Serwis www.forummleczarskie.pl wykorzystuje ciasteczka (ang. cookies) w celu gromadzenia informacji, które pozwalają lepiej adaptować stronę do potrzeb i preferencji Czytelników oraz budować statystyki dotyczące oglądalności. Cookies można wyłączyć w każdej chwili w ustawieniach przeglądarki internetowej. Brak takiej zmiany oznacza możliwość zapisu w pamięci urządzenia. Więcej informacji znajdą Państwo w Polityce prywatności. Zamknij

Sery: Leyden

Europejskie Specjalności: Holandia

Leyden

Pochodzenie

Holandia, XIV wiek, okolice miasta Leyda. Wytwarzany tradycyjnie do dziś.

Rodzaj surowca

Mleko krowie pełnotłuste lub odtłuszczone.

Typ sera

Dojrzewający podpuszczkowy, twardy. Pierwotnie produkowany w gospodarstwach wiejskich z odłuszczonego mleka z dodatkiem maślanki. Wtrakcie wyrabiania dodaje się ziarenka kminku.

Oznaczenie

PDO w 1997 r. dla tradycyjnie wytwarzanego sera w gospodarstwach Leidse kaas (inaczej Boeren-Leidse).

 

Miąższ

Ciemnożółty, miękki, półtwardy, środek przetykany zielonymi nasionami kminku, pokryty
twardą, satynową, naturalną skórką, nacieraną naturalnym barwnikiem annatto, w wyniku czego uzyskuje ciemnożółtą barwę, ma małe nieliczne oczka. Bardziej suchy i twardy niż Edam. Kremowo-owocowy smak; bardziej kwaskowy w porównaniu do Goudy o specyficznym słono-korzennym smaku i aromacie.

Dojrzewanie

3 miesiące. Tradycyjnie wytwarzane sery Leyden mogą dojrzewać 12-18 miesięcy.

Przeznaczenie kulinarne

Zaliczany do tzw. serów stołowych; ser wykorzystuje się do dań kulinarnych, w celu podkreślenia w potrawach oryginalnego, ziołowego smaku. Polecany do kanapek i sałatek; dobry na przekąski; może być podawany z winami Shiraz, Riesling, do jasnych i cytrusowych koktajli. Podaje się go ze specjalną strugarką do serów, która pozwala na krojenie w cieniutkie plasterki.

Ciekawostki

Produkcja polegała na deptaniu masy przez rolników bosymi nogami, przedtem umytymi
w serwatce, co nadawało serom „specjalnych cech i charakteru”. Współczesne procedury
technologiczne wymagają długiego wyrabiania, podczas którego dodawane są przyprawy.
Charakterystyczna czerwona otoczka sera jest oznaczona dwoma skrzyżowanymi kluczami, stanowiącymi herb miasta.

copyright
Nathusius Investments Sp. z o.o © 2008-2019
02-920 Warszawa
ul. Powsińska 23/6
tel: 22 642 43 12, fax: 22 642 36 25