są obecne w portfolio wielu firm i są odpowiedzią na potrzeby klientów z tej części rynku, która nie dysponuje wystarczającym budżetem na konsumpcję.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2012 (54)
Sery do zapiekania: Sery na gorąco, dodano 2012-12-20

Półki sklepowe różnicują się za sprawą pomysłowości dostawców i otwartości zamawiających. Również klienci coraz chętniej odwiedzający inne kraje są coraz bardziej świadomi innych produktów i po takie sięgają robiąc zakupy.


Paulina Filipowicz, Forum Mleczarskie Handel 5/2012 (54)
Twarogi: Twarogu kryzys nie dotyczy, dodano 2012-12-13

Aksamitny, biały, świeży. W roli głównej, jako towarzysz bądź kompan zespołowy. Dobry znajomy od lat, i mimo że w cieniu egzotycznych, eleganckich przybyszy z zagranicy, nie zawodzi.


Paulina Filipowicz, Forum Mleczarskie Handel 5/2012 (54)
Jogurty owocowe: Jogurt owocowy? Lubię to!, dodano 2012-12-06

Być może to cisza przed burzą. Być może wkrótce pojawi się coś nowego, o zaskakującym smaku, konsystencji i opakowaniu. Jednak na razie w sklepowych lodówkach panuje spokój; ci sami gracze, te same smaki, sprzedaż stale wzrasta, a rokowania są jeszcze lepsze.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 5/2012 (54)
Tłuszcze do pieczenia: Rynek ustabilizowany, dodano 2012-11-29

Tłuszcze roślinne do smażenia i pieczenia, to kategoria, w przypadku której nie ma już raczej mowy o spektakularnych wzrostach sprzedaży i która okres najbardziej dynamicznego rozwoju ma raczej za sobą.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2012 (54)
Segmentacja rynku mleczarskiego: Celowanie w klienta, dodano 2012-11-22

Marketing przez wielu jeszcze polskich managerów wyższego szczebla traktowany jest jako przymusowy koszt, który trzeba ponieść, bo tak wypada, bo tak jest trendy, bo tak robi konkurencja. Pani X czy pan Y siedzi sobie przy swoim biurku i coś tam robi.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2012 (54)
Sery typu holenderskiego: Holender walczy o dominację, dodano 2012-11-15

Przez wiele lat sery typu holenderskiego leżąc na półkach sprzedawały się niczym samograj. Ser żółty był obecny w portfolio większości firm, ale nie przywiązywano specjalnej wagi do jego smaku lub wyglądu


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2012 (54)
Probiotyki: Zdrowie na talerzu, dodano 2012-11-08

Bezpieczeństwo żywności i sposób żywienia należą do najważniejszych problemów zdrowia publicznego. To właśnie one decydują w znacznym stopniu o prawidłowym rozwoju fizycznym, intelektualnym i emocjonalnym każdego z nas.


mgr inż. Tomasz Borowy, dr inż. Mariusz S. Kubiak, Przegląd Mleczarski
Walory odżywcze mleka i przetworów mlecznych, dodano 2012-11-01

Mleko jest wydzieliną gruczołu mlecznego ssaków. Ze względu na zawartość wszystkich koniecznych do życia składników odżywczych i dużą ich przyswajalność jest zaliczane do najwartościowszych artykułów.


mgr inż. Tomasz Borowy, dr inż. Mariusz S. Kubiak, Przegląd Mleczarski
Szlachetne masło…, dodano 2012-11-01

Masło jest produktem wysokotłuszczowym zawierającym nie mniej niż 80% tłuszczu mlecznego, do 16% wody i co najwyżej 2% suchej substancji beztłuszczowej (w tym ewentualnie do 2% soli kuchennej w przypadku masła solonego).


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2012 (53)
Produkty sojowe: Fanaberia czy pomyłka?, dodano 2012-10-26

Polski rynek mleczarski od lat wykazuje różnorodność towarową, od której niejeden zachodni kupiec dostaje zawrotu głowy. Wszystkie produkty zdają się przekonywać o swoim dobroczynnym wpływie na organizm.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 4/2012 (53)
Mleko: Płynne złoto, dodano 2012-10-26

Mleko towarzyszy nam od najmłodszych lat, choć później skuszeni swobodą, samodzielnością, zaangażowani w swój własny rozwój, zapominamy o nim. Wolimy opić się colą, fantą, albo sprite’m. Wolimy wejść do McDonald’s lub Pizza Hut, zjeść szybko oraz smacznie.


Urszula Chojnacka, Forum Mleczarskie Handel 4/2012 (53)
Twarogi: Od klasyki do funkcjonalności, dodano 2012-10-18

Od kilku lat widoczne jest systematycznie rosnące znaczenie twarogów konfekcjonowanych, które sukcesywnie odbierają rynek produktom na wagę. Jakość twarogu, funkcjonalność opakowania oraz wybór smaków to dziś podstawowe aspekty decydujące o funkcjonowaniu na tym rynku.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2012 (53)
Sery typu szwajcarskiego: Caseus Helveticus czyli szwajcarskie sery (podpuszczkowe) w akcji, dodano 2012-10-18

Szwajcaria to niewielkie państwo federacyjne w Europie Zachodniej, leżące w obszarach górzystych, bez dostępu do morza. Graniczy z Austrią, Liechtensteinem, Francją, Włochami oraz Niemcami. Jest jednym z najmniejszych państw Europy.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 4/2012 (53)
Produkty regionalne: Niewykorzystane walory, dodano 2012-10-12

Produkty regionalne borykają się w Polsce z kilkoma poważnymi problemami: niską znajomością wśród konsumentów, wąskim asortymentem i dystrybucją, wysoką ceną jednostkową produktu i bardzo słabą promocją. W porównaniu do mlecznych produktów regionalnych w innych krajach wypadamy blado.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2012 (53)
Przekąski Mleczne: W paluszkach klienta, dodano 2012-10-12

Jedną z charakterystycznych cech rozwoju portfolio produktowego jest umiejętność wykorzystywania lub tworzenia przez firmy lukratywnych nisz rynkowych. Nisze te często rzeczywiście wychodzą naprzeciw potrzebom konsumentów albo... je tworzą.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 4/2012 (53)
Trendy 2012: 10 trendów w branży spożywczej 2012, dodano 2012-10-04

Rok 2012 nie wydaje się wyjątkowy czy przełomowy, ale być może będzie traktowany w przyszłości jako rok, od którego rozpoczęły się zmiany, z których w tej chwili nie zdajemy sobie sprawy.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2012 (53)
0%: Biznes bez grama tłuszczu, dodano 2012-10-04

Nie od dzisiaj wiadomo, że wygląd i „pierwsze wrażenie” mają istotne znaczenie w życiu większości ludzi. Dlatego nie jest dziwne, że coraz większą popularnością cieszą się wszelkie sposoby i techniki poprawiania matki natury i korygowania mankamentów urody.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2012 (53)
Handel międzynarodowy: Hiszpania: Gdzie robią zakupy Mistrzowie Euro(py) 2012?, dodano 2012-09-27

Królestwo Hiszpanii znane bardziej, jako po prostu Hiszpania najczęściej kojarzy nam się z błękitną wodą i żółtymi piaskami plaż, kontrowersyjną walką byków – corridą oraz piłką nożną w wykonaniu takich klubów jak FC Barcelona lub Real Madryt.


mgr inż. Dorota Zaręba, dr hab. Małgorzata Ziarno, Forum Mleczarskie Biznes 2/2012 (14)
Dodatki: Dodatki modyfikujące smak i zapach, dodano 2012-09-27

Od początków naszego istnienia bodźce zapachowe odgrywają istotną rolę w psychice i zachowaniu człowieka. Opisywane najczęściej obrzędy plemion niecywilizowanych związane są z wykorzystaniem kadzideł, ziół, afrodyzjaków i olejków, które stymulują bodźce węchowe.


Tomasz Olenderek, Forum Mleczarskie Biznes 2/2012 (14)
Fresh Logistics: Strzał w dziesiątkę!, dodano 2012-09-20

Jeszcze brzmią echa Jubileuszu 20-lecia Grupy Raben w Polsce, a już pojawiła się kolejna rocznica. I choć trudno mi w to uwierzyć, to rok 2012 jest czasem świętowania 10 lat istnienia Fresh Logistics.


mgr inż. Dorota Zaręba, dr hab. Małgorzata Ziarno, Forum Mleczarskie Biznes 2/2012 (14)
Dodatki: Wzbogacanie produktów mlecznych w mikroelementy a biodostępność, dodano 2012-09-20

Każdy świadomy konsument wie, że podstawą prawidłowego funkcjonowania organizmu jest dobrze zbilansowana dieta. Jednak wiele produktów, które wchodzą w skład naszej diety, ma formę przetworzoną, co jest wygodne, ale nie gwarantuje dostarczenia wszystkich podstawowych mikroelementów i witamin.


Grzegorz Rykaczewski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2012 (14)
Fundusze unijne: Fundusze europejskie, dodano 2012-09-06

Według danych Ministerstwa Rozwoju Regionalnego od początku uruchomienia funduszy unijnych w obecnej perspektywie budżetowej do połowy maja br. podpisano ponad 70 tys. umów o dofinansowanie na kwotę prawie 300 mld zł wydatków kwalifikowalnych.


dr inż. Katarzyna Godlewska, Forum Mleczarskie Biznes 2/2012 (14)
Zarządzanie kryzysowe w zakładzie , dodano 2012-09-06

Zgodnie z definicją zamieszczoną w wikipedii „kryzys to zdarzenie nagłe lub narastające, zagrażające życiu, zdrowiu, mieniu lub środowisku człowieka, przeciwstawienie się któremu wymaga sił i środków przekraczających lokalne możliwości.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2012 (14)
Rynek międzynarodowy: Norwegia: Tine da Ci wszystko, dodano 2012-08-30

Z Norwegią kojarzy się tylko jedna mleczarnia: Tine, która przechodzi od lat kurację odmładzającą, polegającą na koncentracji produkcji. Myliłby się jednak ten, który by posądził Tine o schlebianie księgowym zainteresowanym tylko w obniżaniu kosztów.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2012 (52)
Serki wiejskie: American dream, czyli kariera wiejskiego serka , dodano 2012-08-30

Z serkiem wiejskim jest jak z amerykańskią historią z happy endem. Słynne powiedzenie „American dream, czyli kariera od pucybuta do milionera”, w sam raz pasuje do historii serka wiejskiego.


Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Handel 3/2012 (52)
Sery z opcją otwórz-zamknij: Kiedy innowacja staje się standardem, dodano 2012-08-23

Statystyczny Polak zjada w ciągu roku mniej serów różnych rodzajów, niż mieszkańcy krajów Europy Zachodniej. Te same statystyki pokazują, że spożycie serów w kraju nad Wisłą systematycznie rośnie.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 3/2012 (52)
Produkty sezonowe: Pora żniw, dodano 2012-08-23

Zsiadłe mleko, chłodnik, mleko acidofilne czy polkrem tworzą segment wyrobów sezonowych, które w okresie letnim cieszą się dużym zainteresowaniem, z uwagi na rosnący w handlu popyt na tradycyjne, orzeźwiające produkty mleczne.


Aleksandra Karpińska, Forum Mleczarskie Handel 3/2012 (52)
Twarożki: Twarożki na zdrowie, dodano 2012-08-16

„Szlachetne zdrowie, nikt się nie dowie, jako smakujesz, aż się zepsujesz” – Jan Kochanowski już sześć wieków temu wiedział, co jest w życiu najważniejsze. Jedną z największych zalet przemysłu mleczarskiego jest to, że oferuje ważne dla zdrowia produkty.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2012 (52)
Jogurty naturalne: Białe runo, dodano 2012-08-16

Jogurt jest jednym z najstarszych produktów fermentowanych na świecie. Wiemy że pili i cenili go starożytni Egipcjanie już cztery tysiące lat przed naszą erą. Z Egiptu jogurt powędrował do niemal wszystkich krajów basenu Morza Śródziemnego, gdzie do dzisiaj stanowi integralny składnik wielu regionalnych potraw.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 3/2012 (52)
Internet: Wyklikane zakupy, dodano 2012-08-09

Rynek e-commerce (w wolnym tłumaczeniu: handlu internetowego), zarówno w Polsce jak i na świecie dynamicznie rośnie, a perspektywy wzrostu są ogromne. W Polsce sprzedaż, za pośrednictwem internetu prowadzą lub planują wdrożyć wszystkie wiodące sieci super- i hipermarketów.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2012 (52)
Rynek międzynarodowy: Rumunia: Rumuńskie meandry handlu, dodano 2012-08-09

Rumunia to państwo w południowo-wschodniej części Europy graniczące z Węgrami, Serbią, Bułgarią, Ukrainą oraz Mołdawią. Od grudnia 1955 roku Rumunia jest członkiem ONZ, od marca 2004 roku – NATO.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2012 (52)
Euro 2012: Euro 2012 na półce, dodano 2012-08-02

Dla kobiet czerwiec 2012 roku to miesiąc, w którym panów trudno było oderwać od telewizora i zaangażować ich do jakiejkolwiek partycypacji w domowych obowiązkach, rodzinnych spacerach z dzieckiem lub na wypad do kina.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Praktyka 1/2012 (06)
Sery austriackie i niemieckie - Alpy, zamki i sery, dodano 2012-07-26

Kuchnie obu krajów cechują się wszechobecną wielonarodowością sztuki kulinarnej powstałej pod wpływem sąsiadujących z oboma krajami państw. Sery w obu państwach są bardzo popularne i doceniane.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Praktyka 1/2012 (06)
Sery z basenu Morza Śródziemnomorskiego: Południowe sery, dodano 2012-07-19

Polakom Morze Śródziemne kojarzy się przede wszystkim z sielskimi wakacjami. Szmaragdowe morze, lazur nieba i cudowne słońce. Najczęściej wymienianymi krajami są Włochy, Grecja lub Hiszpania.


Aleksandra Karpińska, Forum Mleczarskie Handel 2/2012 (51)
Jogurty typu śródziemnomorskiego: Modne południe, dodano 2012-07-19

Mleczarskie produkty śródziemnomorskie odniosły sukces na polskim rynku. Czy firmy będą w stanie zaspokoić rozbudzony apetyt klientów?


