Sery: Limburger / Backsteinkäse

Pochodzenie

Belgia, pierwotnie wytwarzany przez mnichów zakonu trapistów pod Liege i sprzedawany w Limburgu (Niemcy). Od 150 lat wytwarzany w Bawarii. Obecnie jeden z bardziej popularnych serów w Niemczech.

Rodzaj surowca

Mleko krowie pasteryzowane.

Typ sera

Podpuszczkowy miękki, tzw. maziowy, inaczej zwany serem z mytą skórką.

Miąższ

Brązowa skórka, miąższ jasnożółty. Bardzo wyrazisty, ostry zapach i smak, konsystencja
elastyczna, sprężysta, możliwa do plastrowania. Wraz z procesem dojrzewania pojawia się
intensywny, korzenny aromat, a na powierzchni tworzą się małe pęcherzyki.

Dojrzewanie

Od 2 tygodni do 3 miesięcy.

Przeznaczenie kulinarne

Pasuje do świeżego pieczywa, krakersów, jako przekąska. Dobrze się topi. Rekomendowany
do warzyw, marynat, kiełbas, owoców i ryb. Szefowie kuchni powinni pamiętać o przechowywaniu w izolacji od innych dań łatwo przejmujących zapach.