1. Podręcznik serowy
  2. Europejskie specjalności
  3. Ibérico

Europejskie specjalności: Ibérico

Pochodzenie

Hiszpania, rejon Castilla & Leon.

Rodzaj surowca

Mleko krowie, owcze, kozie pasteryzowane (miks) w proporcji maksymalnie 50% mleka krowiego, co najmniej 15% mleka koziego i co najmniej 15% mleka owczego. Zasady produkcji reguluje dekret królewski 262/2011, z lutego 2011 r.

Typ sera

Dojrzewający podpuszczkowy, półtwardy i twardy. Okrągły i niewielki w kształcie.

Miąższ

Lekko oleisty w kolorze kości słoniowej i niewielkich oczkach. Ma delikatny, lecz wyrazisty
aromat. Smak maślany, orzechowy z nutami owoców, wyrazisty.

Dojrzewanie

Minimum 30 dni. Rozróżnia się Ibérico półtwardy dojrzewający 1-3 miesiące oraz twarde,
szlachetne odmiany dojrzewające około 4-5 miesięcy. Spotyka się Ibérico dojrzewające nawet 1 rok.

Przeznaczenie kulinarne

Przekąska i na grill. Starszego Ibérico często używa się do tarcia. Do win czerwonych.