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2012 (51)
Serki homogenizowane: Mały apetyt na..., dodano 2012-07-12

Serki homogenizowane zaliczane są do niedojrzewających serów twarogowo-kwasowych. Skrzep kwasowy jest wynikiem wydzielania się czystej kazeiny ze związku wapniowego, na skutek wzrostu kwasowości mleka dzięki rozwojowi bakterii kwasu mlekowego.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2012 (51)
Maślanki: Marketingowy kopciuszek, dodano 2012-07-05

Niewielu klientów zastanawia się, co to jest maślanka? Produkt niby znajomy, od lat obecny na półkach, ale nie do końca konsument wie, co to jest, jakie ma wartości odżywcze i czy może być to korzystne dla naszego zdrowia.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2012 (51)
Tłuszcze do smarowania: Między ceną a aspiracją, dodano 2012-07-05

Który wybrać tłuszcz do smarowania pieczywa to odwieczny dylemat wielu pań domu. Bo z jednej strony masło jak i margaryny mają wiele cennych zalet, ale nieobce są im również pewne wady.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 2/2012 (51)
Jogurty: W poszukiwaniu własnej drogi , dodano 2012-06-28

Ogromna gama dostępnego asortymentu oraz silna pozycja kilku firm każą innym dostawcom szukać nowej formuły i nowej postaci jogurtu. Czasem jest to coś rzeczywiście nowego jak jogurty deserowe, a czasem coś dobrze znanego, ale trochę zapomnianego jak jogurty bałkańskie.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 2/2012 (51)
Twarogi plasterkowane: Twarogi mogą iść w awangardzie, dodano 2012-06-28

Do niedawna zestawienie tych dwóch słów: – twaróg oraz innowacja – skutkowało lekkim uśmiechem u wielu naszych rozmówców. Dziś ta kategoria należy do najbardziej innowacyjnych.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2012 (51)
Media społecznościowe: Mój nowy przyjaciel... czyli Social Media w akcji, dodano 2012-06-21

Jeszcze kilka lat temu trudno było sobie wyobrazić, iż pojawią się pojęcia tj. „lajkować”. Obecnie wydaje się, iż dla większości z młodych ludzi życie przeniosło się jakby do innej rzeczywistości – wirtualnej.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2012 (51)
Handel międzynarodowy: Bułgaria: Handel po bułgarsku, dodano 2012-06-15

Bułgaria od lat kojarzy się Polakom z tańszymi wakacjami, słońcem, złotym piaskiem, błękitnym morzem i przyjaznymi, uśmiechniętymi ludźmi. Z geograficznego punktu widzenia Bułgaria to państwo położone w południowo-wschodniej Europie, na Bałkanach.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Biznes 1/2012 (12)
Ekologia: Redukcja emisji CO2 - czy to się opłaca?, dodano 2012-06-08

Ocieplenie się klimatu jest globalnym problemem podnoszonym na forum międzynarodowym od lat. W ciągu ostatnich kilku lat emisja gazów cieplarnianych do atmosfery stała się tematem gospodarczym i politycznym.


dr hab. inż. Małgorzata Ziarno, Forum Mleczarskie Biznes 1/2012 (12)
Dodatki: Dodatki modyfikujące konsystencję, dodano 2012-06-08

Dodatki do żywności są to substancje, które w normalnych warunkach nie są charakterystycznymi składnikami żywności i same nie są spożywane jako żywność. Są celowo dodawane do żywności ze względów technologicznych podczas jej produkcji, przetwarzania, przygotowywania, obróbki lub pakowania.


dr inż. Katarzyna Godlewska, Forum Mleczarskie Biznes 1/2012 (12)
Higiena: Dezynfekcja UVC, dodano 2012-06-01

Niniejszy artykuł ma za zadanie odpowiedzieć na pytanie co to jest dezynfekcja UVC, czy jej stosowanie jest skuteczne i bezpieczne w zakładach przemysłu mleczarskiego.


Grzegorz Rykaczewski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2012 (12)
Gospodarka: Fundusz Promocji: fakty, dodano 2012-06-01

W maju br. miną trzy lata obowiązywania ustawy o funduszach promocji produktów rolno-spożywczych. Od 2009 roku przedstawiciele poszczególnych branż mają możliwość finansowania działań marketingowych ze wspólnych środków zgromadzonych na rachunkach funduszy.


dr hab. Małgorzata Ziarno, mgr inż. Dorota Zaręba, Forum Mleczarskie Biznes 1/2012 (12)
Dodatki: Produkty mleczne dla wegetarian – prawda czy fałsz? , dodano 2012-06-01

Zanim padnie odpowiedź na pytanie zawarte w tytule artykułu, trzeba zdefiniować, kim jest wegetarianin i co może lub chce jeść. Wegetarianizm nie jest tylko modą i nie wymyślili go współcześni.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2012 (50)
Produkty ekskluzywne: Bogacz też musi jeść, dodano 2012-05-25

Nabywanie dóbr luksusowych jest elementem budowania prestiżowego wizerunku w danym środowisku, a często też skuteczną metodą dowartościowania się danej jednostki w społeczeństwie.


Grzegorz Rykaczewski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2012 (12)
Wspólna Polityka Rolna: WPR na rynku mleka, dodano 2012-05-25

W całej UE rynek rolny jest ściśle regulowany przez system regulacji nazwany Wspólną Polityką Rolną (WPR). Regulacje, o których mowa dotyczą również rynku mleka i przetworów mlecznych.


mgr inż. Marek Murawski, Przegląd Mleczarski 4/2012
Propozycje reform Wspólnej Polityki Rolnej UE na lata 2014-2020 oraz ustalenia tzw. Pakietu Mlecznego, dodano 2012-05-25

Lata 2012 i 2013 to ważny dla rolnictwa (w tym mleczarstwa) okres czasu, w którym będą negocjowane ostateczne decyzje dotyczące przyszłości Wspólnej Polityki Rolnej UE w kolejnych latach.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 1/2012 (50)
Dystrybucja: Logistyka odpowiedzialna społecznie, dodano 2012-05-16

Mówiąc o CSR (Corporate Social Responsibility) myślimy zwykle o wizerunkowych działaniach przedsiębiorstw ukierunkowanych na ekologię, ochronę środowiska, oszczędność energii, pozytywne relacje ze społecznością lokalną, działalność charytatywną lub szeroko pojętą edukację społeczną.


prof. dr hab. Jadwiga Seremak-Bulge, Przegląd Mleczarski 4/2012
Perspektywy rozwoju polskiego rynku mleka po zniesieniu kwot mlecznych, dodano 2012-05-16

Wprawdzie ostateczne decyzje o zniesieniu kwot mlecznych mają zostać podjęte dopiero po przeanalizowaniu średniookresowego raportu o sytuacji na rynku mleka, który Komisja Europejska ma przygotować w 2012 r., ale utrzymanie systemu kwotowania sprzedaży mleka w Unii Europejskiej po 2015 r. jest coraz mniej prawdopodobne.


prof. dr hab. Izabela Steinka, Przegląd Mleczarski 4/2012
Prognozowanie mikrobiologiczne jako narzędzie oceny jakości kwasowych serów niedojrzewających, dodano 2012-05-11

Prawidłowa ocena mikrobiologiczna jest podstawą bezpieczeństwa kwasowych serów niedojrzewajacych. Szybko rozwijająca się mikrobiologia prognostyczna może stanowić pożądane narzędzie oceny jakości tych produktów.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2012 (50)
Twarogi do pieczenia: Od sera do sernika, dodano 2012-05-11

Wydawałoby się, że zrobienie pysznego sernika to trudna sprawa. Trzeba kupić ser i to nie byle jaki, bo z byle czego to sernika nie da się zrobić.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 1/2012 (50)
Sery plasterkowane: Wygoda (prawie) nie ma ceny , dodano 2012-05-11

Skąd szybciej znika towar? Z półki samoobsługowej czy ze stoiska tradycyjnego? Większość handlowców z nowoczesnych kanałów dystrybucji wskazuje na produkty paczkowane wybierane osobiście przez klienta.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 1/2012 (50)
Produkty funkcjonalne: Moda, nadzieja i przyszłość, dodano 2012-04-27

Produkty funkcjonalne to wyroby, które za sprawą zastosowanych dodatków do żywności przejawiają dodatkowy wpływ na organizm człowieka, w porównaniu do swych tradycyjnych odpowiedników.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2012 (50)
Segmentacja rynku: M2M: mężczyźni na celowniku, dodano 2012-04-19

Według danych z raportu Funduszu Ludnościowego ONZ – UNFPA 31 października 2011 r. przyszedł na świat 7-miliardowy mieszkaniec Ziemi. Dla porównania, w czasach cesarza Napoleona liczba ludności na świecie zbliżała się do miliarda.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2012 (12)
Rynek międzynarodowy: Finlandia: Valio znaczy doskonały, dodano 2012-04-19

Finowie uważają swoje mleko za najczystsze w Europie, a prowadzona tam konsolidacja jest w finalnej fazie. Finlandia słynie z innowacji w przemyśle mleczarskim; od Benecolu poprzez produkty bezlaktozowe do produktów pozwalających zarządzać wagą.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2012 (50)
Handel międzynarodowy: Belgia – kraj wybrednych klientów, dodano 2012-04-12

Belgia (lub inaczej Królestwo Belgii) to prawdziwy unikat na rynku europejskim. Trudno bowiem wyobrazić sobie sprawne funkcjonowanie państwa, w którym przez 535 dni nie ma rządu. Okazuje się jednak że można. Belgowie bowiem to bardzo wybredni ludzie – nie tylko politycznie, ale i kulinarnie.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 1/2012 (50)
Gospodarka: Strach ma wielkie oczy, dodano 2012-04-05

Nieważne czy są menedżerami średniego czy najwyższego szczebla. I jedni i drudzy czują ciarki na plecach, gdy słyszą słowo „kryzys”. Wstrzymują się z nowymi inwestycjami i zatrudnieniem nowych pracowników.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2011 (05)
ABC serów: Skarby Holandii, dodano 2012-03-30

Holandia to trzeci po USA i Francji eksporter żywności na świecie, mimo że w rolnictwie zatrudnionych jest zaledwie 3% społeczeństwa. Holandia zaliczana jest także do 5 największych producentów sera na świecie i zajmuje 3 pozycję wśród największych eksporterów tego produktu.


Aleksandra Karpińska, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2011 (05)
Wszyscy kochają cheddara, dodano 2012-03-23

Cheddar, to ser uwielbiany na całym świecie. Pewnie dlatego otworzono w Kanadzie jego muzeum. Własne muzeum to jednak niejedyna rzecz, którą cheddar może zaskoczyć.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2011 (05)
ABC serów: Sery polskie typu szwajcarskiego: Szwajcarska Specjalność, dodano 2012-03-23

Nie odkryjemy tu żadnej tajemnicy, gdy stwierdzimy, że ser towarzyszy nam od zarania dziejów. Na świecie istnieje wiele gatunków serów i klasyfikuje się je ze względu na gatunek mleka z którego powstają, zawartość tłuszczu, strukturę, twardość, konsystencję, technologię produkcji oraz okres dojrzewania.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 6/2011 (49)
Transport: Przewieźć Nabiał, dodano 2012-03-16

Zdaniem ekspertów siłą napędową polskiej logistyki są sieci wielkopowierzchniowych obiektów handlowych. To właśnie one jako pierwsze rozwinęły wszystkie dziedziny nowoczesnej logistyki oraz wciąż podtrzymują zapotrzebowanie na transport i zarządzanie łańcuchem dostaw.


Marlena Piekut, Przegląd Mleczarski 7/2011
Polskie mleczne produkty tradycyjne, dodano 2012-03-15

W artykule wylistowano mleczne produkty tradycyjne, znajdujące się na Liście Produktów Tradycyjnych, i podkreślono znaczenie tej Listy dla rozwoju regionalnego. Wskazano także na programy Unii Europejskiej, wspierające producentów żywności tradycyjnej.


Iwona Szczepańska, Przegląd Mleczarski 7/2011
Praktyczne aspekty umów dystrybucyjnych czyli co dostawca wiedzieć powinien o… Kartelach i zmowach cenowych, dodano 2012-03-08

W postępowaniach toczonych przed Prezesem UOKiK ( Urzędu Ochrony Konkurencji i Konsumentów) oskarżeni o łamanie prawa przedsiębiorcy często bronią się mówiąc z rozbrajającą szczerością, że nie mieli pojęcia o tym, iż biorą udział w zmowie cenowej.


Iwona Szczepańska, Przegląd Mleczarski 5/2011
Praktyczne aspekty umów dystrybucyjnych, czyli co dostawca wiedzieć powinien o…pełnomocnictwie i pełnomocnikach przy negocjacjach i podpisywaniu umowy dostawy, dodano 2012-03-02

W poprzednich numerach „Przeglądu Mleczarskiego” wprowadziłam Państwa do tematyki, jaką przez najbliższe wydania będę się zajmować na łamach PM. Będą to zagadnienia prawne i praktyczne związane z umowami dystrybucyjnymi i warunkami handlowymi, jakie dostawcy zawierają z sieciami handlowymi.


Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Handel 6/2011 (49)
Sery żółte z wartością dodaną: Kiedy warto zapłacić więcej, dodano 2012-03-02

Świat zmienia się bardzo szybko. Liczba nowości zaskakuje konsumentów w każdym obszarze. Nie ma prawie dnia, bez nowości w telewizji, na sklepowej półce, w ogłoszeniu w gazecie.


dr Beata Gutarowska, Przegląd Mleczarski 4/2011
Zanieczyszczenie mikrobiologiczne powietrza w zakładach mleczarskich , dodano 2012-02-24

Mikrobiologiczne zanieczyszczenie powietrza w zakładach przemysłu spożywczego, decyduje o jakości i trwałości produktu. W artykule przedstawiono zagrożenia dla produktu, wynikające z obecności mikroorganizmów w powietrzu.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 6/2011 (49)
Segmentacja: Single: Od brzydkiego kaczątka do łabędzia, dodano 2012-02-16

Można by zacząć słowami... dawno, dawno temu żyły sobie na świecie brzydkie kaczątka. Pewnego dnia, ktoś zauważył, że część z nich jakby wyładniała i nabrała cech, wartych zainteresowania. „Piękne łabędzie”, raczej single, stały się fascynującą.


dr inż. Dorota Kręgiel, Przegląd Mleczarski 4/2011
Opakowania i ich wpływ na jakość produktów mleczarskich, dodano 2012-02-16

Dla przemysłu opakowań artykuły mleczarskie są najbardziej wymagającymi wśród pozostałych produktów spożywczych. Różnorodność produktów mleczarskich wymaga od przemysłu opakowaniowego wysiłku zmierzającego do zapewnienia pełnej ochrony zarówno trwałości produktu i zdrowia konsumenta, jak i ochrony środowiska naturalnego.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 6/2011 (49)
Handel międzynarodowy: Holandia – sieci stare jak świat, dodano 2012-02-10

Holandia to niewielki kraj w Europie, który mimo skromnej wielkości i zaledwie 16,6 mln ludności ostatni kryzys wydaje się przechodzić jak z ... tulipanowego płatka. Według danych firmy Euromonitor, rynek detaliczny w Holandii już w 2010 r. pokazywał pierwsze sygnały ożywienia gospodarczego.


Iwona Szczepańska, Przegląd Mleczarski 3/2011
Praktyczne aspekty umów dystrybucyjnych czyli co dostawca wiedzieć powinien o… ważnych zapisach występujących w umowach dostawy, dodano 2012-02-10

Wielokrotnie podczas szkoleń spotykam się z opiniami dostawców sieci, którzy uważają, iż ich pozycja negocjacyjna jest zdecydowanie słabsza i wszystkie zapisy w umowach dostaw są dla nich niekorzystne – ale chcąc nie chcąc godzą się na nie – często nawet nie próbują podjąć negocjacji.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Biznes 3/2011 (11)
Opakowania – znakowanie i ekologia, dodano 2012-02-02

Opakowania produktów spożywczych stanowią, według szacunków międzynarodowych, ponad 65% ogólnej produkcji opakowań. Przemysł spożywczy jako kluczowy odbiorca ma znaczący wpływ na branżę opakowań i zachodzące w niej zmiany.


dr inż. Jarosław Kowalik, Forum Mleczarskie Biznes 3/2011 (11)
Membrany: Techniki membranowe w produkcji mleczarskiej, dodano 2012-02-02

Procesy wykorzystujące techniki membranowe są już powszechnie stosowane w mleczarstwie. Pozwalają prowadzić proces w sposób kontrolowany (np. standaryzację zawartości białka).


