Serwis www.forummleczarskie.pl wykorzystuje ciasteczka (ang. cookies) w celu gromadzenia informacji, które pozwalają lepiej adaptować stronę do potrzeb i preferencji Czytelników oraz budować statystyki dotyczące oglądalności. Cookies można wyłączyć w każdej chwili w ustawieniach przeglądarki internetowej. Brak takiej zmiany oznacza możliwość zapisu w pamięci urządzenia. Więcej informacji znajdą Państwo w Polityce prywatności. Zamknij

Sery: Lancashire

Europejskie Specjalności: Wielka Brytania

Lancashire

Pochodzenie

Anglia, XIII wiek, hrabstwo Lancashire, zachodnia część kraju. Tradycyjna metoda produkcji
została wystandaryzowana w 1890 r. przez Josepha Gornalla na zlecenie Rady Hrabstwa.

Rodzaj surowca

Mleko krowie pasteryzowane, w zależności od odmiany.

Typ sera

Dojrzewający podpuszczkowy, półmiękki.

Oznaczenie

PDO dla sera Beacon Fell Traditional Lancashire w 2007 roku z obszaru dystryktów Fylde, Preston i Blackpool.

 

Miąższ

Creamy Lancashire: biały, puszysty, wilgotny i miękki ser o luźnej i kruchej strukturze. Tasty Lancashire: dojrzały, orzechowy. Crumbly Lancashire: kruchy, świeży, kwaskowaty.

Dojrzewanie

Creamy Lancashire: dojrzewanie 4-12 tygodni. Tasty Lancashire: 3-24 miesiące. Crumbly
Lancashire: 6-8 tygodni.

Przeznaczenie kulinarne

Łatwo się topi; jest powszechnie wykorzystywany przez Brytyjczyków do wielu potraw, najczęściej do grzanek, zapiekanek, makaronów (odmiana Creamy). Tasty Lancashire do deski serów i ciasta serowo-cebulowego. Crumbly Lancashire – do tortów owocowych i sałatek.

Ciekawostki

Według dokumentów ser Lancashire był przedmiotem obrotu handlowego drogą morską do Londynu już w 1600 roku. Przez następne dwa stulecia Lancashire był produkowany z twarogu uzyskiwanego w kolejnych dniach i mieszanego razem. Powodem takiego sposobu produkcji była niewielka ilość mleka i chęć jego zagospodarowania na małych farmach. Liczne imitacje w XX wieku sprawiły, że tradycyjne metody produkcji na farmach prawie zanikły.

copyright
Nathusius Investments Sp. z o.o © 2008-2019
02-920 Warszawa
ul. Powsińska 23/6
tel: 22 642 43 12, fax: 22 642 36 25