Pochodzenie
Wielkopolska zachodnia i centralna, XVI-XVII wiek. Proces jego wytwarzania zapoczątkowali przybywający do Polski w ramach osadnictwa Holendrzy lub Niemcy.
Rodzaj surowca
Mleko krowie.
Typ sera
Twarogowy dojrzewający.
Oznaczenie
Produkt wpisany na listę produktów tradycyjnych w 2005 roku w kategorii „Produkty mleczne” w woj. wielkopolskim. Chronione Oznaczenie Geograficzne (PGI) od 2009 roku.
Miąższ
Konsystencja jednolita, zwięzła i plastyczna. Barwa od jasnokremowej do żółtej – w zależności od ilości masła użytego do produkcji oraz stopnia ugliwienia twarogu. W zależności od wilgotności twarogu i ilości użytego masła, ser może mieć po wystygnięciu konsystencję pomazankową lub półtwardą.
Podczas procesu produkcji twaróg pozostawia się na dwa 2-3 dni, przez co w wyniku gliwienia uzyskuje się charakterystyczny smak i zapach. Zgliwiały ser miesza się z masłem i smaży, dodaje sól oraz ewentualnie kminek. Finalnie produkt o specyficznym, oryginalnym smaku.
Przeznaczenie kulinarne
Kanapki i dodatek do zup, sosy, farsze, fondue.
Ciekawostki
W XIX-wiecznych książkach kucharskich i poradnikach można znaleźć liczne przepisy na
ser smażony.