Iwona Szczepańska, Przegląd Mleczarski 2/2011
Praktyczne aspekty umów dystrybucyjnych czyli co dostawca wiedzieć powinien o…Umowie dostawy , dodano 2012-02-02

W tym numerze chciałam przybliżyć Państwu wiedzę z zakresu prawa cywilnego regulującego zawieranie umów w ogóle a umowy dostaw w szczególności.


dr inż. Elżbieta Nitecka, Przegląd Mleczarski 2/2011
Zmiany przepisów w zakresie enzymów i aromatów. cz. 2, dodano 2012-01-26

W I części opracowania (Przegląd Mleczarski 2010, 11, s. 42) omówiono zmiany przepisów prawa w zakresie substancji dodatkowych nałożone wymaganiami rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. sprawie dodatków do żywności.


dr hab. Małgorzata Ziarno, mgr inż. Dorota Zaręba, Forum Mleczarskie Biznes 3/2011 (11)
Enzymy: Co to są karboksypeptydazy i plazmina?, dodano 2012-01-26

Wszystkie żywe organizmy istnieją i funkcjonują dzięki aktywności enzymów. Te małe białkowe molekuły są odpowiedzialne za stymulowanie tysięcy reakcji biochemicznych, które zachodzą w każdej żywej komórce lub tkance.


dr inż. Jarosław Kowalik, Forum Mleczarskie Biznes 3/2011 (11)
Chłodnictwo i przemysł mleczarski, dodano 2012-01-26

Mleko i produkty mleczarskie są bardzo ważnym elementem w diecie człowieka. Stanowią jednak doskonałą pożywkę dla rozwoju drobnoustrojów. Niebezpieczny jest zwłaszcza rozwój mikroflory chorobotwórczej.


Krzysztof Żarczyński, Forum Mleczarskie Biznes 3/2011 (11)
Higiena: Środki myjąco-dezynfekujące. Budowa i zasady doboru, dodano 2012-01-20

Skuteczne procesy mycia i dezynfekcji to jeden z warunków wstępnych dla produkcji bezpiecznych i wysokiej jakości produktów spożywczych.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 3/2011 (11)
Rynek międzynarodowy: Dojrzale, czyli po szwedzku, dodano 2012-01-20

Mleczarstwo w Szwecji jest przykładem zaawansowanej i niemal zakończonej koncentracji. Karty rozdaje tu Arla Foods, która właśnie przyłączyła swojego największego rywala, firmę Milko.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 5/2011 (48)
Sery żółte: W cieniu promocji, dodano 2012-01-13

Rynek serów dojrzewających żółtych zmaga się z dwoma czynnikami determinującymi zachowania klientów w sklepie: poziomem ceny i rozpoznawalności marki.


Iwona Szczepańska, Przegląd Mleczarski 1/2011
Współpraca z sieciami – praktyczne aspekty umów dystrybucyjnych, dodano 2012-01-13

Nowoczesny kanał dystrybucji jakim są sieci handlowe dla większości producentów jest bardzo atrakcyjną metodą dotarcia ze swymi produktami do olbrzymiej rzeszy klientów.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 5/2011 (48)
Produkty kozie: Tylko dla orłów, dodano 2012-01-05

Sery kozie to kategoria o dużym potencjale, ale zupełnie niedostrzegana przez drobny handel. To wymarzona sytuacja dla dużych sieci handlowych, które wszystkie mniejsze kategorie – po różnych obawach – ale w końcu przyjmują.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2011 (48)
Mleko ESL: ESL wychodzi z cienia, dodano 2011-12-30

Mleko ESL, czyli mleko o przedłużonej trwałości mikrofiltrowane z zachowanymi wartościami odżywczymi, które wymaga dystrybucji w warunkach chłodniczych staje się istotnym graczem na rynku mleka w Polsce.


Iwona Szczepańska, Przegląd Mleczarski 3/2011
Praktyczne aspekty umów dystrybucyjnych, dodano 2011-12-22

Wielokrotnie podczas szkoleń spotykam się z opiniami dostawców sieci, którzy uważają, iż ich pozycja negocjacyjna jest zdecydowanie słabsza i wszystkie zapisy w umowach dostaw są dla nich niekorzystne – ale chcąc nie chcąc godzą się na nie – często nawet nie próbują podjąć negocjacji.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2011 (48)
Handel międzynarodowy: Handel po węgiersku, dodano 2011-12-15

Rynek węgierski charakteryzuje się stagnacją, będącą pochodną niedawnego kryzysu gospodarczego i spadku siły nabywczej Węgrów, co doprowadziło do wyraźnego spadku obrotów w marketach.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 5/2011 (48)
Handel: Działania sieci – przykład społecznej odpowiedzialności, dodano 2011-12-08

Społeczna odpowiedzialność biznesu (z ang. CSR – Corporate Social Responsibility) to wg Wikipedii koncepcja, według której przedsiębiorstwa na etapie budowania strategii dobrowolnie uwzględniają interesy społeczne i ochronę środowiska, a także relacje z różnymi grupami interesariuszy.


dr inż. Marlena Piekut, Forum Mleczarskie Handel 4/2011 (47)
Sery żółte typu szwajcarsko-holenderskiego: Coraz mocniejsze, dodano 2011-12-02

Sery podpuszczkowe dojrzewające są produktami dostarczającymi wielu niezbędnych składników budulcowych i regulujących. Zawierają pełnowartościowe białko (18-30%) i sole mineralne.


Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Handel 4/2011 (47)
Desery mleczne: Przyjemność jedzenia, dodano 2011-11-24

Zaspokoić potrzeby to za mało, trzeba umieć zaspokajać zachcianki. Desery mleczne to kategoria odbiegająca od reszty nabiałowych produktów.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2011 (47)
Tłuszcze: Wysoka cena niszczy sprzedaż, dodano 2011-11-17

Obecne zawirowania cen masła na półkach marketów mają swoje konsekwencje zarówno dla producentów masła jak i margaryn oraz miksów. Nikt nie zyskuje, a tracą wszyscy.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 4/2011 (47)
Jogurty naturalne: Skok dzięki tradycji, dodano 2011-11-03

Jogurty naturalne to ulubiony nabiał kobiet „strzegących” wagi oraz osób starszych, które przywiązane są do spożywania białego jogurtu. Ostatni rok przynosi tu duże zmiany wynikające ze zmiany stylu i filozofii życia.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 4/2011 (47)
Twarogi konfekcjonowane: Jak na drożdżach, dodano 2011-10-27

Sery białe w Polsce to ostoja tradycji, ale też doskonała perspektywa rozwoju. Źródłem stałego wzrostu jest wizerunek zdrowego produktu. Jednocześnie tradycyjna kategoria ewoluuje w stronę grupy o wysokim stopniu funkcjonalności produktu.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2011 (47)
Baby Foods: Dogonić XXI wiek, dodano 2011-10-20

Proces budowania świadomości marki zaczyna się w wieku, kiedy dziecko osiąga zdolność kojarzenia marek, logotypów i opakowań z produktem. Widoczne jest to już w wieku 2 lat.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2011 (47)
Handel międzynarodowy: Handel po niemiecku, dodano 2011-10-13

Najważniejszym wyznacznikiem decydującym o zakupie produktu w Niemczech jest cena, ale jakość wyrobu i szerokość asortymentu mają również ogromne znaczenie. Każda podwyżka cen żywności jest tematem do dyskusji między klientami.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2011 (47)
Produkty ekologiczne: Ekologia czy pieniądze?, dodano 2011-10-06

Szał na punkcie żywności ekologicznej z lekka opada w Europie, co oczywiście nie znaczy, że nikt nie jest już nią zainteresowany. Popyt po latach szybkich wzrostów po prostu stabilizuje się, a zwolenników spożywania czystych produktów wciąż bardziej przybywa niż ubywa.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2011
Litwa-Estonia-Łotwa: Bałtyckie tygrysy liżą rany, dodano 2011-09-15

Niewielki rozmiar krajów bałtyckich przekłada się na zupełnie inną, mniejszą skalą działania mleczarni. Przeszły one jednak podobną historię jak polskie podmioty działając najpierw w strukturach scentralizowanych, które następnie dzielono w chwili urynkowienia gospodarki


Krzysztof Żarczyński, Forum Mleczarskie Biznes 2/2011
Alergeny na linii, dodano 2011-09-08

Coraz więcej osób cierpi na różnego rodzaju alergie. Szacuje się, że problem alergii pokarmowych dotyczy około 3% osób dorosłych oraz 6-8% dzieci. Czym jest więc alergia pokarmowa i dlaczego stanowi zagrożenie dla konsumentów?


Marlena Piekut, Forum Mleczarskie Handel 3/2011
Serki wiejskie: Popyt jak marzenie, dodano 2011-09-08

Dane za okres IV 2010-III 2011 pokazują niezwykłą siłę popytu na serki wiejskie. To jedna z najmocniejszych kategorii w grupie twarogów w ostatnim roku. Same serki wiejskie wygenerowały wzrost o 27%.


dr inż. Jarosław Kowalik, Forum Mleczarskie Biznes 2/2011
Homogenizatory w mleczarstwie, dodano 2011-09-02

Zadaniem homogenizacji jest otrzymanie jednorodnego produktu. Głównym efektem procesu homogenizacji jest rozerwanie kuleczek tłuszczowych i powstanie mniejszych, które minimalizują efekt podstoju tłuszczu.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 3/2011
Kefiry i maślanki: Ostro w górę, dodano 2011-09-02

Napoje fermentowane to motor sprzedażowy nabiału w okresie maj-lipiec. Bezchmurne niebo, wysoka temperatura i chęć zrobienia czegoś dla siebie sprzyjają wybieraniu kefirów i maślanek jako napoju gaszącego pragnienie.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 3/2011
Innowacje: 0% -To, co nas podnieca..., dodano 2011-08-25

...to się nazywa 0%. 2011 to drugi, kolejny rok rozkwitu segmentu produktów 0% tłuszczu i 0% dodatku cukru. Trend został zapoczątkowany w 2009 roku, kiedy placówki handlowe zaczęły wyodrębniać nową kategorię.


Dr inż. A. Sylwia Tarczyńska, Forum Mleczarskie Biznes 2/2011
Dobre Praktyki Higieniczne i Produkcyjne w zakładach mleczarskich cz. 2 , dodano 2011-08-18

Pompy i zawory są podstawową częścią składową systemów transportu rurowego. Pompy stosowane do transportu produktów spożywczych nie mogą mieć przestrzeni martwych, krzywizn o małym promieniu i nagłych zmian światła kanału.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2011
Opakowania część 2: Folia ma się dobrze, dodano 2011-08-18

W segmencie nabiałowym trwa wypieranie folii i polistyrenu przez karton i tworzywa sztuczne typu PET. Ofiarą kartoników i PET padła folia stosowana do pakowania mleka oraz fermentowanych napojów mlecznych.


Jarosław Kowalik, Forum Mleczarskie Biznes 2/2011
Zagrożenia mikrobiologiczne w przemyśle mleczarskim, dodano 2011-08-11

Wiele gatunków mikroorganizmów występujących w przemyśle mleczarskim pochodzi z surowca i otoczenia procesów produkcyjnych. Mogą one zaburzać procesy technologiczne, powodować wady produktów mleczarskich oraz stwarzać niebezpieczeństwo dla zdrowia konsumenta.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2011
Jogurty pitne: Butelka rządzi, dodano 2011-08-11

Butelka, jej łatwe i wygodne wykorzystanie czynią zeń wymarzony towar dla małych placówek handlowych, a nawet vendingu, ale to placówki wielkopowierzchniowe z ich niskimi cenami wciąż dyktują warunki w handlu.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2011
Sery śródziemnomorskie: Bałkany w polskim markecie, dodano 2011-08-04

W Polsce rośnie obecnie zainteresowanie produktami mleczarskimi z południa Europy. W FMH 2/11 zaprezentowaliśmy napoje mleczne pochodzące z Grecji oraz Bałkanów. Tym razem pora na sery.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2011 (46)
Nastolatki: Trudna sztuka podobania się, dodano 2011-07-28

Niezależność, aktywność, kontestowanie wartości świata dorosłych i szukanie własnej drogi w życiu: to najważniejsze cechy nastolatków. Podważeniu ulega nie tylko autorytet rodziców, ale i sposób odżywiania się.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2011 (46)
Handel międzynarodowy: Handel po słowacku, dodano 2011-07-21

Rynek handlowy na Słowacji charakteryzuje się dużym nasyceniem placówkami handlowymi i ostrą konkurencją, zbliżoną do tego, co obserwuje się w sąsiednich Czechach.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 2/2011 (45)
Transport i logistyka: Pooling – gromadzenie z różnych źródeł, dodano 2011-07-15

Wśród wielu sposobów poszukiwania oszczędności w ramach działań transportowych w literaturze przedmiotu pojawiają się terminy backhauling oraz pooling. Dotyczą one optymalnego wykorzystania środków transportu.


dr inż. Marlena Piekut, Forum Mleczarskie Praktyka 1/2011 (04)
Sery a zdrowie: Dobre dla zdrowia, dodano 2011-07-08

Istnieje pogląd, że ser znany był już około dziesięciu tysięcy lat przed Chrystusem, a wymyślili go pasterze w Mezopotamii (dzisiejszy Irak). Pierwsze pisemne dowody o tym wyrobie pochodzą z pism sumeryjskich 3000 lat p.n.e.


Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Handel 2/2011 (45)
Probiotyki: Modne bakterie zamknięte w odświeżającym napoju, dodano 2011-07-08

Współczesny konsument poszukuje już nie tylko smacznego produktu, ale i jednocześnie zdrowego. Mleczne produkty pitne są świetną formą orzeźwienia, które zazwyczaj serwowane w wygodnym opakowaniu mogą być spożywane, jako zaspokojenie pragnienia jak i lekka przekąska pomiędzy posiłkami.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2011 (45)
Twarogi innowacyjne i twarożki: Innowacja służy zdrowiu, dodano 2011-06-30

W kategorii twarogów kwitną takie innowacje jak: produkty 0%, wyroby z systemem wielokrotnego zamykania i otwierania, twarogi kulinarne, smakowe i ekologiczne. Rynek jest dla nich wciąż nienasycony, czego nie można powiedzieć o twarogach na wagę, których czas powoli się kończy, a wobec których konsument staje się wybredny.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 2/2011 (45)
Sery żółte typu holenderskiego: Marki nie dość mocne, dodano 2011-06-24

Obszar serów żółtych typu holenderskiego (gouda, edamski, podlaski, morski, zamojski itp.) to zdecydowany lider wolumenów i pewniak w ladzie lub na półce z samoobsługą. Problem w tym, że każdy dostawca chciałby być tym pewniakiem, który znajdzie się w tej ladzie lub na półce.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2011 (45)
Napoje śródziemnomorskie: W klimacie południa, dodano 2011-06-17

Sukces jogurtów typu greckiego przyszedł nieoczekiwanie przegapiony przez największych producentów jogurtów. Od 2 lat trwa dynamiczna tendencja wzrostowa, a największymi jej beneficjentami są: Grupa Lacpol, Bakoma, Candia Polska i Maluta Nowy Dwór Gdański (OSM).


