Serwis www.forummleczarskie.pl wykorzystuje ciasteczka (ang. cookies) w celu gromadzenia informacji, które pozwalają lepiej adaptować stronę do potrzeb i preferencji Czytelników oraz budować statystyki dotyczące oglądalności. Cookies można wyłączyć w każdej chwili w ustawieniach przeglądarki internetowej. Brak takiej zmiany oznacza możliwość zapisu w pamięci urządzenia. Więcej informacji znajdą Państwo w Polityce prywatności. Zamknij

Sery: Chabichou

Europejskie Specjalności: Francja

Chabichou

Pochodzenie

Francja, VIII wiek, Poitou Charentes (obecnie Nowa Akwitania). Pierwotnie wyrabiany przez Arabów zamieszkujących południo-zachodnie krańce Europy (w tym obecnej Francji, do 732 r.). Rozpowszechnił się bardziej w XVIII wieku. Opisany w 1872 r. Jeden z najbardziej znanych serów kozich.

Rodzaj surowca

Mleko kozie pasteryzowane lub niepasteryzowane.

Typ sera

Miękki, z dopuszczeniem rozwoju pleśni. Kształt ściętego stożka.

Oznaczenie

AOC 1990 r., PDO 1996 r.

 

Miąższ

Biały kolor miękkiej skórki z czasem ustępuje odcieniowi szarości i błękitu. Delikatny, kremowy, gęsty, miękki i wilgotny miąższ. Łączy nuty słodyczy, słoności i kwaskowatości z przewagą słodyczy. W miarę dojrzewania twardszy i bardziej kruchy, smak bardziej wyrazisty. Kształt walca.

Dojrzewanie

Minimum 10 dni. Standardowo 2-6 tygodni.

Przeznaczenie kulinarne

Podawany na końcu posiłku lub jako aperitif. Pasuje do lekkich, białych win oraz cydru. Dojrzały, kilkutygodniowy pasuje do win czerwonych.

Ciekawostki

Pierwotnie znany jako Chebli (arabski: koza), potem jako Chablis.

Dostawcy

copyright
Nathusius Investments Sp. z o.o © 2008-2019
02-920 Warszawa
ul. Powsińska 23/6
tel: 22 642 43 12, fax: 22 642 36 25