Sery: Jarlsberg

Pochodzenie

Norwegia, oryginał wywodzi się z połowy XIX wieku. Stworzył go Anders Larsen Bakke, pionier norweskiego mleczarstwa, w wiosce Våle w ówczesnym hrabstwie Jarlsberg na południe od Oslo. Koncepcja Jarlsberga została rozwinięta i dopracowana w Instytucie Mleczarstwa na Uniwersytecie Rolniczym w Oslo w 1956 r. przez prof. Ole Martina Ystgaarda. Począwszy od 1956 roku, Ystgaard i jego uczniowie opracowali finalną recepturę. Dziś Jarlsberg wytwarzają spółdzielnie: norweska Tine oraz irlandzka Dairygold oraz serownia z amerykańskiego Ohio (na licencji).

Rodzaj surowca

Mleko krowie pasteryzowane.

Typ sera

Podpuszczkowy, typu szwajcarskiego.

Miąższ

Elastyczny, lśniący, o regularnych dużych oczkach i mocno żółtej barwie. Łagodny, słodkawy,maślany smak. Orzechowy aromat. Uznaje się go za słodszy (w smaku i aromacie) od Emmentalera.

Dojrzewanie

Najczęściej 3-5 miesięcy, ale spotyka się także długodojrzewające odmiany Jarlsberga 10-
15 miesięczne.

Przeznaczenie kulinarne

Ser o uniwersalnym zastosowaniu. Wykorzystywany do kanapek, do szynki, do fondue, na
przekąski, do zupy cebulowej, dań gorących i do topienia. Podawany z winami Merlot i Pinot
Grigio.

Ciekawostki

Ser wykazuje nieprzypadkowe podobieństwo do szwajcarskiego Emmentalera. Udział
w opracowaniu pierwowzoru mieli bowiem szwajcarscy mleczarze pracujący w Norwegii
w latach 30. XIX wieku. Ser został opisany w rocznym raporcie hrabstw Jarlsberg i Larviks
w 1855 r.