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 2/2011 (45)
Napoje wzbogacone: Health i wellness napędzają kategorię, dodano 2011-06-09

Warto zapamiętać te dwa słowa gdyż health i wellnes (zdrowie i dobrostan) – coraz silniej wpływają na zakupy artykułów mleczarskich. I jest to dopiero początek kariery żywności funkcjonalnej, która wprowadziła wiele zamieszania na rodzimym rynku.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2011 (45)
Produkty dla seniorów: Duży rynek, nieznani klienci, dodano 2011-06-03

Segment seniorów to rynek nieustannie rosnący, ale praktycznie zapomniany przez producentów dóbr spożywczych w Polsce. To błąd producentów, którzy albo wytwarzają wyroby uniwersalne dla wszystkich, albo segmentują rynek tylko pod kątem ludzi młodych.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2011 (45)
Handel międzynarodowy: Handel po czesku, dodano 2011-05-26

Walka o klienta prowadzona przez sieci handlowe w Czechach to walka o przetrwanie. Liczą się najsilniejsi. Na niewielkim rynku, zupełnie nieporównywalnym z polskim, trwa wojna, z której wyjdą zwycięsko tylko najwytrwalsi, gotowi przez lata czekać na zyski.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2011 (10)
Opakowania: Podbić sprzedaż część 1, dodano 2011-05-19

Im większa świadomość konsumentów, tym nowsze potrzeby, których spełnienie muszą zapewniać producenci. Opakowanie nie może pozostawać w tyle. Wiedzą o tym producenci i starają się wychodzić im naprzeciw.


dr inż. A. Sylwia Tarczyńska, Forum Mleczarskie Biznes 1/2011 (10)
Higiena: Dobre Praktyki Higieniczne i Produkcyjne część 1, dodano 2011-05-13

Stosowanie Dobrych Praktyk Higienicznych i Produkcyjnych wynika z obowiązujących w danym kraju aktów prawnych. Zgodnie z ustawodawstwem obowiązującym w UE, a zatem również w Polsce, wszyscy producenci żywności mają obowiązek stosowania Dobrych Praktyk Higienicznych i Produkcyjnych.


Krzysztof Żarczyński, Forum Mleczarskie Biznes 1/2011 (10)
Ciała obce: Zagrożenia fizyczne. Jak zapobiegać? Jak wykrywać?, dodano 2011-05-13

Dzięki systemowi HACCP dobrze wiemy, że zapewnienie odpowiedniego poziomu bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, w praktyce oznacza konieczność zapanowania nad trzema podstawowymi typami zagrożeń, jakimi są zanieczyszczenia mikrobiologiczne, chemiczne i fizyczne.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 1/2011 (44)
Transport i logistyka: Backhauling: sposób na redukcję kosztów dystrybucji, dodano 2011-05-06

Wśród wielu sposobów poszukiwania oszczędności w ramach działań transportowych pojawiają się terminy backhauling oraz pooling. Dotyczą one optymalnego wykorzystania środków transportu poprzez unikanie przejazdów pustymi lub tylko częściowo załadowanymi pojazdami.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 1/2011 (44)
Łańcuch dostaw: Jak handel może dbać o klimat, dodano 2011-04-29

Redukcja emisji gazów cieplarnianych powstających wskutek działalności człowieka to problem, któremu musimy poświęcić część swojej uwagi, aby kolejne pokolenia nie stanęły oko w oko z zagrożeniami, jakie zgotuje nam przyroda.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2011 (44)
Jogurty z kawałkami owoców: Owoce czynią sukces, dodano 2011-04-29

Jogurty z kawałkami owoców to główny segment rynku jogurtów. Duże kawałki owoców stały się tym, co pomogło zbudować sukces rynkowy największym producentom mleczarskim w Polsce. Niekoniecznie tym o korzeniach krajowych.


dr inż. Jarosław Kowalik, Forum Mleczarskie Biznes 1/2011 (10)
Prognozowanie mikrobiologiczne: Prognozowanie na nowo, dodano 2011-04-22

Ochrona zdrowia publicznego, ogromne straty ponoszone w wyniku produkcji żywności zagrażającej zdrowiu konsumenta spowodowały, że nastąpił wzrost zainteresowania bezpieczeństwem żywności.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2011 (44)
Sery topione: Nie wszystko złoto, dodano 2011-04-22

Kategoria serów topionych jest jedną z pierwszych ofiar swojego tradycyjnego wizerunku oraz intensywnego rozwoju dyskontów, które szokowo ograniczyły wysokie marże firm, które je stosowały.


dr inż. Jarosław Kowalik, Forum Mleczarskie Biznes 1/2011 (10)
Wymienniki ciepła: Pasteryzatory – teoria i technologia, dodano 2011-04-15

Pasteryzatory są to urządzenia należące do wymienników ciepła, które działają na zasadzie wymiany ciepła między płynami o różnej temperaturze. Ogólnie, ze względu na sposób wymiany ciepła, pasteryzatory dzieli się na przeponowe i bezprzeponowe.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 1/2011 (44)
Sery plasterkowane: Bomba w górę, dodano 2011-04-15

Sery plasterkowane zarówno z opcją „otwórz/zamknij” jak i we flow-packu to produkty, które szybko zdobywają popularność w Polsce. Ostatni rok bezapelacyjnie należał do plasterków i wszystko wskazuje, że 2011 rok nie przyniesie widocznych zmian.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2011 (10)
Rynek mleczarski w Austrii: Razem tworzą przyszłość, dodano 2011-04-08

Pierwsze i czwarte pod względem obrotów przedsiębiorstwa mleczarskie utworzą największą grupę mleczarską w Austrii o wspólnych obrotach rzędu 750 mln euro. W ten sposób powstaje firma większa od największych firm mleczarskich w Polsce.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2011 (44)
Produkty dla kobiet w ciąży: Coś dla młodych mam, dodano 2011-04-08

Rozwinięty rynek i dojrzały handel poszukują nieustannie sposobów dotarcia do konsumentów z przesłaniem o dopasowaniu wybranych produktów do ich potrzeb. Nowoczesna nauka oraz marketing pozwalają dokonać segmentacji rynku i kierować do wyselekcjonowanego targetu wyprofilowanej oferty.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2011 (44)
Handel międzynarodowy: Handel po austriacku, dodano 2011-03-31

Handel w Austrii jest skoncentrowany i cechuje go duży udział produktów marki własnej. W modzie jest korzystanie z oferty sklepów dyskontowych, ale królem rynku pozostają supermarkety, które ostro konkurują z depczącymi im po piętach dyskontami.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2011 (44)
Handel międzynarodowy: Rosyjski poker, dodano 2011-03-25

Rosja to rynek handlowy, który wciąż ma wiele do nadrobienia. W najmniejszym stopniu dotyczy to Moskwy lub Sankt Petersburga, gdzie większość operatorów detalicznych rozpoczynała swoją działalność, ale najwięcej jest do zrobienia w pozostałych miastach Federacji.


Ewelina Bajek, Forum Mleczarskie Praktyka 3/2010 (03)
Od mleka do sera: Tylżycki – ser z charakterem, dodano 2011-03-18

Rynek serów jest niezwykle zróżnicowany i cechuje go silna konkurencja między producentami. Zmiany w zbilansowanej diecie i trybie życia konsumentów sprawiły, że na stołach coraz częściej goszczą podpuszczkowe rarytasy.


Ewelina Bajek, Forum Mleczarskie Praktyka 3/2010 (03)
Od mleka do sera: Na każdą okazję, dodano 2011-03-11

Sery żółte są produktami zdrowymi i pożywnymi w naszej codziennej diecie. Dostarczają organizmowi wapnia, fosforu, potasu, witamin z grupy B, a także wit. A. Salami zalicza się do najbardziej preferowanych gatunków serów w Polsce.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Praktyka 3/2010 (03)
Sery typu holenderskiego: Holenderski, czyli polski, dodano 2011-03-04

Sery typu holenderskiego to zdecydowana większość wolumenu sprzedażowego na stoisku tradycyjnym. Choć nazywane serami typu holenderskiego, to wytwarzane są w Polsce i mają nieco inne parametry smakowe oraz krótszy czas dojrzewania w stosunku do swoich holenderskich pobratymców.


Joanna Górska , Forum Mleczarskie Praktyka 3/2010 (03)
Sery z dodatkami smakowymi: Szczypta smaku, dodano 2011-02-25

Sery z dodatkami coraz częściej zwracają uwagę polskich konsumentów. Choć wprowadzone do obrotu już jakiś czas temu, dopiero od 2-3 lat zyskują rosnącą popularność.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 6/2010 (43)
Transport i logistyka: Partnerskie relacje uczestników dystrybucji – klucz do sukcesu, czy mrzonki? , dodano 2011-01-27

Sam Walton – założyciel sieci Wal-Mart podobno powiedział kiedyś, że „Jedyną osobą, która może zwolnić zarówno prezesa firmy, jak i kasjera, jest klient: wystarczy, że zacznie robić zakupy u konkurencji”.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 6/2010 (43)
Sery pleśniowe niebieskie: Pieniądze lubią niebieski kolor, dodano 2011-01-21

Kiedy w placówce handlu detalicznego sery niebieskie są towarem rzadkim i traktowanym wyraźnie po macoszemu, duże markety rozwijają sprzedaż wyróżniającej się oferty serów i to w atrakcyjnej ekspozycji. W małym sklepie brak miejsca na ulokowanie sera pleśniowego w ladzie chłodniczej, w markecie nie ma z tym żadnego problemu.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 6/2010 (43)
Produkty niskolaktozowe: Kiedy laktoza stanowi problem, dodano 2011-01-14

Na polskich półkach tej jesieni zapanowało ożywienie, polscy konsumenci mają okazję kupić całą gamę nowych, importowanych produktów niskolaktozowych. Bo choć problem nietrawienia laktozy i towarzyszący temu dyskomfort po spożyciu mleka istnieje od dawna, nikt poważnie nie zajął się wypromowaniem tego asortymentu produktowego.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 6/2010 (43)
Tłuszcze do smarowania: Margaryna zmienia wizerunek, dodano 2011-01-07

Wahania cen masła na rynku światowym mocno wpływają na poziom cen w handlu detalicznym i wolumeny obrotów. Wyższą cenę produktów tańszych wykorzystują dostawcy markowych maseł. Sytuacja jest też na rękę firmom oferującym margarynę, które usilnie starają się, aby wyrób ten nie był postrzegany jako tani produkt.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 5/2010 (42)
Sery żółte: Plastry jak ciepłe bułeczki, dodano 2011-01-07

Sery żółte tak długo pozostają „no name” jak długo jedynym kryterium walki o klienta jest cena. Sposobem na skuteczne wyjście z impasu staje się sprzedaż serów w plastrach, najlepiej z opcją „otwórz/zamknij”.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 5/2010 (42)
Łańcuch dostaw: Efekty uboczne zmian w łańcuchu dostaw, dodano 2011-01-07

Główny kierunek rozwoju logistyki na przestrzeni ostatnich dwudziestu lat kładł nacisk na zwiększoną częstotliwość, terminowość i pewność dostaw.


A. Sylwia Tarczyńska, Forum Mleczarskie Biznes 3/2010 (09)
HACCP: Analiza Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontrolny – HACCP, dodano 2010-12-30

Początki systemu HACCP sięgają przełomu lat 60. I 70. w USA. Jego koncepcja została opracowana przez Pillsbury Company na zlecenie NASA oraz US ANL.


Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Handel 5/2010 (42)
Produkty mleczne dla dzieci: Dla najmłodszych, dodano 2010-12-30

Dzisiejszy świat dziecka wydaje się być dużo bardziej skomplikowany niż jeszcze kilkanaście lat temu. Kiedyś dziecko miało niewielki wpływ na to co spożywa. To rodzice (i rynek o bardzo ograniczonym asortymencie) warunkowali, co znajdzie się w brzuszku malucha.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2010 (42)
Twarogi: Białe szaleństwo, dodano 2010-12-30

Popularne przed laty sery twarogowe są i dziś jedną z najbardziej nośnych grup nabiałowych. Skok cywilizacyjny, jaki nastąpił od czasu archaicznego pergaminu z nieczytelną etykietą do plastikowych opakowań w kształcie rozet i klinków, był warunkiem nie tylko akceptacji konsumentów, ale przede wszystkim umożliwił skok sprzedaży.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2010 (42)
Sery topione: Świat kręci się wokół pudełka, dodano 2010-12-30

Czasy prosperity serów topionych należą do przeszłości. Wraz z zauważalną poprawą nastrojów i koniunktury pogarsza się kondycja kategorii kojarzonej z tradycją oraz korzystną ceną.


Justyna Żulewska, Forum Mleczarskie Biznes 3/2010 (09)
Mikrofiltracja: Mikrofiltracja w zakładzie, dodano 2010-12-23

Do najczęściej stosowanych procesów membranowych opartych na różnicy ciśnień należą odwrócona osmoza (ang. reverse osmosis, RO), nanofiltracja (NF), ultrafiltracja (UF) i mikrofiltracja (MF). Podstawową korzyścią z procesów membranowych w porównaniu z tradycyjnymi technikami separacji jest fizyczny proces rozdziału bez konieczności stosowania przemian fazowych oraz możliwość zachowania pożądanych fizycznych i chemicznych cech kluczowych składników żywności.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Biznes 3/2010 (09)
Odpady: Zagospodarowanie odpadów po produktach mleczarskich, dodano 2010-12-17

Opakowanie jako „pomocnik sprzedaży” jest przyjacielem handlowca i producenta. Pełniąc funkcje marketingową, ochronną i informacyjną są nieodłącznym elementem współczesnego świata. Odporne na uszkodzenia pojemniki i kartony pozwalają bezpiecznie przetrwać drogę od producenta do konsumenta.


Małgorzata Ziarno, Dorota Zaręba, Forum Mleczarskie Biznes 3/2010 (09)
Stevia rebaudiana: Stevia rebaudiana – słodycz w naturze, dodano 2010-12-10

Stevia rebaudiana jest rośliną z rodziny astrowatych pochodzącą z Ameryki Południowej (a dokładniej, z Paragwaju i Brazylii), gdzie od setek lat jest stosowana jako ziele, m.in. do leczenia otyłości i nadciśnienia tętniczego.


Krzysztof Żarczyński, Forum Mleczarskie Biznes 3/2010 (09)
Walidacja czyszczenia: Walidacja zanieczyszczeń, dodano 2010-12-02

Walidacja czyszczenia czyli jak uzyskać obiektywny dowód, że wdrożona metoda czyszczenia jest skuteczna. Procesy czyszczenia i dezynfekcji są operacjami o kluczowym znaczeniu dla jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.


dr inż Jarosław Kowalik, Forum Mleczarskie Biznes 3/2010 (09)
Wirówki: Wirówki w mleczarstwie, dodano 2010-11-26

Głównym działem i sercem każdego zakładu mleczarskiego jest aparatownia. W miejscu tym znajdują są przede wszystkim urządzenia i wyposażenie tworzące linię produkcyjną do mechanicznej i termicznej obróbki mleka.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 3/2010 (09)
Rynek mleczarski na Ukrainie: Ukraińskie bezdroża, dodano 2010-11-15

Poziom wiedzy o mleczarstwie ukraińskim jest w Polsce niski, ale nawet na Ukrainie panuje w tym względzie duża dezorientacja, gdyż poziom produkcji ogłaszany przez urząd statystyczny rozmija się z opiniami rodzimych ekspertów nawet o 20%. Według oficjalnych informacji Ukraina wyprodukowała w 2008 roku około 11,8 mln ton mleka (4% mniej wobec 2007 roku).


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 3/2010
Probiotyki: Świetlana przyszłość probiotyków, dodano 2010-11-05

Zacznijmy od definicji: probiotyki to żywe mikroorganizmy uznane za bezpieczne, których spożywanie w adekwatnej ilości – w zależności od szczepu – przynosi różnorakie korzyści zdrowotne organizmowi gospodarza. Wpływ ten jest różny w zależności od zastosowanego w produkcie szczepu.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Katalog 2011
Opakowania a środowisko, dodano 2010-10-21

Sektor spożywczy, jako główny odbiorca opakowań ma olbrzymi wpływ na branżę opakowaniową i zachodzące w niej zmiany.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 4/2010 (41)
Transport i logistyka: Handel w centrum – utrapienie dostawców, dodano 2010-10-15

Wielu odbiorców detalicznych w miastach europejskich nie ma zorganizowanych umów logistycznych na wzór dużych sieci zaopatrujących kilkanaście sklepów jednym autem z jednego magazynu.


