Pochodzenie
Francja, miasto Ambert, region Puy de Dome w Owernii. Wytwarzany już w okresie starożytnego Rzymu.
Rodzaj surowca
Mleko krowie pasteryzowane, w zależności od odmiany.
Typ sera
Podpuszczkowy dojrzewający, półmiękki, z przerostem niebieskiej pleśni Penicilium.
Oznaczenie
Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) od 1972 r., potwierdzony w 2002 r.
Miąższ
Jasnokremowy, delikatny, poprzetykany grudkami niebieskiej pleśni, pokryty ciemnoszarą
skórką w drobne, czerwone i szarożółte plamki. Łatwo się kruszy. Bardzo wyrazisty słony
smak, współgrający z charakterystyczną cierpkością i orzechową nutą.
Dojrzewanie
1-5 miesięcy.
Przeznaczenie kulinarne
Polecany jako przekąska koktajlowa, do przygotowywania tzw. kulek serowych; doskonale
komponuje się z suszonymi owocami, orzechami, selerem naciowym, winogronami oraz
smakiem serka mascarpone. Rekomendowane wina: lekkie, czerwone, słodkie.
Ciekawostki
Nazwa „Fourme” pochodzi od łacińskiego słówka „forma”, w których formowano ser. Efektem tej czynności jest charakterystyczny cylindryczny, wysoki kształt sera.
