Aktualności kraj Aktualności świat Komunikaty prasowe
Raporty Wywiady Galerie
więcej...
Kampanie Firmy Produkty
Podręcznik serowy ABC Nabiału Kontakt

Wywiady

© włoszczowa (osm)

Włoszczowa (OSM):
Praca serowara uległa zmianom




Rozmowa z Ryszardem Piziorem,
Prezesem Zarządu mleczarni Włoszczowa (OSM)


Janusz Górski: Jakie są dziś największe bolączki serowara w Polsce?

Ryszard Pizior: Praca serowara zmieniała się na przestrzeni lat. Dzisiaj procesy technologiczne są coraz bardziej zautomatyzowane, bowiem rośnie skala produkcji i serowar nie byłby w stanie fizycznie zapewnić właściwego nadzoru nad tak dużą produkcją. Dzisiaj serowar musi mieć nie tylko wyczucie smaku, aby oceniać organoleptycznie wytwarzany produkt, ale również umiejętność obsługi zaawansowanego oprogramowania. 30-40 lat temu serowar odpowiadał za produkcję 1-2 tony sera dziennie, teraz te ilości są 20-30-krotnie większe.

Jakość serów podpuszczkowych w Polsce nie zawsze była powtarzalna. Co można robić, aby jakość serów była wysoka i na stałym poziomie? Jakich błędów należy się wystrzegać?

Jakość sera zależy od wielu czynników, począwszy od jakości mleka surowego poprzez jego obróbkę w kotle, rodzaj stosowanych szczepionek, proces prasowania, jakość solanki, warunki dojrzewania, temperaturę, wilgotność i wiele innych czynników. W obecnych czasach, gdy produkcja mleka nie podlega takim wahaniom sezonowym, a jest względnie stała, łatwiej jest utrzymać jeden standard jakości. Rozwój techniczny i technologiczny pomaga uzyskać ser o powtarzalnych parametrach.

Z którego sera wytwarzanego we Włoszczowie jest Pan najbardziej dumny i dlaczego?

Naszym najbardziej wymagającym i najtrudniejszym w produkcji serem jest ser długodojrzewający o nazwie handlowej Czarna Perła. Z tego właśnie sera jestem najbardziej dumny, bo jego wyjątkowy smak nie ustępuje znanym na całym świecie i cenionym serom włoskim lub szwajcarskim. Oznacza to, że dysponujemy know-how, aby wyprodukować tak wyjątkowy ser. Nasz rynek będzie się zmieniał i za kilkanaście lat udział sprzedaży tego typu sera wzrośnie kilkukrotnie.

Który z serów włoszczowskich uważa Pan za najciekawszy, biorąc pod uwagę bukiet smakowo-zapachowy?

Nasz sztandarowy i zarazem najcenniejszy, jeśli chodzi o znajomość marki i najciekawszy bukiet zapachowo-smakowy, to produkowany już od ponad 40 lat ser Włoszczowski typu szwajcarskiego. Ma charakterystyczny bukiet, smak i oczka wielkości wiśni. Ser ten jest pakowany w folię z charakterystycznym nadrukiem w kratkę i dużym logo Włoszczowa. Ser ten znają praktycznie wszyscy handlowcy na rynku, nie tylko polskim, ale także ukraińskim, czeskim, słowackim, brytyjskim, węgierskim czy amerykańskim.


Dziękuję za rozmowę.
Janusz Górski

copyright
Nathusius Investments Sp. z o.o © 2008-2020
02-920 Warszawa
ul. Powsińska 23/6
tel: 22 642 43 12, fax: 22 642 36 25

Serwis www.forummleczarskie.pl wykorzystuje ciasteczka (ang. cookies) w celu gromadzenia informacji, które pozwalają lepiej adaptować stronę do potrzeb i preferencji Czytelników oraz budować statystyki dotyczące oglądalności. Cookies można wyłączyć w każdej chwili w ustawieniach przeglądarki internetowej. Brak takiej zmiany oznacza możliwość zapisu w pamięci urządzenia. Więcej informacji znajdą Państwo w Polityce prywatności. Zamknij