Anna Sylwia Tarczyńska, Forum Mleczarskie Handel 4/2010 (41)
BRC: Globalna Norma BRC, dodano 2010-10-07

Standard BRC został opracowany w 1998 r. przez liderów British Retail Consortium (Brytyjskie Konsorcjum Detalistów) i jego członków. Opracowanie standardu BRC było reakcją na szereg niebezpiecznych dla konsumenta zdarzeń, które miały miejsce w latach 90. XX w.


Marlena Piekut, Forum Mleczarskie Handel 4/2010 (41)
Śmietanka: Szata zdobi śmietankę, dodano 2010-09-30

Śmietanka to produkt mleczarski, który powstaje przez odwirowanie mleka, poddanie go pasteryzacji, sterylizacji i obróbce UHT. Homogenizacja to dodatkowy zabieg produkcyjny.


Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Handel 4/2010 (41)
Sery pleśniowe niebieskie: Pleśniowa przyjemność, dodano 2010-09-23

Sery nie są już tylko środkiem do zaspokojenia głodu. Potrzeby klientów stają się coraz bardziej wyszukane, a producenci muszą podążać już nie tylko za gustami smakowymi, ale i za najnowszymi trendami.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2010 (41)
Produkty bio: Jesteś tym, co wybierasz, dodano 2010-09-09

Zawarty w tytule slogan reklamowy firmy FrieslandCampina, jednej z największych firm mleczarskich na kontynencie europejskim przemawia do konsumentów produktów mleczarskich na tyle skutecznie, że roczne wzrosty sprzedaży odnotowane przez tę firmę wyniosły 20%. To tylko jedna z wielu historii jakie niesie kariera żywności bio.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 4/2010 (41)
Mleko: Czy to przełamanie trendu?, dodano 2010-08-27

Po chudych latach 2007-2008 w handlu detalicznym mlekiem, rok 2009 oraz pierwsze miesiące 2010 przynoszą optymizm. Rynek konsumencki mleka wyraźnie wzrósł, do 657 mln litrów (dane za okres V 2009-IV 2010). Raport MEMRB wskazuje na pozytywny trend wzrostowy utrzymujący się drugi rok z rzędu.


Krzysztof Żarczyński, Forum Mleczarskie Biznes 2/2010 (08)
Higiena: Higienicznie zaprojektowana linia - podstawa efektywnego czyszczenia, dodano 2010-08-20

Każdy konsument, czy to wybierający produkty klasy premium, czy też produkty z niższej półki cenowej oczekuje, że przy każdym zakupie otrzyma bezpieczny i dobry jakościowo produkt. Producenci wyrobów pochodzenia mlecznego doskonale wiedzą, że niepowodzenie w zapewnieniu właściwej higieny linii technologicznej bezwzględnie odbije się na jakości produkowanych przez siebie wyrobów, uniemożliwi utrzymanie pożądanej wydajności linii, a czasami wręcz zagrozi ciągłości produkcji.


Jarosław Kowalik, Forum Mleczarskie Biznes 2/2010 (08)
Kultury i enzymy: Dobór kultur i enzymów mleczarskich, dodano 2010-08-20

Metody prodkcji serów tworzące unikalny smak powstału przed kilka tysięcy lat. Obecnie produkowanych jest ponad 4 tysiące rodzajów serów.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2010 (08)
Produkty niskolaktozowe: Na bakier z laktozą, dodano 2010-08-12

Od połowy lat 80. nietolerancja laktozy jest bodźcem do kształtowania oferty produktowej dla osób dotąd pomijanych przez producentów mleka. Polskie tradycje w tej dziedzinie są bardzo skromne w porównaniu do doświadczeń mleczarni z Zachodniej Europy.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2010 (40)
Sery topione: Pudełka mocniejsze, dodano 2010-08-12

Pudełka z serem topionym do smarowania pieczywa przebojem wdarły się na sklepowe półki. Polacy mają serdecznie dość sera, którego nie sposób wyjąć z trójkąta lub kiełbaski.


prof. dr hab. Grażyna Cichosz, Przegląd Mleczarski 12/2009
Tłuszcz mlekowy – fakty i mity część 2, dodano 2010-08-05

W odróżnieniu od innych tłuszczów naturalnych tłuszcz mlekowy charakteryzuje się bardzo dużym zróżnicowaniem składu – ok. 400 różnych kwasów tłuszczowych. Dominują (60-65%) KT nasycone: długołańcuchowe oraz krótko- i średniołańcuchowe.


Małgorzata Ziarno, Dorota Zaręba, Forum Mleczarskie Biznes 2/2010 (08)
Probiotyki: Probiotyki w napojach mlecznych, dodano 2010-08-05

Według definicji WHO probiotyki są to żywe komórki mikroorganizmów, które podawane w odpowiedniej liczbie wykazują korzystne działanie na ludzki organizm. Cechą specyficzną szczepów probiotycznych jest ponadprzeciętny wpływ ich żywych komórek na organizm człowieka, np. zdolność do przemieszczania się w stanie żywym do jelita grubego, osiedlania się w nim i rozmnażania.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2010 (40)
Mozzarella, mascarpone, ricotta: Włoska lekcja, dodano 2010-08-05

Kuchnia włoska uznawana jest za jedną z najbardziej znanych na całym świecie. Większości kojarzy się z osławioną już pizzą, spaghetti lub cappuccino.


dr hab. inż. Bogusław Staniewski, Przegląd Mleczarski 11/2009
Wybrane aspekty standaryzacji jakości masła cz 2, dodano 2010-08-05

Ważną pozycję obok walorów smakowo zapachowych zajmuje także tekstura masła. Pojęcie to obejmuje pełny opis ich właściwości reologicznych i makrostrukturalnych. Uznaje się ją także za jeden z głównych wyróżników jakościowych wielu produktów mleczarskich


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 2/2010 (08)
Rynek mleczarski w Rosji: Rosyjska ruletka część 2, dodano 2010-07-30

W pierwszym tegorocznym wydaniu Forum Mleczarskie Biznes zaprezentowaliśmy część 1 opracowania o rynku mleczarskim w Rosji. Dziś przedstawiamy część 2.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 3/2010 (40)
Kefiry i maślanki: Dieta z kefirem i maślanką, dodano 2010-07-30

Kefir i maślanka są coraz chętniej wybierane przez osoby szukające lekkiego, orzeźwiającego i wartościowego napoju. Piją je kobiety, które przyglądają się swojej sylwetce, piją je mężczyźni poszukujący odmiany od wszechobecnych napojów chłodzących.


Jakub J. Pietrzak, Przegląd Mleczarski 11/2009
Jak korzystnie chłodzić żywność? Optymalizacja ekonomiczna procesów chłodniczych cz. 2, dodano 2010-07-30

Dla zobrazowania struktury zapotrzebowania na energię elektryczną w rzeczywistej instalacji chłodniczej prezentujemy dane układu pracującego na potrzeby komór mroźniczych o kubaturze 18 000 m3 oraz utrzymywanej w komorze temperaturze -35°C. Obliczono zapotrzebowanie mocy chłodniczej na poziomie około 170kW.


Piotr Rymanowski, Przegląd Mleczarski 11/2009
Biogaz dla mleczarni, dodano 2010-07-30

Przy stale rosnących cenach energii elektrycznej oraz wrzawie ekologicznej, coraz większym zainteresowaniem cieszą się alternatywne źródła energii. Do instalacji przy zakładach mleczarskich szczególnie nadają się biogazownie.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 3/2010 (40)
Produkty mleczne dla dzieci: Produkty mleczne w diecie dzieci, dodano 2010-07-23

Sposób odżywiania dzieci ma przeogromny wpływ na ich rozwój i zdrowie. Niewłaściwie skomponowana dieta oraz wynikające z niej niedobory lub nadmiar niektórych składników odżywczych mogą być przyczyną wielu groźnych chorób, tj. krzywica, niedokrwistość, próchnica, nadwaga, zaburzenia wzrostu, zaburzenia wydzielania hormonów lub osłabienie odporności organizmu.


prof. dr hab. Grażyna Cichosz, Przegląd Mleczarski 11/2009
Tłuszcz mlekowy – fakty i mity, dodano 2010-07-23

Stan zdrowia mieszkańców najbogatszych krajów świata jest najlepszym dowodem na to, że lansowane od około 50 lat zalecenia dietetyczne nie sprzyjają zdrowiu, a wręcz przeciwnie. Zastanawiający jest fakt, dlaczego dietetycy przyjęli założenie, że zdrowe są tylko tłuszcze roślinne.


dr hab. inż. Bogusław Staniewsk, Przegląd Mleczarski 10/2009
Wybrane aspekty standaryzacji jakości masła, dodano 2010-07-23

Masło jest w dalszym ciągu bardzo ważnym produktem mleczarskim. W związku z gwałtownym rozwojem nowych technologii produkcji tłuszczów stołowych i pojawieniem się na rynku nowych marek jego jakość odgrywa więc niebagatelną rolę w kształtowaniu pożądanych preferencji konsumenckich.


Wiesław Wasilewski, Przegląd Mleczarski 10/2009
Dotacje w praktyce - Słodki biogaz, dodano 2010-07-15

Wielu przetwórców mleka od pewnego czasu zastanawia się nad inwestycjami zagospodarowanie odpadów poprodukcyjnych (w tym serwatki) na cele energetyczne np. produkcja biogazu.


mgr inż. Karolina Kolińska, mgr inż. Adam Koliński, Przegląd Mleczarski 9/2009
Zastosowanie metod wykorzystania powierzchni magazynowych w celu optymalizacji realizacji zamówień , dodano 2010-07-15

Zagospodarowanie powierzchni magazynowej jest dość skomplikowanym procesem decyzyjno-organizacyjnym. Pierwszym problemem, na który napotyka kadra kierownicza przedsiębiorstwa inwestującego w budowę magazynu, jest zaplanowanie rozmieszczenia obszarów występujących w magazynie.


Marek Gaworski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2010 (08)
Aparatura analityczna: Aparatura analityczna do mleka, dodano 2010-07-15

Mleko, ze względu na swoje specyficzne cechy chemiczne i mikrobiologiczne, warunkujące jego przydatność do przetwórstwa i spożycia, wymaga systematycznej kontroli jakości. Wymagania skutecznej realizacji etapu kontroli jakości podkreślają istotę włączenia w łańcuch pozyskiwania i zagospodarowania mleka specjalistycznej aparatury analitycznej.


dr inż. Małgorzata Ziarno, Przegląd Mleczarski 8/2009
Możliwości zastosowania mleczanu wapnia do wzbogacania serów typu cottage w wapń, dodano 2010-07-08

Sery typu cottage, zwane także serami ziarnistymi, są zaliczane do bardzo licznej grupy serów twarogowych. Ich technologia pochodzi ze Stanów Zjednoczonych gdzie ich produkcja rozwinęła się na bardzo dużą skalę, obecnie są także bardzo popularne w krajach Unii Europejskiej.


dr inż. Hanna Żakowska, Przegląd Mleczarski 8/2009
Opakowania z polilaktydu (PLA) do wyrobów przemysłu mleczarskiego, dodano 2010-07-08

Rozwój wiedzy w dziedzinie ochrony środowiska naturalnego, stopniowe wyczerpywanie się światowych zasobów ropy naftowej – surowca do produkcji klasycznych tworzyw sztucznych, a także problemy techniczne i ekonomiczne związane z recyklingiem odpadów opakowaniowych z tworzyw sztucznych, skłoniły naukowców do poszukiwań alternatywnych źródeł materiałów.


Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Handel 3/2010 (40)
Jogurty: Bogactwo smaku i zdrowia, dodano 2010-07-08

Nie wyobrażam sobie dnia bez jogurtu. Codziennie rano kupuję swój ulubiony jogurt naturalny i świeże pieczywo, co jest podstawą mojego śniadania. Czasem skuszę się na te owocowe, ale preferuję niskokaloryczne i niesłodzone jogurty naturalne.


Firma EuroSer, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2010
Higiena: Zadbaj o higienę, dodano 2010-07-02

Wysokie standardy higieny są bardzo istotne w całym supermarkecie, ale w dziale serów mają one szczególne znaczenie, ponieważ mamy do czynienia z niezapakowanym, świeżym i naturalnym produktem.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2010 (02)
Parmezan i Grana Padano: Włoska śmietanka, dodano 2010-07-02

Parmezan to jeden z najbardziej znanych na świecie włoskich serów. Należy do rodziny serów twardych typu podpuszczkowego wytwarzanych z mleka krowiego.


dr inż. Andrzej Parzonko; mgr Nataliya Sulyma , Przegląd Mleczarski 7/2009
Potencjał ekonomiczny sektora mlecznego na Ukrainie (część 2) , dodano 2010-06-29

Po przedstawieniu ogólnej sytuacji w produkcji, spożyciu mleka i przetworów mlecznych na Ukrainie oraz pokazaniu ogólnej sytuacji na poziomie gospodartw mlecznych na Ukrainie w części pierwszej artykułu (poprzedni numer), w tej części poruszone zostaną następujące zagadnienia: sytuacja w przetwórstwie mleka na Ukrainie, handel zagraniczny produktami mlecznymi oraz prognozy rozwoju rynku mleka na Ukrainie w 2009 roku.


Dorota Przyborowska, dr inż. Anna Sylwia Tarczyńska, prof. dr hab. inż. Stefan Ziajka, Przegląd Mleczarski 7/2009
Uwarunkowania rozwoju nowych produktów w branży mleczarskiej, dodano 2010-06-29

Wyroby mleczarskie stanowią szeroką, atrakcyjną i zróżnicowaną gamę produktów o wysokiej jakości, wartości odżywczej oraz różnej trwałości. Wzrastające w ostatnich latach zainteresowanie żywnością wzbogaconą w składniki odżywcze, bioaktywne, funkcjonalne, korzystnie wpływające na stan zdrowia i samopoczucia, a także obniżające ryzyko chorób serca oraz układu krążenia kształtują obecne trendy w opracowywaniu nowych produktów.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2010 (02)
Roquefort i Gorgonzola: Niebieska arystokracja, dodano 2010-06-24

Roquefort i Gorgonzola należą do najbardziej sławnych serów z niebieską pleśnią, określanych także jako sery z przerostem pleśni. W Europie produkuje się ich bardzo wiele.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2010 (02)
Sery francuskie: Sery pleśniowe z Francji, dodano 2010-06-24

Sery pleśniowe z Francji


Wiesław Wasilewski, Przegląd Mlecarski 6/2009
Dotacje w praktyce: Zaskakujący nabór, dodano 2010-06-23

Jak należy ocenić kondycję branży przetwórstwa spożywczego w tym mleczarstwa jeżeli zadeklarowano w przeciągu zaledwie 5 dni roboczych aż 444 inwestycji za rekordową wartość prawie 3 mld złotych. Pomimo dużej niepewności co do wniosków złożonych w ubiegłym roku (nadal niewiele podpisanych umów), terminu i zasad składania oraz nikłej kampanii informacyjnej jeszcze raz przetwórcy udowodnili że są w stanie skutecznie wchłonąć prawie każde ilości środków pomocowych.


Jakub J. Pietrzak, Przegląd Mleczarski 5/2009
Poprawa wydajności układów chłodniczych, dodano 2010-06-23

Częstym pytaniem z jakim spotykamy się podczas modernizacji systemów chłodzenia w zakładach mleczarskich jest możliwość poprawienia parametrów pracy układu. Gdy instalacja osiąga już projektowaną i oczekiwaną wydajność, jest bezpieczna w eksploatacji chcemy poprawić jej efektywność ekonomiczną.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2010 (02)
Camembert i Brie: Francuskie specjały, dodano 2010-06-17

Francuskie sery brie i camembert należą do kategorii miękkich serów podpuszczkowych z charakterystyczną białą skórką pleśniową oraz elastycznym, kremowym miąższem o jednolitej barwie.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2010 (39)
Sery pleśniowe niebieskie: Błękitna arystokracja, dodano 2010-06-17

Dziś szlachetne sery z przerostem niebieskiej pleśni dostępne są dla każdego. Przysmak królów i arystokracji jest na wyciągnięcie ręki, na półkach hiper- i supermarketów, a nawet w sklepach dyskontowych.


dr inż. Andrzej Parzonko; mgr Nataliya Sulyma, Przegląd Mleczarski 6/2009
Potencjał ekonomiczny sektora mlecznego na Ukrainie, dodano 2010-06-16

Produkcja i przetwórstwo mleka jest z jednym z ważniejszych działów ukraińskiej gospodarki żywnościowej. W latach 2006-2008 stanowiła ona 35-40% wartości globalnej produkcji zwierzęcej i blisko 15% globalnej produkcji rolniczej.


Krzysztof Gozdek, Bolesław Heichman, Andrzej Czajkowski, Przegląd Mleczarski 6/2009
Modernizacja oczyszczalni w przemyśle mleczarskim z zastosowaniem fermentacji metanowej, dodano 2010-06-16

W Polsce produkuje się rocznie prawie 12 mld litrów mleka. Produkcja ta na przestrzeni ostatnich lat utrzymuje się na zbliżonym poziomie.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 2/2010 (39)
Serki wiejskie: Coraz ciaśniej, dodano 2010-06-10

Kiedy lider nie jest w stanie obsłużyć wszystkich zamówień, a półka lub magazyn nie są zapełnione, kwitnie pokusa przejęcia popytu. Jak pokazuje ostatni rok, ani starzy, ani nowi konkurenci nie są w stanie tego w pełni wykorzystać.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 2/2010 (39)
Twarożki: Twarożkowa przyszłość, dodano 2010-06-09

Twarożki z przeznaczeniem do smarowania pieczywa, pomimo przystopowania sprzedaży w ostatnim roku wciąż należą do kategorii o najwyższym potencjale w grupie serów twarogowych. W rankingu najlepiej rozwijających się kategorii znajdują się w czołówce, obok twarogów konfekcjonowanych i serków cottage.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2010 (02)
Sery: Co to jest ser?, dodano 2010-05-27

Według powszechnie stosowanej definicji ser to produkt spożywczy wytwarzany z mleka. Najczęściej produkuje się go poprzez wytrącenie z mleka białka i tłuszczu w postaci tzw. skrzepu, który następnie poddaje się obróbce technologicznej. Istnieje wiele gatunków serów.


Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Praktyka 2/2010 (02)
Sery twarde kozie: Dlaczego i jak eksponować produkty kozie, dodano 2010-05-21

Pomimo że zainteresowanie produktami kozimi jest w naszym kraju stanowczo mniejsze niż w krajach Europy Zachodniej, to warto zwracać uwagę na postrzeganie ich na stoisku przez konsumentów. Sery kozie, to można by powiedzieć „nowe produkty’” na naszym rynku.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 2/2010 (39)
Sery żółte typu holenderskiego: Gra o wszystko, dodano 2010-05-13

Handel serami typu holenderskiego charakteryzuje się dużą liczbą uczestników rynku, największymi wolumenami oraz najostrzejszą walką cenową między mleczarniami. To także rynek, gdzie ceny na półkach są najniższe spośród cen wszystkich serów twardych, przy wysokich marżach.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 2/2010 (39)
Napoje fermentowane: Konkurencja nie śpi, dodano 2010-05-06

Napoje fermentowane, zwłaszcza jogurty są najlepiej rokującym obszarem do wprowadzania innowacji w porównaniu do całego asortymentu mleczarskiego. Jest to widoczne na półkach sklepowych w innych krajach unijnych.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 1/2010 (38)
POS: POS bez tajemnic, dodano 2010-04-30

Analiza badań skuteczności działań marketingowych wskazuje, że niedoceniane materiały reklamowe typu POS mogą zwiększyć sprzedaż od kilku do kilkunastu razy.


Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Handel 1/2010 (38)
Probiotyki: Wschodzący rynek, dodano 2010-04-22

Zarówno specjaliści do spraw żywienia jak i konsumenci coraz częściej zwracają uwagę na to, jak zmienia się sposób życia ludzi i jak wielki ma to wpływ na sposób żywienia. Poszukiwana jest żywność, która poza efektem odżywczym będzie zmniejszała ryzyko chorób i poprawiała obecny stan zdrowia.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 1/2010 (38)
Transport i logistyka: ECR – Produkcja na zamówienie klienta, dodano 2010-04-16

Artykuły mleczarskie są szczególną grupą produktów, które z uwagi na ograniczoną trwałość wymagają szybkiego zbytu. Nabiał na sklepowej półce nie powinien stać zbyt długo, nie powinien także zalegać w magazynie.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2010 (07)
Innowacje: Witaminy i minerały do nabiału, dodano 2010-04-08

Artykuły mleczarskie wzbogacane witaminami i mikroelementami są profilowane pod wyraźnie określone grupy odbiorców w różnym wieku, często narażone na określony typ schorzeń. Profesjonalna machina marketingowa idąc w parze z zaawansowaną technologią wspiera już od kilkunastu lat udaną sprzedaż produktów wzbogacanych w takie składniki.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 1/2010 (38)
Tłuszcze do smarowania: Tłusty rok 2009, dodano 2010-04-02

Producenci masła mogą zaliczyć miniony rok do udanych. Zwiększyli zarówno sprzedaż do sieci handlowych jak i na eksport.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 1/2010 (07)
Rynek mleczarski w Rosji: Rosyjska ruletka cz. 1, dodano 2010-03-26

Rosja to jeden z największych rynków konsumenckich na świecie, z populacją około 142 millionów obywateli. Mimo że, w najbliższych 10 latach przewiduje się spadek liczby ludności o blisko 10 milionów osób – kraj ten stanowi niezwykle atrakcyjny rynek dla wielu producentów dóbr szybkozbywalnych.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 1/2010 (38)
Sery plastrowane: Wygoda nade wszystko, dodano 2010-03-18

Pozycja rynkowa i przywiązanie się konsumentów do serów plasterkowanych to najważniejsze osiągnięcie polskiego rynku serów w ostatnich latach. To oznacza konieczność nie tylko ścisłej obserwacji oczekiwań konsumentów, ale także kreowania ich potrzeb w innych kategoriach produktowych.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 6/2009 (37)
Sery żółte: Raj smakoszy, dodano 2010-01-19

Choć firmy mleczarskie od początku roku nerwowo spoglądały na wolumeny sprzedaży, dziś wiadomo, że większość ich obaw nie potwierdziła się. Dotyczy to także segmentu, który powinien być wrażliwy na zmiany.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 3/2009 (06)
Rynek międzynarodowy: Sery na świecie, dodano 2009-12-19

Według ekspertów z Agencji Informacyjnej CredInform North-West rosyjski rynek sera jest zorientowany głównie na lokalnych producentów, którzy dostarczają ok. 60% wolumenu. Wyniki sprzedaży pokazują, iż w ostatnim okresie zauważa się pewien niewielki spadek w konsumpcji w związku z panującą recesją.


Fabian Dajnowiec, Forum Mleczarskie Biznes 3/2009 (06)
Reologia: Reologia w przemyśle mleczarskim, dodano 2009-12-19

Produkty mleczarskie ze względu na swój złożony skład, a także różne metody wytwarzania mają złożone właściwości reologiczne. Wśród nich można znaleźć zarówno typowe płyny jak i ciała stałe.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Biznes 3/2009 (06)
Produkty Light: Trend light uwodzi Europę, dodano 2009-12-17

Już w starożytności greccy i rzymscy lekarze definiowali otyłość jako chorobę wymagającą leczenia. W średniowieczu otyłość uznawana była za symbol bogactwa i piękna.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2009 (36)
Produkty dla dzieci: ABC Baby Foods, dodano 2009-12-13

Proces budowania zaufania do marki jest kosztowny i według ekspertów może trwać nawet 5 lat. Odważnym, którzy zdecydują się na budowanie nowej marki przyjdzie stanąć w szranki z ciekawym wyzwaniem jakim jest młody klient.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 5/2009 (36)
Sery żółte: Pod cenową presją, dodano 2009-12-08

Wytwarzanie sera jest znane od stuleci a jego historia jest równa historii ludzkości. 7000 lat p. n. e. pasterze odkryli, że niektóre udomowione zwierzęta mogą dawać mleko, które ścina się w postaci kwaśnego mleka. Dlatego właśnie zsiadłe mleko można uznać za najwcześniejszą formę sera.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 5/2009 (36)
Dystrybucja: Paski czy nadajniki, dodano 2009-12-07

Od kilu lat w różnych sektorach gospodarki rozwija się technologia radiowej identyfikacji. Jest to jeden z tych wynalazków, które swe powstanie zawdzięczają technice wojskowej


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 5/2009 (36)
Innowacje: Przed starciem tytanów, dodano 2009-12-02

Choć margarynowy biznes nie może zaliczać ostatnich lat do udanych, to jest w segmencie tłuszczów obszarem dobrze rokującym na przyszłość nawet mimo spowolnienia gospodarczego. Jak sygnalizujemy od dwóch lat, mowa o segmencie tłuszczów funkcjonalnych.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 4/2009 (35)
Tłuszcze do smarowania: Masło zmienia szaty, dodano 2009-11-01

Od 2007 roku trwają zmiany na półce z tłuszczami do smarowania pieczywa. Po latach niemocy pierwsze mleczarnie uatrakcyjniają swe masła, by pokazać, że nie chcą mieć wyrobów „no name”.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/200/ (35)
Mleko: Od kopciuszka do księżniczki, dodano 2009-11-01

Mleko towarzyszy człowiekowi od ponad 11 000 lat, kiedy to po raz pierwszy na Bliskim Wschodzie udomowiono zwierzęta mlekodajne, czyli krowy, kozy i owce. Z tego okresu zachowały się starożytne tabliczki, na których widnieją spisy hodowców krów oraz ilości uzyskanego masła i sera.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2009 (35)
Napoje probiotyczne: Bakterie pożyteczne dla zdrowia, dodano 2009-10-30

Nazwa probiotyki pochodzi z języka greckiego „pro bios”, co znaczy „dla życia”. Probiotyki zaliczane są do żywności funkcjonalnej, czyli takiej, która dostarcza dodatkowe wartości dla zdrowia konsumenta. Najczęstszymi szczepami bakterii stosowanymi w probiotykach są pałeczki kwasu mlekowego z rodzaju Lactobacillus, których korzystne działanie może przykładowo polegać (zależnie od szczepu) na wspieraniu naturalnej odporności czy zachowaniu prawidłowej flory bakteryjnej w układzie pokarmowym.


Joanna Górska, Forum Mleczarskie Handel 4/2009 (35)
Innowacje: ESL staje się trendy, dodano 2009-10-30

Mleko to produkt, który uznawany jest przez żywieniowców na całym świecie za niezbędny i wartościowy składnik naszego pożywienia. Z punktu widzenia handlowców mleko oraz jego produkty to niezastąpione elementy półki każdego marketu. Ze względu na swoje właściwości są niezbędne do utrzymania dobrego stanu naszego zdrowia i kondycji. Nic więc dziwnego, że od wieków mleko stanowi ono niezbędny element naszej diety.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 4/2009 (35)
Innowacje: Serek wiejski z probiotykiem, dodano 2009-10-29

Idea żywności funkcjonalnej ma związek z filozoficzną tradycją Wschodu, w której nie stosuje się zróżnicowania pomiędzy pożywieniem, a lekarstwem. Ze Wschodu żywność funkcjonalna trafiła do krajów Europy Zachodniej i do USA, gdzie staje się coraz bardziej popularna. Liderem na rynku produkcji tego typu żywności jest Japonia, gdzie badania nad żywnością funkcjonalną prowadzono już w latach 80. ubiegłego wieku.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 4/2009 (35)
Twarogi konfekcjonowane: Przegrany twaróg na wagę, dodano 2009-10-29

Postępująca ewolucja opakowań w segmencie twarogów powoduje, że w tej stabilnej kategorii dynamicznie rośnie sprzedaż produktów konfekcjonowanych i kulinarnych, kosztem wyrobów na wagę. Dodatkowym źródłem wzrostu jest też zacieranie się granicy pomiędzy twarogami i twarożkami. Dopiero bliższe przyjrzenie się tym zmianom pozwala zrozumieć jak głębokie zmiany zachodzą w tej ogromnej kategorii serowej w Polsce.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 4/2009 (35)
Awantura o mleko w „Polityce”, dodano 2009-10-27

Joanna Solska w wydaniu nr 29 (2714) z 18 VII 2009 r. pochyliła się nad programem Szklanka Mleka. Lektura tego materiału przynosi – niestety – wrażenie szukania sensacji przy braku rzetelnej wiedzy na temat branży mleczarskiej i samego mleka. Nie jest to pierwszy przypadek, kiedy szybkie poszukiwanie dobrego tematu powoduje, że powstaje coś, co wypacza rzeczywistość.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 3/2009 (34)
Transport: Nowe auto w trudnych czasach, dodano 2009-09-23

Media straszą kryzysem, a ekonomiści przekonują do zaciśnięcia pasa. Co w takiej sytuacji ma zrobić firma, która dysponuje wyeksploatowaną flotą aut dostawczych i powinna dokonać wymiany pojazdów? Czy jeśli posiada wolne środki ma przeznaczyć je na zakup samochodów, a może powinna zaciągnąć na ten cel kredyt lub skorzystać z oferty leasingu bądź wynajmu długoterminowego? Postaramy się pomóc Państwu w rozwiązaniu tego problemu.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 3/2009 (34)
Bio: Więcej niż moda, dodano 2009-09-23

Jak pokazują dane rynkowe, segment produktów bio w Europie nieustannie rośnie. W samych tylko Niemczech jego wartość wyniosła w 2007 roku 5,45 mld euro. Wolumen mleczarskich wyrobów bio to już 424 tys. ton. W Polsce oczekuje się, że trend bio stanie się jednym z najbardziej znaczących w najbliższych latach.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 3/2009 (34)
Kefiry: Nie tylko w sezonie, dodano 2009-09-22

Kefiry idealnie wpasowują się w trend zdrowego odżywiania, mody na żywność o dodatkowych korzyściach dla zdrowia. To już nie tylko produkty świetnie gaszące pragnienie w okresie letnim. W tym segmencie tkwi ogromny potencjał, w związku z rozwojem rynku żywności funkcjonalnej.


Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Handel 3/2009 (34)
Twarożki: Smacznie posmarować, dodano 2009-09-22

Z informacji do jakich dotarło Forum Mleczarskie Handel wynika, że z upływem lat zmniejsza się dystans dzielący markę lidera: Almette firmy Hochland Polska i Twój Smak spółdzielni Piątnica (OSM). Same dane z handlu tradycyjnego wskazują, że nr 1 wśród producentów jest firma Hochland Polska (37,3% wartościowo w rynku), 2. – Piątnica (OSM) już (17,4%), 3. – Bongrain Polska (8,8%), 4. Biomlek (OSM) (8,4%), 5. Ostrowia (MSM) (7,6%). (źródła statystyk CMR Traditional Trade Panel za Piątnica OSM).


Dr inż. Fabian Dajnowiec, Forum Mleczarskie Biznes 2/2009 (05)
Solownia: Solownia w krajowych mleczarniach, dodano 2009-09-21

Celem produkcji serowarskiej jest wydzielenie z mleka, białek i tłuszczu, zagęszczenie ich i uformowanie w charakterystyczny typowy kształt. W procesie produkcji następują złożone przemiany biochemiczne, które zmieniają korzystnie składniki mleka, dając produkt bardziej strawny i bardziej trwały. Powodzenie otrzymania produktu o właściwych i akceptowalnych cechach zależy od wielu czynników. Jednym z nich jest zawartość chlorku sodu, czyli soli.


Marek Gaworski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2009 (05)
Schładzalniki: Schładzalniki do mleka, dodano 2009-09-21

Współczesne technologie produkcji mleka w gospodarstwie nie pozostawiają wątpliwości co do zasad postępowania: w ciągu dwóch godzin od zakończenia udoju mleko musi zostać schłodzone do temperatury 6-8°C i przechowywane w temperaturze 4-6°C do czasu jego odbioru od producenta.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2009 (05)
Rynek mleczarski w Wielkiej Brytanii: Boże chroń królową (i mleko też), dodano 2009-09-21

Choć brytyjski rynek mleczarski rośnie na poziomie 0,5% rocznie, to produkcja mleka odnotowuje najniższy poziom od 40 lat. Angielski przemysł pogłębia w zapaści, który wykorzystują importerzy oraz firmy zagraniczne m.in.: z Irlandii.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2009 (05)
Napoje na serce: Nie tylko Benecol, dodano 2009-09-17

Napoje funkcjonalne zawierające substancje obniżające poziom cholesterolu stają się coraz popularniejsze w społeczeństwach o rosnącej świadomości żywieniowej, gdzie dbałość o własne zdrowie i dobre samopoczucie staje się kierunkiem nie tylko odżywiania, ale i sposobem na życie. Ogromną szansę dostrzegły w tym nie tylko koncerny produkujące żywność, ale także koncerny handlowe – wprowadzając produkty obniżające poziom cholesterolu, oferowane pod private label.


Izabela Golińska, Przegląd Mleczarski 4/2009
Modernizacje w zakładach produkcyjnych a możliwość skorzystania z ulg podatkowych, dodano 2009-09-17

Inwestycje w nowe rozwiązania technologiczne, czy modernizacje dotychczas wykorzystywanych linii produkcyjnych są niezbędne w większości firm zajmujących się produkcją spożywczą. Zmiany takie wymusza silna konkurencja, szybki postęp technologiczny jak również rosnące wymagania związane z ochroną środowiska. Aby sprostać konkurencji i utrafić w gust potencjalnego nabywcy, producenci zmuszeni są inwestować w nowoczesne systemy produkcji, mieszania, pakowania czy zarządzania produkcją.


inż. Agata Prządka, dr hab. inż. Adam Kupczyk, prof. nadzw. SGGW, Przegląd Mleczarski 4/2009
Biogaz – rozwój w krajach Unii Europejskiej i w Polsce, dodano 2009-09-17

Biogazownie produkowały energię z powodzeniem już w XIX w. lecz jako doskonałe źródło energii w Europie docenione zostały dopiero w latach 80. ubiegłego stulecia. Liderami w Europie w wytwarzaniu biogazu są Niemcy i Wielka Brytania, które łącznie wytwarzają niespełna 70% całkowitej produkcji UE. W 2007 Polska odpowiadała za nieco ponad 1% produkcji biogazu w skali europejskiej. Od 2006 produkcja biogazu w kraju oparta jest głownie na biogazie z osadów ściekowych, a w drugiej kolejności- wysypisk śmieci. Od 2008 zauważalny jest też wzrost zainteresowania biogazowniami w rolnictwie. Według dostępnych prognoz produkcja biogazu w Polsce, wynosząca ok. 62,5 ktoe w 2006 r. w 2010 wyniesie ok. 150 ktoe.


Jakub J. Pietrzak, Przegląd Mleczarski 5/2008
Komory chłodnicze produktów nabiałowych – systemy chłodzenia oraz problemy eksploatacyjne, dodano 2009-09-16

Omawiane w poprzednich artykułach problemy dotyczyły w znacznej mierze zagadnień związanych z wytwarzaniem w mleczarniach tzw. „wody lodowej”. Drugim, równie istotnym problemem jest schładzanie i przechowywanie produktów w komorach o określonych warunkach klimatycznych.


Wiesław Wasilewski, Przegląd Mleczarski 4/2009
Dotacje w praktyce. Finansowanie inwestycji, dodano 2009-09-16

Każdego dnia jesteśmy bombardowani informacjami o kryzysie, spowolnieniu gospodarczym, wzroście bezrobocia, bankructwach, złej kondycji banków, braku akcji kredytowej, rezygnacji z inwestycji. Należy zadać sobie pytanie jak w tej sytuacji wygląda możliwość finansowania inwestycji w przetwórstwie spożywczym, przetwórstwie czy handlu hurtowym produktami mlecznymi z udziałem dotacji unijnych. Postaramy się w tym odcinku cyklu „Dotacje w praktyce” rozwiać niektóre wątpliwości dotyczące finansowania inwestycji.


Wiesław Wasilewski, Przegląd Mleczarski 3/2009
Dotacje w praktyce. Wdrażanie PROW oraz kierunki jego zmian, dodano 2009-09-16

Po prawie półrocznym oczekiwaniu na akredytację Działania 123 „Zwiększenie wartości dodanej podstawowej produkcji rolnej i leśnej” rozpoczęła się żmudna weryfikacja wniosków złożonych na przełomie kwietnia i maja 2008 r. Jak przebiega ten proces oraz główne problemy z tym związanie opisujemy poniżej. Wraz z wdrażaniem rozpoczęły się przygotowania do następnej tury przyjmowania wniosków.


mgr inż. Barbara Ratkovska, Przegląd Mleczarski 3/2009
Znakowanie produktów mlecznych jako źródło informacji o ich składzie i wartości odżywczej, dodano 2009-09-15

Produkty mleczne powinny być uwzględniane w codziennej urozmaiconej i zrównoważonej diecie ze względu na wartość odżywczą oraz swoje walory smakowe. Rozpoznanie tych cech i właściwości przez konsumentów jest możliwe dzięki informacjom zamieszczanym przez producentów na opakowaniach i etykietach.


Jakub J. Pietrzak, Przegląd Mleczarski 4/2008
Gdy amoniakalna instalacja chłodnicza wymaga remontu, dodano 2009-09-14

Wiele z pośród małych i średnich zakładów mleczarskich posiada instalacje chłodnicze budowane w latach 70-tych i 80-tych. Zdarza się, iż podczas trzydziestoletniej eksploatacji układu chłodzenia, nie podejmowano większych prac modernizacyjnych. W rezultacie stan instalacji budzi zastrzeżenia zarówno z powodu bezpieczeństwa pracy jak i opłacalności eksploatacji.


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 2/2009 (33)
Transport: Samochodowy poradnik antykryzysowy, dodano 2009-09-14

Kryzys, jak wiadomo, zmusza do oszczędności. Jeśli założymy, że roczny przebieg niewielkiego auta dostawczego wynosi 40 000 km, to okaże się, że ponad 50% wydatków eksploatacyjnych pochłania paliwo, około 20% ubezpieczenie, a pozostałą część serwis, materiały eksploatacyjne, czynności obsługowe, opłaty drogowe itp. Oczywiście w zależności od wieku auta, silnika, poziomu awaryjności, cen paliw i wielu innych czynników te proporcje mogą się nieco różnić, ale nie zmieni to faktu, iż w dobie oszczędności należy pomyśleć o maksymalnym obniżeniu tych wydatków.


Jakub J. Pietrzak, Przegląd Mleczarski 3/2008
Optymalizacja ekonomiczna systemów chłodniczych – automatyzacja pracy, dodano 2009-09-14

Urządzenie chłodnicze realizuje podstawowe zadanie jakim jest obniżenie temperatury cieczy lub gazu wskutek odparowania czynnika chłodniczego. Do tego, by zrealizować obieg chłodniczy niezbędny jest określony nakład energii. Nakład ten z punktu widzenia ekonomii oznacza określony koszt. Celem racjonalnego projektowania oraz użytkowania instalacji chłodniczej jest optymalizacja ponoszonych kosztów w aspekcie czasu i oczekiwanego rezultatu.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 3/2009 (34)
Jogurty: Ożywienie większe niż zwykle, dodano 2009-08-20

Megakategoria jogurtów stanowi jeden z najbardziej dynamicznie i wszechstronnie rozwijających się segmentów rynku mleczarskiego, także polskiego. Choć słowo „polskiego” mogłoby być tu trochę mylące; 86% rynku opanowały firmy Danone, Zott i Bakoma, z czego tylko ostatnia może pochwalić się polskim pochodzeniem.


Jakub J. Pietrzak, Przegląd Mleczarski 4/2009
Podstawowe zagadnienia chłodnictwa – problemy eksploatacyjne układów sprężarkowych, dodano 2009-08-12

Eksploatacja instalacji chłodniczej wymaga wiedzy i doświadczenia. Niezależnie od stopnia zautomatyzowania układu, niezbędny jest fachowy nadzór. Niestety, specjalistów brakuje zarówno na etapie projektowania, wykonania i obsługi instalacji przemysłowych.


Jakub J. Pietrzak, Przegląd Mleczarski 9/2008
Odpowietrzanie chłodniczych instalacji amoniakalnych. Czy warto stosować automatyczne odpowietrzniki w zakładach mleczarskich?, dodano 2009-08-12

Obecność w instalacji chłodniczej powietrza i innych gazów trudnoskraplających się prowadzi do wzrostów ciśnienia skraplania i w konsekwencji zmniejszenia wydajności układu, zwiększenia zużycia prądu elektrycznego oraz zużycia sprężarek.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 3/2009 (34)
Prebiotyki: Prebiotyki na rozstaju, dodano 2009-08-10

Choć spowolnienie gospodarcze podważa wiarę w sprzedaż produktów funkcjonalnych, to nie należy oczekiwać załamania w tym obszarze. W poniższym materiale skupimy się na prebiotykach, kategorii wyrobów, które niewtajemniczeni mylą permanentnie z probiotykami. Dla producentów najistotniejszy pozostaje fakt, że świadomość żywieniowa w Polsce wzrasta, podobnie jak to było w innych krajach UE. To powinno stanowić właściwy dowód wysokiej użyteczności tej wysokofunkcjonalnej żywności. Handlowcy muszą również trzymać rękę na pulsie, by wiedzieć jak kształtuje się moda i najnowsze trendy w mleczarstwie. Tym bardziej że skoro klienci masowo kupują prebiotyki w kapsułkach, to dlaczego nie mają kupować wyrobów mlecznych wzbogacanych w te składniki?


Paulina Łuszczak, Forum Mleczarskie Handel 2/2009 (33)
Tłuszcze: Tłuszcze bardziej trendy, dodano 2009-07-09

Większość Polaków nie wyobraża sobie śniadania bez kromki chleba posmarowanego masłem. Prognozy przewidują blisko 28% wzrost globalnego spożycia masła do 2016 roku. W samej Polsce, biorąc pod uwagę fakt, że niechlubna pierwsza pozycja na liście zafałszowanych produktów nabiałowych przypadła właśnie masłu, tak optymistyczne prognozy mogłyby stracić nieco animuszu. Miejmy nadzieję, że energiczne zabiegi producentów ku odzyskaniu zaufania Polaków rychło przyniosą pozytywny skutek. Gdyby jednak nie, to najwięksi konkurenci masła – margaryny – też mają wiele do zaoferowania.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 2/2009 (33)
Jogurty pitne funkcjonalne: Siła napędowa innowacji, dodano 2009-06-30

Na całym świecie mleczne produkty funkcjonalne stanowią najszybciej rozwijającą się grupę wyrobów spożywczych. Teza ta dotyczy zwłaszcza jogurtów pitnych. Funkcjonalny biznes przynosi również w Polsce wymierne korzyści, choć nie wszystkim. Tajemnica tkwi w tym, kiedy produkt pojawił się na rynku oraz, czy odpowiednio wsparto jego sprzedaż. Bez wsparcia reklamowego nie ma bowiem mowy o zyskowności przedsięwzięcia.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 2/2009 (33)
Sery z przerostem pleśni: W górę wbrew wszystkiemu, dodano 2009-06-03

Obserwowana od połowy 2008 roku ostra aprecjacja euro wobec złotego przyniosła duże zmiany na rynku serów pleśniowych z przerostem. Niektórych importerów wręcz zmusiła do szybkiego wyzbywania się gorącego towaru – stąd liczne ich promocje w sieciach. Automatycznie wzmocniła się natomiast pozycja lidera spółdzielni Lazur (SM), oraz mniejszego gracza – spółdzielni KaMos (SM).


Robert Zawadzki, Forum Mleczarskie Handel 2/2009 (33)
Handel na świecie: Trendy w handlu detalicznym na świecie, dodano 2009-05-25

Najwięksi światowi detaliści od kilku lat dzielą między sobą udziały w globalnym rynku. Według danych Deloite z 2007 r. dziesięć największych przedsiębiorstw handlowych odnotowało w 2005 r. łączną sprzedaż na poziomie 885 mld dolarów. W pierwszej piątce znajdują się niezmiennie detaliści działający na rynku spożywczym – Wal-Mart (1), Carrefour (2), Metro AG (4) oraz Tesco (5).


prof. dr hab. Janusz Budny, Przegląd Mleczarski 2/2008
Problemy gospodarki energią i środowiskiem. Polityka ekoenergetyczna, dodano 2009-05-11

W latach 1980-2000 zamieściłem w „Przeglądzie Mleczarskim” serię artykułów kierujących uwagę czytelników na potrzebę „racjonalizacji” gospodarki energią i środowiskiem w mleczarstwie. Przez racjonalizację rozumiemy takie postępowanie naszych mleczarzy, które pozwala osiągnąć efekty lepsze od wcześniej uzyskiwanych.


Artur Brzeziński, Przegląd Mleczarski 8/2008
Dotacje w praktyce. PROW – wybieramy wykonawców. Kosztorys Inwestorski , dodano 2009-05-11

Wielu inwestorów ze względu na złożoność postępowania lub poddając się krążącym mitom o dużych trudnościach w rozliczeniu robót budowlanych lub remontowych specjalnie częstokroć omija te roboty ograniczając inwestycje tylko i wyłącznie do zakupów maszyn i urządzeń czy środków transportu. Powszechnie uważa się że roboty budowlane z udziałem dotacji są niezbędne tylko przy dużych inwestycjach ale okazuje się że nawet remontując np. kotłownię, modernizując wieżę suszarniczą lub montując większą maszynę gdzie zachodzi konieczność usadowienia maszyny na specjalnym murowanym podeście należy sporządzić prawidłowe kosztorysy inwestorskie.


Wiesław Wasilewski, Przegląd Mleczarski 4/2008
Dotacje w praktyce. PROW – wybieramy dostawców, dodano 2009-05-10

Wybór dostawców jest jednym z najtrudniejszych elementów kompletacji wniosku o dotację. Obok wyboru ewentualnych wykonawców inwestycji opartego na sporządzonym prawidłowo kosztorysie inwestorskim jest to czynność stwarzająca inwestorom najwięcej pracy i co zrozumiałe powoduje najwięcej pomyłek.


Dr inż. Marek Gaworski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2009 (04)
Roboty udojowe: Inwestycja w postęp, dodano 2009-05-10

Od ponad piętnastu lat właścicielom gospodarstw mlecznych na świecie oferowane są urządzenia przystosowane do pełnej automatyzacji doju krów. Z możliwości wyposażenia w instalację robota udojowego skorzystało na świecie już kilka tysięcy gospodarstw, zarówno Europie jak i na innych kontynentach.


Jakub J. Pietrzak, Przegląd Mleczarski 1/2008
Jakie chłodnictwo dla mleczarni? Właściwy dobór czynnika chłodniczego, dodano 2009-05-05

Powszechnie znane jest powiedzenie, iż nie ma idealnego czynnika chłodniczego. Nie jest to tylko pusty slogan. Choć faktycznie trudno wskazać najlepszy spośród wszystkich, to jednak nie dlatego, iż są one porównywalnie dobre, ale z powodu bardzo zróżnicowanych realizowanych zadań.


Wiesław Wasilewski, Przegląd Mleczarski 2/2008
Zarządzanie i marketing: dotacje w praktyce, dodano 2009-05-05

Aby dowiedzieć się czy w nowym Programie Rozwoju Obszarów Wiejskich można skutecznie ubiegać się o dofinansowanie planowanych inwestycji należy wpierw dokonać tzw. Preselekcji czyli wstępnej oceny skuteczności czy inaczej – audytu wstępnego.


Jakub Pietrzak, Przegląd Mleczarski 2/2008
Systemy chłodzenia w mleczarstwie, dodano 2009-05-05

W poprzednich numerach poruszaliśmy wybrane problemy z zakresu chłodzenia w zakładach mleczarskich. Podstawowym zadaniem, nie tylko w fazie projektowania nowej instalacji, ale także modernizowania istniejącej jest docelowy kształt systemu chłodzenia. W ten sposób ułatwia się przygotowanie długofalowej strategii zakładu. W niniejszym artykule ukażemy kilka podstawowych rozwiązań stosowanych w zakładach mleczarskich wraz z kryteriami doboru poszczególnych rozwiązań.


Katarzyna Godlewska, Forum Mleczarskie Biznes 1/2009 (04)
Higiena: Biofilmy w mleczarniach, dodano 2009-05-01

Biofilm to wyspecjalizowane, złożone struktury żywych komórek drobnoustrojów – zazwyczaj bakterii – zanurzonych w śluzowej otoczce (hydrożelu). Warunkiem powstania biofilmu jest ciągły kontakt z wodà (lub innym wilgotnym środowiskiem). Może on tworzyć się prawie na każdej powierzchni i na różnych materiałach.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2009 (04)
Rynek mleczarski we Włoszech: Włoskie specialité, dodano 2009-03-31

Italia to jeden z tych krajów, gdzie emocje i marka znaczą najwięcej. Także w wyrobach mleczarskich.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2009 (04)
FrieslandCampina: Megafuzja daje przykład innym, dodano 2009-03-30

Kiedy większość fuzji w Polsce odkładana jest ad acta, wielcy gracze europejscy nie zatrzymują się. Trwające ponad rok przygotowania do wielkiej fuzji, o których wspominaliśmy w Forum Mleczarskim Biznes 1/2008 doszły do skutku: Komisja Europejska 17 XII 2008 roku zaaprobowała propozycję obu firm. W Niemczech o fuzji myślą prezesi Nordmilch i Humana Milchunion.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2009 (04)
Opakowania: Zdrowie symbolizowane opakowaniem, dodano 2009-03-27

Lata 2006-2007 upłynęły na wdrażaniu coraz ciekawszych koncepcji opakowań do produktów mlecznych płynnych jak i tych o konsystencji stałej. Po zastoju z 2008 roku i zapowiedziach odnośnie do kryzysu w 2009 roku trudno liczyć na bardziej aktywne wdrażanie nowoczesnych i funkcjonalnych opakowań w polskim mleczarstwie. Dla niektórych firm opakowaniowych może to stać się problemem, gdyż inne źródła ich przychodów maleją.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 1/2009 (32)
Sery smażone: Wielkpolska specjalność, dodano 2009-03-27

Sery smażone nie należą do dużych kategorii nabiału w Polsce. O tym produkcie część handlowców i konsumentów nawet nie wie, że istnieje. Inaczej rzecz ma się w Wielkopolsce i na Śląsku, gdzie jest to znana i ceniona część nabiałowego asortymentu.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 1/2009 (32)
Sery pleśniowe białe: Sery pleśniowe w rozpędzie, dodano 2009-03-25

Choć sery pleśniowe nie są podstawowymi artykułami, tj. mleko czy twaróg, ich sprzedaż wciąż rośnie. Dla marketingowców i prezesów firm koncentrujących się na wytwarzaniu i imporcie serów to dobra wiadomość, choć niepokój widać nawet w tym ekskluzywnym gronie.


Agnieszka Lesińska, Forum Mleczarskie Handel 1/2009 (32)
Probiotyki: Probiotyczny biznes, dodano 2009-03-20

Konsumenci przychylnie patrzą na produkty, które gwarantują widoczne i szybkie rezultaty działania po ich spożyciu. Dlatego należy przypuszczać, że wśród produktów funkcjonalnych uwaga konsumentów skupi się w najbliższym czasie na żywności poprawiającej funkcje trawienne, do której zaliczają się m.in. probiotyki.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 1/2009 (32)
Kryzys a mleczarstwo: Strach ma wielkie oczy, dodano 2009-03-19

Alarmistyczne doniesienia TV, raporty prasowe prognozujące, który zakład upadnie, obliczenia w jakim województwie ile osób straci pracę. Takie nakręcanie paniki uniemożliwia trzeźwą ocenę sytuacji i drażni zwykłych konsumentów. Psychologicznie osłabia i tak słabnącą koniunkturę.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 1/2009 (32)
Müller w Polsce: Wejście giganta, dodano 2009-03-19

Molkerei Alois Müller to w Niemczech trzecia mleczarnia pod względem przychodów ze sprzedaży. Jej wyroby dostępne są w Wielkiej Brytanii, Holandii, Włoszech, Czechach, Słowacji, Bośni i Hercegowinie, Rumunii i Izraelu. Tymczasem choć przymiarki do wejścia na polski rynek trwają od 1999 roku, to produkty marki Müller znajdujemy na polskich półkach dopiero od 7 I 2009 r.


Janusz Górski, Agnieszka Lesińska, Forum Mleczarskie Handel 6/2008 (31)
Desery mleczne: Tak dobrze jeszcze nie było (w deserach), dodano 2009-02-26

Według wiedzy Forum Mleczarskiego Handel dotychczasowy trend na rynku deserów mlecznych bazował na bardzo dobrej koniunkturze gospodarczej. I choć pesymiści wieszczą jej koniec, to firmy wytwarzające desery obrastają w puch. Konsumenci zaś wciąż kupują coraz więcej nabiału. Producenci deserów mówią wprost: „Tak dobrze nigdy jeszcze nie było!”. Jeśli jednak kryzys sprzedaży w kategoriach nabiałowych rzeczywiście się zarysuje, to właśnie kategoria deserów odczuje to najbardziej i najszybciej. Nie odczują tego producenci innych produktów mleczarskich, bo są to produkty pierwszej potrzeby. Z deserami jest jednak inaczej.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2008 (02)
Leasing w polskim mleczarstwie, dodano 2009-02-26

Leasing, choć pozwala nie angażować środków własnych w zakup środków trwałych, wciąż nie cieszy się dużą popularnością wśród polskich firm mleczarskich. Dotyczy to zwłaszcza finansowania zakupu maszyn, urządzeń i wszelakich nieruchomości. Wynika to głównie z braku wiedzy lub przekonania do alternatywnych form inwestowania, ale także z lęku w kontekście niestabilnej sytuacji rynkowej i niskiej rentowności produkcji. Tymczasem leasing to nieporównywanie prostsza i tańsza forma finansowania inwestycji ,aniżeli kredyt bankowy. W przypadku tego ostatniego trzeba wykazać się przecież zdolnością kredytową oraz przejść skomplikowane procedury weryfikacyjne. Przy rozlicznych inwestycjach może się przecież okazać, że bank nie udzieli już kolejnego kredytu.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2008 (02)
Beauty Foods – popyt na urodę rośnie, dodano 2009-02-26

Wzbogacanie produktów mleczarskich staje się kluczowym elementem strategii firm na całym świecie. Za najbardziej obiecujący obszar uznaje się kosmeceutyki: produkty mleczarskie zawierające substancje upiększające. Ich popularność bije rekordy w Japonii i krajach śródziemnomorskich (zwłaszcza w Hiszpanii). Do substancji nadających im wartość dodaną zalicza się kolagen, kwas hialuronowy, ceramidy i antyoksydanty, tj.: koenzym Q10, wit. A, C, E, H, selen, polifenole itp. Jednocześnie produkty oferujące konserwowanie lub poprawę urody znajdują się w orbicie zainteresowania coraz większych graczy na świecie. I tak np. Coca Cola współpracuje z Shiseido i L’Oreal.


Agnieszka Lesińska, Forum Mleczarskie Handel 6/2008 (31)
Sery topione: Na każdą półkę cenową, dodano 2009-02-14

Rozwijając kategorię serów topionych w kierunku produktów premium oraz wskazując nowe zastosowania kulinarne, producenci chcą zdobyć klientów bardziej zamożnych i wymagających.


Janusz Górski, Agnieszka Lesińska, Forum Mleczarskie Handel 6/2008 (31)
Tłuszcze: Narodziny giganta, dodano 2009-02-14

W segmencie tłuszczów do smarowania i smażenia powstaje sytuacja, w której Grupa Bunge (Kruszwica ZT wraz z ZPT Warszawa i przejętymi wcześniej strukturami Grupy Olvit) przystąpi do ostrej rywalizacji o rynek z firmą Unilever Polska. Ich udziały rynkowe w segmencie tłuszczów do smarowania i smażenia będą bowiem zbliżone. Można spodziewać się odświeżenia wizerunku marek i rozwoju produktów. Będzie to konieczne, bo rynek tradycyjnych margaryn i miksów słabnie.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 5/2008 (30)
Sery żółte: Ludzie chcą dziur w serze, dodano 2009-02-13

Powyższy tytuł w skrócie tłumaczy to, czego konsumenci poszukują stojąc przed półką z serami. Dziury to kwintesencja sera i jego jakości. I wszystko wskazuje na to, ze popyt na sery tego typu rośnie. Ale starzy weterani (gouda i edamski) pozostaną już na zawsze tuzami tego rynku. Chyba że producenci znów popsują ich jakość.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 3/2008 (03)
Rynek mleczarski w Hiszpanii: Hiszpańskie dylematy, dodano 2009-02-13

Spośród rynków europejskich, Hiszpania należy do rynków szczególnych. Wyjątkowość rynku mleczarskiego w Hiszpanii polega na wysokiej innowacyjności oferty oraz dużej świadomości konsumentów. Z drugiej strony, gdyby polscy mleczarze posłuchali swoich hiszpańskich kolegów, którzy zgrzytają zębami na swoją kwotę mleczną być może nabraliby dystansu w narzekaniu na kwotę przyznaną Polsce. A ujawnijmy, że Hiszpanie mogą wytworzyć 6 mln ton mleka. Popyt krajowy zaś wynosi 9 mln ton.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2008 (02)
Rynek mleczarski we Francji: Mleczna czołówka, dodano 2009-02-12

Francja ze swoją populacją na poziomie 60,7 mln ludzi jest jednym z największych rynków mleczarskich w Europie. Kraj znany z serów i szampana cechuje się jednak wyraźną stagnacją po stronie popytu. Za to francuskie koncerny (tj. Groupe Lactalis, Danone, Bongrain i Sodiaal) znajdują się w czołówce największych firm światowych.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 5/2008 (30)
Innowacje: Mleko: Więcej niż mleko, dodano 2009-02-11

Wbrew temu co głoszą niekiedy środki masowego przekazu, mleko pozostaje jedynym tak zdrowym i tak cenionym przez żywieniowców i lekarzy produktem. Dlatego mleko jest wyrobem, który intryguje coraz większą rzeszę menedżerów w branży FMCG. Jego wartość bowiem już dawno udowodniły najpoważniejsze autorytety naukowe na całym świecie. Z tego względu wszyscy zadają sobie pytanie: jak wykorzystać te walory do sprzedaży innych wyrobów?


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 2/2008 (02)
Skandal mleczny w Chinach, dodano 2009-02-10

Od początków września coraz szersze kręgi zatacza afera dotyczàca skażenia mleka w proszku, mleka dla niemowląt, mleka w kartonach, jogurtów pitnych, lodów i słodyczy przez toksyczną melaminą. Skażone mleko i jego przetwory były produkowane i masowo sprzedawane na rynku Chin. W wyniku zatrucia zmarło czworo dzieci, ponad 100 jest w stanie ciężkim, a ponad 60 000 innych cierpi z powodu dolegliwości po spożyciu różnych ilości mleka. Jak zapewnia Komisja Europejska zanieczyszczone mleko nie trafiło do Europy.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2008 (01)
Trendy: Produkty mleczne z kwasami Omega-3, dodano 2008-11-26

W świecie, w którym zaskakiwani jesteśmy coraz to nowszymi produktami, mleku łatwo jest być zepchniętym na bok przez inne, niekoniecznie zdrowe wyroby.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Biznes 1/2008 (01)
Rynek mleczarski w Niemczech: Furia za Łabą, dodano 2008-11-17

Ubiegły rok wyglądał bliźniaczo podobnie w niemieckim i polskim mleczarstwie. Wspólne były wzrost cen mleka i mleka i jego przetworów. W Niemczech najwięksi dostawcy artykułów mleczarskich tj.: Nordmilch, Campina, Müller ustanowili nawet wspólne stanowisko i zażądali zwiększenia ceny mleka, a największe sieci sklepów tj.: Aldi, Lidl, i Edeka bez wielkich targów wyraziły na to zgodę.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie Handel 3/2008 (28)
Trendy: Nowy trend – sery bio, dodano 2008-10-15

W Niemczech sprzedaż produktów bio wzrosła w latach 2000-2006 dwukrotnie, z poziomu 2,05 mld euro do 4,5 mld euro. W USA sprzedaż produktów bio przekroczyła w 2007 roku poziom 3,7 mld dolarów, a dynamika rocznej sprzedaży wyniosła 26% wartościowo. W 2006 roku sprzedaż produktów bio na Wyspach Brytyjskich sięgnęła zaś 1,4 mld funtów.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie 2/2008 (27)
Napoje mleczne: Przyszłość płynie w napojach, dodano 2008-10-09

Mleko to naturalne i wiarygodne środowisko do tworzenia produktów prozdrowotnych, wspomagających funkcje ludzkiego organizmu. Firmy spożywcze z całego świata zastanawiają się jak wykorzystać zalety mleka, by poprzez jego dodatek ich produkty mogły choć trochę zyskać na zdrowotnym prestiżu.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie 2/2008 (27)
Sery żółte: Z nożem na gardle, dodano 2008-10-08

Sery podpuszczkowe to kategoria, której znaczenie w polskim handlu rośnie. Wpływa na to postępujący proces innowacji w zakresie opakowań oraz uatrakcyjniania oferty, skoncentrowanej dotąd na łagodnych serach typu holenderskiego. Działanie firm mleczarskich staje się jednak coraz trudniejsze w związku z ogromnymi stratami jakie przyniosła niespodziewana obniżka cen negocjowanych przez sieci oraz dekoniunktura na świecie.


Janusz Górski, Forum Mleczarskie 1/2008 (26)
Trendy: Tłuszcze: Ucieczka do przodu, dodano 2008-10-07

Z początkiem 2008 roku rozpoczynamy cykl poświęcony innowacjom. Dzielimy go na część obejmującą teorię i praktykę. Chcemy jednocześnie wytłumaczyć i pokazać handlowcom zajmującym się nabiałem i tłuszczami żółtymi wszystkie istotne aspekty dotyczące żywności funkcjonalnej. W pierwszym numerze Forum w części "Innowacje w praktyce" zwracamy uwagę na innowacje w tłuszczach.


copyright
Nathusius Investments Sp. z o.o © 2008-2017
02-920 Warszawa
ul. Powsińska 23/6
tel: 22 642 43 12, fax: 22 642 36 25